Teľacie mäso, známe svojou jemnosťou, delikátnou chuťou a diétnymi vlastnosťami, si opäť nachádza cestu na naše stoly. Po dlhšej dobe sa teľacina a jahňacina vracajú do jedálnych lístkov reštaurácií a konečne sú opäť dostupné aj v obchodoch. Tento článok vám priblíži charakteristiku teľacieho mäsa a ponúkne inšpiráciu pre jeho prípravu.
Čo je Teľacie Mäso?
Teľacie mäso alebo teľacina pochádza z mladých kusov tura domáceho, t. j. z teliat. Vyznačuje sa veľmi jemnou chuťou, hoci menej výraznou ako iné druhy mäsa. Za najkvalitnejšie sa považuje mäso z teliat s hmotnosťou okolo 60 kg, čo zodpovedá približne ôsmim mesiacom veku. Veľkou výhodou je nízky obsah tuku, vďaka čomu je teľacie mäso diétne a ľahko stráviteľné.
Všestrannosť Teľacieho Mäsa v Kuchyni
Jedlá z teľacieho mäsa sú neuveriteľne všestranné. Chuť mäsa sa mení v závislosti od použitej časti a spôsobu prípravy. Teľacie mäso sa hodí na dusenie, pečenie, grilovanie, ale aj na prípravu rezňov.
Recepty z Teľacieho Mäsa
Teľacie Mäso v Marináde s Hráškovým Pyré
Tento recept kombinuje jemnosť teľacieho mäsa s osviežujúcou chuťou hráškového pyré.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Balsamicový ocot
- Olivový olej
- Cesnak
- Sušené oregano
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hrášok (čerstvý alebo mrazený)
- Cukor
- Parmezán
- Maslo
- Citrónová šťava
- Muškátový oriešok
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a rozrežeme na hrubší plát.
- Pripravíme marinádu zmiešaním balsamicového octu, olivového oleja, pretlačeného cesnaku a sušeného oregana. Potrieme ňou mäso zo všetkých strán, vložíme do misky, zakryjeme a necháme marinovať v chladničke cez noc.
- Pred pečením mäso vyberieme z chladu, osolíme a okoreníme. Zavinieme ako roládu a zaviažeme kuchynským špagátom.
- Preložíme do zapekacej nádoby a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Zakryté pečieme cca 1,5 - 2 hodiny do mäkka.
- Pred koncom odokryjeme, podlejeme vývarom alebo vodou a dopečieme odokryté, pričom potierame výpekom.
- Upečené mäso vyberieme, výpek precedíme a odložíme. Mäso položíme na drevenú podložku, zakryjeme alobalom a necháme 10 minút odpočívať.
- Hrášok uvaríme s celým strúčikom cesnaku a lyžičkou cukru do mäkka (cca 10 minút). Scedíme, pridáme parmezán, maslo a rozmixujeme dohladka. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Odležané mäso nakrájame a podávame s hráškovým pyré (prípadne zemiakovou kašou) a výpekom.
Tip: Ak si netrúfate na roládu, môžete mäso ponechať v celku a marinádou ho len potrieť.
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
Teľacie Rezné s Gnocchi a Feniklom
Tento recept kombinuje klasické teľacie rezne s originálnou prílohou - domácimi gnocchi a feniklom.
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Múka
- Olivový olej
- Víno
- Maslo
- Zemiaky
- Vajce
- Žĺtok
- Hrubá múka
- Cibuľa
- Fenikel
- Vývar
- Cherry paradajky
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Teľacie rezne rozdelíme na polovicu a naklepeme cez fóliu natenko. Osolíme a okoreníme.
- Zľahka posypeme múkou a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z každej strany.
- Stíšime plameň a podlejeme vínom. Varíme, kým sa z vína neodparí alkohol. Potom pridáme maslo a na miernom plameni dusíme asi 15 minút.
- Očistené a umyté zemiaky uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Scedíme a prepasírujeme.
- Osolíme, pridáme vajce, žĺtok a premiešame. Prisypeme hrubú múku a na doske vypracujeme vláčne cesto, ktoré rozdelíme na približne rovnako veľké časti.
- Z každej časti vytvarujeme rukami valček hrubý približne 2 cm. Z valčekov krájame gnocchi (dlhé asi 3 cm).
- Na rozohriatej panvici s olivovým olejom restujeme cibuľu nakrájanú na pásiky.
- Pridáme uvarený a na mesiačiky nakrájaný fenikel, uvarené a scedené gnocchi a podlejeme vývarom. Môžeme priliať aj výpek z mäsa.
- Pridáme na ¼ nakrájané cherry paradajky a nasekanú petržlenovú vňať.
Dusené Teľacie na Rasci s Mrkvou a Hráškom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a výživné jedlo pre celú rodinu.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Dijon horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Zemiakový škrob
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Hrášok
Postup:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na olivovom oleji dozlatova (cca 3 minútky).
- Mrkvu ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme k restovanej zmesi.
- Teľacie mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme k restovanej zmesi. Sprudka orestujeme asi 5 minút.
- Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Pridáme k zmesi, aj s dijon horčicou, dochutíme drvenou rascou, mletou červenou paprikou, zamiešame a pol minútky orestujeme.
- Zalejeme vriacou vodou z kanvice a zavrieme tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížime oheň a dusíme cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude dlhšie.
- Keď už máme mäsko mäkké, dolejeme ešte vodu podľa potreby a vhodíme hrášok. Necháme minútku prebublať.
- Zemiakový škrob rozhabarkujeme v troche vody a zahustíme tým omáčku.
- Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Víno a Teľacie Mäso
K teľaciemu mäsu sa veľmi dobre hodí biele víno, napríklad Pinot Blanc z Alsaska alebo Grűner Veltliner z Rakúska. Avšak, najlepším spoločníkom je červené víno so stredne plným telom. Čím je príprava mäsa zložitejšia, tým by malo mať víno vyššiu prirodzenú aciditu a nižší index tanínov.
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept