Steaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých gurmánov. Príprava dokonalého steaku je umenie, ktoré si vyžaduje kvalitné suroviny, správnu techniku a trpezlivosť. Dôležitým faktorom pri príprave steaku je stupeň jeho prepečenia, ktorý ovplyvňuje jeho chuť, šťavnatosť a celkový zážitok z jedla. Jedným zo spoločných menovateľov úspechu je rozhodne teplomer na mäso. Bez neho docielite dokonalosť len ťažko. V tomto článku sa dozviete, ako používať teplomer na pečenie steakov, aby ste dosiahli presne ten stupeň prepečenia, ktorý preferujete.
Prečo používať teplomer na pečenie steakov?
Použitie teplomera na mäso predstavuje „invazívny zásah“ do mäsa. Avšak jediný ďalší spôsob, ako zistiť, či je mäso správne urobené, je rozrezať ho. Na tento účel je nutné odňať mäso z grilu či rúry - teda prerušiť tepelnú úpravu - a narezať ho až k stredu. Odtok šťavy je okamžitý a masívny. Ak mäso nie je hotové, musíme ho vrátiť narezané na gril. Citlivé pichnutie teplomerom na mäso je proti tomu úplne zanedbateľný problém.
- Presnosť: Teplomer vám poskytne presné údaje o vnútornej teplote mäsa, čo je kľúčové pre dosiahnutie požadovaného stupňa prepečenia. Eliminujete tak odhady a zabezpečíte konzistentný výsledok.
- Šťavnatosť: Správna teplota zaručí, že steak nebude prepečený a zostane šťavnatý.
- Bezpečnosť: Používanie teplomera je dôležité aj z hľadiska bezpečnosti potravín. Pri príprave bravčového a hydinového mäsa je nevyhnutné dosiahnuť určitú vnútornú teplotu, aby sa zničili prípadné škodlivé baktérie.
Ako si vybrať správny teplomer na mäso?
Na trhu existuje množstvo rôznych typov teplomerov na mäso. Pri výbere by ste mali zvážiť tieto faktory:
- Typ teplomera:
- Analógové teplomery: Sú jednoduché, lacné a nepotrebujú batérie. Nevýhodou je nižšia presnosť a pomalšie meranie.
- Digitálne teplomery: Ponúkajú presnejšie meranie a rýchlejšiu odozvu. Môžu mať rôzne funkcie, ako napríklad alarm pri dosiahnutí nastavenej teploty.
- Bezdrôtové teplomery: Sonda je prepojená s riadiacim panelom alebo mobilnou aplikáciou cez Bluetooth alebo Wi-Fi. Umožňujú diaľkovú kontrolu teploty a ponúkajú množstvo funkcií.
- Teplotný rozsah: Zvoľte teplomer s rozsahom, ktorý vyhovuje vašim potrebám. Ak ho budete používať výhradne na mäso, postačí rozsah cca 40 až 100 °C. Ak ho chcete využiť aj na iné účely, zvoľte teplomer s väčším rozsahom.
- Presnosť: Dôležitá je presnosť merania. Hľadajte teplomer s presnosťou aspoň 1 °C.
- Odolnosť: Teplomer by mal byť vyrobený z kvalitných materiálov a odolný voči vysokým teplotám.
- Funkcie: Niektoré teplomery ponúkajú dodatočné funkcie, ako napríklad prednastavené teploty pre rôzne druhy mäsa, časovač alebo alarm.
Niekoľko konkrétnych tipov na teplomery:
- ThermoPro TP16: Kvalitný a presný digitálny teplomer so širokou škálou možností použitia.
- Tesla Cook BBQ100: Bezdrôtová vpichová teplotná sonda s mobilnou aplikáciou.
- ThermoPro TP01H: Profesionálny digitálny potravinársky teplomer s funkciou zamknutia a širokým meracím rozsahom.
- Lamart LT5022: Robustný mechanický teplomer špeciálne navrhnutý pre grilovanie a BBQ.
- MeatStick: Bezdrôtový teplomer s aplikáciou v slovenčine.
Ako používať teplomer na pečenie steakov?
Použitie teplomera na pečenie steakov je jednoduché, ale je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Príprava mäsa: Mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby dosiahlo izbovú teplotu. Okoreňte a osoľte ho podľa chuti.
- Príprava panvice/grilu: Rozpáľte panvicu alebo gril na požadovanú teplotu. Na prípravu steaku odporúčame liatinovú panvicu, ktorá dokáže vytvoriť perfektnú kôrku a stred zanechá šťavnatý.
- Pečenie steaku: Mäso položte na rozpálenú panvicu alebo gril a pečte z každej strany požadovaný čas, v závislosti od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia.
- Meranie teploty: Teplomer zapichnite do najhrubšej časti steaku, mimo kosti a tuku. Uistite sa, že hrot teplomera je v strede mäsa.
- Kontrola teploty: Sledujte teplotu na teplomere. Keď dosiahne požadovanú teplotu, vyberte steak z panvice/grilu.
- Odpočinok mäsa: Pred podávaním nechajte steak odpočívať 5-10 minút zabalený v alobale. Počas odpočinku sa šťava rovnomerne rozloží v mäse, čo zabezpečí jeho šťavnatosť. Ak ste sa rozhodli mäso po príprave osoliť, urobte tak tesne pred jeho odležaním.
Stupne prepečenia steakov a ich teploty
Hovädzie mäso je špecifické tým, že sa dá pripravovať na celú škálu stupňov prepečenia. Tu je prehľad jednotlivých stupňov a ich vnútorných teplôt:
Prečítajte si tiež: Použitie teplomera na mäso
- Raw: Surový, nepečený. Nepoužíva sa na steaky, iba na špeciálne pokrmy ako tatársky biftek.
- Blue rare (very rare): Veľmi mierne opečený, iba krátko ošľahnutý nad plameňom. Teplota stredu je pod 52 °C.
- Rare: Jemne, mierne opečený. Teplota stredu je okolo 52 °C.
- Medium rare: Stredne prepečený. Teplota stredu je 55 °C.
- Medium: Taktiež stredne prepečený. Teplota v jadre je 58-60 °C. Je to najbežnejší stupeň prípravy steakov.
- Medium well: Viac prepečený. Teplota stredu je 65 °C.
- Well done: Úplne, plne prepečený. Teplota stredu je 71 °C. Tento stupeň sa neodporúča, pretože mäso je suché a "žuvačkové".
Alternatívne metódy prípravy steaku
Okrem klasického pečenia na panvici alebo grile existujú aj iné spôsoby prípravy steaku:
- Kontaktný gril: Kontaktný gril Sage BGR840 umožňuje jednoduchú prípravu steaku. Stačí nastaviť druh mäsa a požadovaný stupeň prepečenia.
- Big Green Egg: V keramickom grile Big Green Egg môžete steak grilovať, vyprážať na liatinovej panvici alebo opiecť vo woku.
Tipy a triky pre dokonalý steak
- Kvalitné mäso: Používajte kvalitné, vyzreté hovädzie mäso, ideálne z vysokej sviečkovej alebo steaku zo sviečkovice. Dôležité je tzv. mramorovanie, tenká vrstva tuku medzi svalovými vláknami, ktorá zabezpečuje šťavnatosť a chuť.
- Zrenie mäsa: Čerstvé mäso na prípravu steakov nie je vhodné. Mäso by malo zrieť aspoň 15 dní.
- Príprava mäsa: Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred grilovaním, aby dosiahlo izbovú teplotu. Steaky vopred nedochucujte. Urobte tak až na konci.
- Teplota: Steak by sa mal robiť vždy na rozpálenom grile, alebo panvici.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte steak 5-10 minút odpočívať zabalený v alobale.
- Finger test: Ak nemáte teplomer, môžete použiť finger test na odhadnutie stupňa prepečenia.
Čistenie teplomera
Pri použití kuchynského teplomera by ste mali dbať na jeden dodatočný krok. Ak mäso, ktorého teplotu meriate, nie je ešte úplne uvarené, sonda teplomera by mohla byť po vytiahnutí von kontaminovaná. Akákoľvek baktéria (ako napríklad salmonela) sa tak môže preniesť naspäť do mäsa, ak teplomer dôkladne neočistíte. Takže aj keď vaše mäso bude mať optimálnu vnútornú teplotu, stále bude mať potenciál spôsobiť otravu jedlom.
Na dezinfekciu mäsového teplomera je postačujúce umyť ho pod tečúcou teplou vodou so saponátom. Ak však grilujete alebo kempujete vonku a nemáte priamy prístup k teplej vode, pretrite sondu s alkoholovým tampónom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre pečenie s teplomerom
Prečítajte si tiež: Analógový teplomer na mäso Electrolux E4TAM01