Tapiokový puding sa stal populárnym dezertom, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov. Jeho popularita spočíva v jeho variabilite, luxusnom vzhľade a množstve zdravotných benefitov. Tento článok vám priblíži nielen recept na tapiokový puding, ale aj jeho zloženie, výhody a rôzne možnosti prípravy.
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob získavaný z koreňa manioku, ktorý rastie v Južnej Amerike, Afrike a Ázii, kde tvorí základnú potravinu. Vyskytuje sa vo forme tapiokových perál, múky a škrobu. Najznámejšou formou sú tapiokové perly, z ktorých sa pripravujú rôzne pudingy a dezerty. Dajú sa nájsť vo svetlej aj tmavej verzii. Tmavé perly sú dochutené tmavým trstinovým cukrom. Používajú sa aj do Bubble Tea. Ďalším produktom z tapioky je tapioková múka a škrob. Múku môžete použiť na zahusťovanie omáčok alebo pri pečení bezlepkového pečiva.
Kde kúpiť tapioku?
Produkty z tapioky nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v ázijských potravinách a vo väčších supermarketoch v oddelení so zdravými potravinami.
Zdravotné benefity tapiokového pudingu
Tapiokový puding má nízku kalorickú hodnotu (vďaka retrogradácii amylozy po ochladení a použitiu surovín s nízkym obsahom tuku, platí v prípade ak nepoužijete na prípravu pudingu kravské mlieko, iba vodu alebo rastlinné nápoje) a je možné ho považovať za potravinu vhodnú pri prevencii kolorektálneho karcinómu.
Rezistentný škrob
Tapioka je zaujímavá pre obsah vlákniny - rezistentného škrobu, podporujúceho zdravú mikroflóru hrubého čreva. Rezistentný škrob sa správa ako vláknina a pôsobí v tele ako prebiotikum. Dostane sa až do hrubého čreva, pretože je rezistentný voči enzýmu α-amyláza, ktorý škroby štiepi v tenkom čreve. Stáva sa tak potravou pre užitočné bifidické baktérie tvoriace črevnú mikroflóru. Tieto baktérie fermentujú rezistentný škrob a výsledným produktom je kyselina maslová - butyrát ovplyvňujúca cytokinetické procesy v hrubom čreve a chrániaca črevo pred onkologickým ochorením.
Prečítajte si tiež: Netradičný puding
Metabolizmus lipidov a glykémia
Metabolizmus mastných kyselín s krátkym reťazcom tiež pozitívne ovplyvňuje metabolizmus lipidov, znížená glykémia a inzulínová odozva sú základnou profylaxiou diabetikov pred následkami metabolického syndrómu.
Bezlepkový škrob
Tapioka je v podstate ľahký bezlepkový škrob s neutrálnou chuťou, ktorý sa vyrába z koreňa rastliny maniok (známa tiež ako yuca). Škrob je zložitý sacharid ktorého trávenie je postupné, a teda energia sa z nich uvoľňuje postupne. Tým pádom vás zasýti na dlhšiu dobu ako jednoduché sacharidy (ovocie, med, sladkosti..).
Recept na tapiokový puding
Základný recept
Ingrediencie:
- Tapiokové perličky
- Mandľové mlieko (alebo iné rastlinné mlieko, prípadne voda)
- Cukor (alebo iné sladidlo)
- Strúhaný kokos
- Mak modrý (alebo karob)
- Ovocie (napr. višne, lesné ovocie, mango, granátové jablko, slivky, dulu, hrušky)
- Kokosový tuk
- Koreniny (podľa chuti)
- Malibu rum (voliteľné)
- Badián (voliteľné)
Postup:
- Tapiokové perličky, mandľové mlieko a cukor dáme variť do hrnca s dvojitým dnom, na nízkej teplote za stáleho miešania cca 35-40 minút, kým sú perličky mäkké, škrob uvoľnený a tekutina dostatočne zahustená. V prípade, že sa odparilo viac mlieka, dolievame na záver vodu. Vzniknutá hmota musí byť hustá, ale menej ako klasický slovenský mliečny puding.
- Pridáme strúhaný kokos, mak modrý a premiešame a vypneme.
- Vykôstkované višne alebo iné ovocie restujeme na kokosovom tuku, pridáme koreniny, podlejeme malibu rumom a povaríme 10 minút so všetkými ingredienciami. Badián po dovarení vyberieme.
- Ovocie necháme vychladnúť a opatrne dáme lyžicou na stuhnutý puding.
Rýchla verzia
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Kokosové mlieko
- Med
- Vanilková pasta
- Štipka soli
Postup:
- Tapiokové perly prepláchneme, zalejeme kokosovým mliekom a necháme 10 minút nasiaknuť.
- Potom vložíme do hrnca a varíme na miernom ohni približne 20-25 minút, kým perly nespriesvitnejú a zmes zhustne.
- Hneď po zhustnutí odstavíme z ohňa.
- Pridáme med, vanilkovú pastu a štipku soli.
Klasická verzia
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Kokosové mlieko
- Med
- Vanilková pasta
- Štipka soli
Postup:
- Tapiokové perly zalejeme studenou vodou a necháme namočené cez noc (min. 8 hodín).
- Potom ich precedíme a necháme odkvapkať.
- Vložíme do hrnca, pridáme kokosové mlieko, med, vanilkovú pastu, štipku soli a za stáleho miešania varíme 8-10 minút, kým perly nebudú priesvitné a puding nezhustne.
Tapiokový puding s jablkami a orechmi
Ingrediencie:
- Tapiokový puding (pripravený podľa základného receptu)
- Jablká
- Škorica
- Cukor
- Citrónová šťava
- Maslo
- Orechy
- Javorový sirup
Postup:
- Na panvici zohrejeme maslo, pridáme na kúsky nakrájané jablká, škoricu, cukor a citrónovú šťavu.
- Restujeme asi 10 minút, kým zmäknú a pustia šťavu. Ak sú tvrdšie, môžeme priliať trochu vody a podusiť dlhšie.
- Puding rozdelíme do pohárov a necháme mierne vychladnúť.
- Navrch pridáme teplé dusené jablká, posypeme orechmi a polejeme javorovým sirupom.
Tapiokový puding s mangom a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- Tapiokové perly
- Kokosové mlieko
- Mango
Postup:
- Tapiokové perly zalejte vodou a nechajte ich cez noc napučať.
- Potom tapioku s vodou prelejte do rajnice a začnite pomaly variť.
- Tapiokový puding najprv zľahka miešajte, postupne bude hustnúť, ako sa bude uvoľňovať škrob. Po 10 minútach varenia budú perly vo vnútri ešte biele, ale po 20 minútach budú takmer priehľadné a puding bude dosť hustý.
- Na vrstvu tapiokového pudingu pridajte mangové pyré.
Tipy a triky
- Pomer: Pomer je obvykle 1 diel suchých perál na 8 dielov tekutiny.
- Varenie: Priveďte k varu a počas varenia neustále miešajte, aby sa neprichytili.
- Tekutina: Pri príprave skúste namiesto vody či kravského mlieka použiť napríklad mlieko kokosové alebo mandľové.
- Manipulácia: Puding nalejte do pohárov alebo misiek ihneď, ako sa perly dovaria. Chladnutím tuhne a horšie sa s ním manipuluje.
- Mango: Ak sa rozhodnete pre kombináciu s mangom, dajte pozor na to, aby mango bolo úplne zrelé. Len ho rozmixujete na jemné pyré.
- Skladovanie: Ak puding nezjete hneď, dajte ho do chladničky. Samotný v chladničke vydrží zhruba tak päť dní.
- Diabetici: Tapioka je síce zdravá, ale celkom kalorická a výdatná. Obsahuje hlavne veľa sacharidov. Pozor by si teda na ňu mali dávať hlavne diabetici a ľudia, čo sa snažia schudnúť.
Variácie tapiokového pudingu
- Ovocie: Najčastejšie sa kombinuje s kokosovým mliekom a mangom, ale môžete použiť aj lesné plody, broskyne, kakao alebo čokoládu.
- Karob: Namiesto kakaa môžete použiť karob, ktorý je bohatým zdrojom vlákniny pektínu/polysacharid/, ktorý pomáha pri trávení. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu.
- Proteín: Pripravte si tapiokový puding s proteínovým práškom a tým si prispôsobiť príchuť pudingu a navýšiť v ňom obsah bielkovín.
- Adaptogény: Môžete pridať adaptogény, ktoré pomáhajú so stresom a skvalitňujú spánok.
Prečítajte si tiež: Recept na tapiokový puding
Prečítajte si tiež: Lahodný tapiokový puding