Televízia Markíza, známa svojou pestrou ponukou programov, prináša divákom nielen zábavu, ale aj inšpiráciu v podobe rôznych receptov a kuchárskych tipov. Od receptov od známych foodblogerov až po kváskovanie v Teleráne, Markíza ponúka širokú škálu možností pre všetkých, ktorí radi varia a objavujú nové chute.
Recepty od známych osobností
Markíza spolupracuje s mnohými známymi osobnosťami, ktoré sa venujú vareniu a pečeniu. Títo odborníci a nadšenci zdieľajú svoje recepty a tipy s divákmi, čím ich inšpirujú k vlastným kulinárskym výtvorom.
Kvetka Horváthová: Varenie ako relax
Kvetka Horváthová, známa tvár z TV obrazoviek, je vášnivá kuchárka a pekárka. Ako sama hovorí, varenie a pečenie je pre ňu veľký relax. Rada experimentuje s chuťami a teší sa, keď jej kulinárske počiny pochváli rodina a priatelia. Kvetka sa s radosťou zvŕta v kuchyni už od detstva a na sociálnych sieťach pravidelne zdieľa videá s rýchlymi a chutnými receptami. Okrem zdravých zeleninových pokrmov u nej nájdete aj sladké maškrty, často inšpirované tradičnými receptami jej babičky a mamy.
Kvetka má varenie v krvi, pretože v jej rodine nikdy nebola núdza o šikovných kuchárov. „Babička skvele varila a piekla, moja mamina je tiež výborná kuchárka, ocino robí fantastickú fazuľovú polievku s údeným mäsom či huspeninu.“ Aj keď rada skúša nové recepty, na tie tradičné - zo zošitov po starých mamách - nedá dopustiť.
Čokoládovo-kokosový koláč: Exotika v kuchyni
Medzi najpopulárnejšie recepty Kvetky Horváthovej patrí čokoládovo-kokosový koláč. Tento koláč je dôkazom, že aj rýchly dezert dokáže priniesť veľkú dávku radosti a exotickej chuti priamo do vašej kuchyne. Fanúšikov naposledy prekvapila príjemným receptom na čokoládovo-kokosový koláč, ktorý je podľa nej hotový raz-dva a v momente, ako recept uverejnila, sa s pozitívnymi ohlasmi v komentároch roztrhlo vrece. Fanúšikovia jej pod príspevkom písali nadšené komentáre. „Kvetka, tak tento naozaj urobím.“
Prečítajte si tiež: Recepty pre chalupárov
Recept na čokoládovo-kokosový koláč:
- Postup: Z mlieka, cukru a krupice uvarte hustú kašu, do ktorej ešte horúcej vmiešate bielu čokoládu a strúhaný kokos. Nechajte vychladnúť. Do formy vystlanej papierom na pečenie nalejte dve tretiny cesta a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 6 minút. Po vytiahnutí z rúry koláč polejte čokoládovou polevou pripravenou zo zohriatej smotany a čokolády.
Vianočné pečivo od Kvetky Horváthovej
Ak plánujete piecť akékoľvek množstvo, vedzte, že vianočné pečivo od moderátorky Kvetky Horváthovej rozjasní každá stôl. Prednedávnom svojich fanúšikov na sociálnej sieti zaujala výnimočným receptom na hrkajúce koláčiky, ktoré vyzerajú výborne a ich príprava nie je vôbec náročná. „Keď sa budete chystať piecť vianočné pečivo, vyskúšajte si vykrojiť a upiecť aj pár takýchto milých hrkajúcich ‚sklíčkových’ koláčikov,“ odporúča známa moderátorka, ktorej recept zaujal mnohé jej sledovateľky. „Padnú na zadok, super tip!“
Recept na hrkajúce koláčiky:
Postup: Z masla, cukru (práškový + vanilkový), vajca a hladkej múky vypracujte cesto a odložte ho na 1 hodinu do chladničky. Po vychladnutí naneste pomocou ozdobného vrecúška roztopenú bielu čokoládu na okraj koláčika, na cukrové sklíčko nasypte cukrové ozdôbky a prilepte druhý koláčik. Čokoládu nechajte stvrdnúť.
Ďalšie inšpirácie od Kvetky: Rýchle a chutné recepty
Ak patríte k ženám, ktoré neznášajú dlhé a komplikované recepty, mali by ste sa pozrieť na sociálnu sieť obľúbenej moderátorky, kde o chutné a rýchle recepty rozhodne nie je núdza.
- Jablkové kvetinky z lístkového cesta: Lístkové cesto rozvaľkajte a rozkrojte ho na približne rovnaké štvorce. Tie narežte ako vo videu, potrite džemom, pridajte štipku škorice a koliesko obieleného jablka s vykrojeným stresom. Narezané cesto preložte na jablko tak, aby vznikla kvetinka a do stredu položte malinu.
- Guľky plnené jahodou: Všetky suroviny spolu zmiešajte. Z cesta vytvorte tri placky, do ktorých vložte jahodu. Tú obaľte cestom tak, aby vznikla guľka. Vložte ich do hrnca s vriacou vodou a varte približne 5 minút.
- Tvarohové koláčiky so škoricou: Vypracujte cesto z múky, tvarohu, masla a kypriaceho prášku. Následne ho vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm a povykrajujte z neho krúžky. Tie obaľte z každej strany vo vanilkovom cukre a škorici.
- Banánové košíčky s pudingom: Piškóty rozlámte, ponamáčajte ich v mlieku a poukladajte do formy na muffiny ako vo videu, teda na spodok aj po okrajoch. Na piškóty poukladajte banán a v hrnci uvarte puding podľa návodu. Ten pomocou lyžice naplňte do košíčkov a ozdobte mandľami.
Opitý Izidor: Tradičný dezert s rumovou vôňou
Medzi tradičné recepty, ktoré Kvetka rada pripravuje, patrí aj Opitý Izidor. A hoci pôvod Opitého Izidora nie je zdokumentovaný, pravdepodobne vznikol ešte v Rakúsko-Uhorsku. Názov dezertu je odvodený z jeho alkoholovej, presnejšie rumovej zložky, ktorá mu dodáva nezameniteľnú chuť a vôňu. Každá rodina má určite svoj recept na Opitého Izidora, na ktorý nedá dopustiť a ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Recept na Opitého Izidora:
Ingrediencie: 1 bal. 1 bal.
Prečítajte si tiež: Raňajky s Primátorom - Lubovnianska TV
Postup: Žĺtky s práškovým cukrom a maslom izbovej teploty vyšľaháme do peny, primiešame pomleté orechy, múku s práškom do pečiva a kakao. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a pridáme ho ku kakaovo-orechovej zmesi. Na vychladnutý korpus natrieme marhuľový džem, potom orechovú plnku, ktorú si pripravíme zmiešaním mletých vlašských orechov (netreba ich pomlieť na veľmi jemno, aby nebola plnka príliš riedka), rumu, vanilkového a práškového cukru. Na sporáku v mlieku roztopíme cukor, za stáleho miešania prisypeme Zlatý klas, dva žĺtky a kakao. Vznikne veľmi hustý krém, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí za stáleho miešania do krému pridáme maslo. Dohladka vymiešaný kakaový krém nanesieme na orechovú vrstvu (trocha krému si môžeme odložiť nabok, dať ho do cukrárskeho vrecúška a nakoniec ním dozdobiť hotový zákusok) a pridáme čokoládovú polevu.
Tiramisu cookies od Kvetky Horváthovej
Hľadáte jednoduchý a rýchly recept, ktorým by ste si spríjemnili víkend alebo potešili návštevu? Moderátorka Kvetka Horváthová na svojom profile pravidelne pridáva tipy na chutné koláčiky, ktorými si získala svojich fanúšikov. Jej najnovší recept na tiramisu cookies určite musíte vyskúšať, bude sa po nich oblizovať celá rodina. Ak patríte ku gazdinkám, ktoré uprednostňujú jednoduché recepty, tento sa vám bude určite páčiť. Kvetka na svojom Instagrame pridala videorecept kávových koláčikov s lahodným krémom na štýl tiramisu. Ako si tieto chutné tiramisu cookies pripravíte? Je to naozaj veľmi jednoduché.
Postup na Tiramisu cookies:
Postup: Všetky suroviny na cesto zmiešajte dokopy, vyformujte z nich guličky, ktoré dáte približne na hodinu do chladničky. Následne ich pečte vo vyhriatej rúre na 180 stupňov približne 15 minút. Medzitým si pripravte lahodný krém. Vyšľahajte spolu mascarpone, smotanu, cukor, med a vanilkový extraxt, aby sa chute pekne prepojili. Krém navrstvite na vychladnuté cookies a posypte kakaom.
Ďalší tip od Kvetky: Marhuľový koláč z ovsených vločiek
Kvetka Horváthová je známa ako dlhoročná tvár TV Markíza, kde divákov sprevádza reláciami Teleráno a Reflex, aj ako vychýrená gazdinka. Kvetka má tisíce fanúšikov nielen pred televíznymi obrazovkami, ale i na Instagrame, kde sa snaží ľudí inšpirovať pri robení rýchlych a fajnových jedál. Najčastejšie prináša na svoj profil recepty na dezerty, ktoré zvládnu aj lenivejšie gazdinky.
Postup: Ovsené vločky zalejte horúcou vodou, nechajte postáť približne 5 - 10 minút. Pridajte proteínový a kypriaci prášok (namiesto proteinového prášku môžete použiť múku - napr.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť americké raňajky
Ďalšie osobnosti a ich prínos
Recepty pre divákov vymýšľajú a pripravujú aj známi foodblogeri, moderátori či influenceri. Renomovaná cake dizajnérka Petra, ktorá povýšila cukrárstvo doslova na umenie, precestovala celý svet, aby svoje recepty a postupy previedla do úplnej dokonalosti. Jej najobľúbenejšie kurzy absolvovala v New Yorku a v najlepšej kuchárskej škole na svete v Le Cordon Bleu London. Uznávaný výživový odborník spolupracoval s Dominikou Cibulkovou, či Veronikou Velez-Zuzulovou. Okrem toho sa pravidelne venuje problematike nadváhy a obezity a pripravuje recepty na mieru pre širokú verejnosť. Slovenský šéfkuchár prežil 15 rokov v Írsku. Za ten čas stihol naservírovať svoje špeciality mnohým celebritám. Varil pre Rihannu, Toma Hanksa či Jennifer Lopez, ale aj Bonovi z U2, skupine Depeche Mode a celému tímu FC Liverpool. Napriek tomu nikdy nezabudol na tradičnú slovenskú kuchyňu. Foodblogerka roka 2017 a milovníčka chutného domáceho jedla z kvalitných surovín, ktoré máme každý doma bežne poruke. Na jej blogu Lenivá kuchárka nájdete rýchle a jednoduché recepty, mnohé z nich oprášené po mamine či babičke, ale aj také, v ktorých nenájdete ani stopu po lepku či laktóze.
Kváskovanie v Teleráne: Návrat k tradícii a zdraviu
V relácii Teleráno na TV Markíza sa kváskovanie predstavilo hneď niekoľkokrát. Cieľom bolo ukázať divákom, ako si môžu pripraviť chutné a zdravé jedlá z kvásku. Kváskovanie je tradičný spôsob prípravy cesta, ktorý využíva prirodzené kvasinky a baktérie prítomné v múke a vode. Tento proces nielenže dodáva pečivu charakteristickú chuť a vôňu, ale aj zvyšuje jeho nutričnú hodnotu a stráviteľnosť.
Kváskové recepty prezentované v Teleráne
Počas vysielania Telerána boli predstavené rôzne kváskové recepty, ktoré sú vhodné pre celú rodinu. Medzi ne patrí:
- Vianočka: Tradičné vianočné pečivo, ktoré si môžete upiecť aj počas roka.
- Wafle: Chrumkavé a chutné raňajky alebo dezert.
- Parané buchty: Mäkké a nadýchané buchty plnené džemom alebo tvarohom.
- Sendvičový chlieb: Ideálny na prípravu chutných a zdravých sendvičov.
- Marhuľový koláč: Ovocný koláč s kváskovým cestom, ktorý je plný chuti a vitamínov.
- Kvásková pomazánka: Recept na túto pomazánku pochádza z knihy Kváskovanie 2.
Tieto recepty sú jednoduché na prípravu a zvládne ich aj začiatočník. Kváskovanie je skvelý spôsob, ako si spríjemniť čas strávený v kuchyni a zároveň si dopriať zdravé a chutné jedlá.
Príprava na Teleráno
Príprava na Teleráno je vždy poctivá, so scenárom a nákupným zoznamom. Recepty sú vyberané tak, aby boli pre divákov zaujímavé, prínosné a aby sa dali vrámci možností Telerána zrealizovať. Vždy vyberáme recepty tak, aby v nich bolo niečo slané aj sladké a tak, aby to bolo šikovné do ruky - na zobratie do práce či do školy.
Na to, aby sme vám v Teleráne mohli ukázať napríklad vaľkanie a zrolovanie rohlíkov, tak cesto na ne musí byť presne na daný čas v Teleráne akurátne vykvasené. Čiže na základe daného času si určíme, kedy je cesto potrebné zamiesiť a na základe toho čas, kedy je treba štartér na rožky zarobiť. A takto rozplánujeme každý jeden recept, ktorý do Telerána robíme. Vznikne tzv. Scenár, ako ho my dve medzi sebou voláme. Papier, na ktorom je napísané, kedy ktorá z nás má čo urobiť. Aby sme na nič nezabudli a bolo počas Telerána všetko nachystané tip-top. Vďaka takejto podrobnej príprave vieme byť počas Telerána maximálne efektívne a stihneme upiecť veľa dobrôt pre vás. Ako to bolo aj tentokrát.
Počas každého Telerána zvykneme ukázať na kameru nejakú praktickú fintu z kváskovania. Už sme ukazovali zapletanie vianočky, zapletanie uzlov, rôzne druhy pečiva, či ako sa moravské koláče jednoducho robia. Keď sa natáča Teleráno vonku, tak je vždy tak trochu výzva a vždy vzniknú vtipné momenty zo zákulisia. Ako napríklad keď Naty Danielu zrazu „švacne“ rukou po tvári, že „komára si tam mala“ 🙂 Tak sme sa len zasmiali, že ak to zaberala kamera, tak diváci si veru mohli myslieť, že Naty Daniele facku dala a to v priamom prenose. Ale komáre sú len jednou pikoškou. Vonku je len dvojplatnička na pečenie na panvici. Takže už aj pri príprave receptov musíme myslieť na to, aby sme vybrali recepty aj na pečenie na panvici a aj v rúre. Keď prídeme ráno na 5:30hod a varí sa vonku, tak treba si všetky kuchynské pomôcky vyniesť von: taniere, varešky, misky,… všetko, čo by sme mohli potrebovať. Na nič nezabudnúť. Lebo ak zabudnete napr. na lyžičku, tak musíte si ísť po ňu dovnútra.
Samozrejmosťou pred a počas Telerána je, že sa dodržujú hygienické inštrukcie. Otestovanie sa tesne pred Teleránom, aby sme všetci boli negative a pri príchode na recepcii zmeranie teploty. A rúška a respirátory akonáhle sme vstúpili do interiéru budovy, boli tiež samozrejmosťou a nutnosťou. Takže sa všetko dodržiavalo tak, ako malo byť. Dohromady sme pre vás tentokrát pripravili až 11 chutných vecí.
Počas Telerána sa zjedlo úplne všetko, do poslednej omrvinky. Štáb aj hostia si dzobli z viacerých vecí a veľmi všetko chválili. Či už slané alebo sladké dobroty, všetko sa zjedlo a chutilo.
Iné recepty a inšpirácie
Čokoládovo-Oriešková Torta: Sladká Extravagancia
Okrem kváskových receptov si môžete pripraviť aj iné druhy koláčov, ktoré potešia vaše chuťové poháriky.
Recept na Čokoládovo-Orieškovú Tortu
Ingrediencie:
- 6 žĺtkov
- 200 g cukru
- 1 margarín
- 200 g roztopenej čokolády
- 6 bielkov
- 100 g cukru
- 200 g mletých orechov (vlašské, lieskové, mandle…)
- Piškóty
- Osladené mlieko
Postup:
- Vymiešame na penu 6 žĺtkov, 200 g cukru a 1 margarín.
- Do peny pridáme 200 g roztopenej čokolády.
- Vyšľaháme na sneh 6 bielkov a 100 g cukru a túto zmes vmiešame do čokoládovej peny.
- Potom do zmesy pridáme 200 g mletých orieškov (vlašské, lieskové, mandle… podľa chutí a stavu zásob).
- Okrúhlu misku obložíme potravinovou fóliou a následne piškótami namočenými do osladeného mlieka a vlejeme krém.
- Vyrovnáme a na vrch obložíme namočenými piškótami.
- Dáme do mrazničky kým nestuhne (3-4 h).
- Pred podávaním vyberieme tortu z mrazničky, položíme na tanier a prevrátime.
Táto torta je jednoduchá na prípravu a výsledok je naozaj ohromujúci. Kombinácia čokolády a orechov je neodolateľná a piškóty namočené v mlieku dodávajú torte vláčnosť.
Celebrity a ich kuchynské tajomstvá
Celebrity nie sú len známe tváre z obrazoviek a médií. Aj oni sa vracajú domov k úplne bežnému životu. Verila by si, že sú medzi nimi tiež šikovné kuchárky? Ktoré celebrity priniesli lahodné recepty medzi svojich fanúšikov?
Jednotkou na chutnom zozname je modelka Gigi Hadid s jej Vodka pasta cestovinami. Tieto virálne cestoviny si vyslúžili pochvaly z každej strany. Skrátka si opečieš cibuľu a cesnak na oleji na miernom plamienku. Neskôr pridáš paradajkovú pastu, povaríš, následne zmiešaš kukuričný škrob s mliekom alebo použiješ smotanu, aby vznikla tuhšia konzistencia a povaríš. Pridáš vodku, trocha čili a korenie podľa vlastnej chuti. Zmiešaš s cestovinami a hotovo. Jennifer akoby zabudla starnúť a štíhlu postavu má nielen kvôli strave. Avšak do gurmánskeho sveta priniesla slávny šalát, ktorý je obdobou ľahkého obeda či večere. Základom pokrmu má byť bulgur zmiešaný s cícerom a uhorkou. Ďalej pridáš červenú cibuľu, mätu a petržlenovú vňať, pistácie a feta syr. Dresing si vytvoríš z citrónovej šťavy, oleja, medu a korenia. Jednoduché však?
Gizka Oňová: Recepty pre mladých
Už dlhšiu dobu sa Gizka Oňová okrem spievania naplno venuje a kuchárskemu umeniu. To si všimli viaceré televízie, včetne verejnoprávnych a začali ju pozývať do svojich programov o varení. V nitrianskej TV Central moderovala reláciu „Sýty hladnému navarí“, v STV často vystupovala v programe „Pečení, varení“. Netrvalo dlho a Gizke Oňovej vyšla aj vlastná kuchárska kniha: Vydavateľstvo Belimex vydalo zbierku jej receptov s názvom „Jedna papá, druhá varí, pritom jedna druhú baví“. V októbri 2019 vyšla autorke vo vydavateľstve Fortuna Libri tretia, samostatná kniha s názvom „Gizka radí: Varte doma“, kde sa Gizka obracia hlavne na mladých ľudí, ktorí často míňajú väčšie peniaze v rôznych fastfoodoch a radí im, ako sa stravovať lepšie a lacnejšie. Zatiaľ poslednú (štvrtú) knihu Gizka a Peter spolu v kuchyni napísala spolu so známym šéfkuchárom Petrom Vargom. Na záver kapitoly vám ponúkame výber Gizkiných najobľúbenejších receptov.
Ďalšie relácie a programy
Mäso vs.
Lifestyle-gastro relácia, ktorá divákov s humorom prevedie svetom varenia. Súboj mäso vs. vedži, ktorý sa možno deje aj u vás doma. Gastro guru Strýco Filip jedlá nie len testuje, ale aj pripravuje - má za sebou stovky ochutnávok a ukáže to najlepšie, čo s mäsom dokážeš spraviť.
Korenie lásky a filmy Ingy Lindströmovej
Televízia Markíza, známa svojou širokou ponukou programov, prináša divákom nielen zábavu, ale aj inšpiráciu. Korenie lásky, recepty od šéfkuchárov v Teleráne, sledovanosť filmov Ingy Lindströmovej a obľúbené recepty celebrít, to všetko tvorí pestrú paletu programov, ktoré oslovujú rôzne cieľové skupiny.
Inga Lindströmová a romantika zo Švédska
Vitajte vo Švédsku, krajine nádhernej, nedotknutej prírody, kde sa odohrávajú ľúbostné príbehy z pera Ingy Lindströmovej. Vychutnajte si rozprávanie o osudoch hlavných postáv, ktoré na ceste za šťastím musia prekonať množstvo prekážok.
Inga Lindströmová je známa autorka romantických príbehov, ktoré sa často odohrávajú v malebnom prostredí Švédska. Jej diela sú plné emócií, lásky, ale aj prekážok, ktoré musia hlavní hrdinovia prekonať, aby dosiahli šťastie. V jej príbehoch často vystupujú postavy, ktoré hľadajú samy seba a svoje miesto v živote, a nachádzajú ho práve v láske.
Filmy Ingy Lindströmovej sú obľúbené pre svoju romantickú atmosféru, krásne prostredie a zaujímavé príbehy. Medzi najznámejšie patria: Inga Lindströmová: Tajomný náhrdelník / Inga Lindström: Frederiks Schuld - Christian Kohlund (Frederik) Láska v Sandbergene. Tieto filmy sú plné emócií a ukazujú, ako láska dokáže prekonať aj tie najväčšie prekážky.
Okrem filmov píše Inga Lindströmová aj knihy, ktoré sú rovnako obľúbené. Jej knihy sú plné krásnych opisov švédskej prírody a zaujímavých postáv. Medzi jej najznámejšie knihy patria: Príbehy, v ktorých na ceste za šťastím musia prekonať množstvo prekážok. Romantické príbehy z pera Ingy Lindströmovej sú obľúbené pre svoju jednoduchosť, krásne prostredie a pozitívny pohľad na lásku. Diváci na Slovensku si obľúbili filmy Ingy Lindströmovej, čo dokazuje aj sledovanosť jej filmov na Markíze. Napríklad, film Láska v Sandbergene dosiahol vysoký podiel na trhu.
Sledovanosť televízie Markíza
Slováci už roky ostávajú verní veľkým slovenským vysielateľom, pričom najvyššie trhové podiel dosahuje trojica kanálov - Markíza JOJ a Jednotka. Celkovo tri veľké televízne skupiny ovládajú asi dve tretiny trhu. Postupne svoju pôsobnosť na trhu rozširuje Prima, ktorá k trom svojim kanálom pridala od septembra aj svoj krimi kanál. Diváci však prišli o dokumentárny a filmový kanál od tohto vysielateľa. Tieto stanice nedostanú slovenskú náhradu a v ponukách operátorov celkom skončia. Zaujímavo sa vyvíja aj súboj medzi spravodajskými televíziami na Slovensku. V meraní je možné nájsť okruhy od STVR, JOJ aj TA3.
Markíza vs. Iba jediná televízna skupina dokázala u mladších divákov získať viac než tretinový podiel. Ide o Markízu, ktorá zabodovala novšími stanicami. Mimoriadne dobre sa darí Markíze Krimi, po Dajto je druhou najsledovanejšou menšou stanicou vysielateľa. Skupina JOJ prevádzkuje viac televíznych staníc a celkovo pri jej siedmich kanáloch je známa sledovanosť. Jej menšie kanály však dosahujú len malé podiely na trhu. Pri JOJ Svet napríklad išlo o 0,37 percenta. Aj v prvom polroku platilo, že kanály verejnoprávneho vysielateľa majú nižší podiel u mladších divákov v porovnaní s univerzálnou cieľovou skupinou. Markíze sa v prvom polroku podarilo prekročiť 20-percentný trhový podiel.
Televízie sa už nepozerajú iba na výkon jednej stanice. Majú tematické kanály a výrazne im pomáhajú v celkovom čísle. Prima má na Slovensku tri stanice, ktoré jej generujú zaujímavú sledovanosť. Prima SK získala v univerzálnej cieľovej skupine podiel vyšší ako jeden percentuálny bod. Konkurenčná Nova International sa dostala na hodnotu 0,88 percenta. Výborné výsledky mali filmové kanály AMC a Film+. U mladších divákov vidno aj vyšší záujem o kanál Prima Cool SK. Káblové české a slovenské kanály dosiahli podiel asi 10 percent.
Špargľa: Jarná pochúťka na tanieri
Špargľa pochádza zo Stredného východu, odkiaľ sa v stredoveku rozšírila do Európy a zvyšných častí sveta. V starovekom Egypte ju považovali za liečivú bylinu a faraón Achnaton so svojou manželkou Nefertiti ju predkladali bohom ako obetu. Obľuba špargle pokračovala aj v starovekom Ríme a Grécku.
Ak ste špargľu ešte nejedli, možno ju napriek tomu poznáte ‒ zo záhradiek. Asparágus s huňatými ihlicovitými lístkami zdobí nejednu kyticu. Je to však iný druh, než ktorý sa predáva v obchodoch alebo na zeleninových trhoch, a tiež iná časť rastliny. Jedia sa mladé výhonky špargle, kým zdrevnatejú. Obsahujú vápnik, horčík, zinok, vlákninu, betakarotén, vitamíny C, E, K, skupiny B, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, selén a ďalšie zdraviu prospešné látky. Navyše nemá skoro žiadne kalórie, zato jemnú sviežu chuť.
„So špargľou prichádza jar. Má výnimočnú chuť a vďaka minerálom a vitamínom sa postará aj o perfektný detox. Hrúbka stonky vypovedá o veku rastliny a o jej kvalite zas svedčí zatriedenie do skupiny. Najkvalitnejšia je AA trieda s hrubšou rovnou stonkou (priemeru 12 mm) s uzavretými lístkami na hlave. Trieda A alebo I. trieda zahŕňa užšie rovné stonky (priemeru 10 mm) s ľahko rozvinutými hlavičkami, trieda B (II. trieda) nepredpisuje rovnomernosť, stonky by však mali byť aspoň 8 mm hrubé. „Uprednostňujem A kvalitu, špargľa je o trošku menšia a krehkejšia. Špargľa nesmie byť gumená. Pri nakupovaní vždy skúsim jeden stonku zlomiť ‒ musí puknúť. Doma ju postavím do pohára s ľadovou vodou a aspoň na 2-3 hodiny dám do chladničky.
Chuť špargle ovplyvňuje kvalita pôdy. Existujú tri druhy jedlej špargle ‒ biela, zelená a fialová. Biela rastie pod čiernou fóliou, takže v nej neprebieha fotosyntéza, ktorá zelenú farbí charakteristickou farbou. Aj kvôli tomu má silnejšiu vonkajšiu vrstvu, ktorú pred ďalším použitím treba ošúpať. „Tuhšia vláknitá šupka sa zle konzumuje, začnite ju lúpať asi v jednej štvrtiny dĺžky pod hlavičkou. Špargľu potom opatrne umyte, lebo je veľmi krehká. Zelená špargľa sa lúpať nemusí a zjesť ju môžete aj surovú ‒ v šaláte, ako ozdobu polievky či rizota alebo len tak. Chuťou sa podobá cukrovému hrášku,“ dodáva Mirka van Gils Slavíková. Fialová špargľa býva hrubšia ako zelená a jej fialovú farbu spôsobuje vysoký obsah antioxidantov. Má nižší podiel vlákniny, preto je krehkejšia a sladšia.
„Delikátna špargľa si žiada rýchle spracovanie, žiadne dlhé varenie. Uhorku olúpeme, vydlabeme stred so semienkami a nakrájame na jemné prúžky (julienne). Špargľu ošúpeme škrabkou a nakrájame na tenké plátky. Reďkovky nakrájame na julienne. Cherry paradajky prekrojíme. Cibuľky olúpeme a nakrájame nadrobno. Do dresingu primiešame olej s citrónovou šťavou, soľou, korením a medom podľa chuti. Špargľu ošúpeme, odkrojíme drevnaté kúsky a nakrájame ju pozdĺžne na špagety alebo škrabkou na zeleninu julienne. Na olivovom oleji opražíme jemno pokrájaný cesnak, chilli papričku a pridáme špargľové špagety. Zľahka opražíme a okoreníme. Nakoniec pridáme posekaný petržlen. Špargľu rozmixujeme na pyré a dáme do hrnca s mliekom a cukrom. Zahrievame až k bodu varu. V stredne veľkej miske dohladka rozšľaháme kyslú smotanu a soľ.