Syr nakladaný v deko recepte je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať plnú chuť syra v kombinácii s pikantnou a osviežujúcou zeleninou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú originálne a chutné predjedlo alebo prílohu k hlavnému jedlu. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť túto delikatesu krok za krokom.
Čo je to Deko?
Deko je prípravok používaný na prípravu nálevov na zaváranie zeleniny. Podrobný návod na jeho použitie nájdete na obale.
Príprava Čalamády
Čalamáda je základom pre nakladaný syr, pretože dodáva jedlu výraznú chuť a sviežosť.
Nakrájanie zeleniny: Zeleninu nakrájajte podľa vlastnej predstavy a chuti. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú uhorky, paprika, cibuľa, mrkva a pod.
Príprava nálevu: Pripravte si nálev z deka podľa návodu na obale.
Prečítajte si tiež: Nakladaný syr: jednoduchý recept
Naloženie čalamády: Nakrájanú zeleninu nechajte postáť v náleve 48 hodín.
Príprava Syr Nakladaný
Príprava syra a olív: Kozí syr nakrájajte na kocky s veľkosťou približne 1 cm. Olivy nakrájajte na kolieska.
Miešanie ingrediencií: V nádobe zmiešajte nakrájaný syr, olivy, soľ, korenie a olivový olej.
Odpočívanie zmesi: Celú zmes premiešajte a nechajte 48 hodín odpočívať.
Vrstvenie do pohárov: Do pohárov naukladajte vrstvy syra s olivami a zeleniny (čalamádu treba nechať odkvapkať, aby sa netvorila s olejom emulzia). Dobre utlačte, aby tam bolo čo najmenej vzduchu.
Prečítajte si tiež: Nakladaný chren: recept a benefity
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
Okrem nakladaného syra existuje množstvo ďalších receptov, ktoré môžete vyskúšať. Tu je niekoľko inšpirácií:
Mäsové Jedlá
- Opečené roštenky: Opečené roštenky vyberte a odložte do tepla. Na tom istom tuku speníme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme opečené mäso.
- Kuracie prúžky: Kurča očistite, vypitvajte, vykostite, nakrájajte na prúžky dlhé asi 5 cm a uvarte v osolenej vode domäkka. Mäkké mäso preložte na panvicu, kde ste v rozpálenom oleji opražili nakrájanú cibuľu a vymiešaný cesnak, pridajte mäkké mäso a občas premiešajte. Keď mäso získa hnedú farbu, zalejte ho vývarom, v ktorom sa varilo, a trochu povaríme. Primiešajte sójovú omáčku, šampiňóny nakrájané na plátky a očistené zelené papriky nakrájané na prúžky.
- Pečené kura: Kurča umyte, očistite, osušte a rozdeľte na 5 častí. Okoreňte. Mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na hrubšie rezance. Paradajky umyte, prerežte na polovice a zbavte ich jadrovníka. Dužinu nakrájajte. Cesnak a cibuľu očistite. V pekáči zohrejte olej. Kúsky kuraťa osoľte a postupne z každej strany opečieme. Vyberte z pekáča a odložte na teplé miesto. Mrkvu, cibuľu a zeler dáme do pekáča a dusíme asi 7 minút. Podlejeme trochou hydinového vývaru. Pridajte paradajky, cesnak a krátko spolu podusíme. Prilejeme víno, zvyšok vývaru a necháme prevrieť. Osolíme a okoreníme. K zelenine pridáme štipku sušeného tymianu. Na veľký pekáč dáme zeleninu, na ktorú poukladáme kúsky kuraťa. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 45 minút.
- Mäsové plátky: Mäso umyte a nakrájajte na plátky. Naklepte ich, okraje narežte, okoreňte a opečte v rozpálenom tuku.
- Rezne: Rezne naklepte, osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a opražte. Podlejte vývarom a uduste domäkka.
- Dusené mäso: Mäso poutierajte, podľa potreby naklepte a osoľte. Na pekáči rozpálime tuk a mäso na ňom rýchlo opečieme zo všetkých strán. Potom ho preložte do väčšieho hrnca, pridajte nakrájanú cibuľu, okoreňte, trocha podlejte vodou, prikryte a pomaly duste. Počas dusenia mäso občas obráťte a podlejte vodou. Mäkké mäso vyberte z hrnca a odložte na pekáč do teplej rúry. Šťavu zahustite múkou, povarte, precedte a zamiešajte do nej osobitne podusené hríby.
- Mäso na kocky: Cibuľu nakrájanú nadrobno uduste na oleji, mäso nakrájajte na kocky, osoľte, okoreňte, pridajte ½ PL wočestrovej omáčky a spolu s cibuľou uduste. Keď je mäso mäkké, pridajte múku, zalejte vodou, rascu vložte do gázy a povarte. Prilejte ocot a dosolte a ešte raz prevarte.
Bezmäsité Jedlá
- Plnená kapusta: Kapustu povarte v osolenej vode asi 10 minút, vyberte, nechajte odkvapkať, jednotlivé listy opatrne oddelíme a rozložíme na dosku. Každý list potrite popučeným cesnakom, naplníme plnkou, stočíme, konce zahneme a závitky urovnáme do vymastenej ohňovzdornej misy na kapustné listy, ktorými sme vyložili dno misy. Plnka: Na oleji opražíme cibuľu nasekanú nadrobno, pridáme pomleté mäso, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, oreganom alebo majoránom a premiešame. Omáčka: Paradajky sparíme vriacou vodou, olúpeme, zbavíme jadier, rozštvrtíme a opražíme na roztopenom masle. Dá sa použiť aj hotový pretlak. Potom pridáme citrónovú šťavu, cesnak rozotretý so soľou a dusíme asi 10 minút.
- Zemiakové plátky so šampiňónmi: Zemiaky umejeme, uvaríme v šupke, olúpeme a nakrájame na plátky. Rovnako nakrájame aj vajcia. Vymastíme pekáč (ohňovzdornú misu), šampiňóny nakrájané na tenké plátky podusíme. Do vymastenej misy striedavo ukladáme plátky zemiakov, vajec a šampiňónov. Osolíme, okoreníme. Navrch položíme rybie filé, ktoré sme dobre osolili, okorenili a posypali petržlenovou vňaťou. Pokvapkáme roztopeným maslom, mäsovým vývarom a kyslou smotanou, v ktorej sme rozmiešali červenú papriku. Vložíme do vyhriatej rúry a domäkka upečieme.
- Rybie filé so šampiňónmi: Nasekanú cibuľu speníme v oleji, primiešame očistené a nakrájané šampiňóny a udusíme domäkka. Pridáme na porcie nakrájané filé, osolíme, okoreníme a udusíme. Udusené šampiňóny premiešame s kečupom a horčicou, podlejeme vývarom a chvíľu povaríme. Pripravenou omáčkou polejeme zapečené filé a pokvapkáme ho kyslou lahôdkovou omáčkou.
Šaláty
- Kapustový šalát: Kapustu nastrúhame, pomiešame s kukuricou, nakrájanou šunkou, cibulou, paprikou, rajčinami, uhorkami. Dochutíme soľou a korením.
- Šalát s vajíčkom a uhorkou: Vajcia uvaríme natvrdo. Zlejeme, prepláchneme studenou vodou, olúpeme a necháme odkvapkať. Uhorku umyjeme, olúpeme a nastrúhame na plátky. Paradajky umyjeme a nakrájame na plátky. Cibuľu očistíme. Jednu nakrájame na rezance, druhú nadrobno. Zmiešame olej, ocot, soľ, korenie a nadrobno nakrájanú cibuľu. Šalátové listy, uhorku, paradajky, cibuľové rezance a olivy rozložíme na tanieri a posypeme štipkou oregana. Pridáme ovčí syr nakrájaný na kocky. Šalát prelejeme marinádou a ozdobíme strúhaným vajíčkom.
- Uhorkový šalát: Uhorku olúpeme, umyjeme a nastrúhame na tenké kolieska. Osolíme, pridáme nastrúhaný cesnak, sladkokyslý nálev bez vody (uhorka pustí veľa vlastnej šťavy) a mleté čierne korenie.
- Zeleninový šalát: Pripravuje sa z čerstvej zeleniny, ako sú špargľové hlavičky uvarené v osolenej vode, zelený hrášok a mladá mrkva podusené na masle, uvarené karfiolové ružičky a ružičkový kel, posypané strúhankou opraženou na masle, uvarený nakrájaný zeler a kaleráb, rozštvrtené surové paradajky a zelená paprika. Vhodnou omáčkou môže byť zápražkou zahustená voda, v ktorej sme varili špargľu a do ktorej sme pridali nasekané špargľové nožičky, kôpor nasekaný nadrobno a čerstvé maslo rozmiešané v sladkej smotane.
- Zeleninový šalát s jogurtom: Očistenú, umytú zeleninu a cibuľu aj s vňaťou nakrájame na hrubšie rezance, osolíme, pridáme citrónovú šťavu, sladidlo, nastrúhaný syr a zalejeme jogurtom.
- Paradajkový šalát s jogurtom: Paradajky dôkladne umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Potom pridám natenko nakrájanú šunku a cibuľu a premiešame s jogurtom.
- Šalát s feferónkami: Paradajky, papriky a cibuľu nakrájame nadrobno, dáme na misu a ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Olej zmiešame s octom, podľa chuti pridáme i najemno nakrájané feferónky a zmesou polejeme zeleninu.
- Šopský šalát: Hlávkový šalát preberieme, umyjeme a natrháme na kúsky. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Papriky očistíme, umyjeme a nakrájame na prúžky. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok a rozštvrtíme. Olivy odkôstkujeme. Hrozno preberieme, umyjeme, rozpolíme a jadrá vyberieme. Ovčí syr nakrájame na prúžky. Všetky prísady dáme do misy a premiešame. Na dresing vymiešame olej a ocot, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nalejeme na šalát.
- Šalát s červenou repou: Cviklu očistíme, umyjeme a uvaríme. Uvarenú olúpeme a nastrúhame na hrubšie rezance. Hlávkový šalát preberieme, umyjeme a natrháme na kúsky. Cibuľu očistíme a nakrájame na malé kocky. Papriky očistíme, umyjeme a nakrájame na prúžky. Paradajky olúpeme, zbavíme jadierok a rozštvrtíme. Olivy odkôstkujeme. Hrozno preberieme, umyjeme, rozpolíme a jadrá vyberieme. Ovčí syr nakrájame na prúžky. Všetky prísady dáme do misy a premiešame. Na dresing vymiešame olej a ocot, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a nalejeme na šalát.
- Zimný šalát: Uhorky a mrkvu nakrájame na dlhé pásiky. Paradajky nakrájame na tenké plátky. Papriky zbavíme semien a nakrájame nadrobno. Bielu a červenú kapustu nastrúhame a necháme stáť. Zelenú papriku, paradajky a baklažán ugrilujeme a pomelieme. Zeleninu vložíme do hlbokej misy a ochutíme najemno nakrájanými feferónkami, cesnakom, soľou a mletým čiernym korením. Všetko spolu dobre premiešame, pridáme olej a opäť zamiešame.
Pomazánky
- Šunkovo-syrová pomazánka: Šunku, syr a vajíčka si nastrúhame na jemnom strúhadle (ja to robím v nádobke so sekáčikom, ktorý je k ponornému mixéru - je to rýchlejšie), pridáme majonézu, tavený syr a najemno nakrájanú.
- Diabolská pomazánka: 1kg čerstvé papriky, 1kg červené paradajky, 2dcl olej, 3 cibule, 3 mesiačiky cesnaku, 5-7 feferónky, 1/2 nakladac(deko).
- Nivová pomazánka: Nivu nastrúhame a spolu s tvarohom pretrieme. Pridáme koňak a nastrúhané vlašské orechy. Osolíme a vymiešame. Podávame s hranolkami a volským okom.
Nakladané pochúťky
- Nakladaný cesnak: 500 g cesnak, bobkový list, celý čierne korenie, feferónky, olej, nálev: 1 dl ocot, 4 lyžice cukor, soľ, 2 dl biele víno, 1 dl voda.
- Nakladaný baklažán: Na plnku premiešam roztlačený cesnak, posekané feferónky, rascu, polievkovú lyžicu soli a horčicové semienka. Ocot a 1,5 čl soli rozmiešam v.
- Plnený hermelín: 1 ks hermelín, 2 PL kravského masla, 2 strúčiky cesnaku, 1 hrsť orechov.
Ostatné recepty
- Biela poleva na medovníky: Všetky prísady starostlivo vyšľaháme dokopy. Poleva je pripravená vtedy, keď je krásne lesklá. Skúšku môžeme spraviť na drevenej vareške - pokiaľ poleva vláčne odpadáva z varešky.
- Krabí šalát: Krabie tyčinky nakrájame a pridáme ostatné ingrediencie podľa chuti. Šalát je hotový za 10 minút. Miesto tatárky je možné dať PL horčice, v tom prípade treba ale viac smotany.
- Pizza a lá Bogar: Suroviny aspoň ten základ no:). Vezmem si jeden a vyvaľkám ho na pomúčenej doske.
- Hermelín na grile: Z olivového oleja, grilovacieho korenia na syr a cesnaku si pripravíme zmes na potretie syra.
- Pečený encián: Camembert rozkrojíme naplocho, 1/2 vložíme do misky (vysypanej a vymastenej) a na. Vrch každej porcie posypeme mletými cornflakes.
- Špagety s hubami: Dnes som si pripravil jednoduché ale chutné špagety.
- Fazuľa s párkom: Fazuľu uvaríme v osolenej vode a scedíme. Párky pokrájame na kolieska, paradajky, papriku a cibuľu na pásiky. Cibuľu opražíme na oleji do sklovita, pridáme paradajky a papriku a spolu podusíme.
- Kvasená kapusta: Kapustu nakrájame na jemnom strúhadle na krátke rezance. Pridáme na jemno nakrájanú cibuľu a papriku.
Konzervovanie a sterilizácia
Sterilizácia je najbežnejší spôsob konzervovania zeleniny a ovocia. Zbavíme sa ňou mikroorganizmov, vyradíme z činnosti enzýmy, zelenina zmäkne a z pohára odstránime vzduch, ktorý by inak podporil skazenie zeleniny. Výhodou sterilizácie je, že sa pri nej potraviny pomerne rýchlo tepelne spracujú, takže sa zachováva podstatné množstvo vitamínov a obsah vlákniny ani minerálnych látok sa nemení. Pri konzervovaní by sme sa nezaobišli bez rôznych prísad, ktoré zabezpečujú jednak správny chod konzervácie, ale i špecifickú chuť konkrétnych výrobkov. Na sterilizovanie je najvhodnejšia kuchynská soľ, morská sa na tento účel neodporúča, pretože pri použití väčšieho množstva môže spôsobiť horkastú chuť sterilizovaného produktu. Ako sladidlo používame kryštálový cukor alebo umelé sladidlo. Kvasný ocot, kyselina citrónová a citrónová šťava sú tradičnými kysliacimi prostriedkami. Často krát sa experimentuje i s jablčným či vínnym octom alebo balsamicom. Z korenín sa najčastejšie používa čierne a nové korenie, klinčeky, bobkové listy, kôpor, škorica, muškátový oriešok a iné. Vďaka nim získa zaváranina arómu a chuť. Sterilizovanú zeleninu môžeme ochutiť aj pridaním častí iných druhov zeleniny, napríklad koliesok mrkvy, petržlenu, papriky, chrenu, cibule, strúčikmi cesnaku, zelerovými a petržlenovými listami a podobne.
Postup sterilizácie
Sterilizáciu vykonávame v sterilizačnom hrnci, obyčajnom hrnci, tlakovom hrnci alebo v rúre. Experimentátori môžu použiť na sterilizáciu aj umývačku riadov. Pri sterilizácii pomocou sterilizačného zaváracieho hrnca poháre ponoríme do vodného kúpeľa, ktorý rýchlo ohrievame. Vodu do neho plníme maximálne do polovice, aby voda mohla previerať. Druhým spôsobom je sterilizácia v parnom kúpeli. Do sterilizačného hrnca umiestnime rošt, na ktorý položíme poháre. Vodu vlievame pod rošt, teplá para, ktorá sa vyparuje, pôsobí na zaváraniny. Sterilizácia v obyčajnom hrnci sa používa na konzervovanie menších dávok. Ak sterilizujeme v elektrickej alebo plynovej rúre, poukladáme poháre na plech, do ktorého nalejeme cca 1 cm vody. Zapneme vrchné aj spodné zahrievanie, vnútro pohára by malo obsahovať teplotu 70 °C až 80 °C. Tlakový hrniec sa hodí na sterilizovanie nekyslých potravín napríklad hrášku, mäsa v slanom náleve.
Nakladanie
Ďalším postupom pri konzervovaní potravín môže byť nakladanie. Pri tomto spôsobe sa vitamíny neničia tak ako pri sterilizácii. Nakladať môžeme surovú zeleninu prípadne môžeme pripravenú zeleninu krátko opražiť alebo povariť. Pri varení zeleniny použijeme nerezový hrniec. Obsah naložíme maximálne do polovice a počas varenia opatrne miešame, aby nič neprihorelo. Premiešavanie zabezpečí aj to, že sa zo zeleniny a ovocia odparí zbytočná voda. Ak sa pri varení tvorí v hrnci pena, odoberáme ju. Nikdy nepripravujeme veľké množstvo naraz, lebo sa tak bude dlhšie variť, pritom zelenina môže ostať nedovarená, vyvarí sa z nej viac vitamínov a tak isto konzistencia výsledného produktu nemusí byť uspokojivá. Zeleninu následne naložíme do pohárov, ktoré zalejeme prevareným nálevom s prídavkom soli, prípadne oleja alebo alkoholu. Poháre potom dobre uzavrieme a necháme približne 10 dní stáť na teplom mieste, ktorého teplota by nemala klesnúť pod 20 °C. Poháre potom na 4 - 6 týždňov odložíme na miesto s nižšou teplotou (do 10 °C). Takáto zaváranina vám však vydrží len okolo 3 mesiacov.
Kvasenie
Kvasenie ako spôsob uchovávania zeleniny sa používa viac po tisícročia. Naložená zelenina pri ňom nestráca žiadne obsahové látky, ba naopak pribudnú k nim ďalšie: kyselina mliečna, baktérie mliečneho kvasenia, čiže probiotiká, a niektoré dôležité enzýmy. Ocot, ktorý dráždi žalúdok, tak vymeníme za kyselinu mliečnu, ktorá podporí trávenie a zlepší využitie minerálnych látok z potravy. Probiotické baktérie podporia odolnosť voči prechladnutiu aj proti stresu. Používame jemne nakrájanú alebo jemne, či hrubšie nastrúhanú bežne dostupnú domácu zeleninu (vhodná je napríklad mrkva, cibuľa, karfiol, brokolica, reďkovka či hlávková kapusta), ktorú zmiešame so soľou (prednostne používame morskú soľ), pridáme vhodné koreniny (napr. rascu), natlačíme do pripravenej nádoby, zaťažíme a prikryjeme čistou utierkou, podložíme miskou alebo hlbokým tanierom. Takto naloženú zeleninu necháme stáť na teplom mieste. Zelenina za niekoľko hodín pôsobením soli, pustí šťavu a táto pokryje jej povrch, čo je veľmi podstatná vec pri celom procese kvasenia, ale i po vykvasení, aby sa zelenina chránila pred stykom so vzduchom, jej oxidáciou a znehodnotením. Potom môžeme premiestniť nádobu so zeleninou na nejaké chladnejšie miesto. Ak nemáme túto možnosť uvidíme, že pri dodržiavaní hygienických zásad nám zelenina, i na teplejšom mieste, vydrží i viacero mesiacov. Avšak, v podstate môžeme naloženú zeleninu používať už i za pár hodín ako mierne fermentovaný, ľahko stráviteľný šalát. Zeleninu naberáme vždy čistou lyžicou, potom povrch zahladíme, v strede trochu nakopíme a opäť zaťažíme. Ak šťava nepokrýva dostatočne povrch zeleniny, nevyhnutne musíme doliať dostatočne slanú prevarenú a vychladenú vodu. Táto tekutina by mala byť vždy niekoľko centimetrov nad zeleninou, pretože sa tiež postupne vyparuje. Ak by sa zelenina obnažila, došlo by k povrchovému zaplesniveniu a kazeniu pickles. Tohto sa je už ťažko zbaviť a najlepšie potom pomáha zaliatie povrchu veľmi slanou vodou, alebo intenzívnejšie posolenie povrchovej tekutiny. Ale najlepšie je takéto pickles, po odstránení povrchovej vrstvy, natlačiť do 7 dl Twist off pohárov a uložiť ich v chladničke. Zeleninu nakrájame alebo nastrúhame. Naložte do pohára a dobre utlačíme. Pripravíme nálev: 1 liter vody s 1 polievkovou lyžicou morskej soli povarte 5 minúť. Necháme mierne vychladnúť na cca 40 °C. Zalejeme ním zeleninu v pohári tak, aby bola úplne ponorená, uzavrieme vrchnákom a necháme pri izbovej teplote 3 až 5 dní. Potom preložíme do chladničky a môžeme začať konzumovať. Sedemdecový zaváraninový pohár treba spotrebovať maximálne do mesiaca.
Prečítajte si tiež: Význam nakladaného chrenu v kuchyni
Paradajkové výrobky
Z niektorých druhov zeleniny alebo ich zmesí si môžeme pripraviť šťavu, ktorá sa získava lisovaním, alebo parením. Paradajkový pretlak je potravina riedkej konzistencie, v ktorej sa môžu vyskytovať prípadne i jemné či hrubšie kúsky použitých surovín. Je vlastne zahustená šťava, ktorú si pripravíme parením zeleniny, pasírovaním (mixovaním), zahustením prípadne dochutením. Šťava a pretlak sa konzervuje sterilizáciou v hermeticky uzatvárateľných fľašiach alebo pohároch. Paradajkové pyré sa odlišuje od pretlaku svojou konzistenciou. Pyré býva obvykle redšie ako pretlak a zároveň nesmie obsahovať zvyšky semien alebo iných častí paradajky. Kečup sa obvykle vyrába už z hotového paradajkového pretlaku. Ochucuje sa hlavne soľou, cukrom, octom prípadne olejom. Používajú sa však i ďalšie prísady - cibuľa, cesnak, huby, klinčeky, škoricu, muškátový orech, nové korenie, bylinky, ktoré mu dodávajú lepšiu farbu, chuť a konzistenciu. Sugo je druh paradajkovej omáčky, ktorá sa používa v talianskej kuchyni. Pripravuje sa z ošúpaných sparených paradajok, ktoré sa pridávajú k cibuli orestovanej na olivovom oleji.
Tipy a triky
- Horké uhorky: Vplyvom klimatických podmienok bývajú uhorky niekedy nahorklé. Príčinou býva spracovanie plesnivých, dlho uskladňovaných a prezretých uhoriek.
- Sterilizácia húb: Huby sa pre svoju húževnatosť zvyknú pred sterilizáciou predvariť, stačí krátko 3 - 5 minút. Ak sú v slanom náleve, sterilizujeme 2x, ak sú v sladkokyslom, postačí jedna sterilizácia ako u fazuľky. Ak zistíme, že sa víčko neprisaje alebo je obsah zakalený, kyslastý, inak zmenený huby NIKDY nekonzumujeme! Dôležité je ich pred sterilizáciou poriadne poumývať, aby nám neskôr nevŕzgali pod zubami.
- Nakladanie syrov: Nakladáme všetky druhy tvrdých aj polotvrdých syrov, veľmi obľúbené sú plesňové. Môžeme ich kombinovať s rôznymi druhmi zeleniny, často sa používajú aj olivy, dochucujeme rôznymi bylinkami a korením. Všetko zalejeme kvalitným olejom a necháme odležať v chladničke.
- Zavárané mäso: Na sterilizáciu nepoužívame veľmi suché mäso, vhodná je napríklad bravčová krkovička alebo pliecko. Mäso osolíme, väčšinou pridáva me len základné koreniny, ako je mleté čierne korenie, prípadne rasca a cesnak, aby sa neskôr dalo zavárané mäso dochutiť podľa potreby.
- Hrášok a fazuľka: Hrášok neobsahuje kyseliny a ak sa nálev neokyslí musí sa sterilizovať 2 - 3 krát, aby sa usmrtili všetky mikroorganizmy vrátane ich spór. Preto sa hrášok v konzervárňach sterilizuje v autoklávoch pri 121°C. 1. sterilizácia trvá 30 - 60 minút podľa zrelosti hráška a veľkosti pohárov. Fazuľku sterilizujeme rovnako, ako je uvedené pri hrášku, ak zalievame len čistou vodou. Jednoduchšia je sterilizácia fazuľky v mierne kyslom náleve: 0,1 litra octu na 1 liter vody. Môže sa pripraviť sterilizovaná, ale ak ju oblanšírujeme v náleve a zalejeme horúcim nálevom, nemusí sa sterilizovať.