Vianočná štóla je obľúbený sviatočný dezert, tradičný nemecký vianočný koláč, plný sušeného a kandizovaného ovocia, orechov a korenín. Vychutnávať si ju môžete celý december, nielen na Vianoce. Pre intenzívnejšiu arómu je možné sušené ovocie namočiť do rumu alebo rumu s mliekom.
História a pôvod štóly
Prvá zmienka o vianočnej štóle pochádza už z prvej polovice 14. storočia. Spočiatku sa pripravovala ako pôstne vianočné pečivo, takže neobsahovala ani maslo ani mlieko. Štóla má tradične tvar bochníka, ktorý má pripomínať Ježiška zavinutého v perinke. Existuje množstvo rôznych receptov na štólu v závislosti od konkrétneho regiónu, pričom za najtradičnejšiu a zároveň najrozšírenejšiu sa považuje tá drážďanská. Najdlhšia štóla na svete merala viac ako 72 metrov.
Hovorí sa, že pôvodný recept má viac ako 700 rokov, pretože z tohto obdobia pochádzajú prvé písomné zmienky, ktoré ho opisujú. V ich tradícii potom pokračovali kláštorné pekárne. Najrozšírenejšia teória hovorí, že slovo štóla má pôvod v baníckej terminológii a znamená oporný stĺp, o ktorú sa mohli veriaci opierať. Štóla patrila k pečivu, ktoré sa pripravovalo a jedlo v súvislosti s liturgickými sviatkami a obradmi Vianoc. Svojím tvarom a bielou farbou predstavovala malého Ježiška zavinutého v plienke.
Prvého predchodcu lahodného koláča, ako štólu poznáme dnes, upiekol v 15. storočí Heinrich Drasdo, dvorný pekár na hrade Hartenfels v mestečku Torgau. Na žiadosť kniežat upiekol štólu z ťažkého kysnutého cesta s maslom, hrozienkami, kandizovanou citrónovou a pomarančovou kôrou.
Drážďanská štóla
V Drážďanoch sa vždy pred 2. adventnou nedeľou koná festival štóly so sprievodom, ktorý vezie obrovský koláč mestom. V súčasnosti neexistuje žiadny štandardný jednotný recept na drážďanskú štólu, každá pekáreň má svoj domáci. Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch.
Prečítajte si tiež: Tradičná Vianočná Štóla
Rozdiel medzi vianočkou a štólou
Často sa zamieňa vianočka so štólou, preto je dôležité vysvetliť rozdiel. Klasická vianočka je kysnuté nadýchané pečivo, niečo ako brioška vo väčšom. Štóla je tiež kysnutá, ale je to viac maslové cesto. Výsledné pečivo je hutnejšie a s takou keksíkovou chuťou. Známe sú hlavne v nemecky hovoriacich krajinách.
Recept na tradičnú vianočnú štólu
Ingrediencie:
- Sušené marhule, sušené brusnice, hrozienka
- Pomarančová kôra
- Pomarančová šťava
- Mandle
- Mlieko
- Cukor
- Suché droždie
- Múka
- Soľ
- Škorica
- Maslo
- Vanilka
- Vajce
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor
Postup:
- Sušené marhule pokrájajte na malé kúsky a zmiešajte ich so sušenými brusnicami a hrozienkami.
- Pridajte nastrúhanú pomarančovú kôru, zalejte pomarančovou šťavou a sušené ovocie dobre premiešajte. Môžete pridať aj rum.
- Mandle nasekajte nadrobno.
- Do teplého mlieka pridajte lyžicu cukru a suché droždie, premiešajte a nechajte 10 minút pri izbovej teplote.
- Do misky s múkou pridajte soľ so škoricou, premiešajte a v strede urobte jamku.
- Pridajte zvyšný cukor, pripravený kvások, maslo izbovej teploty, vanilku a vajce a zo zmesi vypracujte cesto kruhového tvaru a nechajte ho 15 minút prikryté stáť.
- Ovocie sceďte, pridajte nasekané mandle a všetko spolu prisypte do pripraveného cesta a dobre premiešajte.
- Cesto prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste asi 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto dajte na múkou posypanú pracovnú dosku, zviňte a vytvarujte bochník.
- Preložte ho na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Bochník vložte do vyhriatej rúry a pečte 35 - 40 minút pri 180°C. Ak si počas pečenia všimnete, že vám vrchná časť cesta zrazu hnedne, ochráňte ju alobalom.
- Upečenú štólu nechajte úplne vychladnúť a potom ju štedro posypte práškovým cukrom.
Recept na Drážďanskú štólu
- Najskôr zmiešame hrozienka, brusnice, mandle, kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru.
- K tekutej zmesi s mliekom a nálevom na namáčanie ovocia pridáme cukor, droždie, múku, zmäknuté maslo, vajcia, soľ a vanilkový extrakt.
- Pridáme scedené ovocie a nasekané mandle a miesime pri nízkej rýchlosti, kým sa ovocie a mandle nezapracujú (v prípade potreby pridajte jednu alebo dve lyžice múky, aby sa vám cesto spojilo do hladkej gule).
- Vykysnuté cesto jemne rozvaľkáme a následne preložíme na polovicu (môžeme nechať aj v tvare knedle - nemusíme vaľkať).
- Upečenú štólu potrieme roztopeným maslom a posypeme práškovým cukrom.
Recept na Tvarohovú štólu
Tvarohová štóla je pre všetkých, čo nechcú čakať dva týždne kým sa odleží klasická štóla, a navyše je z nekysnutého cesta. Takže ideálny recept pre zaneprázdnené mamy. Tvarohová štóla nahradí aj vianočku. Nie je síce taká nadýchaná ale chuťovo sa jej vyrovná. Dôležité je ju výdatne potrieť maslom a dobre posypať cukrom, vďaka čomu zostane pekne vláčna.
Ingrediencie:
- Múka
- Prášok do pečiva
- Cukor
- Maslo
- Vajíčka
- Tvaroh
- Sušené ovocie (hrozienka, brusnice)
- Mandľové lupienky
Príprava:
- V mise preosejte múku spolu s práškom do pečiva a cukrom.
- Pridajte maslo a zľahka premiešajte.
- Pridajte vajíčka aj tvaroh a ručne spracujte.
- Na pomúčenej doske cesto mierne rozváľkajte a pridajte všetko ovocie aj mandľové lupienky.
- Jemne zapracujte do cesta a opäť vyváľkajte na hrúbku asi 3 cm.
- Pozdĺž dlhšej časti cesto zahnite a preložte tak aby vrchná časť končila v trištvrtine spodnej časti cesta. Resp. aby vznikol akoby hrbol, čo je typický tvar pre štólu.
- Tvar štóly ešte upravte, dajte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
- Ešte horúcu štólu potrite maslom. Pekne postupne, kým sa nevpije všetko maslo a nakoniec posypte toľkým cukrom, kým sa nevytvorí biely film a cukor sa neprestane topiť.
- Takto pripravenú štólu nechajte úplne vychladnúť, zabaľte do alobalu a skladujte na chladnom mieste. Tvarohovú štólu však netreba nechávať odstáť niekoľko týždňov, dobrá je aj na druhý deň.
Tipy a triky
- Pre viac arómy namočte sušené ovocie do rumu alebo rumu s mliekom.
- Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.
- Štólu skladujte zabalenú v alobale a utierke na chladnom mieste.
- Pôvodný recept obsahuje kandizovanú citrónovú a pomarančovú kôru, ale je možné použiť aj ananás a papaju.
- Do štóly sa dáva aj šúlok marcipánu alebo pravého nugátu.
- Dbajte na to, aby hrozienka zo štóly veľmi nevytŕčali, lebo by pravdepodobne ako prvé zhoreli, takže ich pekne pozatláčajte do cesta.
- Aby cesto v rúre lepšie držalo tvar môžme ho obtočiť zloženými pásikmi alobalu, ktoré po upečení odstránime. Nič nie je stratené ani v prípade, že sa cesto teplom viac "rozkydne" po plechu - vtedy upečenú štólu rozrežeme po dĺžke a obidve polovice nakrájame na pekné plátky.
Ďalšie nemecké vianočné koláče
Okrem štóly existuje mnoho ďalších nemeckých koláčov, ktoré sú obľúbené počas Vianoc:
- Medovníčky (Lebkuchen): Tradičné Lebkuchen sa zdobia mandľami alebo máčajú v čokoláde či citrónovej poleve.
- Orechové rohy (Nussecken): Spájajú v sebe krehké maslové cesto, svieži marhuľový džem a vynikajúcu korunku z vašich obľúbených orechov.
- Listkové cesto s lieskovcami: Aromatická plnka z lieskovcov v tvare malých hrebeňov.
- Čokoládová torta z Čierneho lesa (Schwarzwälder Kirschtorte): Čokoládová torta s čerešňami a šľahačkou.
- Makový koláč (Mohnkuchen): Mrveničkový koláč z krehkého cesta, ktorého plnka je spojením mletého maku, tvarohu a kyslej smotany.
- Medový koláč (Bienenstich): Tradičný koláč Včelie bodnutie sa pripravuje z kysnutého cesta.
Prečítajte si tiež: Tipy na obdĺžnikovú tortu
Prečítajte si tiež: Tradičná vianočná štóla