Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. Možno, že túžba po vedomosti čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro. Domáci chlieb nie je len súčasťou metabolického procesu, ale omnoho viac, je to kultúra, pôžitok, sviatok. Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci viaczrnný chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj bez pekárničky.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáce jedlo chutí viac. Pravda rokmi overená naberá na dôveryhodnosti najmä kvôli skutočnosti, že sami najlepšie viete, čo si do domáceho jedlá dáte.
V priemyselnej výrobe sa na dosiahnutie zlatisto-hnedého odtieňa používajú aj rôzne farbivá ako napríklad sladký karamel či pražená cigória, všetko dovolené potravinárske farbivá, ktoré neuškodia ani nemajú žiadnu vyživovaciu hodnotu. Práve preto sa v poslednej dobe teší veľkej obľube návrat k domácemu pečeniu chleba.
Druhy chleba
K najznámejším druhom chleba patrí viaczrnný, plnozrnný, cereálny, špaldový, ražný či zemiakový.
Tabuľka druhov chleba a ich charakteristika
| Druh chleba | Charakteristika | Vhodný pre |
|---|---|---|
| Viaczrnný | Obsahuje rôzne druhy zŕn a semienok, bohatý na vlákninu. | Zdravý životný štýl, tráviace ťažkosti. |
| Plnozrnný | Vyrobený z celozrnnej múky, obsahuje všetky časti zrna. | Diabetikov, redukčné diéty. |
| Špaldový | Vyrobený zo špaldovej múky, ľahko stráviteľný. | Ľudí s citlivým trávením. |
| Ražný | Obsahuje ražnú múku, má výraznú chuť a dlhšiu trvanlivosť. | Milovníkov tradičnej chuti. |
| Zemiakový | Obsahuje varené zemiaky, vláčny a s jemnou chuťou. | Deti, ľudí s citlivým trávením. |
Recept na domáci viaczrnný chlieb
Tento recept je jednoduchý a môžete ho použiť aj v prípade, že nemáte domácu pekáreň.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Slnečnicové semená
- Tekvicové semená
- Ľanové semená
- Múka
- Olej
- Vlažná voda (400 ml)
Postup:
- V hrnčeku premiešame slnečnicové, tekvicové a ľanové semená. Lyžicu z nich odoberieme a odložíme nabok.
- V múke urobíme jamku a vlejeme olej so 400 ml vlažnej vody.
- Nadstavcami na miesenie na ručnom elektrickom šľahači všetko spracujeme na lepkavé cesto.
- Dosku zľahka posypeme múkou a cesto asi 10 minút dôkladne miesime a udierame o dosku, kým nie je elastické a neprestáva sa lepiť.
- Cesto znova dáme na pomúčenú dosku a chvíľu ho rukami spracúvame. Potom sformujeme bagetu alebo bochník s priemerom asi 20 cm.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a bochník naň položíme. Rúru predhrejeme na 230°C.
- Bochník ostrým nožom štyrikrát krížom narežeme, aby boli viditeľné približne rovnaké osminky.
- Chlieb pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Potom teplotu znížime na 200°C.
- Chlieb dopečieme asi o 15-20 minút. Či je dostatočne prepečený, zistíme poklepaním na spodnú časť, ak znie duto, je upečený.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Kvások: Ak máte kvások z chleba, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie.
- Ovsené vločky: Pridajte ovsené vločky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
- Semienka: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové. V hrnčeku premiešame slnečnicové, tekvicové a ľanové semená. Lyžicu z nich odoberieme a odložíme nabok.
- Teplota: Uistite sa, že teplota vody je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre jeho elasticitu a správnu štruktúru chleba.
Problémy pri pečení chleba a ich riešenia
- Chlieb nechce vypadnúť z pekárničky? Môže pomôcť pokrútenie hriadeľkami naspodku formy alebo miešacie háky natrieť olejom pred vložením do formy. Ak je tam pripečené cesto, nechajte nádobu vymáčať.
- Hák zostáva v chlebe? Skúste hákmi potočiť a vypadnú. Inac, aj je pisane, ze je dobre raz za cas nechat 10 minut vypalit nadobku potretu neprepalovacim tukom.
Pečenie chleba v domácej pekárni - skúsenosti a rady
Používatelia domácej pekárne sa často stretávajú s rôznymi problémami a zdieľajú si navzájom rady a skúsenosti.
- Prekypenie cesta: Ak pečiete 3/4 kilový chlieb, zdvojnásobte dávku receptu.
- Spadnuté cesto: Ak používate odložený štart, cesto môže spadnúť. Skúste ho nepoužívať.
- Čierny prášok v pekárničke: Niektorým používateľom Moulinex XXL sa vytvára čierny prášok okolo úchytov nádoby. Zdá sa, že to nemá vplyv na funkčnosť pekárničky. Raz za čas to povysávajte.
- Ťažké vyberanie chleba: Ak chlieb nechce vypadnúť, skúste ním potriasť, otočiť hriadeľkami alebo nechať chvíľu vychladnúť.
Bezlepkový chlieb
Ak máte celiakiu, môžete si upiecť bezlepkový chlieb v pekárni s programom pre celiatikov.
- Svetlá kôrka: Bezlepkový chlieb môže mať svetlú kôrku, aj keď nastavíte tmavú.
- Recept: Použite 450 ml teplej vody, 2 lyžice oleja, 450 g múky Mix B od Schar, 1/2 sáčku sušeného droždia Dr.Oetker, malú odmerku soli, troška cukru.
- Postup: Navoľte program 6 - bezlepkový chlebík, veľkosť 1000 g, stredná kôrka. Počas miesenia zhŕňajte múku z okrajov. Po dopečení natrite chlieb olejom.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka