Mleté mäso je fantastická univerzálna surovina na prípravu mnohých receptov. Má hneď dve výhody - kúpite ho už hotové a jedlo z neho máte pripravené raz-dva. Ak vám už dochádzajú nápady, čo uvariť z mletého mäsa, skúste niektorý z našich receptov. Poradíme vám, ako pripraviť mleté mäso chutne a jednoducho - od klasiky cez mleté mäso v rúre až po špeciality vhodné na grilovanie.
Recepty s ricottou a mletým mäsom
Syrové mäsové guľky z hovädzieho mäsa a ricotty s domácou chlebovou plackou
Milovníci mäsových guliek, pripravte sa na nový zážitok. Mleté mäso zmiešame so syrom a opečieme v panvici. Ako prílohu si pripravíme vlastnoručne chlebové placky z gréckeho jogurtu a múky. Nesmieme zabudnúť na klasickú paradajkovú omáčku, ktorá nesmie chýbať ani pri týchto mäsovo-syrových guľkách.
Ingrediencie na 2 porcie:
- Cesnak (strúčik): 3
- Grécky jogurt (g): 70
- Hovädzie mäso mleté (g): 300
- Kokosový olej (g): 20
- Paradajky krájané (g): 400
- Polohrubá múka (g): 60
- Ricotta (g): 100
- Strúhanka (g): 20
- Žltá cibuľa (ks): 0,5
- Bazalka
- Granulovaný cesnak
- Kypriaci prášok
- Talianske korenie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- V stredne veľkej miske spolu zmiešame polovicu nadrobno nakrájanej cibule, polovicu prelisovaného cesnaku, mleté mäso, strúhanku, ricottu, polovicu talianského korenia, čierne korenie a soľ.
- Dôkladne miesime rukou, aby sa všetky ingrediencie premiešali.
- Rukami vytvoríme zo zmesi guľky a uložíme ich na tanier.
- V panvici rozpálime polovicu oleja a presunieme na ňu aj mäsovo-syrové guľky.
- Pravidelne ich otáčame a opekáme asi 5 minút. Odložíme ich nabok.
- Do panvice po guľkách prisypeme zvyšok cibule a cesnaku a opekáme asi 2 minúty.
- Následne pridáme krájané paradajky, soľ, čierne korenie a talianské korenie.
- Pridáme do panvice aj guľky a varíme na slabom plameni 15 minút.
- V miske spolu zmiešame múku, jogurt, kypriaci prášok, granulovaný cesnak a soľ.
- Miešame najprv lyžičkou a následne aj rukou, až dokým nedostaneme cesto.
- Valčekom ho rozvaľkáme na približne okrúhly tvar. Aby sa nám nelepilo na valček, posypeme ho múkou.
- Na panvici rozpálime zvyšok oleja a opečieme na ňom cesto.
- Obe strany počas opekania posypeme zvyškom talianského korenia.
- Opekáme asi 5 minút z každej strany.
- Nakoniec chlebovú placku rozrežeme na trojuholníky.
- Mäsovo-syrové guľky potom spolu s omáčkou presunieme do tanierov.
- Podávame s pripraveným pečivom.
- Bazalku nakrájame nadrobno a ozdobíme tanier. Dobrú chuť!
Špenátové guľky s Ricottou
Špenátové guľky s ricottou sú skvelou alternatívou pre vegetariánov, alebo pre tých, ktorí chcú odľahčiť svoj jedálniček.
Ricottové halušky
Ricottové halušky sú jednoduché na prípravu a chutia výborne.
Ingrediencie na 2 porcie:
- 250 g (1 téglik) ricotty
- 50 g strúhaného parmezánu
- 150 g hladkej múky (+ trochu polohrubej na pomúčenie dosky)
- 1 vajce
Iné recepty s mletým mäsom
Mleté mäso sa dá použiť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo slaných syrových placiek
Polievka z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. len čo sa uvarí zelenina.
Ingrediencie:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- soľ
- olej
Postup:
Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Morčacie burrito
Mexičania toto jedlo jedávajú s poriadnou dávkou papričiek čili alebo jalapeňo. Nemusíte sa báť, náš recept vám chuťové bunky nespáli. Kto to má rád pikantné, ten si štipľavé papričky pridá zvlášť. Morčacie burrito podávajte s ryžou alebo ním naplňte domáce tortilly.
Ingrediencie:
- 500 g mletého morčacieho mäsa
- 250 ml paradajkovej šťavy
- 450 ml vývaru alebo bujónu
- 400 g sterilizovaných fazúľ (najlepšie čierne alebo červené) bez šťavy
- 150 g sterilizovanej alebo mrazenej kukurice
- 1 ČL soli
- 1 ČL rasce
- 1/2 ČL sušeného cesnaku
- 1/4 ČL oregana
- 1/4 ČL mletej sladkej papriky
- 1/4 ČL mletého čierneho korenia
- štipka sušených čili papričiek
- olej
Postup:
Na rozpálenom oleji prudko osmažte mleté mäso, osoľte a pridajte všetko korenie. Zalejte paradajkovou šťavou a vývarom, nechajte zovrieť. Pridajte fazuľu a kukuricu a varte odokryté asi 20 minút.
Fašírky z bravčového mäsa
Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá.
Prečítajte si tiež: Recept na syrové oblátky
Ingrediencie:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- strúhanku
- mleté čierne korenie
- soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka:
Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Baklažány plnené mletým mäsom
Mäsová plnka pečená v „miskách“ z baklažánov so syrovou kôrkou navrchu má výhodu jedla „čo chladnička dala“. Jednotlivé ingrediencie môžete totiž pridávať, uberať a zamieňať podľa toho, čo práve máte doma.
Ingrediencie na základnú plnku:
- 2 väčšie baklažány
- 500 g mletého mäsa
- 1 strúčik cesnaku
- 400 g zaváraných paradajok
- 4 PL strúhaného syra
- 2 PL olivového oleja
- soľ
- korenie
Postup:
Umyté baklažány prerežte a jadierka vydlabte. Dužinu posoľte a nechajte postáť aspoň 20 minút. Zatiaľ mleté mäso sprudka osmažte a potom zmiešajte s pretlačeným cesnakom, paradajkami, soľou a korením. K tomu môžete pridať ďalšie suroviny, napríklad nakrájané šampiňóny, sušené paradajky, čierne olivy, konzervovanú fazuľu… Baklažány zvnútra osušte, potrite olejom a okoreňte. Naplňte ich mäsovou plnkou a dajte piecť na 175 °C na pol hodiny. Potom ich posypte syrom a dopečte, kým sa syr neroztopí.
TIP: Baklažány pred pečením podlejte šťavou z paradajok a pred podávaním ich ešte polejte touto omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť syrové placky v rúre
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Vyzerá to slávnostne, čo poviete? Zapečeným mletým mäsom neurazíte ani svokru, keď k vám príde na návštevu.
Ingrediencie:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľu
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- soľ
- korenie
- vajce na potretie
- sezam na posypanie
Postup:
Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút. Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli? Najvyšší čas zoznámiť sa s fantastickou surovinou na sýte obedy aj rýchle večere!
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej
Postup:
Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Pastiersky koláč
Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Je to pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- mlieko
- maslo
- soľ
- korenie
Postup:
Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Ingrediencie:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Rýchla panvica s mletým mäsom a hubami
Ingrediencie:
- Mleté hovädzie mäso
- Cibuľa
- Huby
- Horčica
- Balzamiko
- Paradajkový pretlak
- Tymian
- Vývar/voda
- Med
- Soľ, rasca, čierne korenie
- Olej
Postup:
Zohrejeme si väčšiu panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso, ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opekáme do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme. Pridáme 1 lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút. Potom pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti. Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou…
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a špenátom
Ingrediencie:
- 6 veľkých zemiakov
- 500 g mletého mäsa (krkovička, pliecko)
- 1 cibuľa
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 1 konzerva krájaných paradajok
- 200 g čerstvého špenátu alebo sáčok mrazeného
- 250 g Ricotty alebo hrudkovitého tvarohu
- 100 g natrhanej mozzarelly alebo ľubovoľného nastrúhaného syra (eidam)
- 180 g strúhaného parmezánu
- Soľ, korenie, olej, maslo, cukor
- Tymián
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Na plech dáme papier na pečenie, ktorý môžeme poolejovať. Na papier nasypeme polovicu parmezánu a poukladáme kolieska zemiakov. Posolíme, pokoreníme, posypeme zvyškom parmezánu. Upečieme na 180 stupňov do mäkka (asi 20 minút). Necháme trochu vychladnúť.
- Príprava špenátovej plnky: Medzitým sparíme na masle a 2 strúčikoch cesnaku špenát. Posolíme ho, povaríme pár minút. Necháme trochu vychladnúť a zmiešame s Ricottou či tvarohom. Dochutíme.
- Príprava mletého mäsa: Na panvici opražíme na oleji cibuľu, pridáme mleté mäso, dochutíme, dáme 2 strúčiky pretlačeného cesnaku a konzervu nakrájaných paradajok. Povaríme, vyvaríme vodu. Posypeme tymiánom a lyžičkou cukru.
- Zrolovanie: Na zemiaky natrieme špenát s tvarohom, vrstvu mletého mäsa a nastrúhaný syr alebo natrhanú mozzarellu. Opatrne pomocou papiera zrolujeme.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a paradajkovým pretlakom
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 400 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g paradajkového pretlaku
- Mozzarella
- Tvrdý syr (napr. eidam)
- Rastlinný olej
- Soľ, čierne mleté korenie, červená paprika, oregano
- Bobkový list
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na mesiačiky a vložíme do misy. Posypeme soľou, čiernym korením, červenou paprikou a oreganom. Dobre premiešame a dáme ich na panvicu s olejom. Opekáme asi 15 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Potom opečené zemiaky preložíme do pekáča.
- Príprava mletého mäsa: Mleté mäso si opečieme na panvici nasucho. Pridáme očistenú a nakrájanú cibuľu. Opečieme asi 2 - 3 minúty. Potom pridáme paradajkový pretlak. Posypeme soľou, čiernym mletým korením, oreganom a dobre premiešame. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak a podlejeme vodou. Vložíme bobkový list a dusíme pod pokrievkou 7 minút na miernom ohni.
- Zapekanie: Na zemiaky v pekáči rovnomerne navrstvite pripravené mleté mäso. Na mäso poukladajte kúsky mozzarelly a posypte strúhaným tvrdým syrom. Na vrch rovnomerne navrstvite krúžky jarnej cibuľky (ak máte), okoreňte a polejte olivovým olejom. Vložte do predhriatej rúry na 200 °C a pečte 15 minút.
Rýchla panvica s mletým mäsom a zemiakmi
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mleté hovädzie mäso
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa
- Paprika
- Cesnak
- Maslo
- Soľ, korenie, paprika, talianske korenie
- Čedar (na postrúhanie)
Postup:
Vo veľkej panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte maslo. Pridajte slaninu nakrájanú na kocky a 3 minúty opekajte na miernom ohni. Pridajte zemiaky a smažte ich približne 6 minút, kým nebudú zo všetkých strán zlatisté. Potom ich odložte bokom. Na tú istú panvicu pridajte nakrájanú papriku a cibuľu a smažte ich asi 3 minúty, kým zelenina nezmäkne. Pridajte cesnak a restujte, kým nezmäkne. Potom do zmesi pridajte hovädzie mäso a smažte 5 minút, kým nezhnedne a nerozpadne sa. Pridajte soľ (o niečo menej ako zvyčajne), korenie, papriku a talianske korenie. Vráťte zemiaky k zelenine, premiešajte zmes, zalejte vodou, prikryte pokrievkou a varte 10 minút. Ak voda vrie a zemiaky sú stále tvrdé, pridajte ešte 100 ml vody a varte bez pokrievky, kým nezmäknú. Na hotovú zmes nastrúhajte čedar a prikryte pokrievkou na 3 minúty.
Syrové guľôčky z ricotty
Hľadáte predjedlo, ktoré by bolo zmenou oproti chipsom? Tieto syrové guľôčky sú hotové za pár minút a vždy sú hitom. Vyrábajú sa z ricotty a parmezánu, sú čerstvé, rozplývajú sa v ústach a môžete si ich ľubovoľne prispôsobiť: obaľte ich v paprike, čerstvých bylinkách, semienkach alebo dokonca v drvených vlašských orechoch podľa vlastnej chuti. Podávajte ich napichnuté na špajdle s malým praclíkom, aby ste na stole dosiahli zaručený wow efekt! A čo viac, môžete si ich pripraviť vopred.
Tipy a triky ako pripraviť mleté mäso
Výber mletého mäsa: Každé sa hodí do iných pokrmov. Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov. Ak ho opekáte na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave. Ako soliť mleté mäso: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.