Štrúdľa, obzvlášť tá makovo-višňová, je dezert s nadčasovým šarmom. Spája v sebe kyslastú chuť višní s bohatou, orechovou chuťou maku, všetko dokonale zabalené v chrumkavom cestíčku. Tento recept je ideálny pre každú príležitosť a nevyžaduje si žiadne zložité cukrárske zručnosti.
Prečo práve mak a višne?
Kombinácia višní a maku je jednoducho neodolateľná. Višne dodávajú štrúdli sviežu, šťavnatú chuť, ktorá dokonale vyvažuje bohatú chuť maku. Či už použijete lístkové cesto alebo vlastné ťahané, výsledkom bude vždy chrumkavá a lahodná štrúdľa.
Ingrediencie
- 5 plátov štrúdľového cesta (môžete použiť aj lístkové cesto)
- Maslo (rozpustené)
- Cukor (podľa chuti)
- Mletý mak (250g)
- Cukor (na plnku, podľa chuti)
- Citrónová kôra (strúhaná)
- Višne (čerstvé alebo mrazené, 300g)
- Polotučného mlieka (200 ml)
- Piškóty (120 g)
- 1 vajce (na potretie)
- Práškový cukor (na posypanie)
Príprava makovej plnky
- V hrnci zohrejeme mlieko, pridáme mak, cukor a citrónovú kôru. Množstvo cukru pridávame podľa chuti, aby bola zmes dostatočne sladká. Prípadne môžeme použiť už zomletý mak s cukrom.
- Alternatívny postup pre makovú plnku: Na panvici rozpustíme 50 g masla, pridáme 250 g mletého maku a pár minút pražíme, za občasného miešania. V mixéri podrvíme 120 g piškót, niektoré kúsky môžeme nechať väčšie pre lepšiu textúru. Piškóty pridáme do opraženého maku. Do makovej zmesi nalejeme 200 ml polotučného mlieka a dobre premiešame. Miešame, kým zmes nezhustne a mlieko sa nevsiakne. Pridáme 300 g rozmrazených višní a všetko spolu premiešame. Necháme zmes chvíľu povariť a odstavíme, aby mierne vychladla.
- Aby plnka nebola príliš sypká, môžeme priliať trochu horúceho mlieka.
Príprava cesta
- Ak používame hotové štrúdľové cesto: Rozpustíme si maslo. Prvý plát cesta potrieme maslom a posypeme cukrom. Priložíme druhý plát cesta a opäť potrieme maslom.
- Ak pripravujeme vlastné cesto: Preosejeme múku, pridáme soľ a na kúsky nakrájané studené maslo. Pridáme mlieko a rýchlo spracujeme na hladké cesto. Môžeme ho vypracovať aj ručne, chce to iba trpezlivosť.
Plnenie a zrolovanie štrúdle
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske.
- Polovicu makovej plnky rozotrieme na užší okraj cesta a rozložíme vykôstkované višne. Časť cesta bez maku môžeme jemne pocukrovať.
- Opatrne začneme rolovať cesto od plnkou naplneného okraja smerom dovnútra, až kým nevytvoríme tvar štrúdle.
- Konce štrúdle zahneme dovnútra, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Plnka by nemala byť na celej ploche cesta, stačí ju rozložiť na jednej tretine. Nevadí, ak sa ku koncu točí cesto iba okolo cesta, medzi vrstvami je maslo a cukor. Konce cesta nezahýbame.
Pečenie
- Štrúdľu prenesieme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom, aby bola po upečení krásne zlatistá.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-30 minút, alebo kým štrúdľa nie je chrumkavá a zlatistá.
- Alternatívny postup pečenia: Štrúdle potrieme roztopeným maslom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C asi 30 minút.
Servírovanie
- Necháme štrúdľu vychladnúť.
- Bohato posypeme práškovým cukrom.
- Nakrájame na plátky a podávame.
Tipy a triky
- Čerstvé vs. mrazené višne: Použitie čerstvých višní je skvelá voľba, ak sú práve v sezóne. Mrazené višne sú však rovnako dobré a dostupné po celý rok.
- Alternatívy maku: Ak nemáte radi mak, môžete ho nahradiť mletými mandľami alebo orechmi.
- Skladovanie: Štrúdľu uchovávajte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote po dobu dvoch dní.
Ďalšie variácie
- Jablková štrúdľa: Namiesto makovej plnky môžete použiť jablkovú plnku. Očistite jablká, nakrájajte ich na jemné plátky a zmiešajte s cukrom a škoricou.
- Tekvicová štrúdľa: Očistíme tekvicu, nastrúhame na hrubom strúhadle, necháme vypotiť 30 minút a poriadne vyžmýkame. Rozmixujeme na hladké cesto, necháme postáť 10 minút. Vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 185 °C. Do studenej vody dáme napučať želatínu na 15 minút. Pridáme višne, med, citrónovú kôru a premiešame. Napučanú želatinu roztopíme na miernom ohni, pomaly vlejeme do makovej zmesi, jemne zamiešame a necháme tuhnúť. Občas premiešame. Ak je plnka dostatočne tuhá, natrieme ju na tekvicový plát, zrolujeme a opäť necháme stuhnúť min.1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Štrúdľa z lístkového cesta
Prečítajte si tiež: Štrúdľa z lístkového cesta
Prečítajte si tiež: Tradičná makovo-višňová štrúdľa