Teľacie rezne sú obľúbenou voľbou pre chutný a uspokojivý obed alebo večeru. Či už preferujete tradičný viedenský rezeň alebo hľadáte nové a zaujímavé variácie, tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu teľacích rezňov.
Klasika, ktorá nikdy neomrzí: Viedenský teľací rezeň
Absolútna klasika - viedenský teľací rezeň (Wiener Schnitzel) je obľúbený po celom svete. Rezeň, šnitzel, rizka, rizek, řizek - nech ho nazývate akokoľvek, ide o jedlo, ktoré evokuje spomienky na rodinné obedy a sviatočné večere. Navyše vo vianočnom čase, keď trávi rodina pri spoločných obedoch a večerách viac času ako počas roka, patrí sa túto viedenskú klasiku pripomenúť. Wiener Schnitzel je známou rakúskou špecialitou.
Ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň?
Aby ste ho vedeli pripraviť, máme tu nielen recept, samozrejme aj na šalát, ale aj mnoho dobrých rád, aby ste to zvládli ako profíci. Tu je postup, ako pripraviť dokonalý viedenský rezeň:
- Príprava mäsa: Rezne majú byť poriadne na tenko vyklepané pomocou kuchynského tĺčika na mäso. Mäso nezabudnite osoliť a okoreniť. Teľacie stehno umyte, osušte, odblaňte a pokrájajte na rezne do tvaru otvoreného motýľa. Každý pripravený rezeň položte medzi 2 listy fólie, zľahka potretej olejom a cez fóliu ho rovnomerne naklepte na hrúbku asi 3 - 4 mm. Potom naklepaný rezeň zľahka osoľte.
- Trojobal: Nachystajte si tri misky na trojobal. Múku osoľte a okoreňte. Mäsko obalíme v múke, rozšľahanom vajíčku so smotanou a jemnej strúhanke. Prebytočnú múku oklepať, rezne dobre vykúpať v rozšľahaných vajíčkach a na záver kompletne obaliť v strúhanke.
- Smaženie: Takto obalené rezne pomaly vyprážame na masti. Rezne majú byť kompletne zaliate tukom a je dobré občas panvicou zatriasť, aby sa masť prelievala cez rezne.
- Servírovanie: Podávame s osminkou citróna (na pokvapkanie) a s opekanými varenými zemiakmi alebo hranolčekmi.
Tip navyše: Pre ešte jemnejšiu chuť môžete do vajíčka pridať trochu smotany na šľahanie.
Recept na Viedenský rezeň
Recept sa podarí vždy a chutí ako pravý viedenský originál. Tajomstvom je prepustené maslo - potom je Viedenský rezeň krehký a chrumkavý.
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
Prísady:
- 4 teľacie (prípadne bravčové alebo morčacie) rezne (po 150-180 g)
- 2 vajíčka
- ca. 100 g hrubej múky
- ca. 100 g strúhanky
- soľ
- korenie
- dostatočné množstvo prepusteného masla alebo rastlinného oleja
- plátky citróna na ozdobu
Postup:
- Rezne uložte na dosku, odstráňte prípadné blanky a vyklepte na tenko. Obe strany osoľte a okoreňte.
- Vajíčka rozšľahajte vidličkou na tanieri. Do osobitných plytkých tanierov dajte osobitne múku a strúhanku.
- Rezne jeden po druhom najprv z oboch strán obaľte v múke a potom vo vajíčku tak, aby nevznikli suché miesta. Nakoniec ich obaľte v strúhanke, ktorú zľahka pritlačíte opakom vidličky (aby bol obal pekne nadýchaný).
- V jednej veľkej panvici (alebo 2 menších panviciach) rozpustite toľko prepusteného masla, aby rezne mohli dobre plávať (použiť tiež môžete rastlinný olej roztopený s 1-2 PL masla alebo prepusteného masla).
- Rezne vložte do panvice, až keď je masť dosť horúca a spení sa, ak pridáte štipku strúhanky alebo kúsok masla.
- V závislosti od hrúbky a druhu mäsa pražte rezne do zlatista 2 (tenké teľacie rezne) až 4 minúty (hrubšie bravčové rezne). Následne obráťte obracačkou (do rezňov nepichajte!) a opražte do zlatista aj z druhej strany.
- Chrumkavé rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať na papierovej kuchynskej utierke. Zľahka osušte. Pred podávaním ozdobte plátkami citróna.
- Podávajte s varenými zemiakmi so zelenou petržlenovou vňaťou, ryžou, zemiakovým alebo miešaným šalátom.
Teľacie rezne na prírodno: Jednoduchosť a chuť v jednom
Ak preferujete jednoduchšie recepty, teľacie rezne na prírodno sú skvelou voľbou. Tento recept na teľacie rezne na prírodno je jednoduchý a rýchly, no výsledok je ohromujúci. Rezne sú marinované v jednoduchom, ale chutnom náleve z horčice, vody, soli, korenia a rozmarínu.
Príprava teľacích rezňov na prírodno:
- Dusenie: Potom vráťte maso späť na panvicu a nechajte ho dusiť 30 až 40 minút.
- Servírovanie: Tieto fantastické teľacie rezne na prírodno podávajte s varenými zemiakmi a zeleninou pre kompletné a chutné jedlo.
Recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom: Inovatívna kombinácia chutí
Pre tých, ktorí radi experimentujú, je tu recept na teľacie rezne s gnocchi a feniklom. Táto kombinácia chutí je prekvapivá a zároveň veľmi chutná.
Príprava teľacích rezňov s gnocchi a feniklom:
- Príprava mäsa: Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme. Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
- Príprava omáčky: Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Príprava gnocchi: Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme. Podľa potreby osolíme, pridáme k nim vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti. Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
- Príprava feniklu: Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Po chvíli pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa. Potom pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Zemiakový šalát s majonézou: Klasická príloha k rezňom
K rezňom sa skvele hodí klasický zemiakový šalát s majonézou. Tento šalát je jednoduchý na prípravu a jeho chuť dokonale dopĺňa chuť rezňov.
Ako pripraviť zemiakový šalát s majonézou?
- Príprava majonézy: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Žĺtka dobre vo väčšej mise dobre vyšľahajte, pridajte k nim horčicu a trošku octu. To zabezpečí, že sa vám majonéza nezrazí. Pomocou ručného šľahania alebo mixéra k žĺtkom pomaly prielevajte olej, najprv doslova po kvapkách, neskôr môžete prilievanie urýchľovať. Šľahajte/mixujte až kým majonéza nemá potrebnú hustotu. Množstvo oleja neuvádzame zámerne, záleži to od veľkosti žĺtok.
- Príprava šalátu: Uvarené zemiaky ošúpte a pretlačte cez krájač zemiakov na šalát. Uhorky nakrájajte na drobno, rovnako aj cibuľu a pridajte k zemiakom. Osoľte a okoreňte a pridajte sterelizovaný hrášok a mrkvu.
- Dokončenie: Šalát zalejte majonézou a dobre premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalé teľacie rezne
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne z orecha alebo stehna. Mäso by malo byť svetloružové a jemne prerastené tukom.
- Klepanie mäsa: Mäso klepte opatrne, aby sa nepoškodilo. Ideálne je použiť tĺčik na mäso a mäso klepať cez fóliu.
- Teplota oleja: Olej na smaženie musí byť dostatočne horúci, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli mastné.
- Odsávanie prebytočného tuku: Po usmažení rezne ukladajte na papierové utierky, aby sa odsál prebytočný tuk.
- Kombinácia s minerálnou vodou: Nezabudnite na správny pitný režim.
Ďalšie variácie a inšpirácie
Teľacie rezne s pažítkou a parmezánom
- Teľacie mäso očistite, narežte, naklepte, osoľte, okoreňte a obalíme v trojobale. Najskôr v múke, následne v rozšľahaných vajciach a na záver v strúhanke s nasekanou pažítkou a nastrúhaným parmezánom.
- Rezne vypražte na bravčovej masti dozlatohneda.
- Hotové ich preložte na kuchynské papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného tuku.
Šalát k teľacím rezňom s pažítkou a parmezánom
- Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode domäkka. Očistite ich, nakrájajte na kúsky, dajte do misy, pridajte nakrájané kolieska uhoriek, štvrtky reďkvičiek, menšie kúsky stonkového zeleru, lahôdkovej cibuľky, štipľavej papričky a sušených paradajok.
- Pridajte horčicu a olej.
Viedenský rezeň so zemiakovým šalátom (recept krok za krokom)
Potrebujete:## Na rezne:
- 4 tenké rezne z teľacieho mäsa
- 3 - 4 lyžice hladkej alebo polohrubej múky
- 2 vajcia
- 2 lyžice mlieka
- 7 - 8 lyžíc strúhanky
- soľ, mleté čierne korenie
- masť alebo rastlinný olej na vyprážanie
Na šalát:
- 700 g zemiakov uvarených v šupke
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 1 lyžicu oleja
- 1 lyžicu horčice
- 200 ml zeleninového vývaru
- 1/2 šalátovej uhorky
- 3 lyžice svetlého balzamikového octu
- 1 viazaničku pažítky
- soľ, mleté čierne korenie
- cukor podľa vlastnej chuti
POSTUP:
- Teľacie rezne zakryte potravinárskou fóliou a rozklepte na tenko, potom posoľte a okoreňte mletým čiernym korením.
- Pripravené plátky mäsa obaľte z oboch strán v preosiatej múke.
- Vajcia rozšľahajte v hlbokom tanieri alebo plytkej miske s mliekom, so soľou a s korením. Rezne ponorte z oboch strán do vaječnej zmesi.
- Nakoniec ich z oboch strán obaľte v strúhanke.
- Obalené rezne vložte do rozohriateho oleja, zmiernite plameň a rezne z každej strany vyprážajte 2 až 3 minúty do zlatohneda. Pritom ich oblievajte priebežne tukom, v ktorom sa pečú, aby sa obal zvlnil.
- Hotové rezne nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a podávajte so šalátom a s kúskom citróna.
Zemiakový šalát:
- Cibuľu nakrájajte nadrobno a opražte v horúcom oleji do sklovita. Potom ju zalejte zeleninovým vývarom a ochuťte octom, soľou, mletým čiernym korením, prípadne aj trochou cukru a privedieme do varu.
- Priamo do vývaru pridajte na kolieska nakrájané uvarené, očistené zemiaky a nechajte odstáť.
- Uhorku očistite tak, aby striedavo vznikli ošúpané a neošúpané prúžky. Potom ju nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké kolieska a zľahka osoľte. Nechajte postáť.
- Z uhoriek vytlačte vodu, spolu s nasekanou pažítkou ich pridajte k zemiakom a dobre premiešajte.
Aké rezne ešte poznáme?
Je ich viac druhov, než by ste čakali! Wiener Schnitzel je známou rakúskou špecialitou. kuchár maršála Jozefa von Radetzky v roku 1857, ktorý ho priniesol z Lombardie, kde je známy ako Cotoletta alla Milanese. stehna obaľovaný v trojobale so syrom, ktorý však už vo Viedni vynechali. tenko. Je nesporne obľúbený v Rakúsku, v strednej Europe i vo svete.
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept