Tento koláčik sprevádzal mnohých z nás celým detstvom a patrí medzi sladkú klasiku. Tu je recept na tvarohový strúhaný koláč s rebarborou, ktorý si môžete pripraviť doma. Koláč je veľmi jednoduchý na prípravu a zvládne ho úplne každý.
Ingrediencie
Cesto:
- Maslo
- Cukor
- Soľ
- Hladká múka
- Kakao
- Žĺtky
Plnka:
- Tvaroh
- Cukor
- Vanilkový struk
- Citrónová kôra
- Žĺtka
- Bielka
- Hrozienka
- Rum
Rebarbora:
- 4 stonky rebarbory
Postup
Príprava cesta:
- Do veľkej misy nakrájame maslo, pridáme cukor, soľ, hladkú múku, kakao a žĺtky.
- Múku preosejeme, trochu osolíme.
- Pridáme cukor, kakao, kypriaci prášok (môžeme pridať aj na špic noža sódu bikarbonu).
- Dôkladne zamiešame.
- Zmäknutú Heru pokrájame a končekami prstov spracujeme so suchou zmesou.
- Pridáme celé vajcia a na doske vypracujeme kompaktné cesto. Cesto obsahuje veľa masla, tak ho zbytočne dlho nemieste, inak sa vám začne lepiť na ruky.
- Spracované cesto zabaľte do fólie a dajte na 30 minút odpočinúť do chladničky.
- Cesto rozdelíme na dve polovice.
Príprava plnky:
- Hrozienka zalejeme rumom.
- Tvaroh rozdrobíme do misy, pridáme oba cukre.
- Vanilkový struk rozrežeme nožom, zvnútra vyškrabeme dreň a zamiešame do cukru. Vyškrabaný vanilkový lusk nezahadzujeme, ale pridáme ho do nádoby s krupicovým cukrom.
- Pridáme citrónovú kôru, bielka, žĺtka.
- Z 2 bielkov vyšľaháme tuhý sneh (trochu osoliť) a vmiešame do tvarohu. Aby bolo plnky dostatok, pridala som ešte asi 60 g tvarohu naviac.
Príprava rebarbory:
- Rebarboru (4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké.
- Aby sa odstránili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej konvice.
- Necháme odkvapkať a vychladnúť.
Pečenie koláča:
- Koláčovú formu s priemerom 24 centimetrov alebo plech (s rozmermi približne 27 x 37 cm), vymastíme maslom a po celej ploche formy nastrúhame polovicu cesta, použijeme strúhadlo s najväčšími otvormi. Prvú nastrúhajte a jemne lyžicou utlačte vo forme. Odporúča sa nastrúhať aj spodnú vrstvu, ide to jednoduchšie ako vaľkanie (tvarohová vrstva nepretečie).
- Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory. Posypeme škoricou a vanilkovým cukrom. Ak naša rodina neobľubuje škoricu, vynecháme ju.
- Vyvaľkáme druhú polovicu cesta (necháme ju v chlade), prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou. Nalejte tvarohovú plnku a nastrúhajte zvyšné cesto.
- Dáme do vyhriatej rúry piecť na 10 minút, potom teplotu znížime na 180 ˚C a pečieme ďalších 15 - 20 minút podľa potreby. Pečieme v predom vyhriatej rúre pri 175 stupňoch asi 40 minút. Čas je len orientačný.
- Či je koláč upečený zistíme klasickým testom špajdľou.
- Koláč necháme vychladnúť a nakrájame na kúsky. Koláč pred podávaním nechajte úplne vychladnúť. Jediné, čo by som vám odporučila je, nechať ho úplne vychladnúť a potom nechať odležať v chladničke cez noc.
- Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.
Tipy a triky
- Ak sa vám cesto lepí na ruky, zrolujeme ho na valčeku.
- Namiesto vaľkania môžeme cesto nastrúhať aj na vrch koláča.
- Pre intenzívnejšiu chuť rebarbory použite čerstvú rebarboru namiesto zaváranej.
- Ak sa tvarohová plnka rozpadáva, môže to byť spôsobené suchším tvarohom alebo menším množstvom vajíčok. Pridajte viac vaječnej zmesi, aby držala tvaroh pokope.
- Do tvarohovej plnky môžeme pridať 1 PL Zlatého klasu.
Varianty a obmeny
Koláč môžete obmieňať podľa sezóny a chuti. Namiesto rebarbory môžete použiť:
- Jablká
- Višne
- Jahody
- Brusnice
Ovocie môžete pridať aj dusené v cukre. Do cesta môžete pridať kakao, alebo ho vynechať. Ak už sa pečú variácie s jablkami, bez kakaa a so snehom tak tento koláč nájdete pod názvom Grófkin jablkový koláč.
Skúsenosti a ohlasy
Mnohí, ktorí tento koláč vyskúšali, si ho nevedia vynachváliť. Chvália jeho jednoduchosť, šťavnatosť a vláčnosť. Niektorí ho obmieňajú pridaním rôzneho ovocia alebo celozrnnej múky.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný koláč s čučoriedkami
Prečítajte si tiež: Variácie strúhaného jablkového koláča
Prečítajte si tiež: Strúhaný koláč: jednoduchý recept