Sushi, výdatné jedlo pôvodom z Japonska, si získava čoraz väčšiu popularitu po celom svete. Niet divu, že aj na Slovensku vznikajú prevádzky zamerané na túto delikatesu. V tomto článku sa pozrieme na príbeh úspešného sushi baru v Martine a preskúmame niektoré z najlepších sushi miest v Trenčíne.
Wasabi Sushi Bar v Martine: Príbeh Odvahy a Úspechu
Barbora, 40-ročná podnikateľka, sa rozhodla otvoriť Wasabi sushi bar v Martine, meste, kde panázijská kuchyňa v tom čase nebola veľmi rozšírená. Pre Startitup priznala, že to bol krok do neznáma a veľké riziko. Nemala žiadne skúsenosti s gastro biznisom a zároveň vychovávala malé dieťa. S prvotným nápadom prišiel jej bratranec, ktorého oslovil podobný formát panázijskej reštaurácie v Trnave.
Odvaha a Vízia
„Pred desiatimi rokmi, keď sme spoločne začínali, chcelo otvorenie takejto gastro prevádzky v našom provinčnom meste veľký kus odvahy,“ spomína Barbora. Vsádzali najmä na zahraničných študentov miestnej lekárskej fakulty, ktorí boli istou klientelou, pretože v severských krajinách bolo sushi už známe a veľmi obľúbené.
Barbora, pôvodne vedecká pracovníčka so štátnicou z bieloruštiny, sa rozhodla pre podnikanie, aby bola v priamom kontakte s ľuďmi a ponúkla im niečo, čo na trhu chýbalo. Investovala do Wasabi sushi baru 40-tisíc eur, ktoré si musela požičať z banky. „Nebolo to jednoduché rozhodnutie, ale mala som oporu v najbližších. A to pretrvalo dodnes. Veľmi ma oslovila myšlienka, že budem v priamom kontakte s ľuďmi. Že im ponúknem niečo, čo na našom trhu v tom čase chýbalo. Bola to moja osobná výzva.“
Prekonávanie Prekážok
Barbora konštatuje, že najväčší boj zvádzala s prehnanou slovenskou byrokraciou. Aj po rokoch ju vie prekvapiť ľudská hlúposť a vyrovnáva sa s negatívnymi reakciami. „Som si vedomá, že nepriaznivé komentáre sa šíria najmä poza môj chrbát. S týmto som úplne vyrovnaná. Obvykle sa vyjadrujú najmä tí, ktorí majú vnútornú potrebu kritizovať, ale nie sú ochotní vyjadriť sa konfrontačne priamo predo mnou.“
Prečítajte si tiež: Využitie morských rias v kuchyni: Sushi
Pandémia ako Príležitosť
Prekvapivo, súčasná pandémia ovplyvnila jej biznis pozitívne. „Výrazne sa nám podarilo vďaka pandemickým obmedzeniam zvýšiť donáškovú službu," hovorí Barbora. Dnes, po desiatich rokoch, si Wasabi sushi bar našiel svoju cestu a posunul sa vpred. Konkurencia rastie, ale Barbora sa nevzdáva. Základom je podľa nej obrniť sa trpezlivosťou a nevzdávať sa svojich snov.
Náročný Život Podnikateľky
Viesť vlastný gastro biznis dá poriadne zabrať. Barbora nám prezradila, že denne pracuje aj 16 hodín. „Budík mi zvoní o 6-tej ráno. Denne zabezpečujem bežný chod reštaurácie - príprava dennej ponuky, nákup vždy čerstvých surovín, manažment sushi baru. Trávim veľa času so zákazníkmi, často s nimi sedím priamo pri stole. Väčšinu z nich poznám viac ako bežných ľudí, stali sa z nich moji priatelia.“
Jednou z najnáročnejších vecí je naučiť sa pochopiť, že nemôže vyhovieť každému zákazníkovi. Najviac ju napĺňa priamy kontakt s ľuďmi a vedomie, že v prípade jej biznisu existujú stále možnosti ponúknuť zákazníkom niečo nové. Rozširovanie do iných miest zatiaľ nemá v pláne, no vstup do tohto segmentu neľutuje.
Inšpirácia z Japonska
Koncept Wasabi sushi baru sa nesie v panázijskom štýle. Barbora tvrdí, že ju veľmi inšpirovalo stretnutie s Japonkou Chieko, s ktorou sa zoznámila v Prahe. „Poskytla mi veľké know how, z ktorého čerpám dodnes.“
Obľúbené Jedlá z Ponuky
Medzi stabilné bestsellery patrí sushi, napríklad 240-gramová Crispy salmon roll za 11,90 eur, ktorá obsahuje lososa, avokádo a pažítku. V ponuke je aj 210-gramový set Futomaki panco unagi za 11,20 eur s lososom v panku, špenátom, avokádom, japonskou majonézou, tobiko kaviárom, riasami wakame a unagi omáčkou.
Prečítajte si tiež: Recenzia: Sushi podniky v Banskej Bystrici
Unagi omáčka je sladká, jemná a má maslovú chuť s mierne skaramelizovanou hutnou konzistenciou. Jej príprava nie je zložitá, najväčšou výzvou je získať správne suroviny.
Ďalej v ponuke nájdeme gyozu - plnené japonské pirôžky podávané s omáčkou ponzu yuzu. Ponzu je citrusová omáčka používaná v japonskej kuchyni ako marináda alebo prídavok k sójovej omáčke. Je vyrobená z ryžového vína, ryžového octu, vločiek z bonito a morských rias. Po ochladení a namáhaní kvapaliny sa infúzuje s japonským citrusovým ovocím nazvaným yuzu.
A samozrejme, nechýba ani čoraz populárnejšie poké za 12,90 eur.
Najlepšie Sushi Bary v Trenčíne: Subjektívny Prieskum
V Trenčíne sme dostali chuť na sushi viackrát a väčšinou sme sa rozhodli vyskúšať inú prevádzku. Naše poradie je, samozrejme, subjektívne, no zhodli sme sa na ňom viacerí.
Halong: Dve Prevádzky s Rôznymi Skúsenosťami
Halong má v Trenčíne dva podniky, jeden je blízko centra s názvom Halong - Vietnam Food and Sushi a druhý, Halong sushi Vietnam, je v nákupnom centre Laugaricio. Najskôr nás mierne zneistili rôznorodé recenzie, väčšinou však boli na denné menu či švédske stoly. Sushi bolo skôr vychválené a keďže sme naň dostali odporúčanie aj od priateľov, išli sme do toho. Objednávka bola pripravená pomerne rýchlo, prišla dobre zabalená. Nechýbala sójová omáčka, wasabi a zázvor, pričom sushi bolo naozaj pekne nazdobené. Maki chutili priemerne, no Crunchy Toronto bolo fantastické. Bola k nemu aj špeciálna omáčka, ktorá mu dodávala super šmrnc.
Prečítajte si tiež: Je bezpečné jesť sushi po dátume spotreby?
Sushi Magnus: Kvalita a Moderný Priestor
O reštaurácii Sushi Magnus sme už počuli viackrát a vždy to bola samá chvála. Magnus je vlastne hotel, no okrem klasickej stravy má pod sebou aj podnik, respektíve časť podniku zameraný výhradne na sushi a ázijské špeciality. Priestory sú moderné, obsluhoval nás veľmi príjemný čašník. Keď sme na set boli dvaja, rovno sme sa do neho pustili. Po chvíli zostalo na tácke pár posledných kúskov, no bruchá sme mali doslova preplnené. Všetko nám veľmi chutilo, bolo cítiť, že ingrediencie sú čerstvé a kvalitné. Aj samotná ryža bola dobre ochutená, mierne kyslastá a sýta zároveň.
OYSHI: Zážitok pod Trenčianskym Hradom
V OYSHI sme sa boli najesť už viackrát a vždy to bol doslova zážitok. Reštaurácia sa nachádza priamo pod trenčianskym hradom, čaká na vás veľmi pekné prostredie aj príjemná prechádzka cez centrum. Keďže sme tu jedli už niekoľkokrát, okrem sushi sme mali aj Poké bowl s tuniakom, Chana masala, Ramen či Kari. Všetko nám vždy veľmi chutilo, rovnako tu majú príjemný a ochotný personál. Ak zamierite do OYSHI na sushi viacerí, určite si dajte set pre 2 osoby. Ochutnáte tak viacero druhov sushi, celkovo 34 kúskov. Je pravda, že ceny sú mierne vyššie, no ak chcete mať zo sushi doslova zážitok, za tie peniaze to rozhodne stojí. V sete pre 2 osoby (pokojne aj pre 3) nájdete baklažánové roll, Sake yuzu roll, Sake tempura roll a Tofu tempura roll. Ďalej sú to uhorkové a lososové Maki a napokon lososové a tamago Nigiri.