Rakúska cisárovná a uhorská kráľovná Alžbeta, známa ako Sisi, bola obľúbená nielen pre svoju krásu a eleganciu, ale aj pre svoje rozmary a záľuby. Jednou z tých menej škodlivých bola jej vášeň pre fialkové cukríky. Avšak, jej život a chute inšpirovali aj mnohé ďalšie kulinárske špeciality, ktoré sa dodnes spájajú s jej menom.V tomto článku sa pozrieme na niektoré z týchto receptov a inšpirácií, od fialkových cukríkov až po Išelské tortičky, ktoré boli pripravené priamo pre jej jazýček.
Fialkové Cukríky: Sladká Spomienka na Cisárovnú
Sisi zbožňovala fialkové cukríky. Rovnako ako za monarchie, aj dnes dostanú návštevníci fialkové cukríky v dvornom cukrárstve neďaleko viedenského Hofburgu. Vyrábajú sa naozaj z fialiek, sú to vlastne kandizované fialkové kvety a patria k najžiadanejšiemu sortimentu cukrárstva.
Po fialkové cukríky však nemusia Slováci cestovať až do Viedne. V hoteli Alžbeta v Bardejovských Kúpeľoch ponúkajú svojim klientom rôzne suveníry a iné spomienkové predmety, ktorými si chcú pripomínať a hosťom sprostredkovať spomienku na cisárovnú a kráľovnú Sisi, ktorá tieto kúpele navštívila a pobývala práve v priestoroch tohto hotela. Z celej škály týchto predmetov vynikajú fialkové cukríky, ktoré Sisi milovala. Aj keď sa Bardejovské Kúpele nechali inšpirovať fialkovými cukríkmi vo Viedni, základom pre spomienky na Sisi je jej reálny pobyt v Bardejovských Kúpeľoch. Prišla sem ako päťdesiatosemročná 1. júla 1895 a zotrvala tu do 22. júla.
Sisi v Bardejovských Kúpeľoch: Miesto Oddychu a Inšpirácie
V roku 1895 cisárovná priradila Bardejovské Kúpele ku svojim tradične navštevovaným kúpeľom vo Švajčiarsku, Francúzsku a Nemecku. Užívala si tu plnohodnotný trojtýždňový kúpeľný pobyt. Pila liečivú vodu, oddychovala v minerálnom kúpeli, prechádzala sa, spoznávala okolie i kráľovské mesto Bardejov, ochutnávala dobroty z kuchyne vtedajších majstrov varešky a snažila sa zabudnúť na strasti života v nenávidenej Viedni. Uprostred tichej krásy Bardejovských Kúpeľov prežila nezabudnuteľné tri týždne svojho života a cítila sa zdravá, svieža a ako osemnásťročná.
Na prvom poschodí hotela Deák sa ubytoval celý jej 11-členný sprievod, nuž a Sisi si užívala výhľad do ihličnatých lesov z okien izby č. 218. Na jej počesť hotel premenovali na Alžbetu. V parku pribudla jej bronzová socha v životnej veľkosti, návštevu tejto vzdelanej a empatickej panovníčky pripomína muzeálny apartmán Sisi a súčasťou expozície sa stal pohár s jej menom, z ktorého si dopriala dúšky liečivej vody prameňa Lobogo, neskôr premenovaného na Alžbeta.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Kulinárske Inšpirácie z Kráľovského Stola v Bardejovských Kúpeľoch
Bardejovské Kúpele vytvorili koncepciu značky Kráľovské Bardejovské Kúpele. Vybrali jedlá, ktoré podľa dostupných zdrojov cisárskemu páru na jeho cestách najviac chutili. Tieto špeciality maďarského, českého, balkánskeho a talianskeho jedálnička napokon zanechali stopy aj v rakúskej kuchyni a kuchyni celej monarchie.
Hostia si opäť môžu ráno dopriať pohánkovú kašu s ovocím, taliansku vaječnú frittatu, bábovku, pečené lekvárové, makové či tvarohové buchty, lečo, briošku, čaj alebo teplé mlieko. No a na obed si vybrať niektoré zo Sisiných a Jozefových obľúbených hlavných jedál, ktoré sa v hrncoch hotelovej kuchyne vystriedajú raz za štyri týždne - viedenský rezeň s varenými zemiakmi a petržlenovou vňaťou, Esterházyho roštenku s bylinkovými haluškami, Lievance s čokoládou, Zubáča so zemiakovým pyré, Hovädzie na divoko s viedenskou knedľou, Tafelspitz s varenými zemiakmi, Cisársky trhanec „kaisserschmarrn“ so slivkovým ragú, Kurací „csirke“ paprikáš s ňokmi… Jedlá sa striedajú tak, aby si aj pri dlhšom pobyte mohli hostia každú nedeľu vybrať z bufetového stola a la Sisi a Jozef niečo iné.
Recepty Inšpirované Cisárovnou Sisi
Makovo-kokosový koláč s krémom
Ingrediencie:
- Cesto:
- 5 vaječných bielkov
- štipka soli
- 200 g kryštálového cukru
- 160 g hladkej múky
- mak
- kokos
- Krém:
- 5 žĺtkov
- cukor s múkou
- mlieko
- maslo
- Ďalšie:
- marhuľový džem
- keksy
- šľahačka
Postup:
- Bielky so soľou vyšľaháme na tuhý sneh, postupne pridávame cukor.
- Múku zmiešame so sódou a opatrne vmiešame do cesta. Pridáme mak a kokos.
- Plech vystelieme papierom na pečenie, vylejeme cesto a pečieme pri 180 °C asi 12 minút. Necháme vychladnúť.
- Žĺtky, cukor a múku vymiešame, pridáme mlieko a uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť.
- Vlažnú kašu preložíme do mixéra a počas miešania prilievame roztopené maslo.
- Na korpus natrieme horúci marhuľový džem, naň krém, poukladáme namočené keksy, natrieme šľahačkou a uložíme na noc do chladničky.
- Na druhý deň krájame horúcim nožom a ozdobíme šľahačkou.
Orechový zákusok s krémom
Ingrediencie:
- 5 vaječných bielkov
- 200 g kryštálového cukru
- 160 g mletých vlašských orechov
- 2 lyžice hladkej múky
- štipka soli
- Krém:
- 5 žĺtkov
- 150 g kryštálového cukru
- 500 ml mlieka
- 2 lyžice múky
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200-250 g masla
- strúhaná čokoláda
Postup:
- Orechy zmiešame s múkou. Bielky ušľaháme so soľou na tuhý sneh a opatrne vmiešame sypkú zmes.
- Väčší plech vystelieme papierom a potrieme olejom, aby sa cesto nelepilo a rovnomerne naň rozvrstvíme cesto. Pečieme pri teplote 170 stupňov asi 40 minút. Rúru neotvárame.
- Cesto necháme vychladnúť a potom ho nakrájame na 4 rovnaké časti.
- Na krém zmiešame žĺtky, mlieko, cukor, múku, vanilku a uvaríme hustý krém. Necháme vychladnúť.
- V samostatnej miske si našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách vmiešame do vychladnutého krém.
- Medzi pláty cesta navrstvíme krém. Časť krému si môžeme odložiť bokom a dozdobiť vrch zákusku. Nakoniec môžeme ešte posypať nadrobno nasekanými orechmi.
Išelské Tortičky
Išelské tortičky pôvodne vymysleli cukrári v letnom cisárskom sídle Bad Ischl priamo na mieru vyberavej manželke rakúskeho cisára, cisárovnej Sissi.
Presný recept na Išelské tortičky nebol uvedený, ale ich príprava sa spája s precíznosťou a kvalitnými surovinami.
Ďalšie Dezerty Spájané s Cisárovnou Sisi
- Rákoczi Turos: Maďarský dezert, ktorý sa niekedy nesprávne pripisuje Sissi kvôli jej častým návštevám Uhorska a jej obľube maďarskej kuchyne.
- Krémeš: Tento dezert je veľmi obľúbený v Rakúsku a bol aj v Uhorsku a je možné, že sa páčil aj cisárovnej Sissi. Krémeš je vrstvený koláč z listového cesta, vanilkového krému a práškového cukru.
- Linecké koláče: Tradičné vianočné pečivo, ktorého recept siaha až do roku 1653.
Sacherova Torta: Klasika, Ktorá Prežila Storočia
Legendárnu tortu vytvoril Franz Sacher ešte ako 16-ročný v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha, ktorý mal slabosť na sladké a bol známy svojou láskou k čokoláde. Syn cukrárskeho majstra Eduard Sacher pokračoval v otcových šľapajach a recept na sladké pokušenie vylepšil, a to ešte vtedy keď pracoval ako učeň u slávneho viedenského majstra cukrára Demela. Sacherova torta začala byť vo Viedni veľmi populárna. Podľa listu, ktorý v roku 1888 napísal Eduard Sacher do redakcie Viedenských novín (Wiener Zeitung), v tom čase sa malo vyrobiť 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Berlína, Paríža či Londýna.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Sladké Potešenia z Cukrární Spájané s Kráľovskými Osobnosťami
- Ruszwurm (Budapešť): Najstaršia cukráreň v Európe, preslávila sa krémešmi. Chutili aj cisárovnej Sissi, ktorá si ich nechala posielať do kráľovského paláca vo Viedni.
- Gerbeaud (Budapešť): Jedna z najznámejších cukrární v Budapešti, preslávila sa Gerbeaud rezmi, zákuskom zloženým z viacerých plátov potretých ríbezľovým lekvárom a posypaných mletými orechmi s cukrom, na vrchu poliaty čokoládou.
- New York Café (Budapešť): Najprepychovejšia a najnoblesnejšia budapeštianska kaviareň a cukráreň s netradičným americkým názvom. Výnimočné miesto v histórii slávnej cukrárne má cigánsky huslista Rigó Jancsi, ktorého meno nesie aj špecialita podniku, zákusok s názvom Rigó Jancsi.
Lečo: Jednoduché Jedlo, Ktoré Očarilo Cisárovnú
Lečo je jednoduché jedlo, ktoré v rôznych kútoch európskeho kontinentu pozná každý kulinársky začiatočník. Vďaka paprike však patrí medzi vlajkové lode maďarskej kuchyne. Tam ho ochutnala aj cisárovná Sisi a odvtedy patrilo medzi jej obľúbené jedlá.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva