V cukrárstve, podobne ako v móde, sa vracajú staré trendy. Zdobenie tort už nie je len o fondáne a marcipáne. Súčasné trendy sa zameriavajú na jednoduchosť, minimalizmus a umelecký vzhľad.
Trendy v zdobení tort
- Minimalizmus a jednoduchosť: Čisté línie a jemné zdobenie sú obľúbené. Krémy sa kombinujú s mascarpone, šľahačkou alebo tvarohom a sú biele alebo zafarbené ovocím.
- Prírodné zdobenie: Živé kvety, jedlé kvietky a sezónne ovocie sú ideálne na ozdobenie.
- Netradičný vzhľad s nádychom luxusu: Tortu môžete ozdobiť drobnými zákuskami.
- Štruktúrovaný krém: Namiesto hladkých línií sa môžete pohrať s potieraním nožom, štetcom alebo špachtľou. Vlnky vytvoríte pomocou otočného stojana, horizontálne čiary štetcom alebo nožom a pridáte jedlé kvety.
- Personalizovaný zápich: Zápich umiestnite spredu torty, podľa udalosti (narodeniny, svadba).
- Ovocie: Obľúbené sú jahody, čučoriedky, ríbezle, ale aj exotické ovocie ako physalis, marakuja a dračie ovocie.
- Retro zdobenie krémom: Klasické zdobenie krémom z cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou je späť. Tortu potrite krémom (ružové tóny a tvar srdca sú obľúbené) a ozdobte po okrajoch farebnými cukrovými guľôčkami a volánmi z krému.
- Personalizovaný nápis: Do stredu torty napíšte krémom odkaz.
- "Burn away" torta: Na vrch torty pridajte jedlý papier, ktorý po zapálení odhalí, čo sa skrýva pod ním. Vrchný papier sa skladá zo zemiakového škrobu, vody a oleja.
- Metalické farby: Zlatý alebo strieborný prach, tekuté metalické farby alebo spreje v rôznych odtieňoch s metalickým efektom aplikujte na celú tortu alebo len na niektoré časti. Tekuté farby sa aplikujú na fondán alebo zrkadlovú polevu. Pre metalický efekt na ganáži použite špeciálne tekuté farby.
- Matný vzhľad: Dosiahnete ho pomocou spreja (tzv. velvet) zo zložením kakaového masla. Hodí sa na mousse cakes.
- Geometrické tvary: Zvoľte tortu v tvare vysokého obdĺžnika, 3D, alebo ju ozdobte geometrickými tvarmi z fondánu, čokolády alebo izomaltu.
Recept na obdĺžnikovú tortu s kvetmi
Korpus
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky (alebo bezlepkovej)
- Vajcia
- Cukor
Bielky krátko rozšľahajte, pridajte cukor a vyšľahajte do tuhého snehu. Potom postupne po jednom zašľahajte žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešajte preosiatu múku. Pečte na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu. Po vybratí z rúry prevráťte formu hore dnom a nechajte na mriežke vychladnúť.
Krém
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Potravinárske farbivo (voliteľné)
Mascarpone a práškový cukor zmiešajte. Môžete pridať kakaový krém alebo krém zafarbený potravinárskou farbou.
Zdobenie
- Živé kvety alebo jedlé kvietky
- Sezónne ovocie
- Zápich do torty
- Farebné cukrové guľôčky
- Ovocie (jahody, čučoriedky, ríbezle, physalis, marakuja, dračie ovocie)
Potrite korpus krémom. Ozdobte kvetmi, ovocím a ďalšími dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Inšpirácie na zdobenie tort
- Torta Gru: Upečte 2 korpusy v tvare obdĺžnika (32,5 cm x 22 cm), prekrojte ich a vytvarujte ovál. Pripravte krém z kryštálového cukru, vajec, čokolády a masla. Krém rozdeľte na 5 častí a vrstvite korpusy s krémom. Z odrezkov spravte nožičky. Potrite celú tortu krémom a dajte do chladničky stuhnúť. Potiahnite tortu poťahovacou hmotou a ozdobte nohavicami, rukami, okuliarmi a vlasmi.
- Huňatá kravička: Upečte korpus z vajec, múky, cukru, oleja, prášku do pečiva, sódy bikarbóny, kakaa, kefírového mlieka a vriacej vody. Pripravte karamel zo smotany, cukru, vody a masla. Urobte arašidovú plnku z krémového syra, smotany, práškového cukru a arašidového masla. Pripravte plnku z krémového syra, mascarpone, smotany, práškového cukru a bielej čokolády. Urobte čokoládový mousse z mliečnej čokolády, mlieka, želatíny a smotany. Ozdobte arašidmi a ganache z horkej čokolády a smotany. Potiahnite tortu hnedou a telovou poťahovacou hmotou a vymodelujte kravičku.
- Lev: Upečte korpus z bielkov, cukru, žĺtkov, kakaa, kukuričného škrobu, múky a masla. Pripravte čokoládovú šľahanú ganache zo smotany, glukózy, čokolády a želatíny. Urobte mango-marakuja compoté z manga, pyré z marakuje, vody, pektínu, cukru a kyseliny citrónovej. Pripravte mango-marakuja crémeux z vajec, cukru, pyré z manga, pyré z marakuje, masla a želatíny. Urobte swiss meringue buttercream z bielkov, cukru a masla. Potiahnite tortu oranžovou poťahovacou hmotou a vymodelujte leva.
- Opička: Upečte korpus z múky, cukru, vajec a prášku do pečiva. Pripravte krém z vajec, cukru, vody, masla, čokolády a kakaa. Urobte karamel z cukru, masla a smotany. Pripravte čučoriedkové pyré z čučoriedok, cukru a citrónov. Potiahnite tortu bielym fondánom a vymodelujte opicu.
Tipy a triky
- Ak vám zostalo cesto a krém, pripravte linecké koláčiky a ozdobte ich zvyšným krémom.
- Ak chcete kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa a uberte 1 lyžicu múky.
- Čerstvo upečený korpus je krehký, preto ho pripravte deň dopredu.
Zabalenie torty
Retroštýl sa hodí do krabice s priesvitným vrchom.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva