Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý šetrí čas a energiu. Ak hľadáte spôsob, ako variť rýchlejšie a s vynikajúcimi výsledkami, tlakový hrniec je ideálnou voľbou. V tomto článku sa pozrieme na to, ako vybrať ten správny tlakový hrniec, ako ho naplno využiť a aké jedlá v ňom môžete pripraviť.
Ako funguje tlakový hrniec?
Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšenia tlaku vo vnútri hrnca, čo vedie k zvýšeniu teploty varu vody. Keď sa hrniec uzavrie a začne zahrievať, hromadí sa v ňom para, ktorá zvyšuje tlak. Vďaka vyššiemu tlaku sa teplota varu vody zvýši z bežných 100 °C až na približne 120 °C. To umožňuje rýchlejšie varenie potravín.
Moderné tlakové hrnce sú zvyčajne vyrobené z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá je odolná, ľahko sa čistí a dobre vedie teplo. Dno by malo byť viacvrstvové. Staršie modely sa zatvárali skrutkovaním, ale väčšina súčasných hrncov sa uzatvára jednoducho jednou rukou. Kvalitné modely umožňujú plynulé a presné ovládanie tlaku, často s možnosťou voľby intenzity podľa typu jedla.
Bezpečnosť na prvom mieste
Každý kvalitný tlakový hrniec je vybavený niekoľkými bezpečnostnými ventilmi, poistkami a indikátormi tlaku. Vieko sa nedá otvoriť, kým nie je tlak úplne uvoľnený.
Čo všetko sa dá pripraviť v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec nie je určený len na mäso alebo strukoviny. S kreatívnym prístupom sa z neho stane univerzálny nástroj na každodenné varenie. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Úsporný recept na hovädzie
- Hovädzí vývar: Hotový za 45 minút, s plnou chuťou a čírym výsledkom.
- Guľáš: Mäso bude dokonale mäkké už za 30 minút.
- Dusené hovädzie na víne, divina, bravčové líčka: Výrazné chute a hodvábna konzistencia bez dlhého varenia.
- Strukoviny: Šošovica, fazuľa alebo cícer sa uvaria do mäkka behom pár minút bez predmáčania.
- Varená zelenina v pare alebo knedle: S použitím naparovacej vložky.
- Zaváranie ovocia a zeleniny: Vďaka vysokému tlaku a rovnomernej teplote.
- Rizoto: Bez miešania.
- Polievky, kura na paprike, domáca paštéta: Rýchlo a jednoducho.
Tipy pre správne varenie v tlakovom hrnci
- Plnenie hrnca: Plňte hrniec maximálne do dvoch tretín jeho objemu. Pri strukovinách, polievkach alebo penivých jedlách radšej len do polovice, aby ste zabránili upchatiu ventilu.
- Teplota varenia: Najprv priveďte hrniec do varu na vyššom výkone, potom znížte teplotu. Akonáhle sa vytvorí tlak, už nie je potrebné variť na plný výkon.
- Úroveň tlaku: Nastavte správnu úroveň tlaku podľa typu jedla. Väčšina moderných hrncov umožňuje voliť nižší tlak pre jemné potraviny (napr. zeleninu alebo ryby) a vyšší pre mäso a strukoviny.
- Uvoľnenie tlaku: Po dovarení sa nikdy neponáhľajte s otvorením. Nechajte tlak klesnúť buď samovoľne (pomalé uvoľnenie), alebo použite rýchlo uvoľňovací ventil - vždy podľa pokynov výrobcu.
- Čistota a údržba: Pred každým použitím skontrolujte čistotu ventilu a tesnenia. Upchatý ventil alebo poškodené tesnenie môže ovplyvniť bezpečnosť aj výkon.
- Množstvo tekutiny: Používajte menej tekutiny ako pri bežnom varení. Vďaka uzavretému priestoru sa voda takmer neodparuje - spravidla stačí 250-500 ml podľa receptu.
- Varenie bez tuku: Vďaka vyšším teplotám a tlaku sa dajú niektoré pokrmy pripraviť bez oleja - napríklad zeleninové jedlá, strukoviny alebo polievky.
- Odpočinok po uvarení: Nechajte pokrmy po uvarení pár minút odpočinúť.
Bezpečnosť tlakových hrncov
Moderné tlakové hrnce sú vybavené niekoľkými nezávislými bezpečnostnými prvkami - od poistných ventilov cez uzamykacie systémy veka až po indikátory tlaku. Väčšina kvalitných tlakových hrncov je vhodná na všetky typy varných dosiek - plynové, elektrické, sklokeramické aj indukčné. Veko je možné bezpečne otvoriť až po úplnom uvoľnení tlaku - buď prirodzeným ochladením, alebo pomocou rýchleho ventilu (podľa modelu).
Tlakový hrniec a zaváranie
Vďaka rovnomerne rozloženému vysokému tlaku je tlakový hrniec ideálny na domáce zaváranie - ovocia, zeleniny, mäsa alebo paštét.
Skúsenosti s používaním tlakového hrnca
Je dôležité naučiť sa správne používať tlakový hrniec. Používatelia radia vypnúť hrniec a nechať paru pozvoľna unikať. Ak sa snažíte otvoriť hrniec rýchlo, môže dôjsť k postriekaniu kuchyne obsahom hrnca. Treba sa naučiť robiť s tlakovým hrncom tak, aby ste sa nepopálili.
Alternatíva: Elektrický hrniec
Ak hľadáte alternatívu k tlakovému hrncu, môže byť elektrický hrniec tou správnou voľbou. Elektrické hrnce kombinujú klasické postupy prípravy jedál, šetria miesto a čas. Umožňujú variť na pare, smažiť, piecť aj grilovať. Stačí pridať suroviny, nastaviť časovač a čakať na výsledok.
Výber elektrického hrnca
Pri výbere elektrického hrnca si ujasnite, čo od neho očakávate a aké druhy pokrmov najčastejšie pripravujete.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed s krůtím mäsom
- Materiál: Väčšina elektrických hrncov je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s nepriľnavým povrchom.
- Objem: Veľkosť hrnca sa líši podľa účelu použitia. Ak chcete variť ryžu, zvoľte hrniec s objemom 5 l.
- Ovládanie: Niektoré hrnce majú displej, iné sa nastavujú manuálne alebo majú možnosť dvoj- a trojstupňového ohrevu. Ovládanie by malo byť zrozumiteľné a jednoduché.
- Časovač: Nie každý elektrický hrniec disponuje časovačom.
- Typ ohrevu: V ponuke sú hrnce s horným a dolným ohrevom. Horný ohrev sa používa na pečenie a zapekanie, dolný ohrev je ideálny pre smaženie a dusenie.
Využitie elektrického hrnca
Elektrický hrniec je určený na tepelnú prípravu pokrmov. Multifunkčný hrniec podporuje viacero rôznych funkcií a programov. Typ ohrevu ovplyvňuje možnosti využitia hrnca. Spodný ohrev je vhodný na varenie, dusenie, vyprážanie, horný na grilovanie a zapekanie. Niektoré typy elektrických hrncov dokážu plnohodnotne nahradiť sporák, čo je výhodné napríklad pri kempovaní alebo na chate.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie v tlakovom hrnci