Svadobná torta je neoddeliteľnou súčasťou svadobnej oslavy a existuje mnoho variant, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Ponúkame vám inšpirácie a recepty na svadobné torty bez poťahu, ktoré sú nielen chutné, ale aj vizuálne pôsobivé. Jednou z možností je aj penová torta, známa aj ako Pavlovova torta, ktorá je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej pôvod je neistý a nárokujú si naň Austrália aj Nový Zéland, táto torta z bielkov sa stala stálicou aj v slovenských domácnostiach. Mnohí z nás si ju pamätajú z detstva, často pod názvom "penová torta" od našich starých mám. Tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Spomienky na penovú tortu z doby dávnejšej
Ako dieťa som si pamätal, že moja stará mama pripravovala penovú tortu, keď mala prebytok domácich vajec. Vtedy ma až tak neoslovila, pravdepodobne kvôli chuti kávy v kávovej plnke. No minulý rok som ju ochutnal u mamy a bol som ňou úplne uchvátený. Zrazu som si nevedel spomenúť, prečo mi kedysi nechutila. Je zaujímavé, že každá rodina má svoje vlastné tajné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Milujem ju a aj u nás sa robila na svadby a väčšie oslavy. Najviac v tvare podkovy, pre šťastie a ľahšie krájanie. Tiež krém z kakaa a čokolády, úplne tmavý.
Základný recept na penovú tortu
Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Dôležité je dodržiavať presný postup a teploty, aby bola torta dokonale krehká a snehovo biela.
Ingrediencie:
- 10 vajec
- 300 g práškového cukru
- 1 PL citrónovej šťavy
- 2 PL kukuričného škrobu
Postup:
- Príprava bielkového základu: Bielka oddelíme od žĺtkov (žĺtky odložíme na neskôr, budeme ich potrebovať do plnky). Do hrnca dáme vodu a nad hrniec položíme nerezovú misku. Vodu necháme zovrieť, potom teplotu znížime.
- Šľahanie bielkov: Bielka dáme do misky spolu s preosiatým cukrom a na najvyšších otáčkach šľaháme cca 5-10 minút, až kým sneh nedostane tuhú lepivú konzistenciu a robí "špičky". Ku koncu šľahania pridáme citrónovú šťavu.
- Tvarovanie plátov: Dva plechy (klasická veľkosť, napr. 33x35 cm) si vyložíme papierom na pečenie a bielkovú zmes na ne rovnomerne rozotrieme, aby nám vznikli neskôr 2 rovnako veľké pláty.
- Pečenie/Sušenie plátov: Pečenie je najdôležitejšie pri príprave. Pečieme len 5 minút v predhriatej rúre pri 180°C (rúru nesmieme pri tom otvoriť), potom znížime teplotu na 100°C a cesto sušíme cca 2 - 2,5 hodiny (závisí od rúry). Cesto by malo byť zvnútra prepečené a zvonku krehké a snehovo biele. Kto má teplovzdušnú rúru, môže piecť cesta spolu. Niekto necháva cesto ešte vo vypnutej rúre cez noc dôjsť. Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.
Príprava korpusu
Upečieme si korpusy. Všetky suroviny postupne vymiesame v kuchynskom mixéri (robot). Vystriekame si formy carlex sprejom (je to sprej na báze tuku, používa sa namiesto vymastenia). Do vyhriatej rúry vložíme okrúhlu formu s priemerom 28 cm a malú formu s priemerom 12 cm. Pečieme na 200°C v elektrickej rúre na spodnom rošte cca 40 minút. Cesto vyskúšame pomocou špáradla.
Inšpirácie a recepty
- Kakaový korpus: 2x5 vajec
- Snehový plát: z 2 bielkov
Príprava plnky
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou penovej torty. Existuje mnoho variant, od klasickej kávovej až po čokoládovú. Tu je recept na základnú plnku, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Trendy v svadobných tortách
Ingrediencie:
- Žĺtky (z 10 vajec použitých na cesto)
- 250 g cukru na plnku
- 3 PL instantnej kávy
- 150 g kakaa
Na ďalší deň si pripravíme plnku.
Ingrediencie:
- 10 žĺtkov
- 300 g práškového cukru
- 150 g várovej čokolády (môže byť aj horká)
- 1/2 - 3/4 dcl čiernej kávy
- 1 kvalitné kakao
- 400-500 g masla
Postup:
- Žĺtka a práškový cukor šľaháme nad parou do tuha.
- Pridáme polámanú čokoládu, kávu a kakao.
- Šľaháme nad parou 15-20 minút.
- Za pomalého šľahania necháme rozpustiť maslo.
- Odstavíme a necháme vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke).
- Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému. a dobrú chuť. Vrchný korpus môže byť upravený aj takto. Tu je vidieť aké rozdielne môže byť kakao rovnakej značky keď si z neho neurobíš dostatočnú zásobu. Medzitým, ako nám korpusy vychladnú, urobíme si plnku podľa návodu.
Orechová plnka: Delikátna alternatíva
Penová torta s orechovou plnkou je obľúbený dezert, ktorý kombinuje ľahkosť penového základu s bohatou chuťou orechov.
Základná orechová plnka
Ingrediencie:
- 200 g mletých orechov
- 100 g cukru
- 100 ml mlieka
- 100 g masla
Postup:
- Mlieko, cukor a maslo dáme do hrnca a privedieme k varu.
- Pridáme mleté orechy a miešame, kým nevznikne hustá hmota.
- Necháme vychladnúť a použijeme na plnenie torty.
Punčovo-orechová plnka
- Základná orechová plnka
- Punčová aróma alebo rum
- Džem (napr. ríbezľový)
Postup:
- Pripravíme základnú orechovú plnku.
- Pridáme punčovú arómu alebo rum podľa chuti.
- Spodný plát torty natrieme orechovou plnkou, na ňu navrstvíme punčovú plnku (zmiešanú s džemom) a na ňu ešte natrieme zvyšok orechovej plnky.
Karamelizovaná orechová plnka
Ingrediencie:
- 200 g orechov
- 200 g cukru
- 15 bielkov
- Kryštálový cukor (70 g na jedno bielko)
- Práškový cukor (30 g na jedno žĺtko)
- Čokoládový krém (alebo karamelový)
Postup:
- Orechy nasucho opražíme, vyfúkame opražené šupky.
- Urobíme karamel z cukru, neprepálime, ale do takého zlatožltého pridáme opražené orechy.
- Celé to stvrdne na kameň, ale treba to ešte za horúca vybrať na pergamenový papier na pečenie a rozobrať na menšie kúsky a po vychladnutí v mixéri rozdrviť na jemno, alebo to roztĺcť v mažiari.
- Takto jemne rozdrvená hmota sa len pridá do vyšľahanej bielkovej hmoty.
- Pripravíme penovú tortu podľa základného receptu a plníme čokoládovým krémom.
Vrstvenie a plnenie torty
Keď korpusy vychladnú, prekrojíme ich, polejeme rumom, prípadne kávou, natrieme džemom a ukladáme piškóty namočené v káve. Na piškóty dáme vrstvu plnky a priložíme ďalší korpus. Dáme do chladu. Toto opakujeme aj s menším korpusom. Nezabudnime plnkou natrieť aj boky torty.
Plnka: karamelová plnka, parížsky krém s banánmi
Ďalšie: ríbezľový lekvár, jahodový džem
Prečítajte si tiež: Torty na svadbu
Plnenie a zdobenie torty
- Na prvý plát nanesieme vrstvu plnky. Môžeme použiť zdobiace vrecko s rôznymi špičkami na vytvorenie dekoratívnych vzorov.
- Prikryjeme druhým plátom a opäť nanesieme plnku.
- Takto pokračujeme, kým neminieme všetky pláty.
- Vrch torty ozdobíme zvyšnou plnkou, ovocím, čokoládou, pusinkami alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Zdobenie torty
Na druhý deň si vyvaľkáme hmotu, v mojom prípade RDI biely. Cez leto doporučujem hrúbky hmoty približne 1 cm - 1,5 cm. Potiahneme každú tortu zvlášť, uložíme na seba, dozdobíme kvetmi, ktoré sme si vopred prichystali, ozdobíme okraje klieštikmi, stuhou a nastriekame celú tortu trblietavým sprejom.
Poťah a kvety: Smartflex velvet, jedlá krajka
Tipy a triky pre dokonalú penovú tortu
- Šľahanie bielkov: Pri šľahaní bielkov je dôležité, aby boli nádoba a metličky úplne čisté a suché. Pridanie štipky soli môže pomôcť stabilizovať sneh.
- Sušenie plátov: Teplota a čas sušenia závisia od typu rúry. Je dôležité sledovať pláty a prispôsobiť čas sušenia, aby neboli príliš suché alebo gumové.
- Maslo v kréme: Ak sa vám stáva, že sa maslo v kréme topí, uistite sa, že všetky suroviny majú rovnakú teplotu (izbovú). Tiež pomáha krém dobre vychladiť pred plnením torty.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a dekoráciami. Penová torta je skvelý základ, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.
Inšpirácie na zdobenie
- Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo mango dodajú torte sviežosť a farebnosť.
- Čokoláda: Strúhaná čokoláda, čokoládové hobliny alebo čokoládové polevy sú vždy dobrou voľbou.
- Pusinky: Malé pusinky z bielkového snehu sú krásnou a chutnou dekoráciou.
- Jedlé kvety: Jedlé kvety dodajú torte eleganciu a originalitu.
- Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne figúrky a ozdoby.
- Karamelové vlasy: Z cukru môžete vytvoriť karamelové vlasy, ktoré dodajú torte zaujímavý efekt.
- Zlatý prášok: Zlatý jedlý prášok dodá torte luxusný vzhľad.
Penová torta pre rôzne príležitosti
Penová torta je vhodná na rôzne príležitosti, od narodenín a menín až po svadby a promócie. Stačí ju len prispôsobiť výzdobou a príchuťou.
- Torta na narodeniny: Ozdobte tortu sviečkami, farebnými posýpkami a obľúbenými motívmi oslávenca.
- Svadobná torta: Penová torta môže byť elegantnou a ľahkou alternatívou tradičnej svadobnej torty. Ozdobte ju bielymi kvetmi, čipkou a perličkami.
- Torta na promócie: Na promócie môžeme tortu ozdobiť motívmi spojenými so štúdiom, napríklad knihou, promočnou čiapkou alebo diplomom.
Recepty od súťažiacich z "Pečie celé Slovensko"
Pre inšpiráciu sa môžeme pozrieť na penové torty, ktoré pripravili súťažiaci v televíznej súťaži "Pečie celé Slovensko":
- Aničkina torta z detstva: Táto torta kombinuje vanilkový, kávový a kakaový krém a je ozdobená fondánovými ružičkami a čokoládovými listami.
- Penové srdiečko podľa Domi: Táto torta má tvar srdca a je plná mascarpone krému, šľahačky a čerstvých jahôd. Je ozdobená bielymi čokoládovými lupeňmi.
- Jankina svieža torta: Táto torta má tvar šestky a je plná mangového pyré a krému s potravinárskymi farbami. Je ozdobená ovocím a jedlými kvetmi.
- Torta Kristínka podľa Ďoďa: Táto torta je plnená kakaovým krémom a ozdobená ovocím a zlatým práškom.
- Farebný jednorožec od Lenky: Táto torta je plná čučoriedkového krému a ozdobená farebnými pusinkami.
- Luckina penová nevesta: Táto torta je plnená čokoládovým krémom a ozdobená modelovacou hmotou a jedlou čipkou.
- Podkova pre šťastie od Mariána: Táto torta má tvar podkovy a je plná mascarpone krému a ozdobená malinami, čučoriedkami a mätou.
- Táničkina Myška Minnie: Táto torta má tvar Myšky Minnie a je plná mascarpone krému a malín.
Príklady svadobných tort
- Svadobná 3-poschodová
- Svadobná poschodová
- Svadobná okrúhla
- Svadobné srdce
Tipy a triky
Je dôležité zvážiť, či snúbenci vôbec chcú, aby hostia prinášali torty. V dnešnej dobe sa často objednáva candy bar aj s tortou u jednej cukrárky. Ku praskovemu cukru pridame vajecne bielka a miesame nad parou do zhustnutia. Tento ukon prevadzame mixerom. Vyslahana hmota by mala byt husta a leskla. Nakreslime si srdiecko. Pouzijeme papier na pecenie. Zacal striekat penu od kraja srdca a pokracoval som do stredu. Robil som nonstop srdiecka. Potom som dva platy uhladil nozom. Kraj srdca som nechal. Treti plat som neroztieral. Ostal len tak ako ho vidite na obrazku. Kedze som mal tej peny habadej tak som si spravil aj taketo kosicky. Plnil som ich zltkovym kremom. Recept na tento krem mam z webu. Je naozaj dobry a da sa pouzit aj na plnenie zakuskov resp.korpusov na torty. Penove platy som susil cca.220 minut pri 80 C. Mal som zapnuty spodny a vrchny ohrev bez ventilacie ! ! Pocas tejto doby som kazdych 20-25 minut plechy v rure premiestnoval. Prvych dvadsat minut som sa od rury velmi nevzdaloval a sledoval som ci mi platy nehnednu. Prepacte mi prosim ,recept som robil na mobilnom zariadeni preto je bez dlznov, makcenov a kedze som ho nemal v umysle publikovat tak je tu aj malo fotiek,ale este vam sem jedno foto aj tak vlozim. Kosicky som robil tak,ze som penu striekal na vnutorny okraj papierovych kosickov a dal som tej peny potom aj na spodok. Skoda ze som nemal doma mensie kosicky. Z cukru a vody si uvarime hustu zmes. Tuto cukrovu hmotu varime a miesame cca.5 minut. Po uplynuti tejto doby cukrovy sirup vlejeme do zltiek a pri neustalom miesani varime zhruba 5 minut. Po uvareni krem miesame do vychladnutia. Do vychladnutej zltkovej zmesi namiesame maslo a pomocou mixera si spravime krem.
Prečítajte si tiež: Typy krabíc na svadobné koláče
Ingrediencie a kvalita: Základ pre dokonalú chuť
Od založenia našej výroby sa zameriavame na kvalitu, tradičné postupy a výber tých najlepších surovín. Naše produkty sa odlišujú od priemyselne vyrábaných „koláčov“ tým, že obsahujú výlučne prirodzené ingrediencie, sú ručne vyrábané a bez akýchkoľvek umelých prísad. Naše poctivé torty a zákusky nie sú len dezertom - sú symbolom radosti a šťastia. Veď čo iné vie spraviť deň krajším ako chutný koláčik?
Kľúčové suroviny
- Vajíčka: Používame výlučne z podstielkového chovu od spoľahlivých dodávateľov, čím zaručujeme čerstvosť, kvalitu a zdravotnú nezávadnosť. Práve vajíčka majú výrazný vplyv na výslednú chuť aj textúru našich dezertov. Týždenne tradične a poctivo rozklepneme priemerne 900 vajíčok, z ktorých pripravujeme nadýchané piškóty a ďalšie druhy ciest.
- Mascarpone: Toto smotanovo-syrové mascarpone je neoddeliteľnou súčasťou mnohých našich dezertov. Je vyrobené z čerstvej smotany, bez konzervantov a umelých prísad. Vďaka svojej bohatej, jemnej chuti si ho obľúbia aj najnáročnejší gurmáni. Mascarpone je synonymom pre jemnosť, luxus a dokonalú krémovosť.
- Kakao: Používame iba kakao s vysokým obsahom kakaových zložiek, bez zbytočných chemických prísad a umelých aróm. Kakao od overených farmárov a výrobcov nám zaručuje bohatú, autentickú chuť a podporuje udržateľné pestovanie. Je základom pre každý čokoládový zážitok.
- Ovocie: V našich receptoch kombinujeme čerstvé a rýchlo mrazené ovocie, aby sme zabezpečili stálu kvalitu počas celého roka. Používame len ovocie bez pridaného cukru, konzervantov a chemických látok - od jahôd a malín až po mango či černice. Vďaka moderným metódam spracovania si ovocie zachováva svoje vitamíny, minerály a chuť.
- Čokoláda: Čokoláda je základom mnohých našich koláčov a tort. Spoliehame sa na prvotriedne druhy čokolád s bohatou arómou a jemnou textúrou. Naši dodávatelia dbajú na udržateľnosť a pôvod kakaových bôbov, vďaka čomu vzniká čokoláda, ktorá pozdvihne každý recept na nový level.
- Maslo a múka: Základ každej dobrej cukrovinky tvorí poctivé maslo a kvalitná múka. Naše výrobky začínajú u slovenských dodávateľov, ktorí spĺňajú prísne normy kvality. Správna voľba týchto základných surovín je kľúčom k dokonalej chuti a konzistencii každého zákusku.
- Smotana na šľahanie: Používame výlučne živočíšnu smotanu z českého a slovenského mlieka. Jej kvalita je zásadná pre vytvorenie jemných, bohatých a vizuálne krásnych dezertov. Smotana zabezpečuje, že každý krém a náplň má lahodnú, hladkú textúru.
Naša filozofia je jednoduchá - len kvalitné suroviny dokážu vytvoriť nezabudnuteľný zážitok. Preto si starostlivo vyberáme prírodné, čerstvé a overené ingrediencie.
Recept na karamelovú penovú tortu s arašidmi
Tento recept kombinuje karamelový krém, arašidy a penový korpus pre jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Žĺtka
- Cukor
- Voda
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Bielka
- Penový korpus:
- Bielka
- Cukor
- Karamelový krém:
- Salko (varené)
- Maslo
- Arašidy
- Poleva:
- Čokoláda
Postup:
- Príprava Salka: Salko dáme variť do vody na 2,5 až 3 hodiny. Počas varenia stále dolievame vodu a dbáme, aby plechovka bola stále ponorená vo vode. Počas varenia plechovku párkrát otočíme. Necháme vychladnúť. Otvoríme až po vychladnutí, inak môže vystrieknuť a horúce vás môže popáliť. Salko si kľudne môžete uvariť vopred. Je dobre, ak si uvaríte naraz dve, kvôli úspore energie. Druhé, neotvorené môžete skladovať aj mesiac, dva, a v prípade potreby ho už máte pripravené.
- Pečenie korpusu: Žĺtka našľaháme s cukrom do penista. Potom pridáme vodu a opäť šľaháme, kým sa cukor nerozpustí. Primiešame múku zmiešanú s kakaom a práškom do pečiva. Bielka vyšľaháme so štipkou soli. Keď sú pevné, tak ich už len ručne opatrne zamiešame do žĺtkovej masy. Vylejeme do tortovej formy o priemere 24 cm a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 175 stupňov C asi 30 - 35 minút. Zbytočne korpus nevysušujte. Kontrola špajdlou. Korpus necháme vychladiť na mriežke.
- Pečenie penového korpusu: Na penový korpus vyšľaháme bielka s cukrom, kým je pena pekná, biela a lesklá. Na papier na pečenie si nakreslíme kruh o priemere 24 cm, alebo si priložíte odnímateľnú obruč z tortovej formy a nanesieme vyšľahané bielka na papier na pečenie. Tenkým nožom oddeľte dokola obruče bielkovú penu a obruč odstráňte. Dáme sušiť do rúry 90 stupňov C (teplovzdušná rúra) na dve hodiny. Z vrchu bol korpus pekne usušený, ale vo vnútri bol ešte trochu "mokrý". Necháme dobre vychladnúť a až potom opatrne odstránime papier.
- Karamelový krém: Keď je salko dobre vychladené, po lyžiciach pridávame do masla, ktoré sme si predtým našľahali. Vždy dobre prešľaháme, aby sa hmoty spojili.
- Vrstvenie torty: Korpus rozrežeme na polovicu. Spodnú časť potrieme karamelovým krémom a posypeme posekanými arašidami, na to uložíme penový korpus. Opäť potrieme karamelovým krémom, posypeme posekanými arašidami a priložíme druhý korpus.
- Poleva a zdobenie: Vrch polejeme roztopenou čokoládou a posypeme zvyšnými posekanými arašidami.
Potrebujeme:
- 2*svetlý vanilkový korpus
- 2*kakaový korpus
- Džem
- Vanilkovo-tvarohový krém
- Maliny
- Práškový cukor
- Ozdoby SF
Ďalšie Naked Cake recepty:
- Naked cake s ovocím k birmovke
- Naked cake s macronkami a pralinkami
- Svadobná "Naked cake" s pusinkami a ovocím
Ďalšie recepty na penové torty
- Penová Torta Ruža
- Jednoduchá Penová
- Penové Srdiečko
Inšpirácie na torty pre rôzne príležitosti
Okrem klasických receptov na penové torty existuje množstvo inšpirácií na torty pre rôzne príležitosti. Či už hľadáte tortu pre deti, dospelých, alebo na špeciálnu udalosť, určite nájdete niečo, čo vás zaujme.
Ďalšie inšpirácie na torty:
- Safari torta
- WINX Club
- Ovocná tortička
- Red Velvet Cake
- Orechová tortička
Slané torty: Originálna alternatíva
Hľadáte originálny recept na tortu pre chlapa k jeho 60. narodeninám? Slaná torta je skvelou alternatívou k tradičným sladkým tortám a určite poteší každého oslávenca. Slaná torta je originálny a chutný darček, ktorý sa hodí na rôzne príležitosti.
Inšpirácie na slané torty:
- Slaná torta k narodeninám
- Slaná torta obložená misou
- Slaná torta na 50. narodeniny
Recepty na slané torty:
- Slaná torta k narodeninám
- Slaná torta a navrchu obložená misaSlaná torta III.
- Slaná torta na 50. mojich bratov
Domáce alternatívy známych maškŕt
Viaceré maškrty z obchodov si môžeme jednoduchým spôsobom pripraviť aj v domácej verzii.
Mila rezy
Postup: Pri krémoch do keksíkov musíte zvoliť množstvo surovín podľa počtu použitých oblátok. V prípade Mila rezov potrebujete rovnaký pomer masla a sušeného mlieka. Všetky tri suroviny vyšľahajte na hladký krém. Dôležitou súčasťou týchto keksíkov sú oriešky. Najvhodnejšie je použiť arašidy, ktoré sú mäkké a budú sa dobre konzumovať. Čokoládu roztopte nad parou a nechajte ju ochladiť na 50 stupňov, aby sa maslo nezrazilo. Hotovým krémom natrite oblátky, jednu tenkú vrstvu naneste aj na vrchnú časť.
Oreo sušienky
Tie vyrobíte z klasického jemného cesta, z ktorého pečiete aj linecké koláče.
Postup: Z masla, múky, kakaa, vajíčka a cukru vypracujte jemné cesto. Jeho konzistenciu dolaďte pridaním trošky mlieka. Vykrajujte väčšie kruhy, ktoré na vrchu popichajte vidličkou. Medzitým si pripravte krém, keď zmiešate tvaroh s polovičným množstvom masla a s vanilkovým cukrom. Keksíky naplňte plnkou a nechajte chvíľku stuhnúť.
Rafaelo
Aj v tomto prípade nájdete na internete množstvo receptov od krémových až po zdravé tvarohové.
Postup: Cukrový sirup, ktorý vyrobíte z kryštálového cukru a vody zohrejte a pridajte hneď do neho kúsky masla. Odoberte si kúsok do ruky, do stredu vložte orech a potom vytvorte guľku.