Losos je obľúbená ryba, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najchutnejších a najjednoduchších je príprava steakov z lososa na panvici. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si pripraviť dokonalý steak z lososa, spolu s tipmi a trikmi pre dosiahnutie najlepšieho výsledku.
Výber lososa
Prvým krokom k úspešnému steaku z lososa je výber kvalitnej ryby. Hoci nemáme prístup k čerstvo vyloveným rybám, môžeme si vybrať lososa, ktorý nebol zamrazený. Kvalitné kúsky lososa nájdeme v obchodných reťazcoch ako Metro alebo Lidl. Dôležité je, aby mal losos peknú, jasnú farbu a pevnú štruktúru.
Marináda - základ dobrej chuti
Marináda je kľúčom k chutnému a šťavnatému steaku z lososa. Tu je jednoduchý recept na marinádu, ktorú môžete použiť:
- Čerstvý steak z lososa opláchneme a vložíme do menšej nádoby.
- Zalejeme citrónovou šťavou a olejom.
- Necháme odpočívať cca 1/2 hodiny, pričom občas prelejeme marinádou.
Na marinádu môžete použiť aj bylinky, ako petržlenovú vňať, rozmarín a šalviu. Ak nemáte čerstvé bylinky, môžete použiť aj sušené.
Príprava lososa pred smažením
Po marinovaní lososa vyberieme z marinády a osušíme papierovým obrúskom. Tým sa zabezpečí, že sa losos pri smažení dobre opečie a nebude sa dusiť.
Prečítajte si tiež: Zdravé jedlá z lososa
Smaženie na panvici - umenie dosiahnuť dokonalosť
Smaženie na panvici je rýchly a efektívny spôsob prípravy steaku z lososa. Tu je postup, ako na to:
- V panvici rozpustíme ghee (prepustené maslo). Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, pretože sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko ako iné tuky. Ghee vonia po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo, do ktorého pridáme trochu oleja.
- Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm (odporúčam použiť nie príliš veľkú panvicu) a trochu ho posolíme (nesolíme rybu).
- Opatrne vložíme lososa do rozpáleného tuku kožou dole.
- Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút, ak je losos vyšší, ako ten na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
- Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme.
- Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
Smažením na panvici sa dosiahne karamelizovaný povrch kože a jemné, ružovkasté mäso vo vnútri. Dávajte však pozor, aby ste ho nesmažili príliš dlho, pretože by sa mohlo príliš rýchlo vysušiť!
Dochutenie a servírovanie
Po vybratí z panvice posypeme povrch ryby čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme. Pred podávaním pokvapkáme citrónom.
Čo podávať k steakom z lososa?
Losos je ryba, ktorá sa výborne hodí k škrobnatým jedlám, ako je ryža basmati, quinoa alebo bulgur. K zelenine patrí pór, špenát alebo špargľa. Môžete ho podávať aj s čerstvým hlávkovým šalátom.
Výhody vyprážania na panvici
Vyprážanie na panvici má niekoľko výhod. Okrem toho, že je to rýchly a jednoduchý spôsob prípravy, umožňuje dosiahnuť karamelizovaný povrch a jemné, šťavnaté mäso. Smaženie na panvici je tiež zdravší spôsob prípravy ako napríklad vyprážanie v hlbokom tuku.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Alternatívne spôsoby prípravy
Okrem smaženia na panvici existujú aj iné spôsoby, ako si pripraviť steak z lososa. Môžete ho napríklad grilovať, piecť v rúre alebo variť v pare. Každý z týchto spôsobov má svoje výhody a nevýhody, takže si môžete vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Tipy a triky
- Ak nemáte ghee, môžete použiť aj iné tuky, ako napríklad kokosový olej alebo maslo s olejom.
- Pri smažení dbajte na to, aby ste lososa nepresušili.
- Použite kvalitné bylinky a korenie na dochutenie.
- Pred podávaním pokvapkajte citrónom pre zvýraznenie chuti.
Ghee - tajná ingrediencia
Ghee, alebo prepustené maslo, je tuk, ktorý sa vyrába z masla zahrievaním, až kým sa neodstránia všetky mliečne bielkoviny a voda. Ghee má vyšší bod zadymenia ako bežné maslo, čo znamená, že sa pri vyšších teplotách neprepaľuje. Okrem toho má ghee jemnú, maslovú chuť, ktorá sa výborne hodí k rybám a iným jedlám.
Ghee sa dá vyrobiť doma z masla, ale je ho dostať aj v stánkoch s farmárskymi mliečnymi produktami.
Prečítajte si tiež: Steaky na Slovensku