Bravčové steaky nemusia byť len záležitosťou hovädzieho mäsa. Vďaka špeciálnym plemenám a správnej príprave si môžete vychutnať šťavnatý a chutný steak aj z bravčového mäsa. V tomto článku sa pozrieme na recept na prípravu bravčového steaku, pričom sa zameriame na plemeno Duroc, ktoré vyniká svojou kvalitou.
Plemeno Duroc: Kvalita a chuť
Plemeno Duroc je známe pre svoju krehkosť, šťavnatosť a vynikajúcu chuť mäsa. Ošípané tohto plemena boli vyšľachtené v Amerike v prvej polovici 19. storočia. Jedná sa o jediné plemeno, ktoré je v otcovskej línii povolené krížiť s iberijskými ošípanými. Hoci sa chová aj v Európe, vrátane Českej republiky, vo veľkom sa nespracováva. Bravčové mäso Duroc, pochádzajúce zo Španielska, z provincie La Rioja, je zárukou kvality. Tunajší chov sa špecializuje práve na ošípané Duroc.
Šetrná príprava pre dokonalý steak
Výnimočnosť mäsa Duroc spočíva nielen v samotnom plemene, ale aj vo vhodnej úprave. Cieľom je maximálne preniesť prirodzenú šťavnatosť a krehkosť mäsa do výsledného pokrmu. Preto sa odporúča pomalé pečenie alebo grilovanie. Klasické pečenie sa považuje za menej vhodné, pretože by sa stratila pridaná hodnota mäsa Duroc. Výsledný pokrm by bol síce kvalitný, ale porovnateľný s bežným bravčovým mäsom. Vlastnosti tohto druhu bravčového mäsa priamo umožňujú steakovú úpravu, ktorá pri bežne dostupnej kvalite bravčového nie je vhodná.
Recept na bravčový steak Duroc
Ingrediencie:
- Plátok bravčového mäsa Duroc (cca 250 g)
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Voliteľné: čerstvý rozmarín, cesnak, maslo, lahôdkové cibuľky
Postup:
- Plátok mäsa osušte papierovou utierkou.
- Osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Potrite olivovým olejom.
- Rozpáľte panvicu na vysokú teplotu.
- Mäso sprudka zatiahnite na panvici zo všetkých strán, aby sa vytvorila kôrka (cca 2-3 minúty z každej strany).
- Po dôkladnom zatiahnutí preložte mäso do rúry predhriatej na 160 až 180 °C a pečte cca 8 až 10 minút (v závislosti od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia).
- Mäso vyberte z rúry, dajte na tanier, prikryte alobalom a nechajte odpočívať na teplom mieste 8 až 10 minút. Tento krok je dôležitý, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
- Voliteľné: Na panvici, kde sa opekalo mäso, môžete pridať očistené lahôdkové cibuľky, rozmarín a kúsok masla. Krátko opečte a prelejte cez hotový steak.
Ďalšie tipy pre prípravu bravčového steaku
- Marináda: Chudé kúsky bravčového mäsa je vhodné pred grilovaním marinovať, aby si udržali šťavnatosť. Mäso by sa malo naložiť deň vopred do marinády. Vďaka nej mäso získa nielen chuť, ale sa aj skráti doba tepelnej úpravy. Na 1 kg mäsa postačí 2 dcl marinády. Nezabudnite na dôležité pravidlo: mäso pri marinovaní nesoliť! Pri dlhšom marinovaní (viac ako hodinu) nám šťava z mäsa vytečie.
- Grilovanie: Pred grilovaním vyberte bravčové mäso z chladničky aspoň pol hodiny pred grilovaním. Mäso by sa malo otáčať pokiaľ možno raz, aby bolo na oboch stranách rovnako prepečené. Do mäsa nikdy nepichajte, inak nám vytečie šťava! Grilované mäso sa musí najprv z prudka opiecť, aby sa zatiahlo a udržalo si v sebe šťavu.
- Teplota: Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia. Odporúčaná vnútorná teplota bravčového mäsa je 63 °C.
Servírovanie
Steaky servírujte na doske s cibuľkami a bylinkami. Ako prílohu môžete podávať:
- Batátové gratinované plátky: Bataty ošúpeme a nakrájame na 3 mm plátky. Vrstvu batatov preložíme do zapekacej misy, osolíme a okoreníme. Posypeme nasekaným tymianom, paprikou, nastrúhaným cesnakom, a najemno nastrúhaným parmezánom. Vrstvenie opakujeme, kým spracujme všetky suroviny. Na poslednú vrstvu pridáme namiesto parmezánu syr cheddar a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C približne 50 minút.
- Hubová omáčka: Šampiňóny nakrájame na menšie kusy, na panvici speníme maslo, prihodíme huby, krátko porestujeme, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, pokoreníme, posolíme a odstavíme.
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Zemiaky varíme klasicky vo vode s viazaničkou petržlenovej vňate, soľou a celým čiernym korením. Niekedy pridávam aj kmín. Nie veľa. Solíme až na tanieri.
Ďalšia variácia prípravy bravčového steaku
- Mäso nakrájame na plátky hrubé cca 1- 1,5 cm.
- Potrieme prekrojeným cesnakom.
- Pokoreníme z oboch strán.
- Sprudka opečieme na panvici cca 3-4 min každú stranu na masti.
- Vytiahneme na drevenú dosku a zabalíme do alobalu. Necháme odpočívať.
- Podávame s hubovou omáčkou a zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak