Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, a to z dobrého dôvodu. Sú vďačné na prípravu akýchkoľvek jedál a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií a chutí. Či už hľadáte rýchly obed, sýtu večeru alebo inšpiráciu na originálne jedlo, cestoviny sú vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete množstvo receptov a tipov, ako si cestoviny pripraviť na rôzne spôsoby, od klasických talianskych receptov až po moderné a kreatívne kombinácie. Cestoviny sú skutočne vďačnou surovinou. Stačí zmeniť ich tvar a už je to iné jedlo. Môžeme ich pripraviť na sladko aj na slano, s mäsom, zeleninou, syrom alebo omáčkami. Sú ideálne na využitie surovín „ČSDN“ (Čo Sa Doma Nájde), alebo už mnoho razy prekladaných v chladničke.
Čo je syr s modrou plesňou?
Syr s modrou plesňou je typ syra, ktorý sa vyznačuje prítomnosťou modrej alebo zelenej plesne v celom syre. Táto pleseň vzniká pridaním kultúr Penicillium počas výrobného procesu. Tieto syry majú výraznú, pikantnú chuť a arómu, ktorá môže byť pre niektorých intenzívna.
Druhy syrov s modrou plesňou
Existuje množstvo druhov syrov s modrou plesňou, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a pôvodom. Medzi najznámejšie patria:
- Roquefort: Francúzsky ovčí syr s intenzívnou chuťou a vlhkou textúrou. História prvého syra tohto typu sa začala písať už v 17. storočí v blízkosti francúzskej dedinky Roquefort.
- Gorgonzola: Taliansky kravský syr s krémovou textúrou a mierne pikantnou chuťou.
- Stilton: Anglický kravský syr s bohatou, orieškovou chuťou.
- Niva: Český kravský syr s pikantnou chuťou a bielou farbou s modrými žilkami. Aký nakladaný syr sa hodí k pivu? Naopak, k pivu sú výborné olomoucké syrečky, romadur alebo niva.
Výroba syrov s modrou plesňou
Výroba syrov s modrou plesňou je komplexný proces, ktorý si vyžaduje špecifické podmienky. V prvom rade sa mlieko zaočkuje kultúrami Penicillium. Následne sa mlieko zrazí a vytvorí sa syrenina, ktorá sa nakrája a nechá odkvapkať. Potom sa syr formuje a prepichuje ihlami, aby sa umožnil prístup vzduchu do vnútra syra, čo podporuje rast plesne. Syry zrejú v špeciálnych pivniciach s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou. Rôzne druhy syra vyžadujú špeciálne podmienky (vlhkosť, teplota a čas zrenia). Mäkké syry s bielou plesňou na povrchu (camembert) potrebujú až 95 percentnú vlhkosť, tvrdé syry 80 percent a syry z kozieho mlieka 75 percent vlhkosti. Správny čas zrenia zaisťuje adekvátnu chuť a vôňu, intenzitu a konzistenciu syrov. Niektoré zo syrov majú osobitú starostlivosť. Balia ich do sena, listov, poprašujú dreveným popolom, alebo omývajú roztokom zo soli, piva či pálenky.
Použitie syrov s modrou plesňou v kuchyni
Syry s modrou plesňou sa dajú použiť v mnohých jedlách a receptoch. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Gurmánsky kurací rezeň
- Syrové taniere: Syry s modrou plesňou sú skvelým doplnkom syrových tanierov. Podávajte ich s ovocím, orechmi a medom. Dokonalý syrový zážitok prinesú aj iné ingrediencie. Doplňte syry o melón, figy, hrozno, hrušky alebo vlašské orechy.
- Šaláty: Pridajte syr s modrou plesňou do šalátov pre pikantnú chuť. Výborne sa hodí k hruškám, orechom a listovej zelenine.
- Omáčky: Rozpustite syr s modrou plesňou v smotanovej omáčke na cestoviny alebo mäso. Ak patríte medzi milovníkov syra, zamatovo krémové omáčky sú pre vás to pravé. Trik k dokonalosti je pripraviť si základ omáčky z bešamelu, do ktorého postupne vmiešate nastrúhaný syr podľa chuti.
- Pizza: Použite syr s modrou plesňou ako súčasť pizze Quattro Formaggi alebo na dochutenie iných druhov pizze. Vyskúšajte náš recept na fantastickú pizzu quattro formaggi, obloženú štyrmi druhmi syra: mozzarellou, gorgonzolou, modrým syrom rokpol a parmezánom. Po upečení ju môžete dochutiť mletým čiernym korením a čerstvou bazalkou.
- Cestoviny: Semienka a mandle sú skvelou chrumkavou zásobárňou zdravých olejov, ktoré môžeme použiť na dochutenie cestovinových jedál.
Ako skladovať syry s modrou plesňou?
Správne skladovanie syrov je dôležité pre zachovanie ich chuti a kvality. Syry s modrou plesňou by sa mali skladovať v chladničke, ideálne v najspodnejšej časti, kde je najchladnejšie. Vždy ich vytiahnite z plastového vrecka a uschovajte ich vo voskovom papieri alebo v alobale, v ktorom môžu dýchať, ale nevyschnú. Takto zabalené ich dajte do plastovej nádoby, aby sa ich aróma nevinula po celej chladničke. Výnimkou sú plesňové syry, ktorým je najlepšie v plastových miskách alebo pôvodných drevených krabičkách. Pred servírovaním nechajte syr vždy aspoň 30 minút v izbovej teplote, aby sa v ňom rozvinula všetka chuť, vôňa a syr získal lahodnú textúru. Prudké zmeny teplôt však syrom nesvedčia. Snažte sa preto ukrojiť len toľko, koľko zjete, a zvyšok vráťte do chladničky.
Kombinácie syrov a vína
Syry a víno spolu tvoria dokonalý pár, zároveň je to rýchly spôsob, ako pripraviť vynikajúce pohostenie na večer s priateľmi. Ak však siahnete po zlej kombinácii, môžete sa pripraviť o harmonické spojenie chutí. Syry s modrou plesňou, ako je gorgonzola alebo roquefort, perfektne doladí šumivé víno.
Prečítajte si tiež: Mlynček na korenie a soľ: Recenzia
Prečítajte si tiež: Čo sa deje s čiernym korením?