Hamburger a hranolky, dve ikonické jedlá, si získali popularitu po celom svete. Hoci sa môže zdať, že ide o klasické americké jedlá, ich pôvod je oveľa zložitejší a siaha do Európy a dokonca až do starovekého Egypta. V tomto článku sa pozrieme na pôvod hamburgera a hranolčekov, ich zloženie, správny postup prípravy a rôzne alternatívy, ktoré uspokoja aj náročných gurmánov.
Pôvod hamburgera: Od Hamburgu do Ameriky a späť
Pôvod hamburgera nie je úplne jasný a existuje niekoľko teórií o jeho vzniku. Jedna z najpopulárnejších teórií hovorí, že korene hamburgera siahajú do nemeckého Hamburgu v 19. storočí. Hamburg bol známy svojim prístavom, kde sa zastavovali námorníci z rôznych krajín a prinášali so sebou rôzne kulinárske vplyvy. Práve tu sa mal objaviť "tatársky biftek", pokrm zo surového mletého hovädzieho mäsa.
Iná teória hovorí o nemeckom prisťahovalcovi Louisovi Lassenovi, ktorý vlastnil vozík s jedlom v New Havene v štáte Connecticut. V roku 1895 začal predávať sendvič s mletým mäsom, ktorý sa považuje za prvý hamburger. Hamburský steak sa údajne podával medzi dvoma kusmi chleba na lodi Hamburg America Line, ktorá začala prevádzku v roku 1847.
Nech už je pravda akákoľvek, hamburger si rýchlo získal obľubu v Amerike a stal sa synonymom rýchleho občerstvenia. Mleté mäso sa stalo známym v Rusku a západných častiach Európy a spôsob jeho prípravy sa v priebehu rokov menil.
V roku 1921 otvoril reťazec White Castle, ktorý predával malé štvorcové hamburgery za nízku cenu. Neskôr vznikli ikonické reťazce ako McDonald's, Burger King a Wendy's, ktoré hamburger spopularizovali po celom svete.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli
Hamburger verzus Burger: Aký je rozdiel?
Tieto dva pojmy sa často zamieňajú, preto je dôležité rozlišovať medzi nimi. Burger je všeobecný názov pre sendvič, ktorý obsahuje mäsovú alebo zeleninovú náplň medzi dvoma plátkami žemle.
Hlavné znaky burgra:
- Mäsová alebo zeleninová náplň
- Žemľa, väčšinou okrúhleho tvaru
- Podávaný s rôznymi surovinami
Hlavné znaky hamburgera:
- Druh burgra
- Náplňou môže byť len mäso
- Žemľa nemá rovný povrch
Tajomstvo dokonalého hamburgera: Výber mäsa a príprava
Základom každého dobrého hamburgera je kvalitné mäso. Ideálne je použiť hovädzie mäso s obsahom tuku minimálne 18%, aby bol hamburger šťavnatý. Najlepšie je nechať si zomlieť predné hovädzie u mäsiara, alebo si mäso zomlieť doma. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dobre vychladené. Ideálna je kombinácia hovädzieho krku, nízkeho rebra a hrude. Aby hamburger držal tvar, vhodné je navlhčiť si mäsko v rukách, vytvarovať guľôčky a tie potom stlačiť do placky s hrúbkou nie viac ako 2 cm. Do stredu placky môžeme prstom urobiť malú dierku, aby sa mäso nenadúvalo a malo dokonalú hrúbku.
Pri príprave hamburgerovej zmesi platí, že čím menej s mäsom manipulujete, tým bude hamburger jemnejší. Mäso dochuťte len soľou a korením, prípadne čerstvými bylinkami ako oregano, bazalka alebo rozmarín. Hamburgerové placky tvarujte pomocou mokrých rúk a urobte v strede priehlbinu, aby sa mäso pri grilovaní nezmenšovalo. Hamburger by nemal byť príliš spálený ani veľmi nedopečený. Jednoducho nájsť zlatú strednú cestu, vďaka ktorej bude mať jedinečnú chuť - takzvaný medium hamburger. Či je mäso naozaj prepečené zistíme jemným prehmataním, kedy sa dotkneme stredu aj okraja a porovnáme konzistenciu. Ak má burger stred aj okraj takmer zhodne tuhý, je hotový.
Prečítajte si tiež: Steaky na Slovensku
Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť. Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo.
Grilovanie hamburgera: Dosiahnite perfektný výsledok
Pred grilovaním nechajte hamburgery chladné a gril udržujte na stabilnej vysokej teplote. Hamburgery otočte len raz v polovici grilovania, aby ste z nich nevytlačili šťavu. Po ugrilovaní nechajte mäso 5 minút odpočívať, prikryté alobalom.
Žemľa: Dôležitý prvok hamburgera
Výber správneho pečiva je dôležitý pre celkový dojem z hamburgera. Ideálne je použiť briošku, ktorá je pomerne tvrdá, maslová a lesklá na povrchu. Vnútorné strany žemle môžete natrieť maslom a krátko pogrilovať. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile.
Ingrediencie a obloha: Kreativite sa medze nekladú
Hamburger sa tradične podáva so syrom, šalátom, paradajkami, cibuľou, uhorkami, slaninou alebo čili. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako cheddar, mozzarella alebo ementál. Obľúbené sú aj omáčky ako kečup, horčica, majonéza, barbecue omáčka alebo rôzne domáce dipy. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.
Medzitým, ako sa nám karbonátky pečú, si nakrájame paradajky, kyslé uhorky a cibuľu na plátky, a šalát buď rozdelíme na listy alebo tiež nakrájame na prúžky. Žemľu rozpolíme a môžeme polovice zvnútra opiecť do chrumkava, buď na panvici, grile alebo hriankovači.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý steak
Vegetariánske a vegánske alternatívy: Hamburger pre každého
V súčasnosti sú čoraz populárnejšie vegetariánske a vegánske hamburgery. Namiesto mäsa sa používajú placky zo strukovín, obilnín, zeleniny alebo húb. Tieto placky sa dochucujú rôznymi koreninami a bylinkami, aby mali bohatú chuť. Ako zálievky sa používajú rastlinné syry, avokádo, šalát, paradajky a rôzne omáčky.
Domáci hamburger recept
Klasický hamburger je recept, ktorý sa dá pripraviť jednoducho, či už na panvici alebo na grile. V podstate jediné korenie, ktoré nám stačí do karbonátku, je soľ a čierne korenie. Ale podľa chuti môžeme pridať iné korenia, bylinky, cesnak, cibuľu, worchester a podobne. Súčasným trendom je, že čím kvalitnejšie mäso máme, tým menej korenia používame. Aby vynikla jeho chuť. Ale samozrejme závisí to aj od toho, čo máme radi. Mäso osolíme, okoreníme a miesime jednu až dve minúty. Oddeľujeme z neho jednotlivé porcie, z ktorých vyvaľkáme v ruke gule a tie potom tvarujeme na karbonátky. Tie by mali byť hrubé asi dva centimetre a široké o trocha viac ako naša žemľa. Treba pamätať, že karbonátok sa pri pečení trocha scvrkne. Karbonátky necháme pred pečením chvíľu postáť. Druhou možnosťou je mäso neochucovať, ale premiesiť, vytvarovať karbonátky a osoliť a okoreniť až pred pečením, tak ako steak. Pred pečením karbonátky z oboch strán potrieme trochou oleja. Panvicu rozohrejeme na strednom plameni, dáme na ňu karbonátky a pečieme asi 5 minút z každej strany. Ak chceme cheeseburger, dáme hneď po obrátení na druhú stranu na každý karbonátok jeden alebo dva plátky syra. Tým, že sa karbonátky pečú dlhší čas, nie je dobré mať panvicu rozpálenú príliš, aby sa nepripiekli. Z mojej skúsenosti je panvica správne rozpálená, keď po kvapnutí kvapky vody, tá začne syčať, ale ešte sa nerobia tancujúce kvapôčky.
Podávame len tak, samotné, s hranolkami, alebo napríklad so šalátom coleslaw.
Pôvod a história hranolčekov
Myslíte si, že podľa anglického názvu, v ktorom majú hranolky prívlastok „francúzske“, musia automaticky pochádzať z krajiny galského kohúta? História hranoliek siaha oveľa ďalej a nemusí to byť len na územie starého kontinentu. Hranolky rozhodne nie sú pre naše telo a trávenie najzdravšie, no raz za čas padne dobre aj zhrešiť. Tenké, chrumkavé a dozlatista upražené - presne také patria k najobľúbenejším pokrmom nielen medzi deťmi na celom svete.
Hranolky patria podľa prieskumov k najobľúbenejším prílohám na všetkých kontinentoch. Hodia sa k mäsu, rybe či vegetariánskym pokrmom a vďaka svojej plnej a výraznej chuti si uchmatli svoje miesto aj medzi snackmi a hlavnými samostatnými jedlami. Podľa nich bolo práve Belgicko kolískou smaženia hranolčekov, a to už okolo roku 1600 nášho letopočtu. Najmä belgickí sedliaci obľubovali natenko nakrájanú rybu, ktorú vhodili do horúceho oleja a túto pochúťku zjedli ako snack na zahnanie hladu.
Keď však rybníky a rieky počas zimných mesiacov zamrzli, boli nútení prísť s alternatívnym riešením. Americkí vojaci sa totiž do pokrmu, ktorý vtedy ešte neniesol žiadny oficiálny názov, zamilovali počas 1. svetovej vojny. To je jedna z verzií. Nájde sa však aj taká, ktorá skutočne odkazuje na pôvod hranoliek vo Francúzsku. Pred vypuknutím Francúzskej revolúcie vraj boli najpredávanejším pokrmom na miestnych trhoviskách.
Ďalší historický poznatok zaviedol ľudí skúmajúcich históriu hranoliek k prezidentovi Thomasovi Jeffersonovi, ktorý si vo svojich zápiskoch veľmi pochvaľoval kuchárske umenie francúzskeho šéfkuchára Honoré Juliena. Zapísal si, že mu veľmi imponovala chuť zemiakov, ktoré boli rýchlo usmažené z malých kúskov surových zemiakov počas večere v Bielom dome v roku 1802.
Aj keď sa dodnes historici nevedia presne zhodnúť na tom, odkiaľ presne obľúbené hranolky pochádzajú, jedno je isté. Nech si ich vypýtate kdekoľvek na svete, môžete očakávať približne rovnakú chuť. Sú obľúbené ako samostatný pokrm s desiatkami omáčok, ale najmä ako klasická príloha k burgrom, steakom či vyprážanej rybe ako známe národné jedlo na Britských ostrovoch. V Belgicku ich ľudia kombinujú s vyprážanými mušľami, na Blízkom východe zase s chlebom pita.
Podľa kalendára je práve 13. júl svetovým dňom venovaným hranolkám. Mnohé reštaurácie majú na tento pokrm špeciálnu akciu, poskytujú väčšie porcie alebo nové a nezvyčajné omáčky. Ak budete mať šťastie, možno ich niekde dostanete aj zdarma.
Nové nariadenia EÚ o príprave hranolčekov
Pripravované nariadenie Európskej Únie týkajúce sa prípravy zemiakových hranolčekov nedávno spôsobilo na internete veľký rozruch. Únia nejde hranolčeky zakazovať, ale rokuje o nariadení, ktorým by znížila ich obsah rakovinotvorného akrylamidu. Ten vzniká, keď sa potraviny s vysokým obsahom škrobu tepelne spracovávajú.
Zatiaľ čo teraz sa hranolčeky môžu fritovať pri hocijakej vysokej teplote, po novom by mala byť maximálna teplota fritovania 175 stupňov. Navyše sa pred fritovaním musia predvariť, aby sa znížil obsah škrobu. Odporcovia nariadenia sa obávajú, že sa zmení chuť hranolčekov alebo že nebudú dosť chrumkavé, v skutočnosti však možno takto pripravované hranolčeky jedia už roky.
Pravda je taká, že tento spôsob tepelnej prípravy hranoliek, ktorý odporúča Brusel, už používa veľa reštaurácií dlhé roky. Hranolčeky pripravené zo surových zemiakov fritovaním pri vysokej teplote, aké si mnohí pripravujú aj doma, sa stanú po krátkom čase gumové, na rozdiel od tých predvarených. Takéto hranolky sú pre nás oveľa zdravšie a sú chuťovo lepšie.
Spôsobom, ktorý chce Únia presadiť, pripravujú hranolky aj v reštaurácii Estévéčka. Mnohí to robia technologicky nesprávne, keďže tie zemiaky nepredvárajú či nepredsmážajú. Myslím si, že by sa skôr malo riešiť to, v čom sa to smaží. Čo sa týka plánovaného nariadenia, nevidí v ňom žiadny problém. Ja som úplne za, toto je asi jediné normálne nariadenie Bruselu.
Dvakrát fritujú aj v reštaurácii Roxor, aj keď pri vyššej teplote. Surové zemiaky najprv uvaria vo fritéze a tesne pred podávaním zákazníkom ich krátko ufritujú pri teplote 190 stupňov. Stačí len minútka alebo dve, keďže vnútri už sú uvarené. Zvnútra sa len prehrejú a kôrka sa stane chrumkavou.
Burger Boom na Slovensku a tipy, kde si pochutnať
Streetfoodové prevádzky s burgermi sa pretekajú v inovatívnosti a kvalite. Na Slovensku sa s nimi roztrhlo vrece - v každom kraji ich nájdeš hneď niekoľko. Spravili sme prehľad burgrov, ktoré Slováci na Googli hodnotia od 4,7/5. Niektoré ťa milo prekvapia cenou - začína od 8,30 eura za burger. Samozrejme, tieto prevádzky sa nachádzajú mimo Bratislavy.
Prehľad Burgerových Prevádzok s Výborným Hodnotením (od 4,7/5):
- Slavic Burger, Piešťany: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 10 eur.
- Daxnerka Burger, Plešivec: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 8,30 eur.
- Fatty Patty Smash Burgers, Trenčín: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 8,90 eur. Belgické hranolky za 3,50 eur.
- Whoper Burger, Banská Bystrica: Hodnotenie 4,9/5, ceny od 7 eur.
- Boss Burger, Prešov: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 10,70 eur.
- Bistro Bar Marína, Námestovo: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 8,10 eur.
- Porkbelly, Žilina: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 9 eur.
- Melky Street Food, Kostoľany nad Hornádom: Hodnotenie 4,8/5, ceny od 8 eur.
- UrgerBurger, Nitra: Hodnotenie 4,7/5, ceny od 9,90 eur.
- Burger Club, Trnava: Hodnotenie 4,7/5, ceny od 8,90 eur.
- Fancy Nancy Bistro, Košice: Hodnotenie 5,0/5, ceny od 12 eur.
Hamburger ako kulinárska inšpirácia: Regionálne a gurmánske variácie
Hamburger sa stal plátnom pre kulinársku kreativitu. Kuchári po celom svete vytvárajú unikátne verzie hamburgerov, ktoré zahŕňajú rôzne druhy mäsa, syry, zeleninu, omáčky a dokonca aj netradičné prísady ako ovocie alebo morské plody. V posledných rokoch sa objavujú gurmánske verzie, v ktorých sú stredobodom pozornosti prémiové suroviny, špeciálne mäso a ručne vyrábané žemle. Práve preto je hamburger viac než len rýchlo sa míňajúcim trendom v jedle: hoci je obľúbený vďaka svojej jednoduchosti, dokáže sa neustále obnovovať a prispôsobovať najnovším trendom v jedle.
Hamburger v popkultúre a spoločnosti: Fenomén, ktorý nás spája
Hamburger sa stal neoddeliteľnou súčasťou popkultúry a spoločenského života. Objavuje sa vo filmoch, televíznych programoch, reklamách a hudobných videoklipoch. Hamburger nie je len o jedle; je to aj spoločenský fenomén, ktorý zahŕňa rôzne aspekty života, vrátane spoločenských interakcií a rituálov.
Medzinárodný deň hamburgera: Oslava ikonického pokrmu
Každý rok 28. mája sa oslavuje medzinárodný deň hamburgera.