Domáca torta je vždy malým sviatkom, a niet lepšieho spôsobu, ako osláviť nový byt, než s vynikajúcou tortou. Či už ju pečiete na kolaudáciu, alebo len tak k nedeľnej káve v novom domove, určite poteší všetkých pri stole. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty na torty, ktoré sú ideálne na túto špeciálnu príležitosť. Od klasických receptov až po moderné variácie, nájdete tu niečo pre každého.
Letné torty: Osviežujúca voľba pre teplé dni
Leto má špecifickú chuť. Je svieža, ľahká, niekedy trochu kyselkavá, inokedy sladká ako maliny čerstvo natrhané zo záhradky. Keď slnko páli do okien a teplomer stúpa nad tridsiatku, málokto má chuť na hutné, smotanové zákusky. Práve vtedy prichádzajú na scénu letné torty - dezerty, ktoré osviežia, potešia chuťové poháriky a pritom nezaťažia žalúdok. Letná torta by mala byť predovšetkým ľahká, osviežujúca a plná čerstvého sezónneho ovocia. Krémy by mali byť vzdušné, šľahačkové alebo jogurtové, prípadne doplnené tvarohovou náplňou. Žiadne maslové vrstvy, ktoré by sa v horúčave roztiekli a pôsobili ťažko.
Letné ovocie hrá kľúčovú rolu. Čučoriedky, maliny, jahody, ríbezle, marhule, broskyne alebo nektarinky - to všetko sú ideálne ingrediencie. Nielenže dodajú torte chuť, ale ich farby z nej urobia aj vizuálny zážitok. Jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších zákuskov na horúce dni je čučoriedkovo-citrónová letná torta. Predstavte si ľahký piškótový korpus, na ktorom sa rozprestiera svieži citrónový krém z mascarpone a trošky smotany, zasypaný vrstvou čerstvých čučoriedok. Navrchu potom niekoľko plátkov citróna a lístky mäty. Táto torta je okrem chuti obľúbená aj vďaka svojej jednoduchosti. Nevyžaduje zložité pečenie, vystačíte si s niekoľkými základnými surovinami a pripravíte ju pokojne aj deň vopred.
Zatiaľ čo v zime dominujú čokoládové a karamelové dezerty, leto praje jednoduchosti. Letné ovocné torty nie sú žiadnou novinkou, ale v posledných rokoch sa vracajú do módy vďaka trendu domáceho pečenia a návratu k prírodným, sezónnym surovinám. Napríklad taká torta z čerstvých jahôd a krému zo zakysanej smotany a tvarohu, dosladená len trochou medu, je nielen chutná, ale aj výrazne zdravšia alternatíva klasických cukrárskych výrobkov. Podobne obľúbené sú aj tzv. „raw" torty, ktoré sa nepečú a skladajú sa zo sušeného ovocia, orieškov, kokosového oleja a rastlinného mlieka alebo krému.
Okrem chuti a vzhľadu má ľahká letná torta ešte jednu výhodu - je praktická na prípravu aj skladovanie. Nevyžaduje zložité cukrárske techniky ani dlhé hodiny v kuchyni. Keď vonku páli slnko, málokto má chuť tráviť čas pri rúre. Navyše, letné torty často nepotrebujú ani zložité zdobenie. Stačí čerstvé ovocie, pár kvietkov levandule, mäty alebo jedlé kvety a máte hotový dezert, ktorý ohromí každého hosťa. Levanduľovo-marhuľová torta - kvetinová vôňa levandule skvele ladí so sladkosťou zrelých marhúľ. A alebo môžete ísť ešte ďalej - napríklad vytvoriť tortu v pohárikoch.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
V dnešnej dobe už nestačí, aby jedlo dobre chutilo - stále viac z nás sa pýta aj na to, odkiaľ pochádza, ako bolo vyrobené a aký má dopad na životné prostredie. Nakúpiť na trhu čerstvé čučoriedky od slovenského pestovateľa, bio citróny a domáci tvaroh - to je nielen udržateľnejšia, ale aj chutnejšia voľba. Navyše, keď si tortu pripravíme doma, máme kontrolu nad tým, čo do nej dávame.
Letné torty majú tú neuveriteľnú schopnosť spájať - chute, ľudí aj zážitky. Či už si pripravíte čučoriedkovo-citrónovú tortu, alebo stavíte na klasiku s jahodami a šľahačkou, jedno je isté: sladké chvíle chutia v lete najlepšie práve s kúskom sviežej torty na tanieri.
Recepty na torty, ktoré zvládne každý
Ak hľadáš jednoduché a pritom chuťovo skvelé recepty na torty, si na správnom mieste. Recepty na torty sú jednoduché na prípravu a nenájdeš v nich žiadne maslové krémy, suché korpusy, či zložité zdobenia. Okrem tradičných receptov, ktoré ťa vrátia do detstva, sa môžeš pustiť aj do experimentovania s netradičnými kombináciami chutí alebo vyskúšať moje recepty na tortu bez lepku či bez laktózy.
Čokoládová torta s malinami
Pre milovníkov čokolády je tu recept na čokoládovú tortu s malinami, ktorá je podľa spätnej väzby neodmysliteľnou súčasťou osláv a rodinných posedení.
Maková a mrkvová torta
Ak sa chceš pustiť do niečoho originálneho, vyskúšaj recepty na makovú tortu alebo mrkvovú tortu s mascarpone.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Sacherova torta
A pre všetkých klasikov je tu recept na Sacherovu tortu. Táto rakúska torta je známa nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyslej marhuľovej marmelády a čokoládovej polevy.
Tvarohová torta s ovocím (Míša torta)
Tvarohová torta s ovocím alias Míša torta je osviežujúci dezert plný chuti a spomienok.
Piškótová torta s mascarpone a ovocím
Piškótová torta s mascarpone a ovocím je dokonalý osviežujúci dezert, ktorý sa pečie pravidelne každé leto. Torta je ľahká, svieža a pritom očarí na prvý pohľad aj ochutnanie.
Smotanová torta
Smotanová torta je jeden z receptov detstva, ktorý si budem vždy spájať s nástupom leta a neskorších letných horúčav.
Inšpirácie na tradičné torty
Na dobrej oslave nesmie chýbať skvelá torta. Často si pripravujeme obľúbené klasiky, ktoré môžeme podávať aj ako bežné dezerty. Každú z nich môžete pripraviť tradičným spôsobom, alebo si ich mierne vylepšite podľa vašej chuti.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Sacherova torta
Milovníci čokolády nedajú nikdy dopustiť na Sacherovu tortu. Možno však netušíte, že do celého príbehu bolo zakomponované aj Slovensko. Otec Eduarda Sachera pochádzal z Viedne, ale istý čas žil so svojou rodinou v Želiezovciach, kde varil pre tunajšieho šľachtica. Práve v tom čase sa narodil aj jeho syn, ktorý dotvoril finálnu verziu jednej z najlepších tort na svete.
Prvotný recept vytvoril jeho otec Franz, ktorý ho v roku 1832 upiekol pre dcéru kniežaťa Metternicha. Eduard ju o niekoľko rokov neskôr ešte vylepšil. Pridal vrstvu marhuľového džemu, čím ju priviedol do dokonalosti. Aktuálna Sacherova torta je tak majstrovským dielom tejto cukrárskej rodinky.
Recept na Sacherovu tortu
Suroviny cesto:
- 6 vajec
- 130 g masla
- 110 g práškový cukor
- 130 g hladká múka
- 130 g horká kvalitná čokoláda
- 110 g kryštálový cukor
- marhuľový džem
Suroviny poleva:
- 250 g čokoláda
- 300 g práškový cukor
- 120 g voda
Postup:
- Bielky si oddeľte od žĺtkov. V jednej nádobe vymiešajte zmäknuté maslo a práškový cukor do penista. Do tejto zmesi potom začnite pridávať žĺtka, ktoré postupne zapracujete. Z bielkov a kryštálového cukru si pripravte tuhý sneh. Roztopte si čokoládu a ešte teplú ju primiešajte do maslového základu. Teraz vezmite sneh a striedavo ho zapracujte do cesta spolu s múkou. Následne všetko vylejte do formy a upečte korpus na 180 stupňov, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá.
- Vychladnutú tortu v strede prerežte a natrite ju marhuľovým džemom. Ten naneste aj po celom povrchu torty. Nechajte ho trochu stuhnúť a pripravte si polevu. Všetky suroviny zmiešajte a nechajte ich v hrnci variť päť minút. Následne zmes vylejte na tortu, potrite ju a môžete ju nechať stuhnúť.
Torta Red Velvet
Medzi oslávencami je veľmi obľúbená torta Red Velvet. Tá vyzerá skvele vďaka kombinácii krehkého červeného cesta spolu s jemným bielym krémom. Tento recept pochádza z Ameriky. Vymysleli ho zamestnanci newyorského hotela Waldorf-Astoria. V prvom kroku prišli s nápadom na korpus jemný ako pavučinka a k tomu pridali ľahký nadýchaný krém, ktorý niekde vylepšujú vanilkou.
Recept na Red Velvet tortu
Suroviny na cesto:
- 365 g hladká múka
- 3 celé vajcia
- 2 žĺtky
- 170 g maslo
- 250 g cukor
- 85 g olej
- 1,3 šálky kefíru, acidofilného mlieka alebo cmaru
- 1 lyžička sóda bikarbóny
- 1,5 lyžičky octu
- soľ
- červené farbivo
Suroviny na krém:
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačková smotana
- vanilka, niekde pridávajú aj kondenzované mlieko
Postup:
- Najprv vyšľahajte maslo s cukrom do penista. Postupne po jednom začnite do neho zapracovávať na striedačku vajcia a žĺtky. Potom prilejte olej a vyšľahajte všetko do hustého cesta. Nakoniec primiešajte soľ a múku. V druhej nádobe zmiešajte kyslomliečny výrobok s octom a sóda bikarbónou. Dávajte pozor, pretože bude trochu peniť. Rýchlo ich takto zamiešajte do cesta, aby ste vytvorili jemnú konzistenciu. Na záver pridajte farbivo a cesto rozdeľte do troch rovnakých foriem.
- Korpusy upečte v rúre zapnutej na 180 stupňov, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá. Po vytiahnutí von s nimi chvíľu nepracujte, pretože ako teplé sú veľmi krehké a mohli by sa rozpadnúť.
- Krém pripravíte zmiešaním mascarpone so šľahačkou. Pridajte podľa chuti cukor alebo v niektorých receptoch zapracujú aj kondenzované mlieko. To tam prilievajte po troške a stále ochutnávajte, aby krém nebol priveľmi sladký. Nakoniec ním natrite korpusy, tortu ozdobte omrvinkami z korpusových orezkov a nechajte ju dobre stuhnúť v chladničke.
Pavlova torta
Inšpirácie na vznik koláčov sú často veľmi zaujímavé. Napríklad Pavlovu tortu vymysleli podľa sukne ruskej baletky Anny Pavlovej. Keď bola v medzivojnovom období na turné v Austrálii a Novom Zélande, tak si ju chceli uctiť rovnako krehkým a lahodným koláčikom, ktorý by vystihoval nežnosť baletu. Pozostáva z bielkového korpusu a lahodného jemného krému, ktorý je doplnený ovocím. Najmä počas ostatných rokov sa teší veľkej obľube.
Recept na Pavlovu tortu
Suroviny cesto:
- 5 bielkov
- 250 g krupicového cukru
- 1 lyžička vínny ocot
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Suroviny krém:
- 250 ml šľahačková smotana
- 100 g mascarpone
- ľubovoľné čerstvé ovocie
Postup:
- Zo všetkého najdôležitejšie je zvládnuť pripraviť výborné bielkové cesto. Začnite šľahať bielka, do ktorých postupne prisypávajte cukor. Keď budete mať hotový základ, zamiešajte do neho najprv škrob a potom ocot, vďaka čomu sa udrží správna konzistencia korpusu.
- Teraz je len na vás, ako si vytvoríte korpus. Na plech môžete nastriekať niekoľko rovnakých koliesok alebo menšie tortičky. Taktiež ho môžete rozotrieť na plech a urobíte jeden veľký korpus. Potom ho pečte na 120 stupňov, pokiaľ bude úplne vysušené a stále bude mať peknú svetlú farbu. V rúre by mal byť približne 45 minút.
- Zatiaľ si pripravte krém, keď jednoducho vymiešate smotanu s mascarpone. Nepridávajte do neho cukor, pretože korpus bude dostatočne sladký. Môžete ho vylepšiť vanilkou. Krém natrite na vychladnutý základ a na vrch poukladajte čerstvé ovocie.
Schwarzwaldská torta
Recept na Swarzwaldskú tortu vznikol v Nemecku v roku 1915. Vymyslel ju cukrár Josef Kellerr, ktorý v tých časoch pôsobil v kúpeľoch Bad Godesberg. Pri vymýšľaní nového zákusku chcel zužitkovať plody z tohto regiónu. Keďže tam rástli višne a čerešne, často ich zapracovali do miestnych koláčov. On však dostal skvelý nápad, že okrem toho využije aj čerešňovicu, ktorou pokvapkal cesto, aby bolo vláčnejšie.
Recept na Schwarzwaldskú tortu
Suroviny korpus:
- 4 vajcia
- 135 g cukor
- 60 g hladká múka
- 30 g kakao
- 50 g maslo
- soľ
- višňovica
- čerstvé alebo sterilizované višne
- vanilkový extrakt
- brandy
Suroviny krém:
- 500 ml šľahačková smotana
- 30 g práškový cukor
- vanilka
- čokoláda
Postup:
- Višne preceďte a dajte ich marinovať do brandy. Zo šťavy si pripravte sirup. Vyvarte ju spolu s dvoma lyžicami práškového cukru a višňovicou alebo čerešňovicou. Teraz sa pustite do prípravy torty. Vajcia a cukor vyšľahajte nad parou. Varte ich tam približne päť minút, pokiaľ vám vznikne hustá pena. Pridajte do nej vanilku a nechajte chvíľku rozpustiť jeho arómu. Do hrnca nad parou teraz primiešajte múku, kakao a všetko vymiešajte. Rozpustite si maslo a zmiešajte ho s naberačkou cesta. Keď sa prepoja, tak ho primiešajte späť do zmesi nad parou. Hotové cesto vlejte do formy a pečte pol hodinu na 180 stupňov.
- Vychladnutý korpus rozrežte na tri časti. Tie potrite hotovým sirupom. Pripravte si šľahačku a z chladničky vyberte višne. Na spodný korpus rozložte ovocie, pridajte tretinu krému a na to položte cesto. Celý postup zopakujte ešte raz a zvyšok krému natrite po vonkajšej časti torty. Z čokolády si nastrúhajte hoblinky a tými ozdobte hotový zákusok.
Dobošova torta
Maďarsku sa môžeme poďakovať za ďalší skvelý zákusok, ktorý nesie meno jeho autora. József Dobos sa prihlásil na cukrársku súťaž, ktorá sa v roku 1885 konala v Budapešti. Krátko pred finišovaním pôvodného receptu zistil, že sa jeden z jeho učňov pomýlil a do krému pridal navyše cukor a kakao. Dobos sa rozhodol, že to už nemá cenu napravovať a použil ho v takejto podobe. Nakoniec nový zákusok tak ulahodil Sissi a Františkovi Jozefovi, že torta nielen vyhrala súťaž, ale razom sa stala novým sladkým hitom v celom Rakúsko-Uhorsku. Zákusok sa skladá z niekoľkých vrstiev tenučkého cesta, ktoré je prekladané práve týmto výborným kakaovým krémom.
Recept na Dobošovu tortu
Suroviny cesto:
- 10 bielkov
- 8 žĺtkov
- 200 g cukru
- 200 g hladkej múky
- 150 g kyslej smotany
- rum
- 50 ml vody
- 50 g cukru
Suroviny krém:
- 300 g maslo
- 1 vajce
- 1 žĺtko
- 200 g cukor
- 70 ml voda
- 50 g kakao
- 300 g čokoláda
Postup:
- Vezmite si dve misy. V jednej vyšľahajte sneh, v druhej žĺtka s cukrom. Do druhej zmesi pridajte kyslú smotanu a potom po troške začnite primiešavať sneh a múku. Hotové cesto rozdeľte na osem častí, z ktorých si postupne upečte na 180 stupňov zlatisté korpusy. Medzitým si pripravte sirup, ktorým potriete upečené cesto. Ten urobíte postupným redukovaním vody, cukru a rumu. Nechajte ho vychladnúť.
- Pustite sa do prípravy krému. Žĺtko s vajíčkom vymiešajte do penista. Cukor s vodou nechajte spolu variť. Keď je už hotový hustý sirup, začnite ho prilievať a zašľahávať do vajec. Keď vám vznikne chutná pena, nechajte ju vychladnúť. Až do dobre chladnej zmesi pridajte maslo, roztopenú vlažnú čokoládu a kakao.
- Tortu začnite vrstviť. Položte na spodok korpus, ktorý potriete sirupom a pridajte krém. Takto pracujte až po posledné cesto, potom celý povrch potrite zvyšným krémom a nechajte ju zachladiť.
Mrkvová torta
Ku vzniku tejto výbornej torty prispeli smutné udalosti. Kvôli vojne nemali cukrári dostatok cukru a iných surovín na koláče. Preto začali vymýšľať, akým spôsobom by ich mohli nahradiť. Vtedy prišli na sladkú mrkvu, ktorú zapracovali do cesta. Neskôr už pôvodný recept niekoľkokrát vylepšili, ale jeho základ je stále veľmi podobný. Sladkosť v korpuse zariadi mrkva a potom ho skombinujte s jemným bielym krémom.
Recept na Mrkvovú tortu
Suroviny cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček trstinového cukru
- 3 hrnčeky mrkvy
- pol hrnčeka pomletých orechov
- 4 vajcia
- kypriaci prášok
- pol lyžičky mletej škorice
- pol hrnčeka oleja
- 1 lyžička sódy bikarbóny
Suroviny krém:
- 400 g krémového syru
- 120 g maslo
- vanilkový extrakt
- 1 hrnček práškového cukru
Postup:
- Mrkvu nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Začnite s prípravou cesta. Cukor vyšľahajte spolu s vajcami. Potom do neho postupne zapracujte škoricu, olej a múku. Do cesta pridajte múku a orechy. Niektorí ich majú radšej posekané, iní skôr pomleté. Všetko spolu zmiešajte, dochuťte škoricou, pridajte kypriaci prášok a sódu. Korpus upečte v rúre na 170 stupňov. Nechajte ho vychladnúť a prerežte na tri časti.
- Krém pripravíte z maslového základu. Vymiešajte ho spoločne s cukrom a vanilkou. Keď už bude mať dobrú konzistenciu, zapracujte do neho ešte aj krémový syr. Hotovým krémom potom naplňte tortu a časť nechajte aj na jej boky.
Torta Esterházy
Z Rakúsko-Uhorska pochádza aj fantastická torta Esterházy. I keď nedosiahla takú popularitu ako trebárs Sacherova, napriek tomu až dodnes patrí medzi veľmi obľúbené zákusky. Ešte stále sa pripravuje najmä v Maďarsku. Vyznačuje sa orechovým korpusom, ktorý je spojený s lahodným krémom. Dôležitú úlohu opäť zohrávajú marhule. Pomenovali ho podľa Pala Antala Esternázyho, ktorý bol ministrom zahraničia a upiekli mu ju na privítanie.
Recept na Esterházy tortu
Suroviny cesto:
- 6 bielkov
- 250 g cukor
- 250 g mleté orechy
Suroviny krém:
- 4 žĺtka
- 330 ml mlieko
- 30 g cukor
- 30 g kukuričný škrob
- 220 g maslo
- mandľový likér
Suroviny poleva:
- 120 g biela čokoláda
- 50 g horká čokoláda
- marhuľový džem
Postup:
- Bielka vyšľaháme spolu s cukrom do tuhého snehu. Do neho potom zapracujeme mleté orechy. Môžu byť buď len vlašské, alebo aj zmes rôznych druhov. Cesto si rozdeľte podľa chuti na štyri až šesť rovnakých častí, z ktorých vytvoríte na plechu rovnaké kruhy. Pečte ich zvlášť, pretože len tak budú mať výbornú chuť a budú oveľa lepšie, ako keby ste jeden korpus rozrezali na viacero častí. Pečte ich na 170 stupňov, pokiaľ nebudú hotové.
- Zatiaľ, čo budete mať cesto v rúre, pustite sa do prípravy krému. Zmiešajte žĺtka s cukrom a škrobom. Mlieko dajte do hrnca a priveďte ho do varu. Malú časť z neho prilejte ku žĺtkom, aby sa trochu ohriali a takto ich pridajte späť do hrnca. Uvarte z nich puding, ktorý nechajte mierne vychladnúť a potom do neho zapracujte maslo. Jednotlivé vrstvy torty potrite krémom a úplne vrchné cesto natrite marhuľovým džemom.
- Nad vodným kúpeľom zvlášť roztopte bielu a horkú čokoládu. Na tortu najprv nalejte svetlú, ktorú rozotrite po celom povrchu. Pomocou čiernej urobte opatrne ozdobné pavučinky a nechajte všetko vychladnúť a stuhnúť. Tortu môžete na bokoch ozdobiť posekanými mandľami.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Improvizácia je skvelá záležitosť, ale základom každej dobrej torty je recept - prinajmenšom pokiaľ začínate. Pre tých, čo si pečenie chcú vyskúšať prvýkrát, mám recept na kakaový korpus a cream cheese krém. Mám ho vyskúšaný a keď budete dôsledný, určite ho zvládnete tiež.
- Korpusov existuje veľa. Líšia sa ako príchuťou, tak aj prípravou a následnou konzistenciou. Trené sú väčšinou na báze masla, sú ťažšie a hutnejšie. Základom šľahaných korpusov bývajú vajcia, či už celé alebo iba bielky.
- Krémov existuje azda ešte viac druhov ako pri korpusoch. Väčšina ľudí si automaticky vyberie maslový krém a mne to príde trochu škoda. Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. To už je naozaj otázka vkusu pekára. Osobne nemám veľmi v láske klasický variant vanilkovej torty s čokoládovým krémom, takže tvorím rada opačný variant - tmavý korpus a svetlý krém.
- Odporúčam určite formy otváracie. Dno vykladám papierom na pečenie, boky vymazávam maslom a vysypávam polohrubou múkou. Čo sa veľkosti týka, to musíte jednoducho skúsiť.
- Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou. Ja veľmi rada zdobím kvetinami. Kombinujem ich s makrónkami, pralinkami, pusinkami alebo aj ovocím a vyzerá to ohromne. Také torty sú elegantné a krásne.
- Tiež nechajte tortu naozaj vychladnúť. Pri rozkrajovaní korpusu na poschodia postupujte pomaly. Ideálne je tortu rozkrojiť na tri diely, ale pokiaľ na to váš korpus nie je dosť vysoký, voľte radšej variant, kedy bude v torte len jedna vrstva krému.
- Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia. Keď som začínala, nemala som z týchto vychytávok nič.
- Točňa - či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie - aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká - pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.
- Cukrárska karta - pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná. Aj tak ale patrí k mojim favoritom.