Francúzska kuchyňa je synonymom pre jemnosť, eleganciu a rafinovanosť, a medzi jej poklady patria aj lístkové sušienky palmiers, známe ako „slonie uši" alebo „francúzske dlane". Tieto krehké, maslové pochúťky si získali popularitu po celom svete.
Čo sú palmiers?
Palmiers, pôvodne francúzska špecialita, sú jemné sušienky z lístkového cesta, ktoré sa zvinú z oboch strán do tvaru srdca alebo dlane, nakrájajú na plátky a upečú do zlatista. Tradične sa podávajú ako sladké, posypané cukrom, ktorý počas pečenia karamelizuje a vytvára chrumkavú krustu.
Názov "palmiers" pochádza z francúzskeho slova „palme", čo znamená dlaň. Tvar sušienky pripomína roztvorenú dlaň alebo list palmy.
Prečo sú slonie uši také obľúbené?
- Jednoduchosť: Na základný recept potrebujete iba dve ingrediencie - cukor a lístkové cesto.
- Textúra: Kombinácia maslového cesta, chrumkavého karamelizovaného povrchu a jemného vnútra je návyková.
- Variabilita: Môžete ich pripraviť na slano aj na sladko, doplniť škoricou, čokoládou, vanilkou alebo syrom.
Ako si pripraviť palmiers doma?
Základný sladký recept je neuveriteľne jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Cukor
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkáme na tenký plát.
- Posypeme cukrom.
- Cesto zvinieme z oboch strán do stredu.
- Nakrájame na plátky hrubé približne 1 cm.
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Posypeme zvyškom cukru a prípadne ďalšími prísadami (napr. škoricou).
- Pečieme 12-15 minút do zlatista.
Výsledkom sú chrumkavé, voňavé sušienky, ktoré chutia ako z parížskej cukrárne.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Slonie uši na slano
Na rozdiel od sladkých verzií sa do syrových palmiers pridáva strúhaný tvrdý syr (parmezán, čedar alebo gouda), bylinky (napr. tymián, rozmarín či pažítka) a niekedy i kvapka horčice alebo olivová pasta.
Pri výrobe cheese palmiers postupujte rovnako ako pri sladkej verzii, len miesto cukru použite zmes syra a byliniek. Pečenie trvá rovnako dlho, vôňa je však úplne odlišná - intenzívna, slaná, syrová.
Ekológia a palmiers
Čaro palmiers spočíva nielen v chuti, ale aj v tom, že môžu byť prekvapivo ekologickým dezertom. Ak použijete bio lístkové cesto z masla, cukor s certifikáciou Fair Trade a obmedzíte plytvanie (napr. využijete zvyšky syra alebo orechov), máte pred sebou delikatesu, ktorá nezaťažuje planétu.
Slonie slzy: Alternatíva ku klasickým palmiers
Okrem "sloních uší" existuje aj zákusok s názvom "slonie slzy". Tento koláč sú v podstate kakaovo-banánové rezy, ktoré sú zaujímavé predovšetkým chuťou a vzhľadom.
Recept na slonie slzy:
Ingrediencie na roládu:
- 3 vajíčka
- 80g hladkej múky
- 20g kakaa
- 100g cukru
- 1/2 čl prášku do pečiva
Ingrediencie na plnku:
- 1-2 banány (podľa možnosti rovné)
- 1 vanilkový puding šľahaný za studena (Olé)
- 250ml studeného mlieka
- 1 vanilkový cukor
- 50g masla izbovej teploty
Postup:
- Žĺtka s cukrom vyšľaháme do penista. Bielka vyšľaháme osobitne do peny.
- K žĺtkom preosejeme múku a kakao ako aj prášok do pečiva a pomaly primiešame k vajíčku.
- Pomaly primiešame bielka, nanesieme na papier na pečenie a necháme piecť v predhriatej rúre pri 180°C cca 15 minút.
- Na stôl si položíme kuchynskú utierku a akonáhle je roláda hotová, preložíme ju aj s papierom na utierku a zarolujeme. Necháme vychladnúť, až potom odrolujeme.
- Na plnku vyšľaháme mlieko s pudingom ako aj vanilkovým cukrom do tuhej peny. Pomaly ešte primiešame maslo až vznikne hladká plnka.
- Roládu pomaly odmotáme a odstránime z nej papier na pečenie. Na vnútro rolády nanesieme ca. 1/2 plnky a do stredu položíme banán.
- Roládu prerolujeme a vytvoríme tak tvar slzy.
Ďalšie variácie na slonie slzy:
- Orechový krém: Cesto potrieme ríbezľovým lekvárom a roztrieme orechový krém.
- Bezlepková verzia: Pre ďalšiu inšpiráciu si pozrite všetky bezlepkové recepty.
- Slonie slzy bez múky: Korpus bez múky, namiesto orechov kokos…
Prečítajte si tiež: Klasické sušienky
Prečítajte si tiež: Sladká pochúťka: Americké čokoládové sušienky