Tmavá fazuľa, často prehliadaná, no pritom tak všestranná strukovina, si zaslúži miesto v našich kuchyniach. Tento článok vám predstaví nielen tradičné recepty, ale aj inovatívne spôsoby, ako túto zdravú a chutnú ingredienciu využiť. Zoznámime sa s rôznymi druhmi fazule, ich prípravou a využijeme ich v polievkach, šalátoch, nátierkach, hlavných jedlách, a dokonca aj dezertoch. Ponúkame vám overené postupy a tipy, ako uvariť vždy perfektnú fazuľu a nič nepokaziť.
Prečo zaradiť tmavú fazuľu do jedálnička?
Čierne fazule, známe tiež ako „frijoles negros," sú obľúbenou súčasťou juhoamerickej a stredoamerickej kuchyne. Vyznačujú sa pevnou štruktúrou, jemne orechovou chuťou a vysokým obsahom bielkovín. Obsahujú vlákninu, železo, horčík, draslík a množstvo antioxidantov, ktoré sú spájané s prevenciou civilizačných ochorení. Zaujímavosťou je, že čierne fazule obsahujú viac antioxidantov ako niektoré druhy ovocia - napríklad čučoriedky. A pretože strukoviny všeobecne podporujú zdravie čriev a pocit sýtosti, patria medzi základné kamene vegetariánskej a vegánskej stravy. Zaradenie strukovín do jedálnička nie je len prospešné pre zdravie, ale aj pre planétu. Produkcia strukovín má v porovnaní s živočíšnymi produktmi nízku uhlíkovú stopu, spotrebováva menej vody a pomáha zlepšovať kvalitu pôdy. Navyše sú cenovo dostupné a dostupné po celý rok, takže sa hodia aj pre domácnosti, ktoré hľadajú zdravé jedlá bez zbytočného zaťaženia rozpočtu.
Ako správne pripraviť tmavú fazuľu?
Fazuľa, rovnako ako aj iné strukoviny, potrebuje svoj čas, aby zmäkla. Ideálne je ju namočiť vopred do studenej vody, najlepšie deň pred plánovaným varením. Pokiaľ chcete čas ušetriť, použite metódu rýchleho namáčania. Fazuľu zalejeme vodou, privedieme k varu a povaríme 2-3 minúty. Dáme bokom, prikryjeme a necháme postáť 1 hodinu. Fazuľu umyjeme a namočíme do studenej vody, aby zmäkla. Pokiaľ ste fazuľu zabudli dostatočne vopred namočiť, expresné zmäknutie zaručí sóda bikarbóna. Absolútnou jednotkou v rýchlosti varenia je tlakový hrniec. S ním máte vždy istotu. Niektorých ľudí môže konzumácia fazule potrápiť a spôsobiť tráviace ťažkosti. Preto sa odporúča fazuľu namočiť bez ohľadu na to, aký druh si na varenie vyberieme. Vodu vymeníme po namáčaní, zalejeme čistou vodou, privedieme k varu a vodu opäť vymeníme. Niektorí používajú na skrátenie času prípravy triky ako pridanie kovovej lyžice či korkovej zátky do hrnca, lenže tie môžu zanechať v jedle zvláštnu pachuť. Na druhý deň ju preceďte a dajte ju variť. Keď vám prvýkrát zovrie, tak vodu vylejte. Tento trik by mal zabrániť nafukovaniu brucha. Istotne nepridávajte soľ, pretože kvôli nej by ste výrazne predĺžili čas varenia a fazuľa by zostala tvrdá. Na začiatku varenia pridajte lyžičku soli. Avšak je tiež pravda, že ak pridáte soľ na začiatku, proces varenia sa môže predĺžiť. Teda čím viac soli, tým dlhšie ju budete musieť variť. Ak varíme fazuľovú polievku či prívarok s pridaním smotany alebo mlieka, tesne predtým pridajte do hrnca lyžičku sódy bikarbóny. Pokiaľ pripravujete polievku či fazuľu na šalát, tento trik oceníte. Kúsky fazule budú dokonalé a šupka bude krásne držať svoj tvar.
Tmavá fazuľa v polievkach: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na detstvo a poctivú domácu kuchyňu. Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy. Či už preferujete tradičnú verziu alebo hľadáte niečo nové a originálne, fazuľová polievka vás nikdy nesklame. V slovenských kuchyniach sa fazule objavujú skôr v tradičných jedlách, ako je fazuľová polievka alebo klasický fazuľový guláš. Keď sa povie fazuľová polievka, tak našincom automaticky napadne typická desiatová, ktorá sa zahusťuje múkou a pridáva sa do nej klobáska či špekačka.
Tradičná fazuľová polievka
Tento recept je základný a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí s varením fazuľovej polievky začínajú.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť piškóty s pomarančovým džúsom
Ingrediencie:
- 150 g suchá fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia a skrátila sa doba varenia.
- Príprava zeleniny: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- Varenie: V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista. Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou. Polievku odporúčame soliť až na záver.
- Dusenie: Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne. Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Zahustenie: Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne. Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Dochutenie: Polievku podľa chuti osolíme. Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Pre milovníkov výraznejšej chuti je ideálna fazuľová polievka s údeným mäsom. Údené mäso dodá polievke hlbokú a dymovú arómu.
Ingrediencie: Rovnaké ako v tradičnom recepte + cca 200 g údeného mäsa (údené rebrá, koleno, slanina)
Postup:
Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, s tým rozdielom, že údené mäso pridáme do hrnca spolu s fazuľou a bobkovým listom. Doba varenia sa môže predĺžiť, kým mäso nezmäkne a neoddelí sa od kosti (ak používate rebrá alebo koleno). Pred podávaním mäso vyberieme, nakrájame na menšie kúsky a vrátime späť do polievky.
Fazuľová polievka s klobásou
Ďalšou chutnou variantou je fazuľová polievka s klobásou.
Ingrediencie:
- suchá fazuľa
- voda
- soľ
- mleté čierne korenie
- zemiaky
- klobása
- olej
- hladká múka
- cibuľa
- sladká mletá paprika
- pálivá mletá paprika
- kyslá smotana
- cukor
- cesnak
- majoránka
Postup:
- Namočenú fazuľu dáme variť v hrnci aj s vodou, v ktorej bola namočená. Do fazule pridáme soľ a mleté čierne korenie.
- Zemiaky nakrájame na kocky a pridáme do hrnca.
- Klobásu nakrájame na kolieska a pridáme k fazuli a zemiakom.
- Na panvici s olejom osmažíme múku do svetlohneda, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľu restujeme spolu.
- Zásmažku posypeme za stáleho miešania oboma paprikami, nariedime vodou a vlejeme do polievky.
- Do menšej misky dáme kyslú smotanu, ktorú rozmiešame 2 naberačkami polievky, aby sa vyrovnali teploty a smotana sa v polievke nezrazila. Takto upravenú smotanu vlejeme do polievky a ešte chvíľu prevaríme.
- Pridáme do polievky cukor, prelisovaný cesnak a majoránku. Prikryjeme pokrievkou a necháme polievku ešte dôjsť.
- Podávame horúce s pečivom alebo s krajcom čerstvého domáceho chleba.
Jednoduchá fazuľová polievka bez zahusťovania
Ingrediencie: Rovnaké ako v tradičnom recepte, ale vynecháme múku a smotanu.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na tortu pre ženu
Postup:
Postupujeme rovnako ako pri tradičnej fazuľovej polievke, ale vynecháme zahusťovanie múkou. Pre sýtejšiu chuť môžeme pridať viac zeleniny.
Fazuľová polievka s rôznou zeleninou
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa
- Voda (cca 4 litre)
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Kaleráb
- Zemiaky
- Cibuľa (v celosti)
- Paprika (v celosti)
- Zelerové listy (v celku)
- Olej
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Čierne korenie
- Rasca
- Vegeta (podľa chuti)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
- Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka.
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávame v celosti. Zelerové listy dávame tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky.
- Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate.
- Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Pikantná polievka z čiernej fazule s ryžou a kukuricou
Táto polievka je hustá, sýta, výživná, chutná, pikantná a hrejivá. Teda ideálna zimná polievka. Obsahuje čiernu fazuľu, ktorá je nabitá minerálmi ako železo, fosfor či mangán. Prospieva našim kostiam, tráveniu či dokonca upravuje krvný tlak. V kombinácii s čili príjemne prehreje váš organizmus v tomto zimnom období.
Ingrediencie:
- Čierna fazuľa
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Rímska rasca
- Provençal herbs
- Olej
- Horúca voda
- Pretlak
- Ocot
- Tamari
- Tabasco
- Mrazená kukurica
- Hnedá ryža
- Chilli paprička (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Fazuľu na noc namočíme. Vodu z nej zlejeme a pri varení ju nepoužijeme.
- Cibuľu si nakrájame na kocky, papriku tiež na kocky a strúčiky cesnaku pretlačíme.
- V mažiariku si rozdrvíme lyžičku rímskej rasce.
- Na oleji chvíľu opražíme koreniny. Potom speníme cesnak a cibuľu.
- Pridáme fazuľu a pokrájanú papriku. Premiešame a zalejeme horúcou vodou.
- Prikryté varíme na miernom ohni asi hodinu. Fazuľa je dosť malá a ak bola namočená dosť dlho, možno zmäkkne aj skôr.
- Medzitým si uvaríme hrnček hnedej ryže.
- Keď sa polievka varila už hodinu, pridáme pretlak, ocot a tamari. Varíme ešte 20 minút.
- Nakoniec pridáme tabasco, hrnček mrazenej kukurice a uvarenú ryžu. Ak máte radi štipľavejšiu chuť, pridajte aj nejakú chilli papričku.
- Ochutnajte a prípadne dosoľte. Polievku varíme ešte 10 minút.
Poznámka: Fazuľa je dôležitým zdrojom bielkovín, ale keďže neobsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, treba ju konzumovať s obilninami, ktoré dodajú ten zvyšok. Preto je v tejto polievke kukurica aj ryža a takto ju už celé storočia konzumujú v strednej Amerike. V čiernej fazuli nájdete B vitamíny, železo, zinok, fosfor, vápnik a vlákninu.
Tmavá fazuľa v šalátoch: Zdravá a chutná kombinácia
Ani jedna strukovina nemá v kuchyni také všestranné využitie ako fazuľa. Môžete z nej pripraviť kompletné menu, pretože je aj nezvyčajnou súčasťou dezertov. Druhým tipom je chutný šalát, na ktorý použite veľkú fazuľu. Po uvarení ju sceďte a ešte teplú zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľkou, čerstvým kôprom, octom a olejom. Vďaka tomu sa lepšie prepoja chute. Fazuľu možno primiešať aj k listovému šalátu alebo ju pripravte s majonézou a kuracím mäsom či tuniakom.
Tmavá fazuľa ako nátierka: Rýchla a jednoduchá pochúťka
Prvým typom je nátierka. Ak si chcete ušetriť čas, tak použite konzervovanú fazuľu, ktorú niekoľkokrát prepláchnite a nechajte dobre odkvapkať. Potom ju rozmixujte v mixéri a pridajte do nej rozdrvenú fetu, nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, korenie a petržlenovú vňať. Toto tvorí základ, ktorý môžete stále vynovovať. Môžete do nej postupne pridať napríklad reďkovku, šunku, paradajku, olivy alebo ju zmiešajte s taveným syrom.
Prečítajte si tiež: Organizácia korenia
Hlavné jedlá s tmavou fazuľou: Sýte a výživné
Fazuľa sa nestratí ani pri príprave hlavných jedál. Začneme opäť klasikou a teda prívarkom. Ten môžete opäť zahustiť múkou, alebo z neho časť odoberte, rozmixujte a potom vráťte späť do hrnca. Vynikajúcim jedlom je tiež guláš, ktorý môžete urobiť iba zo strukoviny, alebo ju zmiešajte aj s mäsom. Prvou alternatívou je kaša, keď uvarenú strukovinu dochuťte a rozmixujte dohladka.
Slávny, pomaly varený guláš z čiernej fazule
Ingrediencie:
- soľ
- mleté čierne korenie
- chilli
Postup:
- Fazuľu premyjeme a namočíme do vody na noc.
- Pripravíme si veľký hrniec a zohrejeme olej. Bravčové pliecko umyjeme a prudko opečieme z každej strany do zlatista. Vyberieme a dáme bokom.
- Do výpeku pridáme nakrájanú slaninku a restujeme na miernom ohni. Po chvíľke pridáme nakrájanú cibuľu na plátky, pečieme približne 5 minút.
- O chvíľu pridáme prelisovaný cesnak a nakrájanú klobásku. Všetko dobre premiešame, vložíme naspäť bravčové pliecko, pridáme údené mäso a čiernu fazuľu.
- Do hrnca vložíme aj bobkový list, čierne korenie celé a podlejeme vývarom. Všetky suroviny by mali byť zaliate.
- Zakryjeme a varíme pri nízkej teplote približne 2 hodiny. Občas premiešame.
- Približne po hodine varenie vyberieme pliecko a údené mäso. Nakrájame na kocky a opäť vložíme do hrnca a varíme ešte hodinu.
- Ak chcete mať guláš hustejší, hrniec už neprikrývajte aby sa časť vody odparila. Naopak, ak máte radšej riedší, podlejeme ešte vývarom alebo vodou.
- Podľa potreby dochutíme soľou, mletým čiernym korením a chilli.
Bravčové mäso s tmavou fazuľou
Namočenú fazuľu uvaríme do mäkka s bobkovým listom. Na nadrobno pokrájanej slanine orestujeme pokrájanú cibuľu.
Dezerty z tmavej fazule: Prekvapivo chutné a zdravé
Nezľaknite sa ani prípravy fazuľových dezertov. Tie predstavujú nielen kreatívnu, ale aj chutnú a zdravú alternatívu sladkostí. V prvom prípade sa pridáva do receptov ako uvarená a rozmixovaná hmota. Takto sa z nej urobí aj niečo na spôsob piškótového cesta. Vyskúšať môžete aj fazuľovú múku.
Ďalšie tipy a triky pre prácu s tmavou fazuľou
- Namočenie fazule: Namáčanie fazule cez noc skráti dobu varenia a zlepší jej stráviteľnosť.
- Soľ: Polievku soľte až na záver varenia, pretože soľ spomaľuje mäknutie fazule.
- Zahustenie: Okrem múky môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti uvarenej fazule a zeleniny.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením.