Sterilizovanie zeleninovej polievky je vynikajúci spôsob, ako si uchovať úrodu zo záhrady alebo si pripraviť chutné a zdravé jedlo na neskôr. Tento tradičný postup umožňuje dlhodobé skladovanie polievky bez straty jej nutričných hodnôt a chuti. V tomto článku sa dozviete podrobný postup sterilizácie, overené tipy a triky, ako aj recepty na chutné zeleninové polievky, ktoré si môžete pripraviť a sterilizovať.
Prečo sterilizovať zeleninovú polievku?
Sterilizácia je proces, pri ktorom sa potraviny zahrievajú na vysokú teplotu, čím sa zničia mikroorganizmy, ktoré spôsobujú ich kazenie. V prípade zeleninovej polievky to znamená, že si ju môžete uchovať aj niekoľko mesiacov bez toho, aby ste sa museli obávať o jej kvalitu. Okrem toho, domáca sterilizovaná polievka je skvelou alternatívou k polievkam z obchodu, ktoré často obsahujú konzervačné látky a umelé prísady.
Príprava na sterilizáciu
Pred samotnou sterilizáciou je potrebné venovať pozornosť príprave. Dôležité je vybrať si kvalitné suroviny a dodržiavať hygienické zásady.
Výber surovín
Používajte čerstvú a kvalitnú zeleninu. Ak máte možnosť, siahnite po zelenine z vlastnej záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Dôkladne umyte všetky suroviny pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky pôdy.
Príprava pohárov a viečok
Na sterilizáciu budete potrebovať zaváracie poháre s objemom podľa vlastnej potreby. Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Pred použitím ich sterilizujte, aby ste zničili všetky mikroorganizmy. Sterilizovať ich môžete niekoľkými spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Krupicové knedličky do polievky
- Vyvarením vo vode: Poháre a viečka vložte do veľkého hrnca s vodou a varte ich aspoň 10 minút.
- V rúre: Poháre a viečka umyte a vložte do rúry vyhriatej na 100 °C na 10-15 minút.
- V umývačke riadu: Poháre a viečka umyte v umývačke riadu na programe s vysokou teplotou.
Postup sterilizácie zeleninovej polievky
- Príprava polievky: Uvarte si svoju obľúbenú zeleninovú polievku. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen, zemiaky, brokolicu, karfiol, pór, cuketu a iné. Pridajte bylinky a koreniny podľa chuti.
- Plnenie pohárov: Horúcu polievku nalejte do sterilizovaných pohárov, pričom nechajte približne 1-2 cm voľného priestoru od vrchu.
- Uzavretie pohárov: Poháre dôkladne uzavrite viečkami. Uistite sa, že viečka dobre tesnia.
- Sterilizácia: Naplnené a uzavreté poháre vložte do veľkého hrnca, ktorého dno ste vystlali čistou utierkou. Nalejte do hrnca teplú vodu tak, aby siahala približne do 2/3 až 3/4 výšky pohárov.
- Varenie: Hrnec postavte na sporák a priveďte vodu do varu. Znížte teplotu tak, aby voda len mierne perlila. Sterilizujte poháre s objemom okolo 720 ml po dobu 25 minút. Pre menšie poháre (napr. 500 ml) stačí 20 minút, pre väčšie poháre (napr. 1 liter) predĺžte dobu sterilizácie na 30 minút.
- Chladenie: Po uplynutí doby sterilizácie hrniec opatrne odstavte z plameňa. Horúce poháre opatrne vyberte z hrnca a prikryte ich utierkou alebo dekou. Nechajte ich takto úplne vychladnúť, ideálne do nasledujúceho dňa.
- Kontrola: Vychladnuté poháre skontrolujte, či viečka držia. Ak viečko nedrží, polievka nie je dobre sterilizovaná a je potrebné ju spotrebovať čo najskôr.
Recepty na zeleninové polievky vhodné na sterilizáciu
Sýta zeleninová polievka pre bábätká (od 7 mesiacov)
Suroviny:
- Pór
- Mrkva
- Petržlen
- Zemiaky
- Brokolica alebo karfiol
- Dojčenská voda
- Trocha mletej rasce
- Posekaná petržlenová vňať
- 1 lyžička rastlinného oleja
Postup:
- Pór očistite od vrchných vrstiev, pokrájajte na kolieska a spolu s očistenou zeleninou dajte variť do dojčenskej vody.
- Pridajte mletú rascu a nechajte pomaly uvariť.
- Nakoniec všetko roztlačte, posypte petržlenovou vňaťou a do hotového taniera pridajte 1 lyžičku oleja.
Výdatná zeleninová polievka pre bábätká (od 6 mesiacov)
Suroviny:
- 1 zemiak
- Niekoľko lístkov špenátu
- 1 mrkva
- 250 ml dojčenskej vody
- Petržlenová vňať
- 2 lyžičky rastlinného oleja
Postup:
- Zemiak a mrkvu očistite a uvarte vo vode domäkka.
- Do vriacej vody pridajte umyté, nadrobno nakrájané špenátové listy a spolu varte ešte asi 5 minút.
- Polievku odstavte, rozmixujte a pridajte rastlinný olej.
Šalátová polievka s kôprom pre bábätká
Suroviny:
- 3-4 ks mladých šalátových listov
- 2-3 dl vody
- Rasca
- 1 dl mlieka (materského alebo umelého)
- 15 g zemiakov
- 10 g škrobovej múky
- Posekaný kôpor
Postup:
- Šalátové listy dobre umyte, pokrájajte na rezance a nechajte variť so zemiakmi a s rascou.
- Uvarenú polievku zahustite zátrepkou z mlieka a zo škrobovej múky a varte 5 minút.
- Pridajte kôpor a pred jedením roztlačte.
Hrášková krémová polievka
Suroviny:
- 2 polievkové lyžice zeleného hrášku
- 1 PL oleja
- 1 PL polohrubej (hladkej) múky
- 100 ml mlieka (materské, sušené)
- Petržlenová vňať
Postup:
- Hrášok uvarte vo vode (asi v 150 ml).
- Na oleji opražte múku, urobte svetlú zápražku, zalejte vodou, rozmiešajte a vlejte do polievky, nechajte prevrieť, pridajte mlieko.
- Opäť nechajte prevrieť. Premixujte. Na záver môžeme pridať trochu nadrobno posekanej petržlenovej vňate.
Tipy a triky pre úspešnú sterilizáciu
- Používajte kvalitné viečka: Viečka by mali byť nové a nepoškodené, aby dobre tesnili.
- Nenechávajte príliš veľa vzduchu v pohároch: Pri plnení pohárov sa snažte, aby v nich nezostávalo príliš veľa vzduchu. Zeleninu zľahka utláčajte, ale nestláčajte ju príliš silno, aby sa nepomliaždila.
- Sterilizujte pri správnej teplote: Teplota vody by mala byť počas sterilizácie konštantná. Voda by nemala prudko vrieť, ale len mierne perliť.
- Nechajte poháre vychladnúť postupne: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť postupne, aby nedošlo k prasknutiu.
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Sterilizovanú polievku skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste, napríklad v pivnici alebo komore.
Ďalšie možnosti využitia sterilizovanej zeleniny
Okrem polievok môžete sterilizovať aj rôzne druhy zeleniny samostatne alebo v zmesiach. Napríklad, môžete si pripraviť zaváraný miešaný šalát, ktorý je skvelý ako príloha k mäsu alebo ako súčasť šalátov.
Zaváraný miešaný šalát
Suroviny:
- 1000 g červenej papriky
- 1000 g paradajok
- 1-2 chilli papričky
- Semienka koriandra
- Soľ
- Ocot
Postup:
- Všetku zeleninu dôkladne umyte. Paradajky nakrájajte na štvrtky alebo hrubšie mesiačiky. Červené papriky zbavte stopiek a jadrovníkov a nakrájajte ich na prúžky. Chilli papričky nakrájajte na veľmi tenké prúžky alebo kolieska.
- Zmiešajte zeleninu v miske, pridajte semienka koriandra, soľ a ocot podľa chuti. Misu prikryte a nechajte zeleninu odpočívať pri izbovej teplote približne 30-60 minút.
- Pripravte si sterilizované zaváracie poháre. Zeleninovú zmes (aj so šťavou, ktorú pustila) postupne plňte do pohárov. Zeleninu zľahka utláčajte, aby v pohároch nezostávalo príliš veľa vzduchu.
- Naplnené a uzavreté poháre sterilizujte vo vodnom kúpeli po dobu 25 minút.
- Nechajte poháre vychladnúť a skontrolujte, či viečka držia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú chuť polievky
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka: Zdravie a vitalita