Treska je ryba, ktorá zohráva dôležitú úlohu v stravovaní a hospodárstve mnohých krajín, najmä v severnej Európe. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty tresky, od jej životného cyklu a lovu až po spôsoby spracovania, skladovania a kulinárske využitie.
Životný cyklus a migrácia tresky
Od januára do apríla sa pri ostrovoch Vesteralen a Lofoty v Nórsku koná veľký neres tresky. Miliardy tresiek migrujú na neresiská z Barentsovho mora počas polárnej noci. Táto migrácia môže dosiahnuť až 1 000 km. Treska SKREI, čo v preklade znamená "tulák", je treska škvrnitá (Gadus morhua), ktorá sa geneticky líši len málo. Treska SKREI má svetlejšie sfarbenie, dlhšie telo a špicatejší tvar. Pohlavnú zrelosť dosahuje v piatom až šiestom roku života.
Treska SKREI sa vytiera pri pobreží, kde sa teplota vody pohybuje od 4 do 6 °C. Každá samica produkuje milióny ikier, ktoré sa vznášajú vo vode a sú unášané Golfským prúdom na sever. Po troch týždňoch sa z ikier liahne približne 0,5 cm poter, ktorý vyhľadáva piesočnaté dno vo fjordoch, kde žije do nasledujúcej jari a potom migruje do Barentsovho mora. Treska je dravá ryba, živí sa najmä rybami, kôrovcami a mäkkýšmi.
Lov tresky a "Skrei Quality Label"
Táto sezónna ryba je čoraz viac vyhľadávaná šéfkuchármi špičkových reštaurácií pre jej pevnú, jemnú a žiarivo bielu svalovinu. V Nórsku sa treska často suší bez soli pod holým nebom. Treska je tiež cenená športovými rybármi. Koncom marca sa v Svolværu konajú majstrovstvá v love tresky, ktorých sa zúčastňuje až 580 pretekárov. Hodnotí sa počet a najväčšia ulovená treska SKREI, ktorá môže dorásť do 180 cm a dosiahnuť hmotnosť až 98 kg. Ulovené ryby sú určené na charitu.
S cieľom uľahčiť spotrebiteľom a reštauráciám nájsť skutočnú, vysokokvalitnú tresku SKREI, Nórska rada pre morský rybolov spustila program „Skrei Quality Label“. Toto označenie kvality zaručuje kupujúcemu pôvod a špičkovú kvalitu ryby a dodržiavanie prísnych noriem z hľadiska udržateľnosti, čerstvosti, skladovania a balenia. Každý vývozca, ktorý chce predávať tresku SKREI s označením kvality, prechádza dôkladným procesom kontroly.
Prečítajte si tiež: Recepty s bio sušenou zeleninou
Spracovanie a skladovanie tresky
Treska sa spracováva rôznymi spôsobmi, vrátane sušenia, solenia, údenia a mrazenia. Sušená treska tmavá je v nemčine známa ako Stockfisch, zatiaľ čo sušený a solený variant sa nazýva Klippfisch. Najznámejšou formou, v akej sa treska tmavá dostáva na tanier, sú rybie prsty. Nemecký názov "Seelachs" (morský losos) pochádza z prvej svetovej vojny, keď sa biele mäso ryby farbilo červenou potravinárskou farbou a predávalo sa ako náhrada lososa.
Čerstvá treska tmavá sa môže uchovávať v chladničke len niekoľko dní. Dôležité je zabezpečiť správne skladovanie, aby sa predišlo znehodnoteniu.
Kulinárske využitie tresky
Treska má jemnú bielu svalovinu s nízkym obsahom tuku a môže sa pripravovať rôznymi spôsobmi, najmä zapekaním. Treska je chudá a všestranná ryba s plnou a jemnou chuťou, ktorá sa hodí k širokej škále chutí.
Príprava tresky:
- Pečenie: Tresku je možné piecť domäkka. Opatrne ju dochuťte štipkou soli a cukru a nechajte asi dvadsať minút pôsobiť. Rúru zohrejte na 150 stupňov Celzia a keď tresku vložíte dovnútra, znížte teplotu na 50 stupňov. To umožní, aby teplo jemne preniklo dovnútra - namiesto „varenia“.
- Bacalao: Portugalská treska Bacalao sa tradične pripravuje s cibuľou, paprikou a zemiakmi. Sušená, korenená a solená treska je skutočná delikatesa.
Treska v krmivách pre psov
Treska sa tiež používa ako zložka v krmivách pre psov. Používa sa surové rybie mäso z tresky a lososa, pivovarské kvasnice a fermentovaná rybia múčka z tresky. Tepelné spracovanie zmesi zvyšuje jej chutnosť a stráviteľnosť pre psa. Krmivo pre psov s treskou by nemalo obsahovať chemické konzervanty, zvýrazňovače chuti, farbivá ani arómy.
Dehydrované jedlá s treskou
Nórska spoločnosť Real Turmat vyrába dehydrované jedlá s treskou, ktoré sú vhodné pre outdoorové aktivity. Tieto jedlá majú dlhú záručnú dobu a jednoduchú prípravu - stačí pridať horúcu vodu. Napríklad dehydrované jedlo Bacalao s treskou Real Turmat obsahuje zemiaky, tresku (clipfish), cibuľu, paradajky a korenie.
Prečítajte si tiež: Zloženie sušenej zeleniny
Nutričné hodnoty na 100 g:
- Energetická hodnota: 1996 kJ / 477 kcal
- Tuky: 27,1 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 3,96 g)
- Sacharidy: 36,9 g (z toho cukry 9,2 g)
- Proteíny: 18,2 g
- Soľ: 4,0 g
- Vláknina: 7,1 g
Prečítajte si tiež: Všestranné využitie sušenej mrkvy