Bielo-čierna torta je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Kombinácia tmavej a svetlej farby vytvára elegantný a vizuálne príťažlivý efekt, ktorý sa dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi a s rôznymi príchuťami. Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, v tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na prípravu vašej vlastnej bielo-čiernej torty.
Čokoládová smotanová torta
Príprava čokoládovej smotany
Základom tejto torty je čokoládová smotana, ktorú si pripravíme zohriatím smotany v hrnci. Hrnec stiahneme z ohňa a do horúcej smotany nasypeme na kúsky nalámanú bielu čokoládu. Necháme rozpustiť a potom necháme vychladnúť.
Korpus
Oddelíme si žĺtky od bielkov. Múku, škrobovú múčku, kakao a prášok do pečiva zmiešame a primiešame k vaječnej zmesi. Vychladnutý korpus 2x vodorovne prekrojíme.
Plnenie a zdobenie
Stredný plát natrieme 1/3 čoko smotany vyšľahanej so stužovačom. Fantázii sa medze nekladú, a pokiaľ sa spojí kreativita, folklór a cukrársky um, nemôže to dopadnúť zle.
Inšpirácie z Pečie celé Slovensko
Televízna súťaž Pečie celé Slovensko priniesla mnoho inšpirácií pre jedinečné torty. Súťažiaci predviedli svoju kreativitu a cukrárske umenie v rôznych výzvach, vrátane prípravy folklórnych tort.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Alenkina zemplínska torta
Táto torta kombinuje mramorový korpus s gaštanovou plnkou a ovocnou náplňou. Na ozdobenie sa používa tvarovacia hmota rôznych farieb.
Ingrediencie:
- Mramorové korpusy:
- 8 vajec
- 240 g kryštálový cukor
- 300 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 1 prášok do pečiva
- Gaštanová plnka:
- 500 g gaštanové pyré
- 500 g mascarpone
- 400 ml šľahačková smotana
- 1 vanilkový cukor
- 2 polievkové lyžice rum
- 50 g práškový cukor
- Ovocná náplň:
- 250 g mrazené ovocie lesná zmes
- 50 g kryštálový cukor / alebo podľa chutí/
- Na ozdobenie:
- Tvarovacia hmota - rôzne farby / žltá, červená, modrá, ružová, fialová, zelená
Postup:
- Bielka vyšľaháme s cukrom do peny a túto potom spojíme so žĺtkami a prisypeme múku s práškom do pečiva (klasická piškóta).
- 2/3 hmoty nalejeme do formy na pečenie (ja som použila dve) a do zvyšnej 1/3 hmoty vmiešame preosiate kakao. Túto kakaovú hmotu potom vylejeme na bielu a krúživými pohybmi premiešame, pričom nám vznikne mramorový vzor.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov cca 25 minút. Po upečení necháme korpus vychladnúť.
- Plnka - šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom a vanilkovým cukrom vyšľaháme do tuha, pridáme mascarpone a vyšľaháme tuhý krém do ktorého pridáme zmäknuté gaštanové pyré a rum a vymiešame.
- Ovocná náplň - do menšieho hrnca dáme ovocie a cukor a necháme prevrieť. Vychladíme.
Torta z červenej repy s kozím syrom od Bei
Táto netradičná torta kombinuje zemitú chuť červenej repy so slaným kozím syrom a sladkým marcipánovým hroznom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 2 - 3 stredne veľké buľvy červenej repy
- 240 g cmaru
- 1,5 PL (25 g) bieleho vínneho octu
- 3 PL (35 g) citrónovej šťavy
- 1,5 PL (20 g) vanilkovej pasty
- 450 g tortovej (hladkej) múky
- 30 g kakaového prášku
- 1 ks (12 g) prášku do pečiva
- 1,5 ČL (7 g) kyseliny citrónovej
- 1,5 (10 g) ČL morskej soli
- 500 g kryštálového cukru
- 150 g rastlinného oleja (s neutrálnou príchuťou)
- 115 g zmäknutého masla
- 4 veľké vajíčka
- Sladký krém z kozieho syra:
- 400 g Kozí syr v kelímku
- 250 g Creme cheese classic
- 95 g masla
- 30 g vanilkovej pasty
- 200 g smotany na šľahanie 40%
- Cca 200 - 300 g práškového cukru
- Marcipánové hrozno:
- 200 g mletých mandlí (mandľová múčka)
- 200 g kryštálového cukru
- 70 g medu
- 30 ml vody
- 5 ml čistého mandľového extraktu
- Na zafarbenie červené, modré a zelené a hnedé gélové potravinárske farbivo
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a umiestnime mriežku do stredu. Pripravíme si dve väčšie tortové formy - vymastíme, vysypeme boky múkou a dno vyložíme papierom na pečenie.
- Repu očistíme, nakrájame na malé kúsky (alebo nastrúhame na väčšom strúhadle) a následne z nej v mixéri s oceľovou čepeľou vymixujeme hladké pyré. Pre uľahčenie mixovania môžeme pridať trochu vody. Z pyré použijeme ďalej do receptu 300 g. Pridáme k nemu cmar, ocot, citrónovú šťavu a vanilkovú pastu a všetko prepojíme.
- Tortovú múku, kakaový prášok, prášok do pečiva, kyselinu citrónovú a soľ preosejeme spolu do samostatnej misy, odložíme.
- Vo veľkej mise robota spolu vyšľaháme cukor, olej a maslo do krémovej konzistencie. Po jednom pridávame vajcia, vždy ďalšie pridáme až po zapracovaní do zmesi.
- K hotovej tekutej zmesi pridávame striedavo suché suroviny a pyré, pričom začneme a končíme suchou zmesou.
- Cesto rozdelíme do pripravených foriem a pečieme po dobu cca 40 minút. Po upečení necháme chvíľu chladiť vo formách, potom vyklopíme a necháme úplne vychladnúť. Vrch každého korpusu zarovnáme nožom.
- Sladký krém - maslo šľaháme do krémova, potom pridáme oba syry a vanilku, následne šľahačku, pokiaľ sa suroviny zjednotia. Postupne pridávame práškový cukor a miešame, kým sa všetko nespojí do nadýchaného krému. Je potrebné pri prisypávaní cukru zmes priebežne chutnať, jeho množstvo závisí od chuti a intenzity kozieho syra.
- Marcipánové hrozno - mleté mandle vložíme do kuchynského robota. Cukor, med a vodu rozmiešame v malom hrnci na prudkom ohni, pokiaľ nedosiahne bod varu a cukor sa úplne nerozpustí. Sladkú zmes lejeme do kuchynského robota za stáleho miešania. Nakoniec pridáme mandľový extrakt a miešame, kým sa marcipán nespojí. Keď je zmes ešte teplá, vytvarujeme ju do valčeka a dobre zabalenú necháme vychladiť. Po vychladnutí rozdelíme a jednotlivé časti zafarbíme tak, aby sme dosiahli odtiene hrozna a viničových listov, ktoré ručne vymodelujeme. Opäť odložíme do chladu do doby, pokiaľ ich použijeme na finálne dozdobenie torty.
Čičmiansky domček podľa Ingy
Táto torta je inšpirovaná tradičnou slovenskou architektúrou a kombinuje vanilkový korpus s karamelizovanými jablkami a mascarpone krémom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 9 vajíčka
- 300g cukor
- 160g hladká múka
- 60g maslo
- 5g prášok do pečiva
- Vanilkový extrakt
- Karamelizované jablká:
- 4ks veľké jablká zelené
- 80g cukor
- 50g maslo
- 10g škorica
- 100g voda
- Krém:
- 800g mascarpone
- 560g šľahačka
- 130g práškový cukor
- Ganache:
- 725g čokoláda tmava
- 320g šľahačka
- 400g maslo
Postup:
- Bielka vyšľaháme s polovicou cukru. Žĺtka vyšľaháme s druhou polovicou cukru. Maslo roztopíme, pridáme vanilkový extrakt.
- Muku a prášok do pečiva vymiešame, preosejeme, pridáme do vyšľahaných žĺtkov. Nakoniec pridáme maslo a bielka vyšľahané.
- Pečieme 30-40 min. na 175 stupňov.
- Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky 0.5 cm. Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo a škoricu. Potom pridáme nakrájané jablká, vodu a dusíme až kým jablká budú mäkké. Precedíme.
- Na krém všetky ingrediencie vyšľahať do tuhého krému.
- Ganache - čokoládu roztopíme na vodnom kúpeli. Zohrejeme šľahačku a vylejeme ju na roztopenú čokoládu. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, pridáme maslo a natrieme tortu.
Julkina orechová torta podľa starkej
Táto torta je klasická orechová torta s vanilkovým a orechovým korpusom, plnená vanilkovým krémom a lekvárom.
Ingrediencie:
- Cesto vanilkové:
- 3 vajcia
- 150g kryštálového cukru
- 75g hladkej múky
- 75g polohrubej múky
- 5,5 lyžíc teplej vody
- Pol balíčka prášku na pečenie
- Cesto orechové:
- 3 vajcia
- 150g kryštálového cukru
- 50g hladkej múky
- 50g polohrubej múky
- 50g mletých orechov
- 5,5 lyžíc teplej vody
- Pol balíčka prášku na pečenie
- Plnka:
- 750 ml mlieka
- 90 g vanilkového pudingového prášku
- 2 žĺtka
- 500g masla
- 1 vanilkový cukor
- 250g práškového cukru
- Štamperlík rumu
- Lekvár:
- 750g čerstvých malín
- 750g kryštálového cukru
- 4 lyžice citrónovej šťavy
- Na potretie okolo torty:
- 500ml smotana na šľahanie
- 20g práškového cukru
- 1 stužovač
- Ozdoby:
- 200g hera
- 100g práškový cukor
- 300g hladká múka
- 2 žľtka
- Červene, čierne, modré a zelené farbivo
- 250g Biela čokoláda
- Na poliatie:
- 250ml rumu
- 250ml kávy
Postup:
- Oddelíme žĺtka od bielkov a z bielok vyšľaháme hustý sneh. Bielka si odložíme nabok a budeme pracovať s ostatnými surovinami.
- Žĺtka s cukrom šľaháme dovtedy, kým nevznikne svetlá pena a potom postupne pridávame teplú vodu. Keď sa nám to spojí, ručne vmiešame múku, prášok do pečenia na striedačku so snehom.
- Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie a po bokoch potrieme maslom. Pripravené cesto pečieme pri 180 stupňoch 20-30 min. Po dopečení necháme korpus vychladnúť a prekrojíme.
- Následne pokropíme rumom a kávou a natrieme džemom, ktorý sme si pripravili nasledovne: Ovocie si odšťavíme a zasypeme cukrom a zalejeme citrónovou šťavou. Pripravenú zmes varíme až to zhustnutia.
- Plnka - mlieko rozdelíme na 2 časti. Približne 750ml dáme do mliekovaru a pridáme doň vanilkový cukor. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame dohladka vanilkový pudingový prášok a žĺtka. Keď je mlieko v mliekovare horúce prilejeme za stáleho miešania druhú časť mlieka. A miešame až kým puding nezhustne. Potom ho necháme poriadne vychladnúť. Keď je krém vychladený, pomixujeme ho a v druhej miske rozmiešame cukor s maslom až do peny a postupne prišľahávame puding. Keď je naša plnka takmer hotová prilejeme rum.
- Na potretie okolo torty - v miske si vyšľaháme všetky ingrediencie a necháme na chvíľu vychladiť.
- Ozdoby - všetky suroviny dôkladne premiešame a necháme približne na 15min stuhnúť. Potom cesto rozvaľkáme a povykrajujeme vzory. Dáme piecť do rozohriatej rúry približne na 10minút. Po vychladnutí kreslíme. Nad parou roztopíme bielu čokoládu a polejeme ňou tortu.
Makovo-čerešňová torta podľa Katky
Táto torta kombinuje makový korpus s čerešňovou plnkou, bielou ganache a mousse zo sektu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Ingrediencie:
- Cesto:
- 10 vajec
- 10 lyžíc mletého maku
- 2 lyžice hladká múka
- 10 lyžíc cukor krupica
- Kôra z jedného citróna
- 10g kypriaci prášok
- 5 kvapiek esenciálneho oleja citrón
- Sirup:
- Šťava z čerešní
- Čerešňová plnka:
- 300g creamcheese natur
- 250g tvaroh
- 150g krémový kozí syr
- 30g čerešňová pasta
- 100g práškový cukor
- 50g biela ganache
- Biela ganache:
- 200ml šľahačkovej smotany 33%
- 400g biela čokoláda
- Mousse zo sektu:
- 150g šľahačkovej smotany
- 100g mandľové mlieko
- 80g biele šumivé víno sladké
- 1 PL prášková želatína
- 90g biela čokoláda
- 40g práškový cukor
- 30g mleté mandle
- Ovocie:
- 200g čerešne
- Obter:
- 540g biela čokoláda
- 270g maslo
- Ozdoby:
- modelovacia hmota
- modelovacia hmota červená
- Hnedá modelovacia hmota
- Jedlá fixa červená
- Biela cukrárska poleva
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Biela ganache - ohrejeme smotanu a rozpustíme v nej čokoládu a dáme zachladiť.
- Bielu čokoládu na obter si rozpustíme v miske a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Mousse zo sektu - ohrejeme smotanu a nasypeme do nej želatínu. Keď začne bublať, odstavíme a dáme do šľahača, pridáme čokoládu a vyšľaháme. Potom pridáme mlieko, cukor, sekt a premiešame. Nakoniec pridáme mandle. Dáme vytuhnúť.
- Cesto na korpus - vyšľaháme bielka s cukrom, pridáme mak, múku, kôru z citróna a esenciálny olej, a rozdelíme do ráfikov. Pečieme ich naraz pri teplote 180 stupňov približne 35 minút. Hmotu vylejeme na vymastenú silikónovú podložku a dáme piecť na 160 stupňov na 15 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Upečené makové korpusy prerežeme na polku, potrieme sirupom, obalíme stužovacou fóliou a založíme ráfik. Potom navrstvíme ganache, ktorú si trošku prešľaháme, dáme stuhnutý mousse, na to navrstvíme čerešňovú plnku, ktorú pripravili zmiešaním cukru, creamcheese, tvarohu, kozieho syra, bielej ganache a čerešňovej pasty. Na krém poukladáme nasekané čerešne. Prikryjeme korpusom, a takto vyskladáme celú tortu. Tortu dáme zachladiť.
- Ozdoby - srdiečko, na ktoré si nakreslíme jedlou fixou ornamenty, vtáčiky a strom. Nakoniec vyšľaháme maslo, pridáme cukor a čokoládu. Tortu obtrieme krémom a necháme poriadne vychladiť. Nakoniec dozdobíme pripravenými ozdobami.
Zvolenská torta - Ube Chiffon s marakujou od Lucky
Táto exotická torta kombinuje fialový Ube chiffon korpus s marakujovým curdom a čokoládovým vajcom.
Ingrediencie:
- Ube chiffon:
- 300g preosiata hladká múka
- 600g cukor krupica
- 4 lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžička soľ
- 14 ks vajcia (4 celé, 10 žĺtkov, 10 bielkov na sneh)
- 380g voda
- 250g rastlinný olej
- 4 lyžičky ube extrakt
- 1 lyžička vínny kameň/cream of tartar
- Marakujový curd:
- 400g mangové pyré
- 1 šálka kryštálový cukor
- Limetka
- Soľ
- 8 ks žĺtka
- 1/2 šálky maslo
- Čokoládové vajce:
- 600g tmavá čokoláda
- Farba na čokoládu Biela, čierna, žltá, zelená, červená
- SMBC krém:
- 6ks bielka (cca 200-220g)
- 270g cukor krupica
- 500g maslo
- Poťah:
- 1kg čierny poťahový fondán
- 250g biely poťahový fondán
- 100ml číry alkohol 50% (vodka, biely rum)
- Farba na fondán - všetky
Postup:
- Zapneme rúru na 180 stupňov a nachystáme si 2 formy na pečenie 21 cm, vystelieme ich papierom.
- Vymiešame 10 bielkov do tuha a odložíme na bok.
- Ube chiffon - kuchynským robotom dáme miešať múku, cukor, prášok do pečiva a soľ. Pridáme 4 ks vajec, žĺtky, vodu, olej a extrakt, dobre premiešame. Sneh už domiešame ručne. Cesto rozdelíme rovnomerne do dvoch foriem a dáme piecť na cca 170 stupňov približne 50 - 60 min.
- Mangový curd - dáme do misy pyré, cukor, limetkovú šťavu, soľ a miešame nad parou. Pridáme žĺtky, chvíľu miešame. Precedíme cez sitko a dáme opäť nad paru a varíme cca 10 min., kým curd nezhustne. Odstavíme z pary, necháme trošku vychladnúť a pridáme maslo. Dáme chladiť do chladu.
- Čokoládové vajce - kým sa pečú korpusy, vyrobíme si čokoládové vajíčko. Vyčistenú polykarbonátovú formu začneme maľovať nahriatou farbou na čokoládu. Po dokončení maľby celú plochu nastriekame pomocou Airbrushu na bielo. Necháme stuhnúť a pripravíme si čokoládu. Temperujeme čokoládu na 45 stupňoch, potom ochladíme na 25 stupňov pomocou granitovej dosky a opäť nahrejeme na 30 stupňov. Keď je čokoláda v pracovnej teplote, nalejeme do formy. Vylejeme z formy a dáme kryšťalizovať, a potom odložíme do chladu. (výroba vajíčka trvá cca 40 min.)
- Vytiahneme korpusy z rúry a dáme ich rýchlo chladiť na mriežku.
- SMBC - nad parou miešame cukor s bielkami do teploty 70 stupňov, preložíme do kuchynského robota a dáme šľahať. Do vyšľahaného pridáme maslo a vyšľaháme do krémova. Dáme chladiť.
- Korpusy nakrojíme a naplníme striedavo s marakujovým curdom a SMBC. Dáme chladiť do šokového schladzovača. Ak je poťahový krém vychladený, potrieme ním tortu a dáme aspoň na chvíľu do šokového schladzovača. Zatiaľ si rozvaľkáme fondán na potiahnutie torty. Vytiahneme tortu a potiahneme ju, zahladíme žehličkou na fondán. Tortu pomaľujeme kvetované vzory. Po domaľovaní ozdobíme maľovaným čokoládovým vajíčkom.
Beňušská košeľa od Miňa
Táto torta je inšpirovaná tradičnou slovenskou košeľou a kombinuje kakaový korpus s orechovou plnkou a ríbezľovým džemom.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 8 vajec
- 320g kryštálový cukor
- 320g polohrubá múka
- 1 prášok do pečiva
- 5cl olej
- 5cl voda
- 30g kakao
- Plnka - orechová:
- 150g orechy mleté
- 5cl/100ml rum
- 100g pr. cukor
- 0,1l voda
- 160g polohrubá múka
- Prášok do pečiva
- Plnka 2:
- 1/3 základ
- 80g vlašské, mleté, opražené orechy
- Sirup:
- 200ml voda
- 30g kr. cukor
- 4cl rumu
- 200g ríbezľový džem
- Plnka - základ:
- 700g maslo
- 300g práškový cukor
- 0,5l mlieko
- 1 pudingový prášok
Tipy a triky pre dokonalú bielo-čiernu tortu
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre dokonalú chuť torty.
- Dodržujte recept: Dôsledné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie požadovanej konzistencie a chuti.
- Nechajte korpus poriadne vychladnúť: Pred prekrojením a plnením nechajte korpus poriadne vychladnúť, aby sa nerozpadával.
- Používajte rôzne techniky zdobenia: Na vytvorenie bielo-čierneho efektu môžete použiť rôzne techniky zdobenia, ako napríklad polevy, krémy, čokoládové hobliny alebo fondán.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami, aby ste vytvorili tortu, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva