Talianska čokoláda je synonymom pre vášeň, tradíciu a neustále hľadanie nových chuťových zážitkov. Od historických receptúr až po moderné inovácie, talianski výrobcovia čokolády dokazujú, že kvalita a kreativita idú ruka v ruke. Spoločnosť Eat & Coffee s.r.o. vám prináša prehľad o svete talianskej čokolády, jej histórii a popredných značkách.
História čokolády: Od Strednej Ameriky po Taliansko
História čokolády siaha až 4000 rokov dozadu do Strednej Ameriky, kde Mayovia a Aztékovia pripravovali z kakaových bôbov nápoj "Xocoātl", často dochucovaný korením a vanilkou. Do Európy sa kakao dostalo až v 16. storočí a Taliansko zohralo významnú úlohu v jeho ďalšom vývoji.
Turínska čokoládová história
Turínska čokoládová história sa začala písať v roku 1559, keď Emanuel Filiberto zo Savojska priniesol do Piemontu kakaové bôby. Bol hlavný veliteľ vojenských síl španielskeho vládcu Karola V. Čokoláda sa v regióne servírovala výlučne ako horúci nápoj až do roku 1826, kedy podnikateľ Pierre Paul Caffarel zaviedol výrobu tuhej čokolády.
Venchi: Umelecká forma výroby čokolády
Venchi je meno, ktoré s láskou vyslovujú znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Zakladateľom talianskej spoločnosti Venchi bol Silviano Venchi, ktorý sa narodil a vyrastal v Piemonte. Začínal ako asistent v cukrárni. Tak, ako miloval čokoládu, miloval aj skúšanie nových kombinácií a receptov, ktoré zákazníkom vždy vyčarili slastný úsmev na tvári. V roku 1878 mal zarobené dosť na to, aby mohol rozbehnúť svoj vlastný obchod s čokoládou. Vďaka nazbieraným skúsenostiam jeho obchodík nabral na popularite.
Dnes Venchi ponúka širokú škálu rafinovaných pochúťok vyrobených z výnimočných ingrediencií, ako je kakao najvyššej kvality, lieskové orechy z Piemontu a zelené pistácie Bronte. Chuťou aj obalom každý z ich výtvorov odráža taliansku eleganciu a radosť zo života. Bezkonkurenčný chuťový zážitok, kde čistota chuti a rovnováha sú základom hodnôt značky.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Ikonické produkty Venchi
Venchi je známa svojimi ikonickými výrobkami, ako sú "Gianduiotti", tradičné čokoládky z Piemontu, "Cremino" s vrstvenou lieskovo-orieškovou náplňou a modernými čokoládovými guľôčkami "Chocoviar".
Gianduja: Turínska špecialita
Nedostatok kakaa počas napoleonskej námornej blokády talianskych prístavov viedol k vynálezu preslávenej turínskej gianduji v roku 1852. Výrobca čokolády Michele Prochet vymyslel kombináciu veľmi drahého kakaa s lieskovými orieškami vyrábanými v regióne. V roku 1865 sa gianduja začala predávať ako prvá čokoláda zabalená v trblietavej fólii.
Prochet sa v roku 1878 spojil s firmou Caffarel a popularita gianduji začala narastať a s ňou meno Piemontu, kde sa vyrábala. Gianduja sa stala základom úspechu talianskej multinárodnej čokoládovej firmy Ferrero. Pietro Ferrero začal priemyselnú výrobu čokolády v meste Alba v Piemonte v roku 1942.
Lieskové orechy z Piemontu
Lieskové orechy pochádzajú z regiónu Langhe v Piemonte. V roku 2020 spoločnosť Venchi nadviazala inovatívne partnerstvo so skupinou pestovateľov piemontských lieskových orechov pôsobiacich v oblasti Alta Langa. Ich sladká, jemná chuť zvýrazňuje chuť čokolády a dodáva im elegantný a jedinečne príjemný nádych.
Typy čokolády: Od bielej po horkú
Talianski výrobcovia čokolády ponúkajú širokú škálu typov čokolády, od jemnej bielej po intenzívnu horkú.
Prečítajte si tiež: Použitie talianskej ryže
- Biela čokoláda: Je vyrobená z kombinácie cukru, kakaového masla, mlieka a vanilky. Aromatický profil tejto čokolády je prevažne sladký s tónmi mlieka a vanilky. Vysokokvalitná biela čokoláda má jemnú, bohatú, krémovú textúru, ktorá pochádza z kakaového masla. Biela čokoláda je jedinečná, pretože neobsahuje kakaové sušiny.
- Mliečna čokoláda: Je klasika, ktorú všetci poznáme a milujeme. So svojou svetlohnedou farbou, omamnou vôňou a obklopujúcou chuťou je považovaná za najobľúbenejší druh čokolády.
- Horká čokoláda: Obsahuje minimálne 45 % kakaa, zatiaľ čo extra horká čokoláda môže obsahovať 70 % až 100 % kakaa. Tmavá čokoláda je určite najhorkejšia čokoláda, no zároveň ponúka najviac zdravotných výhod. Navyše tmavá čokoláda s vysokým percentom kakaa neobsahuje mliečne výrobky; preto je vhodná pre vegánov a tých, ktorí netolerujú laktózu. Aromatický profil a intenzita horkej čokolády sa značne líšia v závislosti od pôvodu kakaa: Ekvádor pre intenzívnu chuť, Venezuela pre exotické arómy, Peru pre jemnú vôňu.
- Ruby čokoláda: Vyznačuje sa typickým ružovým odtieňom, ktorý je výsledkom špeciálneho procesu fermentácie kakaa.
Udržateľnosť a kvalita
Značka Venchi je držiteľom certifikátov ako Rainforest Alliance, čo symbolizuje jej oddanosť transparentnosti a udržateľnosti v dodávateľskom reťazci kakaa. Kakao sa pestuje po celom svete, na miestach ako Pobrežie Slonoviny, Ekvádor, Brazília a Madagaskar.
Párovanie čokolády s rumom
Perfektný spôsob, ako si vychutnať rum s čokoládou, je pripraviť si ústa najprv dúškom rumu, potom ochutnať čokoládu a pokračovať v ochutnávaní rumu. Pokiaľ ide o kombinovanie rumu a čokolády, je dôležité vedieť, že neexistuje žiadna ideálna zhoda. Veľa závisí od typu rumu a jeho geografického pôvodu.
- Kubánske rumy s jemnými vnemami sú najuniverzálnejšie, pokiaľ ide o kombinovanie s čokoládou. Nemôžete urobiť chybu so 60% alebo 75% tmavej čokolády.
- Pre rumy z Dominikánskej republiky, ktoré často dozrievajú v sudoch, je kombinácia s gianduiou a mliečnou čokoládou s lieskovými orieškami dokonalá na zvýraznenie ovocných tónov. Ideálne sú teda čokolády cremino a gianduiotto.
- Pre karibské rumy, ktoré majú tendenciu mať sladšie tóny, odporúčame ich spárovať s bielou čokoládou so slaným sušeným ovocím pre kontrastný slaný nádych, alebo s čokoládou plnenou pomarančom alebo kôrou potiahnutou tmavou čokoládou, aby ste si dokonale vychutnali citrusové tóny s týmto typom rumu.
- Horká čokoláda je najlepšia príloha k odležaným rumom, zatiaľ čo mliečna čokoláda alebo gianduia sú vhodné aj pre mladšie rumy.
Aktuálne udalosti a problémy
Spoločnosť Ferrero "priznáva, že došlo k vnútorným zlyhaniam". Belgický úrad pre bezpečnosť potravín AFSCA v piatok oznámil, že spoločnosť Ferrero dostala príkaz zastaviť výrobu v továrni v belgickom v Arlone pre salmonelu. Tiež stiahnuť celý sortiment produktov Kinder. Všetky výrobky z továrne preto musí stiahnuť bez ohľadu na dátum ich výroby. Produkty Kinder, ktoré boli vyrábané v Belgicku, sťahujú zo slovenského i českého trhu."Konkrétny zoznam výrobkov, ktoré sťahujeme z trhu, je dostupný na webe kinder.sk a kinder.cz," uviedla Hana Mašková zo spoločnosti Ferrero Česká, distribútora výrobkov Ferrero pre slovenský trh. Iniciatíva súvisela s informáciami, že zdravotnícke úrady v zahraničí začali vyšetrovanie šírenia nákazy salmonelózy spájanej s čokoládovými vajíčkami Kinder Surprise.
Talianske spoločnosti a čokoláda
Medzi talianske spoločnosti, ktoré ponúkajú rôzne produkty a služby súvisiace s čokoládou, patria napríklad AnMaŠi s. r. o., ktorá dováža a distribuuje kávu talianskej značky Occaffe, a Loredan Kozmetika s. r. o., ktorá ponúka prírodnú kozmetiku.
Prečítajte si tiež: Hlbšia analýza talianskej reklamy