Recepty z čokoládovej šľahačky: Od parížskej torty po moderné variácie

Medzi obľúbené dezerty, ktoré si získavajú srdcia generácií, patrí bezpochyby aj parížska torta. Táto čokoládová legenda slovenských cukrární vyvoláva spomienky na sviatočné nedele, slávnostné príležitosti a vôňu poctivej parížskej šľahačky. Aj keď názov evokuje francúzsky pôvod, v skutočnosti má parížska torta hlboké korene práve v slovenskej tradícii. V čom teda spočíva kúzlo tohto bohatého, nadýchaného dezertu?

Parížska torta nie je z Paríža

Keď sa povie "parížska torta", mnohí si možno predstavia noblesnú francúzsku cukráreň s výhľadom na Seinu. V skutočnosti však táto torta nevznikla v tieni Eiffelovej veže, ale v domácich kuchyniach a cukrárňach bývalého Československa. Jej názov odkazuje na slávnu parížsku šľahačku - teda tmavú čokoládovú šľahačku pripravenú z kvalitnej smotany a horkej čokolády.

Základné ingrediencie a ich úloha

Kľúčom k dokonalej parížskej torte sú kvalitné suroviny. Každá z nich zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní výslednej chuti a textúry:

• Vajcia: Sú základom korpusu, dodávajú mu štruktúru, vzdušnosť a bohatosť. Dôležité je použiť vajcia izbovej teploty a dôkladne ich vyšľahať s cukrom, aby sa do cesta dostalo čo najviac vzduchu.
• Cukor: Okrem sladenia prispieva k mäkkosti korpusu a jeho karamelizácii počas pečenia. Používa sa prevažne trstinový cukor, ktorý sa lepšie rozpúšťa a vytvára hladšiu štruktúru.
• Orechy: Nahrádzajú múku v bezlepkovej verzii, zabezpečujú štruktúru korpusu a dodávajú mu orieškovú chuť.
• Horká čokoláda: Je hlavnou chuťovou zložkou, ktorá definuje parížsku tortu. Dôležité je použiť kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%), ktorá torte dodá intenzívnu a komplexnú chuť.
• Šľahačková smotana: Je základom krému, ktorý prekladá korpus. Používa sa smotana s obsahom tuku minimálne 33%, ktorá sa dobre vyšľahá a udrží tvar.
• Lekvár: Používa sa na potretie korpusu, aby bol vláčnejší a mal jemnú ovocnú príchuť.

Recepty na kakaový korpus

Ponúkame niekoľko variantov receptov na prípravu chutného kakaového korpusu:

Recept 1: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, potom vodu, olej, kakao a nakoniec preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva. Cesto vlejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy s priemerom 26-28 cm. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 170-180 °C približne 30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.

Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa

Recept 2: V miske si vyšľaháme vajcia s cukrom, pridáme múku, kakao a prášok do pečiva. Cesto vylejeme na vymastený plech a pečieme pri teplote 180 stupňov, kým sa krásne nezdvihne a kým nie je drevená špajdla úplne čistá. Keď sa nám cesto upečie a vychladne, prekrojíme ho priečne na polovicu.

Recept 3: Žĺtky so 4 PL cukru a vanilkovým cukrom vymiešame. Pridáme polohrubú múku, prášok do pečiva a kakao. Nakoniec jemne vmiešame sneh z bielkov. Do okrúhlej tortovej formy dáme papier na pečenie, boky vymastíme a vysypeme hrubou múkou.

Recept 4: Vajíčka vymiešame s cukrom. Pridáme olej, mlieko a múku rozmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Riedke cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme vo vyhriatej rúre 45 minút pri 180 °C. Upečený korpus necháme vychladnúť.

Ďalšie možnosti prípravy korpusu: Upečte si tri korpusy. Osobitne vyšľahajte 5 žĺtkov spolu s 20 g kryštálového cukru a pomaly prilievajte 60 ml oleja. Vylejte do formy o priemere 26 cm vyloženej papierom na pečenie. Upečte vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C. Po upečení vložte do rúry prázdny plech približne na tri minúty. Rovnako postupujte aj pri ďalších dvoch korpusoch. Nakoniec zúbkovým nožom jemne zrežte vrchnú časť z každého korpusu, ktorú vyhodíte.

Piškóta: bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva, kakao. Plech, rozmer 28x38 cm vložíme papierom na pečenie, rozotrieme pripravenú hmotu a upečieme pri teplote 180°C 20 minút. Teplota a čas sú orientačné. Necháme vychladnúť.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi

Parížska šľahačka: Srdce torty

Dobre pripravená parížska šľahačka je dokonalý čokoládový krém. Je rýchly a jednoduchý na prípravu a má famóznu chuť. Viete, aký je rozdiel medzi parížskou šľahačkou, parížskym krémom a polevou ganache? Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, rovnako ako poleva ganache. Do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielu šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany.

Recepty na parížsku šľahačku

Recept 1: Smotanu dáme do hrnca, pridáme cukor a kakao. Na miernom ohni ohrievame. Pridáme aj polámanú čokoládu (napr. horké kaštany, ktoré sú maslovejšie a horkejšie). Za stáleho miešania necháme čokoládu rozpustiť. Celé necháme prevrieť. Urobí sa nám taký riedky krém. Odstavíme a dáme do chladu. Keď vychladne (musí byť riadne studená), vyšľaháme mixérom na krém. Majte trpezlivosť. Ide to pomalšie, ale zrazu sa Vám začne pod metličkami mixéra rolovať krásna hustá parížska šľahačka.

Recept 2: 500 ml šľahačkovej smotany prevaríme s nalámanou čokoládou a ešte necháme variť asi minútu. Zmes dáme do chladničky na 24 hodín (preto je vhodné pripraviť si ju deň vopred). Vychladnutú zmes vymiešame do tuhého krému a pridáme mascarpone.

Recept 3: V časti šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, cukor, vanilkový cukor, prilejeme zvyšok smotany a za stáleho miešania privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť a odložíme na 12 hodín do chladničky. Šľahačku vytiahneme s chladničky a ručným mixérom vyšľaháme na tuhý krém.

Recept 4: Do šľahačky polámeme 200 g várovej čokolády a pridáme 1 PL kryštálového cukru a uvaríme, kým sa čokoláda neroztopí. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky do druhého dňa, aspoň na 12 hodín.

Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím

Dôležité: Parížsku šľahačku si pripravíme deň vopred. Smotanu s čokoládou necháme vychladiť a potom vyšľaháme do pevného krému. Pri príprave parížskej šľahačky dávame pozor, aby sme ju neprešľahali.

Vrstvenie torty

Každý má iný vkus, ale základné kroky sa u väčšiny receptov opakujú. Medzi vrstvy torty môžete pridať tenkú vrstvu džemu - ideálne kyslého, napr. ríbezľového alebo marhuľového.

Postup vrstvenia:

• Korpus prekrojíme nitkou na dve alebo tri časti.
• Spodný plát natrieme marhuľovým alebo ríbezľovým džemom.
• Na džem poukladáme tenké plátky banánov.
• Vyšľahanú parížsku šľahačku natrieme na banány.
• Prikryjeme ďalším plátom korpusu a postup opakujeme.
• Vrch torty potrieme zvyšnou šľahačkou a ozdobíme.

Alternatívne postupy:

• Korpus plníme vo forme - najprv ho natrieme džemom, najlepšie ríbezľovým alebo marhuľovým. Z čokoládovej smotany vyšľaháme tuhú šľahačku a navrstvíme na korpus.
• Z povrchu piškóty odstránime vrchnú šupku. Natrieme ríbezľovým džemom, poukladáme na kolieska nakrájané banány. Natrieme polovicu parížskej šľahačky. Priložíme druhú polovicu piškóty, jemne pritlačíme. Potrieme zvyšnou plnkou.
• Najskôr upečte tri korpusy. Prvý korpus napustite kávou (pomôžte si štetcom, ktorým korpus potierajte). Naneste takmer polovicu krému. Priložte druhý korpus a znovu napustite kávou. Navrstvite krém a priložte posledný korpus.

Dokončenie a zdobenie

Tortu môžete dozdobiť podľa vlastných predstáv. Najkrajšie vyzerajú sekané orechy alebo čokoládové zdobenie.

Možnosti zdobenia:

• Čokoládová poleva
• Sekané orechy (vlašské, lieskové)
• Čokoládové hobliny
• Čerstvé ovocie (jahody, maliny)

Recept na čokoládovú polevu

Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu na varenie s trochou Cery. Necháme mierne vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Pred stuhnutím polevy si nožom naznačíme trojuholníky, aby sa poleva pri krájaní nelámala.

Alternatívny postup: 4 bielky, štipku soli a 212 g kryštálového cukru dajte do misy nad paru. Ohrievajte za občasného premiešania do dosiahnutia teploty 71 °C. Zložte z pary a šľahajte na najvyšších otáčkach minimálne 5 minút. Znížte rýchlosť a postupne do snehu zašľahávajte 360 g zmäknutého masla nakrájaného na kúsky. Pripravíme si polevu: Roztopíme ceru s čokoládou na varenie, necháme vychladnúť a polejeme ňou celú tortu. Trošku necháme stuhnúť nie úplne a aby sa čokoláda nelámala, naznačíme si nožíkom trojuholníky. Stačí iba polevu narezať. Dáme stuhnúť úplne. Posypeme zdobením, odložíme do chladu, aby sa chute spojili. Pokrájame podľa vlastnej fantázie a podávame.

Ďalšie tipy na zdobenie: Na krém rozložíme umyté jahody a vrch aj boky torty potrieme vyšľahanou parížskou šľahačkou. Posypeme zdobením, odložíme do chladu, aby sa chute spojili.

Recept na parížsku tortu bez múky

Tento recept je jednoduchý, rýchly a lahodný, vhodný aj pre bezlepkovú stravu.

Suroviny:

• Korpus:
  • 3 vajcia
  • 1 kocka gaštanového pyré
  • 50 g zomletých orechov
  • štipka soli
• Parížska šľahačka:
  • 250 ml šľahačkovej smotany (min. 33%)
  • 100 g horkej čokolády (min. 70%)
• Na potretie: obľúbený džem (napr. marhuľový)
• Na ozdobenie: strúhaná čokoláda

Postup:## Deň 1: Príprava korpusu a parížskej šľahačky

• Korpus:
  • Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
  • Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh so štipkou soli.
  • Žĺtky vymiešame s gaštanovým pyré a zomletými orechmi.
  • Opatrne vmiešame vyšľahaný sneh do žĺtkovej zmesi.
  • Tortovú formu (priemer 22-23 cm) vystelieme papierom na pečenie.
  • Cesto nalejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu nevyjde suchá.
  • Necháme vychladnúť.
• Parížska šľahačka:
  • Smotanu nalejeme do hrnca, pridáme nalámanú čokoládu a za stáleho miešania necháme rozpustiť.
  • Keď sa smotana začne variť, vypneme sporák a zmes necháme dobre vychladnúť.
  • Vychladnutú zmes dáme do chladničky do ďalšieho dňa.

Deň 2: Dokončenie torty

• Hrniec s parížskou šľahačkou vyberieme z chladničky a šľahačom opatrne vyšľaháme hustý krém.
• Z korpusu odstránime papier na pečenie a rozrežeme ho na dve časti.
• Prvý plát položíme na podložku, potrieme ho džemom a vrstvou šľahačkového krému.
• Položíme naň druhý korpus a potrieme ho aj s okrajmi zvyškom krému.
• Tortu posypeme strúhanou čokoládou.
• Necháme tortu vychladnúť v chladničke aspoň 2 hodiny, aby sa chute prepojili.

Tipy a triky pre dokonalú parížsku tortu bez múky

• Používajte kvalitné suroviny: Ako už bolo spomenuté, kvalita surovín je kľúčová pre výslednú chuť torty. Investujte do dobrej horkej čokolády a kvalitnej šľahačkovej smotany.
• Neprešľahajte šľahačku: Šľahačka by mala byť tuhá, ale nie prešľahaná, inak sa môže zraziť.
• Nechajte korpus dobre vychladnúť: Pred prekrojením korpusu sa uistite, že je úplne vychladnutý, inak sa bude lámať.
• Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, napríklad kávu, rum alebo pomarančovú kôru.
• Použite čerstvé ovocie: Medzi vrstvy krému môžete pridať čerstvé ovocie, napríklad maliny, jahody alebo višne.
• Nezabudnite na dekoráciu: Ozdobte tortu podľa vlastnej fantázie. Môžete použiť nasekané orechy, čokoládové hobliny, čerstvé ovocie alebo šľahačku.

Alternatívy a variácie

Parížska torta je veľmi variabilný dezert a existuje mnoho spôsobov, ako ju prispôsobiť vlastným preferenciám.

• Parížska torta s ovocím: Pridanie ovocia, ako sú maliny, jahody alebo višne, dodá torte sviežosť a ľahkosť.
• Parížska torta s karamelom: Karamelová vrstva alebo karamelový krém dodá torte bohatú a sladkú chuť.
• Parížska torta s kávou: Pridanie silnej kávy do krému alebo korpusu zvýrazní čokoládovú chuť a dodá torte hĺbku.
• Zdravšia verzia parížskej torty: Použitím trstinového cukru a kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa môžete pripraviť zdravšiu verziu tohto dezertu.

Ekologické aspekty prípravy

V dnešnej dobe sa stále viac ľudí zamýšľa nad tým, odkiaľ suroviny pochádzajú. A dobrá správa je, že aj parížska torta môže byť pripravená s ohľadom na planétu. Namiesto bežného kakaa možno použiť fair trade čokoládu, smotanu od lokálneho mliekara a vajcia z voľného chovu. Mnohé ekologické obchody ponúkajú široký výber surovín v bio kvalite aj bez obalu. Navyše stále viac domácností prechádza na ekologické pečenie - používajú znovupoužiteľné pečiace podložky, minimalizujú odpad, recyklujú obaly a pri výrobe torty myslia aj na spotrebu energie.

Prečo je parížska torta tak obľúbená?

Parížska torta si získala svoju popularitu vďaka niekoľkým faktorom:

• Bohatá chuť: Kombinácia čokoládového korpusu a krémovej šľahačkovej náplne vytvára nezabudnuteľný chuťový zážitok.
• Elegantný vzhľad: Parížska torta je vizuálne atraktívna a pôsobí slávnostne.
• Jednoduchá príprava: Hoci sa môže zdať zložitá, príprava parížskej torty nie je náročná a zvládne ju aj menej skúsený cukrár.
• Variabilita: Parížsku tortu je možné prispôsobiť vlastným preferenciám a experimentovať s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
• Nostalgia: Pre mnohých ľudí je parížska torta spojená s detstvom a rodinnými oslavami.

Servírovanie a skladovanie

Parížska torta sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju ozdobiť čerstvým ovocím, šľahačkou alebo čokoládovými hoblinami. Skladujte ju v chladničke v uzavretej nádobe, aby si udržala svoju čerstvosť a vlhkosť. Parížska torta vydrží v chladničke 3-4 dni. Pri servírovaní nezabudnite na kvalitnú kávu alebo pohár portského.

Časté chyby pri príprave parížskej torty

Aj pri príprave parížskej torty sa môžu vyskytnúť chyby, ktoré ovplyvnia výsledok. Medzi najčastejšie patria:

• Nedostatočne vyšľahané vajcia: Vajcia musia byť vyšľahané s cukrom do peny, aby sa do cesta dostalo dostatok vzduchu.
• Prešľahaná šľahačka: Šľahačka by mala byť tuhá, ale nie prešľahaná, inak sa môže zraziť.
• Príliš suchý korpus: Korpus by mal byť vláčny a šťavnatý.

Čokoládové krémy so šľahačkou a mascarpone

Spomínate si na ten moment, keď babička slávila narodeniny a na stole sa objavila sklenená etažérka s tmavou tortou zdobenou čokoládovými hoblinami? Torta má schopnosť spájať ľudí. Čokoládové krémy sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov. Dodávajú im bohatú chuť a krémovú textúru, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Existuje množstvo receptov na čokoládové krémy, no niektoré z nich vynikajú svojou jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou.

V tomto článku sa pozrieme na recepty na čokoládové krémy so šľahačkou a mascarpone, ktoré sú ideálne na zdobenie tort, muffinov a iných dezertov.

Čokoládový Krém s Mascarpone: Jednoduchosť a Bohatá Chuť

Tento krém je výnimočný svojou jednoduchou prípravou - stačia vám len štyri ingrediencie. Mascarpone, krémový taliansky syr, je známy ako hlavná zložka tiramisu. Má sladšiu chuť ako smotanový syr a dodáva krému bohatšiu chuť a stabilnú konzistenciu, ktorá udrží tvar aj vo vrstvách torty.

Ingrediencie:

• 250 g mascarpone
• Preosiaty kakaový prášok (množstvo podľa chuti)
• Preosiaty práškový cukor (množstvo podľa chuti)
• Šľahačková smotana (množstvo závisí od požadovanej konzistencie)

Postup:

• Preosejte kakaový prášok a práškový cukor, aby ste sa zbavili hrudiek.
• V miske pomocou mixéra so šľahacím nadstavcom vyšľahajte mascarpone, kakaový prášok a práškový cukor pri strednej rýchlosti.
• Postupne pridávajte smotanu a zvyšujte otáčky.
• Šľahajte pri maximálnej rýchlosti, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu krému. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak bude mať zrnitú štruktúru alebo sa zmení na maslo. Krém by mal byť dostatočne pevný, aby dobre držal tvar.

Čokoládový krém s mascarpone chutí takmer rovnako ako čokoládový krém so sladkou smotanou, ale tento krém má bohatšiu chuť, ktorú mu dodáva syr mascarpone. Vytvorí čokoládový krém so stabilnou konzistenciou, ktorý bude dostatočne pevný, aby udržal svoj tvar aj vo vrstvách v torte.

Čokoládový krém s tvarohom a horkou čokoládou

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý dezert bez pridania cukru. Horká čokoláda dodáva dezertu intenzívnu chuť, ktorú vyvažuje jemný tvaroh a šľahačka.

Ingrediencie:

• 250 g šľahačkovej smotany
• 250 g plnotučného jemného tvarohu
• 125 g horkej čokolády (aspoň 80 %)

Postup:

• Šľahačkovú smotanu zohrejte v malom hrnci na miernom ohni. Smotana by mala byť horúca, ale nie vriaca.
• Do zohriatej smotany nalámte horkú čokoládu a nechajte ju chvíľku roztápať.
• Potom metličkou vymiešajte do hladkého čokoládového krému (ganache).
• Nakoniec vmiešajte jemný tvaroh a rozdeľte do pohárikov.
• Dajte vychladiť do chladničky.

Po vychladnutí je dezert relatívne tuhý, čo je výhodné pri prenášaní. Ak preferujete jemnejšiu konzistenciu, pridajte viac tvarohu. Podávajte so šľahačkou alebo čerstvým ovocím.

Univerzálne Krémy na Torty a Zákusky

Základom dobrej torty je výborný krém. Dokáže zamaskovať prípadné chybičky a dodať vláčnosť suchšiemu cestu.

Univerzálny Krém

Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.

Z univerzálneho krému potom môžete veľmi ľahko urobiť čokoládový alebo kávový. Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.

Maslový Krém s Kondenzovaným Mliekom

Najprv zoberte maslo, ktoré vyšľahajte do penista. Môžete k nemu pridať za lyžicu cukru, zatiaľ ho nedávajte viac, aby nebol krém priveľmi sladký. Potom do neho postupne pridávajte kondenzované mlieko, ale teraz už šľahajte pomalšie, aby sa dobre zapracovalo. Nakoniec po lyžičkách pridávajte k jemnému tvarohu a vytvorte vhodnú krémovú konzistenciu.

Mascarpone Krém

Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte.

Tvarohový Krém

Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.

Parížsky Krém

Parížsky krém je klasika, ktorú si pamätáme z tort od našich babičiek.

Ingrediencie:

• Smotana na šľahanie
• Čokoláda

Postup:

• Smotanu zohrejte v hrnci.
• Do teplej smotany pridajte čokoládu a nechajte ju rozpustiť.
• Dobre rozmiešajte a nechajte vychladnúť.
• Potom dajte do chladničky do druhého dňa.
• Na druhý deň krém vyšľahajte.

Kokosový Krém

Rovnakým spôsobom si môžete pripraviť aj orechové krémy.

Ingrediencie:

• Strúhaný kokos (alebo iné orechy)
• Cukor
• Mlieko

Postup:

• Zmiešajte kokos s cukrom a postupne pridávajte mlieko, aby vznikla kašovitá konzistencia.
• Zmes dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustla.

Tofu Krém

Tofu krém je zdravšia alternatíva.

Ingrediencie:

• Tofu
• Banán

Postup:

• Tofu a banán dajte do misy a rozmixujte ponorným mixérom.

Riešenie Problémov pri Príprave Krémov

Pri príprave krémov sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Ak je maslo príliš mäkké a krém zredne, skúste ho dať na chvíľu do chladničky. Ak sa smotana v čokoládovej poleve zrazí, pridávajte kyslú smotanu vždy vychladenú a až po roztopení čokolády.

Ganache: Univerzálny Krém a Poleva

Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo polevu.

Ingrediencie:

• Smotana na šľahanie (min. 33 %)
• Kvalitná čokoláda (min. 60 % kakaa)

Postup:

• Zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte.
• Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť.
• Metličkou pomaly miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí so smotanou.
• Nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, kým nebude dostatočne tuhý.

Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla. Pre inú chuť môžete pridať trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.

Pri výrobe ganache vyrábame emulziu, t. j. miešame prísady, ktoré nie sú navzájom kompatibilné. Do malého hrnca dajte smotanu a zohrejte ju na 90 stupňov. Tento ganache sa môže okamžite použiť ako poleva na koláče, rezy a iné cukrovinky. Prípadne sa môže nechať niekoľko hodín v chladničke, najlepšie cez noc, a na druhý deň vyšľahať do hladkého krému.

Typ čokolády	Pomer čokolády a smotany	Použitie
Tmavá čokoláda	2:1 (na ganache), 1:1 (na polevu)	Plnka, zdobenie, poleva
Biela čokoláda	3:1 (na ganache)	Plnka, zdobenie

#