Už roky nekupujem torty kvôli presladeným krémom a suchým korpusom. Preferujem domáce, tzv. nahé torty, ktoré odkrývajú svoje zloženie a sú jednoduché na prípravu aj dekorovanie. Táto torta s bielym parížskym krémom je ideálna na narodeniny alebo iné špeciálne príležitosti.
Čo je Parížsky Krém?
Parížsky krém je luxusný a jemný krém, ktorý sa často používa na plnenie tort, zákuskov a eclairs. Získal si obľubu vďaka svojej bohatej čokoládovej chuti a jednoduchej príprave. Mnohí amatérski cukrári nerozlišujú medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom. Základ oboch je rovnaký - čokoláda (alebo kakao s cukrom) a smotana na šľahanie.
Rozdiel medzi Parížskou Šľahačkou a Krémom
Je dôležité rozlišovať medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom. Parížska šľahačka sa robí len z dvoch prísad: čokolády a smotany na šľahanie s čo najvyšším obsahom tuku. Používa sa na zdobenie, potiahnutie zákuskov a tort, alebo ako doplnok do pohárov. Parížska šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a nie je taká pevná, pretože neobsahuje maslo. Pomer čokolády a smotany je približne 1:2,5.
Parížsky krém pozostáva zo štyroch ingrediencií: šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa. Je bohatší a stabilnejší ako parížska šľahačka.
Recept na Biely Parížsky Krém s Mascarpone
Hľadáte dokonalú plnku do torty, ktorá by bola lahodná, krémová a zároveň jednoduchá na prípravu? Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 200-250 g bielej čokolády (napr. Milka)
- 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
- Voliteľné: stužovač šľahačky
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
- Chladenie: Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
- Šľahanie krému: Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
- Pridanie mascarpone: Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
- Dokončenie: Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.
Tipy a Triky
- Výber smotany: Použite smotanu na šľahanie s obsahom tuku minimálne 33%. Ideálna je smotana RAJO, ktorá je overená a zaručuje dobrý výsledok.
- Biela čokoláda: Biela čokoláda môže byť problematická pri šľahaní. Uistite sa, že je kvalitná a dobre rozpustená. Pred pridaním do šľahačky ho môžete krátko prešľahať, aby bolo hladšie.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť vanilkovým extraktom, mandľovou arómou alebo lyžičkou rozpusteného medu.
- Obmena s malinami: Pre osviežujúcu chuť môžete do krému pridať malinový džem alebo čerstvé maliny. Malinový džem dodá krému príjemnú kyslosť, ktorá vyváži sladkosť bielej čokolády.
Recept na Tortu s Bielym Parížskym Krémom
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia (izbovej teploty)
- Cukor (na váhu vajec)
- Múka (na váhu vajec)
- Vanilkový extrakt
- Kypriaci prášok (voliteľné)
- Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone (podľa receptu vyššie)
- Džem (malinový alebo jahodový)
- Ovocie (čerstvé maliny, jahody, čučoriedky)
- Práškový cukor na posypanie
- Lístky mäty na ozdobenie
Postup:
- Príprava korpusu:
- Rúru predhrejte na teplovzdušný program na 160°C.
- Celé vajcia spolu s cukrom a vanilkovým extraktom dajte do robota a nechajte šľahať na najvyššej rýchlosti asi 10 minút. Vznikne bledá nadýchaná pena s trojnásobným objemom.
- Do múky zamiešajte kypriaci prášok (ak používate).
- Preosejte tretinu múky priamo do vajíčkovej peny a jemne stierkou prekladaním premiešajte. Postup zopakujte ešte dva krát, kým neminiete celú múku.
- Cesto vylejte do tortovej formy vystlanej papierom na pečenie a pečte, kým nie je korpus zlatistý a prepečený.
- Nechajte korpus vychladnúť.
- Príprava krému: Pripravte si parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone podľa receptu vyššie.
- Vrstvenie torty:
- Vychladnutý korpus prekrojte na dve alebo tri časti.
- Každú časť korpusu potrite džemom (napríklad malinovým alebo jahodovým) a natrite krémom.
- Medzi vrstvy poukladajte ovocie.
- Poukladajte medzi ne veľa ovocia a bude fantastická.
- Ozdobenie torty:
- Vrch torty ozdobte krémom.
- Poprášte práškovým cukrom.
- Ozdobte ovocím a lístkami mäty.
- Chladenie: Tortu dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby krém stuhol a chute sa prepojili.
Nahá Torta s Parížskym Krémom
Ak preferujete jednoduchší a prirodzenejší vzhľad, môžete si pripraviť takzvanú nahú tortu. Táto torta sa odkrýva v plnej svojej kráse a nehanbí sa za svoje zloženie. Postupujte podľa rovnakého receptu, ale vynechajte potieranie bokov torty krémom. Vrch torty poprášte práškovým cukrom a ozdobte ovocím a lístkami mäty.
Variácie a Inšpirácie
- Čokoládový krém s mascarpone: Namiesto bielej čokolády použite horkú alebo mliečnu čokoládu.
- Karamelový krém s mascarpone: Do krému pridajte karamelovú polevu alebo karamelové kúsky.
- Krém s príchuťou: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávovú, orechovú alebo kokosovú.
- Krém s ovocím: Pridajte do krému nakrájané ovocie, napríklad jahody, maliny, čučoriedky alebo broskyne.
- Orechový korpus: Výborné orechové cesto, ktoré krásne dopĺňa parížsky krém. Postupne pridáme mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešame.
- Krém bez čokolády: Ak nemáte čokoládu, jej náhradu vytvoríte z margarínu a kakaa, treba pridať aj 250 g cukru. Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.
Tipy pre Dokonalý Korpus
- Vajcia: Použite vajcia izbovej teploty.
- Cukor: Vyšľahajte vajcia s cukrom do peny, aby bol korpus nadýchaný.
- Múka: Múku preosejte, aby sa prevzdušnila.
- Pečenie: Rúru predhrejte na správnu teplotu a korpus pečte, kým nie je zlatistý a prepečený.
Riešenie Problémov
- Krém je príliš riedky: Príčinou môže byť nedostatočné vychladenie alebo použitie smotany s nízkym obsahom tuku. Riešením je dať krém do chladničky na dlhší čas alebo pridať trochu rozpustenej čokolády.
- Krém je hrudkovitý: Príčinou môže byť prešľahanie alebo príliš rýchle rozpúšťanie čokolády. Riešením je jemne premiešať krém a pridať trochu horúcej smotany.
- Krém sa zrazil: Príčinou môže byť príliš vysoká teplota pri rozpúšťaní čokolády. Riešením je jemne premiešať krém a pridať trochu studenej smotany.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva