Karob, známy aj ako svätojánsky chlieb, je zdravou a chutnou alternatívou kakaa. Získava sa z plodov rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), subtropického stromu, ktorého struky sa melú na prášok. Tento prášok má prirodzene sladkú chuť a ponúka množstvo zdravotných výhod. V tomto článku sa pozrieme na benefity karobu, jeho využitie v kuchyni a ponúkneme vám niekoľko chutných receptov.
Čo je karob?
Karobový prášok sa získava dôkladným zomletím struku zo subtropického stromu nazývaného Rohovník obyčajný (Ceratonia siliqua). Následne sa suší a praží. Farba karobového prášku môže byť rôzna. Karob je prirodzene sladký, vďaka čomu sa stáva ideálnou prísadou aj do zdravých pokrmov so sladkým nádychom. Karob je stredne veľký strom dorastajúci do výšky približne 3 - 8 metrov, pochádzajúci z oblasti Stredomoria a strednej Ázie. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety. Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Tieto strukoviny obsahujú sladkú dužinu a semeno. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup. Karobový prášok sa často používa ako náhrada za kakao alebo čokoládu. Karobový sirup sa používa ako sladidlo a prísada do potravín.
Botanické vlastnosti rohovníka
Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae). Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 15 metrov a často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu.
Pestovanie rohovníka
Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobovník zvyčajne zvláda teploty do približne -5 °C, u nás je preto vhodný na pestovanie v črepníku. Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu. Nie je veľmi náročný na pôdu a rastie aj na kamenistých neštruktúrnych pôdach, v ktorých by sa iným náročnejším rastlinám nedarilo.
Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov.
Prečítajte si tiež: Reflux u dojčiat a svätojánsky chlieb
Prečo je karob zdravý?
Karob má množstvo výhod oproti kakaovému prášku a ako taký sa často používa na výrobu toho, čo sa stalo známe ako "zdravá čokoláda". Karob obsahuje veľký podiel prirodzeného cukru (obsahu sacharidov v luskoch 30 - 70%, dreň obsahuje 26 % sacharózy, 13% fruktózy, maltózu a glukózu), 8% bielkovín, vitamíny skupiny B, minerály - vápnik, horčík, draslík, a stopové prvky - železo, mangán, chróm, meď, aminokyseliny (alanín, prolín, valín), škrob. Neobsahuje kyselinu šťavelovú, ktorá bráni vstrebávaniu vápnika. Karob je bohatým zdrojom vlákniny pektínu, ktorý pomáha pri trávení a vylučovaní a je užitočný na zastavenie hnačky, pri zdvíhaní žalúdku a pri zvracaní. Obsahuje tiež lignín. Pektín i lignín majú prospešný vplyv na znižovanie hladiny cholesterolu. V karobe sa nenachádza "teobromín" ako v čokoláde. Je vhodný ako náhrada čokolády zvlášť pre alergických ľudí na zložky čokolády.
- Vysoký obsah vápnika: 100 g balenie karobového prášku obsahuje až 88 % referenčnej hodnoty príjmu vápnika.
- Bohatý na vlákninu: Obsahuje 50 % referenčnej hodnoty príjmu vlákniny.
- Nízky obsah tuku: Obsahuje len do 1 % tuku.
- Bez kofeínu a alergénov: Je vhodný pre ľudí citlivých na kofeín a alergikov.
Okrem už spomenutých pozitívnych vlastností obsahuje karob vlákninu, tuk, z minerálov vápnik, železo, horčík, meď, fosfor, draslík, zinok, sodík, mangán, selén, mastné kyseliny omega 3 a omega 6, z vitamínov vitamíny A, B, C, E, betakarotén, cholín a kyselinu listovú.
Karob:
- podporuje imunitný systém
- pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení
- zlepšuje vyprázdňovanie
- zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt
- znižuje hladinu cholesterolu
- nespôsobuje alergie
- je bezlepkový
- neobsahuje kofeín
- cukor sa do krvi uvoľňuje postupne
Nutričné hodnoty karobu
Karob je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu. Má obzvlášť vysoký obsah vápnika, železa a draslíka. Vysoký obsah vlákniny napomáha zdraviu tráviaceho traktu, podporuje pravidelnosť čriev a celkovú tráviacu pohodu. Prirodzená sladkosť karobu znižuje potrebu pridávania cukrov v receptoch, čo z neho robí zdravšiu voľbu na sladenie. Predpokladá sa, že karob má antioxidačné vlastnosti, ktoré prispievajú k zníženiu oxidačného stresu v tele.
Karob v tradičnej medicíne
Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek. Zdravotné prínosy svätojánskeho chleba sú čoraz viac uznávané, vrátane jeho úlohy pri podpore zdravia srdca a potenciálnej liečbe cukrovky.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s karobom
Ako použiť karob v kuchyni?
Karob sa stal populárnou náhradou čokolády používanou v obrovskej ponuke cukroviniek, koláčikov a nápojov, rovnako ako všeobecné sladidlo. Plody sa využívajú aj na výrobu múky, melasy, alkoholu a náhrady za kávu. Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov a bez zbytočných sacharidov.
Karobový prášok možno do nášho jedálnička pridať nasledovnými spôsobmi:
- karobový prášok môžeme pridať do smoothies
- jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice)
- môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta
- namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu
- pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding
- karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky
- z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.
Pri použití karobu ako náhrady kakaa, môžeme používať karobový prášok presne tak, ako by sme používali kakao. V receptoch netreba zabúdať na to, že stačí použiť menej cukru, pretože karob je prirodzene sladší ako kakao.
Recepty s karobom
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Karobové koláčiky
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Tmavý karob Dr. Oetker
- Živočíšny tuk
Postup:
- Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s cukrom a karobom.
- Pridáme živočíšny tuk a ručne vypracujeme dohladka.
- Z cesta vytvarujeme malé guľôčky.
- Guľôčky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Obráteným koncom varešky do každej guľôčky urobíme priehlbinku.
- Koláčiky necháme vychladnúť.
Bábovka s karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
- Ďalšie ingrediencie podľa receptu na bábovku
Postup:
- Vymiešame vajcia s cukrom a olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- Múku zmiešame s karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- Vmiešame hrozienka a orechy.
- Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
Karobový puding
Ingrediencie:
- Karob
- Mlieko
- Solamyl
Postup:
- Zmiešame karob, mlieko a Solamyl.
- Za stáleho miešania krátko povaríme.
Raňajkový koktail z karobu a tahini
Ingrediencie:
- 1 ⅓ šálky mlieka
- 2 PL tahini
- 2-3 PL karobového prášku
- 1 mrazený banán
- Štipka soli
Postup:
- Všetky prísady rozmixujeme.
- V prípade potreby pridáme ľad.
- Po naliatí do pohárov môžeme ešte koktail posypať karobovým práškom.
Dezerty s karobovým práškom
- Koláč z karobovej melasy
- Orechové guľôčky zo svätojánskeho chleba
- Krémová karobová avokádová pena
- Kokosové karobové tyčinky
- Koláčiky zo svätojánskeho chleba
- Karobový mandľový fondán do mrazničky
- Lanýže zo svätojánskeho chleba
- Malinové ovsené vločky zo svätojánskeho chleba
- Banánový chlieb zo svätojánskeho chleba
- Banánový a karobový koktail
Karob vs. kakao
Ľudia často používajú karob namiesto kakaa. Hoci sú si tieto dve potraviny podobné, majú aj niekoľko zásadných rozdielov. Karobový prášok je mierne sladký a má orechovú, karamelovú chuť, zatiaľ čo kakao má horkú chuť. Karob neobsahuje skoro žiadny tuk, preto je výbornou alternatívou pre ľudí, ktorí musia obmedzovať príjem tuku. Kakao má hlbšiu, horkú chuť. Obsahuje kofeín a teobromín, alkaloid, ktorý má podobné účinky ako kofeín. Kakao obsahuje aj aminokyselinu nazývanú tyramín, ktorá je často spúšťačom migrény.
Prečítajte si tiež: Zdravotné benefity svätojánskeho chleba
Alternatíva kakaa od Dr. Oetker
Tmavý karob Dr. Oetker je modernou alternatívou kakaa, ktorý sa vyznačuje mierne sladkastou a korenistou chuťou i vôňou. Karob je ideálnou voľbou pri príprave sladkých múčnikov, dezertov, kaší či nápojov smoothie. Používa sa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať. Má vysoký obsah vápnika (88 % referenčnej hodnoty príjmu), vlákniny (50 %), bielkovín a minerálov. Neobsahuje kofeín a má veľmi nízky obsah tuku (do 1 %). V neposlednom rade je skvelou náhradou čokolády pre tých, ktorí nevedia odolať maškrteniu.
Často kladené otázky o karobe
Môže sa svätojánsky chlieb používať ako bezpečná alternatíva čokolády pre ľudí s alergiami alebo citlivosťou?
Áno, svätojánsky chlieb je vynikajúcou alternatívou pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na čokoládu.
Ako chutí karob v porovnaní s čokoládou?
Karob má prirodzene sladkú a mierne ovocnú chuť, ktorá sa líši od sýtej a horkej chuti čokolády. Chýba mu hĺbka čokolády, ale ponúka jedinečný chuťový profil.
Existujú nejaké vedľajšie účinky alebo kontraindikácie spojené s konzumáciou karobu?
Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny však môže nadmerná konzumácia u niektorých osôb spôsobiť tráviace ťažkosti.
Aké sú obľúbené recepty alebo jedlá, v ktorých je karob hlavnou zložkou?
Medzi obľúbené recepty s karobom patria karobové koláčiky, karobové sušienky, karobové smoothies a karobový koláč. Môže sa použiť aj v domácich müsli tyčinkách a ako poleva do jogurtu.
Dá sa svätojánsky chlieb pestovať v domácich záhradách a aké sú tipy na pestovanie?
Vo vhodných klimatických podmienkach možno rohovník pestovať v domácich záhradách.