Túžite po dokonalej čokoládovej torte, ktorá očarí každého? Tento podrobný recept vás prevedie prípravou lahodnej torty, ktorá sa stane hviezdou každej oslavy. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, s týmto návodom zvládnete upiecť tortu, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Prečo práve táto čokoládová torta?
Na blogu nájdete množstvo receptov na torty, ale tento recept na čokoládovú tortu je výnimočný. Ponúka intenzívny čokoládový zážitok, ktorý je určený pre ozajstných "čokoholikov". Torta je poskladaná z kakaového cesta, čokoládového krému a čokoládovej polevy a je ozdobená čokoládovými kúskami. Je to skutočná čokoládová bomba! Ak nepreferujete horkú čokoládu, môžete ju nahradiť kvalitnou mliečnou čokoládou.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať
Tortové cesto (pripraviť 2x):
- 100 g masla
- 80 g čokolády na pečenie
- 4 väčšie vajcia (oddelené žĺtky a bielky)
- 130 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 100 ml mlieka
- 80 g hladkej múky (typ 550)
- 20 g kakaového prášku
- 8 g prášku do pečiva
- 80 g mletých vlašských orechov
- 2 štipky soli
Krémová plnka:
- 150 g cukru
- 2 žĺtky
- 50 ml mlieka
- 60 g kukuričného škrobu
- 450 ml mlieka
- 80 g čokolády na pečenie
- 200 g masla
- 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru
Čokoládová poleva:
- 120 g čokolády na pečenie
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja
Na ozdobu:
- Strúhaná čokoláda alebo čokoládové hobliny
Postup prípravy krok za krokom
Príprava tortového cesta (2x)
- Roztopenie masla a čokolády: V malom hrnci roztopte 100 g masla a 80 g čokolády na pečenie. Nechajte vychladnúť.
- Šľahanie vajec a cukru: V miske vyšľahajte žĺtky s 130 g kryštálového cukru a 10 g vanilkového cukru, kým zmes nezosvetlí (približne 2 minúty).
- Pridanie čokoládovej zmesi: Postupne pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes do žĺtkovej zmesi a miešajte.
- Miešanie múky: Pridajte 100 ml mlieka, 80 g hladkej múky, 20 g kakaového prášku, 8 g prášku do pečiva a 80 g mletých vlašských orechov. Krátko premiešajte.
- Šľahanie bielkov: V inej miske vyšľahajte bielky so štipkou soli, kým nevznikne pevný sneh. Jemne ho vmiešajte do čokoládového cesta.
- Pečenie: Cesto vylejte do formy s priemerom 26 cm, ktorá je vystlaná papierom na pečenie. Pečte 30 až 35 minút pri teplote 170-180 °C. Po upečení nechajte vychladnúť. Zopakujte postup pre druhé cesto. Ak korpus pečieme v jednej forme, znížime teplotu na 160 °C a predĺžime čas pečenia na približne 1 hodinu. Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
Príprava krémovej plnky
- Príprava základu: V miske vyšľahajte 150 g cukru s 2 žĺtkami. Pridajte 50 ml mlieka a 60 g kukuričného škrobu, miešajte do hladka.
- Varenie krému: Zohrejte 450 ml mlieka, a keď začne vrieť, pridajte zmes so škrobom a za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridanie čokolády: Do horúceho krému pridajte 80 g čokolády na pečenie a miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť.
- Šľahanie masla: V inej miske vyšľahajte 200 g masla, kým nebude krémové. Postupne pridávajte vychladnutý čokoládový krém a 2 polievkové lyžice rumového extraktu alebo čokoládového likéru. Miešajte, kým krém nebude hladký.
Zloženie torty
- Rezanie tortových vrstiev: Každé cesto po vychladnutí rozrežte na polovicu, čím získate 4 vrstvy.
- Plnenie: Položte prvú vrstvu na podložku, namočte ju do čokoládového mlieka (voliteľné) a naneste približne 6 polievkových lyžíc krému. Postup zopakujte so všetkými vrstvami. Vrch korpusov môžete zrezať a zarovnať. Na tortový stojan naneste trochu čokoládového krému, aby sa torta nehýbala. Ganache rozdeľte na dve časti, prvou plňte a druhou obaľujte tortu. Na prvý korpus naneste ¼ krému, posypte ovocím a preložte druhým korpusom (otočte ho hlavou dole pre zarovnanie). Opakujte postup.
- Vyhladenie: Vyhladte povrch a boky torty zvyšným krémom. Krém pred obaľovaním zľahka premixujte ručným mixérom. Naneste základnú vrstvu a dajte zachladiť na 15 minút, aby krém stuhol a cesto sa nedrobilo. Potrite celú tortu zvyšným krémom a uhlaďte.
Príprava čokoládovej polevy
- Roztopenie čokolády: V hrnci nad parou roztopte 120 g čokolády na pečenie s 2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Miešajte do hladka.
- Ozdobenie: Polevu nalejte na tortu a rovnomerne rozotrite. Dozdobte strúhanou čokoládou, čokoládovými hoblinami, zvyšným ovocím alebo krémom. Čokoládu môžete roztopiť vo vodnom kúpeli a poliať ňou tortu. Dozdobte čokoládkami, zvyšným ovocím a pomarančom.
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Čokoládové hoblinky: Nasekanú čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložte z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešajte do hladka. Čokoládu nalejte na hladký studený povrch, rozotrite na tenko a nechajte stuhnúť. Plastovú stierku pritlačte na podložku a čokoládu rolujte do tvaru hobliniek.
- Ovocie: Spodný plát cesta potrite rozmixovanými malinami, potom naneste ganache a prikryte druhým plátom. Postup zopakujte a do ganache povtláčajte celé maliny.
- Ganache: Ganache pripravte niekoľko hodín, alebo deň dopredu. Čokoládu nalámte na drobné kúsky a vložte do misky. Smotanu s nastrúhanou pomarančovou kôrou ohrejte a prelejte cez sito na čokoládu. Nechajte 2 - 3 minúty postáť a premiešajte metličkou.
- Obalový krém: Tajomstvom úspechu je hustý krém, postupné nanášanie a zachladzovanie. Všetko je len o trpezlivosti a praxi.
- Alternatívy: Namiesto mascarpone a smotany môžete použiť bezlaktózové varianty, ak máte intoleranciu. Do cesta môžete pridať aj mleté mandle, lieskové orechy a kokos.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva