Steak s hubovou omáčkou je jedlo, ktoré nikdy nesklame. Je to kombinácia šťavnatého mäsa a krémovej omáčky, ktorá pohladí vaše chuťové poháriky. Pripravte si ho doma a zažite kulinársky zážitok.
Výber surovín: Kvalita na prvom mieste
Rovnako ako pri každom jedle, aj tu platí, že kvalita surovín je kľúčová.
- Mäso: Na steak sa najviac hodí hovädzia sviečková alebo roštenka. Dôležité je, aby bolo mäso vyzreté a malo peknú farbu. Investícia do kvalitného mäsa sa vám vráti v podobe šťavnatého a chutného steaku. Alternatívou môže byť aj kurací steak, ideálne z kuracích pŕs z voľného chovu, ktoré majú intenzívnejšiu chuť. Vyskúšať môžete aj vykostené kuracie stehná, prípadne králičie alebo morčacie mäso.
- Huby: Pri hubách máte na výber z viacerých možností. Najdostupnejšie sú šampiňóny, ale ak máte možnosť, použite lesné huby, ako napríklad hríby, dubáky, kuriatka alebo bedle. Lesné huby dodajú omáčke bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je, aby huby boli čerstvé a neboli poškodené. Použiť môžete aj hlivu.
- Ďalšie suroviny: Okrem mäsa a húb budete potrebovať aj cibuľu, cesnak, smotanu na varenie (ideálne s vyšším obsahom tuku), maslo, olivový olej, soľ, korenie, bylinky (tymián, petržlenová vňať, pažítka, rozmarín) a prípadne aj brandy, horčicu, sójovú omáčku a hovädzí vývar.
Príprava hovädzieho steaku: Krok za krokom
Príprava mäsa: Hovädziu sviečkovú alebo roštenku osoľte a okoreňte. Môžete použiť čerstvo mleté čierne korenie, prípadne aj iné korenie podľa vlastnej chuti.
Opečenie steaku: Na rozpálenej panvici s olivovým olejom opečte mäso z každej strany na prudkom plameni. Doba pečenia závisí od požadovaného stupňa prepečenia. Pre "rare" steak stačí opekať 2-3 minúty z každej strany. Dôležité je, aby ste do mäsa počas pečenia nepichali vidličkou, aby z neho nevytiekla šťava.
Odpočinok mäsa: Po opečení vyberte steak z panvice a nechajte ho odpočívať na teplom mieste (napríklad v alobale) po dobu 5-10 minút. Počas odpočinku sa šťava v mäse rovnomerne rozloží a steak bude šťavnatejší. Celý kus mäsa môžete zabaliť do alobalu na 15-30 minút.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Príprava kuracieho steaku: Jednoduchá alternatíva
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, osušte a odstráňte prípadné blany a prebytočný tuk. Môžete ich naklepať, aby boli rovnomerne hrubé. Osoľte a okoreňte z oboch strán. Môžete použiť mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinkovú zmes. Nechajte mäso chvíľu postáť.
- Opečenie steaku: Rozohrejte panvicu s olejom a opečte kuracie prsia z oboch strán do zlatista (5-7 minút z každej strany). Dbajte na to, aby sa mäso nepripálilo. Overte, či je mäso prepečené tak, že ho prepichnete vidličkou. Ak vyteká číra šťava, mäso je hotové.
- Odpočinok mäsa: Po upečení vyberte kuracie prsia z panvice a nechajte ich chvíľu odpočinúť.
Príprava hubovej omáčky: Krémová dokonalosť
- Príprava surovín: Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte alebo nakrájajte na plátky. Huby očistite a nakrájajte na plátky alebo menšie kúsky. Ak používate sušené huby, namočte ich vopred do vody, aby zmäkli.
- Orestovanie základu: V panvici roztopte maslo a pridajte olej. Na rozohriatom tuku opečte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridanie húb: Pridajte huby a opečte ich, kým nezhnednú. Počas opekania húb ich osoľte a okoreňte. Môžete pridať aj čerstvý tymián alebo rozmarín.
- Zaliatie smotanou: Zalejte huby smotanou na varenie. Pridajte bylinky podľa chuti. Priveďte omáčku do varu a varte ju, kým nezhustne. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou múky rozmiešanej v studenej vode. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu smotany alebo vývaru.
- Dochutenie omáčky: Na záver dochuťte omáčku soľou a korením podľa potreby. Môžete pridať aj trochu citrónovej šťavy pre osvieženie chuti, lyžičku horčice alebo sójovej omáčky pre hlbšiu chuť. Pre flambovanie môžete pridať aj brandy.
- Flambovanie (voliteľné): Zalejte huby brandy a zapálite, aby ste vyflambovali alkohol. Keď sa alkohol vypáli, plamene zhasnú.
Servírovanie: Dokonalý záver
Steak nakrájajte na plátky a prelejte hubovou omáčkou. Podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú gratinované zemiaky, ryža, pečené zemiaky, zeleninový šalát alebo restovaná zelenina. Pred servírovaním môžete steak posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalý steak s hubovou omáčkou
- Ak máte čas, marinujte mäso vopred v marináde. Marináda dodá mäsu šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť. Zmesou horčice, cesnaku, bourbonu a worčestrovej omáčky potrite steaky a nechajte hodinu marinovať. Potom mäso osoľte a okoreňte farebným kampotským korením.
- Pred pečením nechajte mäso ohriať na izbovú teplotu. Pečenie studeného mäsa môže spôsobiť, že bude suché.
- Huby opečte na silnom ohni, aby sa z nich odparila prebytočná voda a zhnedli.
- Omáčku varte na miernom ohni, aby sa nepripálila.
- Ak chcete, aby bola omáčka hladká, rozmixujte ju ponorným mixérom.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do omáčky chilli papričku alebo kajenské korenie.
- Pre sladšiu chuť môžete pridať do omáčky trochu medu alebo javorového sirupu.
- Ak chcete pripraviť nízkokalorickú verziu tohto jedla, použite nízkotučnú smotanu na varenie a opečte mäso na grile bez tuku.
- Pri peletových griloch Traeger môžete spustiť funkciu Super Smoke a pri keramických griloch a a griloch na drevené uhlie pridať drevo alebo štiepky na údenie. Po zaúdení steaky vyberte a zvýšte teplotu v grile na 260°C a dorobte ich do vnútornej teploty 50°C. Použite vpichový teplomer.
Variácie receptu
- Namiesto smotany na varenie môžete použiť kokosové mlieko pre exotickejšiu chuť.
- Do omáčky môžete pridať slaninu, šunku, syr alebo zeleninu.
- Experimentujte s rôznymi druhmi korenín a byliniek.
- Použite kampotské korenie pre jedinečnú chuť.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty kuracieho steaku s hubovou omáčkou závisia od použitých surovín a množstva. Približné nutričné hodnoty jednej porcie (bez prílohy) sú:
- Kalórie: 300-400 kcal
- Bielkoviny: 30-40 g
- Tuky: 15-25 g
- Sacharidy: 5-10 g
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak