Sezóna zavárania je v plnom prúde a domáce džemy, kompóty, šťavy alebo pyré sú nielen mimoriadne chutné, ale predovšetkým zdravé dobroty. V tomto článku sa pozrieme na to, ktoré ovocie a zeleninu je najlepšie použiť na zaváranie v rôznych mesiacoch, ako aj na recepty na svadobný zaváraný džem a iné zaujímavé zaváraniny.
Kalendár zavárania: Čo kedy zavárať?
- Apríl: Brezová šťava a medvedí cesnak
- Máj: Rebarbora, špargľa, mangold alebo púpava
- Jún: Jahody, čerešne, červená repa alebo prvé uhorky
- Júl: Uhorky, cukety, ríbezle a prvé sladké slivky
- August: Paradajky, prvé jablká, maliny a slivky
- September: Huby, jablká a papriky
- Október: Kapusta, tekvica, šípky a dule
- November: Arónia a tekvice
Čo budete potrebovať na domáce zaváranie?
Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak a na orechový likér budete potrebovať lieh a cukor. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo.
- Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou - v rôznych tvaroch a veľkostiach. Sú to nádoby od klasických, ktoré sú vybavené otočným plechovým viečkom, až po nádoby na týždeň s gumovým tesnením na pasterizáciu. Ak sa majú používať poháre, potom sú nevyhnutné vzduchotesné skrutkovacie uzávery.
- Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky. Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zavarovanie - veľmi sa líši od klasických lievikov a zvláda pretláčanie džemov oveľa lepšie ako oni.
- A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. FormAdore ponúka oceľové hrnce Kilner na prípravu džemov a marmelád - spoľahlivé a mimoriadne odolné. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín. A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého. Táto súprava náčinia a pomôcok vám umožní premeniť vašu kuchyňu na skutočné kráľovstvo konzerv - a džemy, šťavy alebo likéry pripravené v lete budú tešiť chuťové bunky vašej domácnosti a hostí počas celej zimy. Pri otváraní pohárov s hotovými konzervami je otvárač skvelým pomocníkom. Túto pomôcku radi používajú aj najväčší siláci - niekedy poháre jednoducho nechcú spolupracovať. Takáto malá, nenápadná vecička uľahčí boj s neposlušným viečkom.
Zásady správneho zavárania
- Na zaváranie vyberáme zdravé a čerstvé ovocie. Vyhneme sa ovociu, ktoré je už prezreté a príliš mäkké.
- Zaváraninové poháre a viečka pred použitím dôkladne umyjeme horúcou vodou a sterilizujeme. Sterilizovať zaváraninové poháre a viečka možno vyvarením v hrnci s vodou alebo zahriatím na plechu naplnenom vodou v rúre na pečenie. Po sterilizácii zaváraninové poháre nikdy neutierame, ale necháme ich len voľne vysušiť.
- Uzáver na zaváraninových pohároch sa musí po uzavretí dobre prisať. Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeníme ho.
- Hotové zaváraniny označíme štítkom, na ktorý si poznačíme druh zaváraniny a dátum zavárania. Tento jednoduchý trik uľahčí orientáciu v budúcnosti.
Časté chyby pri zaváraní
- Je kompót chutný, no kašovitý?
- Príčinou hnednutia zaváraných plodov býva ich nedostatočné zaliatie nálevom. Ak uzatvorený kompót vyzerá správne, no začne hnednúť bezprostredne po otvorení, je to signálom, že proces sterilizácie neprebehol správne.
- Pokazenie kompótu môže mať viacero príčin. Najčastejšou je nesprávne prichytené viečko.
Možnosti sterilizácie zaváranín
- Podobne ako zaváraninové poháre, tak aj celé zaváraniny možno sterilizovať aj v rúre na pečenie. Je jedno, či máte rúru teplovzdušnú, elektrickú alebo plynovú, postup je rovnaký. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do vyhriatej rúry položíme plech s uloženými zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode.
- Sterilizovanie v mikrovlnnej rúre je praktických riešením, pokiaľ zavárame len pár pohárov. Čas potrebný na sterilizáciu závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a počtu zaváraninových pohárov.
- Zaváraninové poháre poukladáme do umývačky riadu viečkom nahor.
Inšpirácie a recepty
Na zaváranie s cukrovým nálevom sa hodia všetky druhy ovocia a zo zeleniny napríklad tekvica, cuketa či melón. Zaváraniny okrem zaliatia cukrovým nálevom, pripraveným z vody a kryštálového cukru, môžeme rôzne dochutiť. Využitie zaváranín v kuchyni je pestré. Môžeme ich použiť ako prílohu k jedlu, prísadu do koláčov a jedál, aj na prípravu rýchleho nepečeného dezertu.
Marhuľový džem bez cukru
Prinášame Vám výborný recept na marhuľový džem, ktorý neobsahuje ani gram cukru a chémia sa doň takt isto nepridáva. Že sa pokazí? Veru nie! Skôr sa zje, taký je skvelý! Marhuľky by mali byť zrelé, aby neboli veľmi kyslé, keď džem uvaríte a bude sa vám zdať príliš kyslý, môžete cukor dať, to je už na vás, zvoľte napr. brezový cukor alebo stéviu. Ja som cukor nepoužila, marhule boli zrelé a džem je vo výsledku kyselkavý, tak ako to mám rada :-)
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Tvarohový koláč - recept
- Zrelé marhule
- Jablká
- Trocha vody
- 12 g agar prášku
- Jablková vláknina
Postup:
- Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam, môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
- Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
- Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
- Hotovo! Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu, zhustne vám v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode, je to prírodná želatína získaná z morských rias, som s ňou veľmi spokojná.
- Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.
Jahodový džem s červeným vínom
A čo tak vyskúšať fantastický džem s trochu netradičnou ingredienciou - červeným vínom? Tento recept na jahodový džem je jednoduchý, má špeciálnu chuť a hodí sa na toast, ako aj do koláčov.
Ingrediencie:
- 850 g jahôd
- 100 ml červeného vína
- Želírovací cukor na jahody (425 g)
- Šťava z 1 citróna alebo 1-2 lyžičky kyseliny citrónovej
Postup:
- Jahody umyjeme, odstránime zelenú stopku a rozmixujeme. Pripravíme si citrónovú šťavu a takisto čisté a suché, ideálne vyvarené poháre, do ktorých nalejeme hotový džem.
- Rozmixované jahody zmiešame so želírovacím cukrom a pridáme víno a šťavu z citróna.
- Dôkladne premiešame a privedieme do varu. Zmes povaríme 5 minút a ešte horúci džem nalievame do pohárov.
- Poháre ihneď zatvoríme s viečkami a otočíme na chvíľu dnom nahor. Džem môžete pre dlhšiu trvanlivosť zavariť. Zavárajte v hrnci s vodou, na miernom stupni cca 20 minút.
Pečený džem
Recept na pečený džem, ktorý nájdete v článku, si určite zamilujete! Možno aj vy poznáte a preferujete klasické recepty na džemy, ale skúšali ste si niekedy pripraviť pečený džem, pri ktorom nemusíte stáť pri peci a prácne miešať, aby sa vám nepripálil? Tak v tom prípade vás mierne oslobodíme od bolesti ruky, pretože sme si pre vás pripravili recept na pečený džem. Potrebujete len rúru, ovocie a chuť vyskúšať niečo nové, čo si určite obľúbite.
Prečítajte si tiež: Tradičný goralský koláč
- Postup:
- Do pekáča vložte pokrájané ovocie podľa vlastného výberu, zalejte rumom a oslaďte cukrom. Ak ste si vybrali sladké ovocie, tak cukru môžete použiť menej.
- Všetky ingrediencie spolu premiešajte a pekáč vložte do predhriatej rúry. Pečte pri teplote 190 °C približne 1 hodinu.
- Počas pečenia džem občas premiešajte a po dopečení ho vložte do vopred pripravených pohárov.
- Poháre uzavrite a obráťte hore dnom. Džem nechajte vychladnúť a následne servírujte na chlebíku alebo ho pridajte do zákuskov.
Tipy pre lahodný jahodový džem
- Pena na povrchu pri varení je estetická nepriateľka džemu, tak ju odoberajte - pomôže trocha masla pridaného do varu.
- Skúšajte hustotu džemu kvapkou na tanierik - nech vychladne, a uvidíte, či je dostatočne tuhý.
- Ak máte záujem o prírodné želírovanie, použite jablká - sú plné pektínu!
- Do džemu môžete pridať aj bylinky - bazalku, mätu alebo tymian.
Prečítajte si tiež: Svadobná fotografia a slovenská kultúra