Špecle, malé halušky typické pre nemeckú a rakúsku kuchyňu, si získavajú čoraz väčšiu popularitu aj u nás. Ich príprava nemusí byť vôbec zložitá, a vďaka dostupným surovinám a rôznym variáciám receptov si ich môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tento článok sa zameriava na jednoduchý a chutný recept na špecle, inšpirovaný produktmi dostupnými v Lidli, ale aj na širší pohľad na túto zaujímavú cestovinu.
Čo sú to vlastne špecle?
Špecle sú cestoviny vajcového typu, ktoré sa tradične vyrábajú z múky, vajec, vody (alebo mlieka) a soli. Ich názov pochádza z nemeckého slova "Spatzen" alebo "Spatzlein", čo znamená vrabce, pravdepodobne kvôli ich malému a nepravidelnému tvaru. Majú mäkkú, žuvaciu textúru a jemnú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi omáčkami a prísadami.
História a pôvod
Pôvod špeclí siaha do južného Nemecka, konkrétne do regiónu Švábsko (Schwaben), kde sa považujú za tradičné jedlo. Prvé zmienky o špeclách pochádzajú zo stredoveku, a odvtedy sa recepty a spôsoby prípravy vyvíjali a menili. Dnes sú špecle populárne nielen v Nemecku, ale aj v Rakúsku, Švajčiarsku, Maďarsku a v iných krajinách strednej Európy.
Recept na špecle z Lidla: Rýchly a chutný obed
Nižšie nájdete recept, ktorý využíva suroviny dostupné v Lidli, aby ste si mohli pripraviť chutný a sýty obed alebo večeru. Tento recept je jednoduchý a rýchly, takže je ideálny pre pracovné dni alebo pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- 500g špeclí (dostupné v Lidli)
- 200g schwarzwaldskej šunky (alebo inej kvalitnej šunky)
- 1 cibuľa
- 200g kyslej kapusty
- 100ml smotany na varenie
- 2 lyžice oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Špecle uvarte podľa návodu na obale.
- Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte na kocky nakrájanú šunku a krátko opečte.
- Pridajte kyslú kapustu a duste asi 10 minút.
- Zalejte smotanou na varenie, osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Do omáčky pridajte uvarené špecle a premiešajte.
- Podávajte posypané petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalé špecle
- Kvalitné suroviny: Použitie kvalitných surovín, ako je čerstvé vajce a dobrá múka, výrazne ovplyvní chuť a textúru špeclí.
- Správna konzistencia cesta: Cesto na špecle by malo byť husté, ale zároveň sa malo dať pretláčať cez špeciálne sitko alebo dosku.
- Neprevarte špecle: Špecle by mali byť uvarené "al dente", teda na skus, aby neboli rozvarené a mali správnu textúru.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami, aby ste si prispôsobili recept podľa vlastnej chuti.
Špecle: Od tradičnej prípravy po moderné variácie
Tradičná príprava špeclí si vyžaduje špeciálne náradie, ako je špeciálne sitko alebo doska na špecle (špeclebrett), a tiež určitú zručnosť. Cesto sa pretláča cez sitko priamo do vriacej vody, kde sa špecle uvaria. Dnes existujú aj modernejšie spôsoby prípravy, napríklad pomocou špeciálnych lisov na špecle, ktoré uľahčujú a urýchľujú tento proces.
Prečítajte si tiež: Recept na špecle so špenátom
Rozdiely v príprave
Existujú rôzne regionálne variácie receptov na špecle. Napríklad, v niektorých oblastiach sa do cesta pridáva špenát alebo paradajkový pretlak, aby sa špecle zafarili a získali inú chuť. Tiež sa líšia omáčky a prísady, ktoré sa k špeclám podávajú. Medzi najpopulárnejšie patria špecle so syrom (Käsespätzle), špecle s mäsom a omáčkou, alebo špecle s hubami.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity špeclí
Špecle sú zdrojom sacharidov, bielkovín a tukov. Ich nutričné hodnoty závisia od použitých surovín a spôsobu prípravy. Špecle pripravené z celozrnnej múky sú bohatšie na vlákninu a majú nižší glykemický index, čo je prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať si stabilnú hladinu cukru v krvi.
Špecle pre rôzne diéty
Špecle sa dajú prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím preferenciám. Pre vegetariánov sú ideálne špecle so syrom, hubami alebo zeleninou. Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú špecle pripravené z bezlepkovej múky. A pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií, sa dajú špecle pripraviť s menším množstvom tuku a s ľahšími omáčkami.
Špecle v kuchyni: Kreatívne využitie a kombinácie
Špecle sú veľmi univerzálne a dajú sa použiť v rôznych jedlách a receptoch. Okrem tradičných jedál, ako sú špecle so syrom alebo so šunkou, sa dajú použiť aj v šalátoch, polievkach alebo ako príloha k mäsu alebo rybám.
Kombinácie chutí
Špecle sa dobre kombinujú s rôznymi chuťami a prísadami. Výborne sa hodia k syrom, ako je ementál, gruyère alebo parmezán. Tiež sa dajú kombinovať so zeleninou, ako je špenát, brokolica, paprika alebo paradajky. A pre milovníkov mäsa sú ideálne špecle so slaninou, klobásou alebo pečeným mäsom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce špecle
Kde kúpiť kvalitné špecle?
Špecle sa dajú kúpiť v rôznych obchodoch a supermarketoch. V Lidli nájdete balené špecle, ktoré sú rýchle a jednoduché na prípravu. Ak preferujete čerstvé špecle, môžete ich nájsť v špecializovaných obchodoch s cestovinami alebo na farmárskych trhoch. Tiež si ich môžete pripraviť doma, ak máte čas a chuť.
Špecle v reštauráciách
Špecle sa objavujú aj v ponuke reštaurácií, najmä tých, ktoré sa zameriavajú na nemeckú alebo rakúsku kuchyňu.
Recept na špenátové špecle s cesnakom a strúhaným syrom
Tento recept kombinuje špecle s chutným špenátom a cesnakom, doplnený o strúhaný syr.
Ingrediencie:
- Špecle
- Múka so soľou
- Vajcia
- Mlieko (alebo minerálka)
- Slanina
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Čierne korenie
- Cesnak
- Špenát
- Strúhaný syr
Postup:
- Špecle: Do veľkého hrnca dáme variť dobre osolenú vodu.
- Múku so soľou premiešame v miske, pridáme vajcia a vymiešame husté cesto, ktoré po troškách riedime mliekom. Pridáme toľko, aby výsledné cesto stekalo z varešky len veľmi pomaly.
- TIP: Namiesto mlieka môžeme pridať minerálku. Špecle budú ľahšie a nadýchanejšie.
- Špecle môžeme do vriacej vody prepasírovať cez haluškovač, neostrú stranu slzyčkového strúhadla alebo v podobe dlhých rezančekov odrezávať cesto nožom z dosky na krájanie.
- Špecle sú uvarené, hneď ako vyplávajú na hladinu. Z vriacej vody ich vytiahneme dierovanou lyžicou alebo sitkom a necháme ich v miske.
- Na veľkej panvici dáme opražiť na kocky pokrájanú slaninu do ružova, pridáme maslo a špecle, ktoré krátko opečieme do zlato-hneda.
- Pridáme štipku čerstvo postrúhaného muškátového orieška, čierne korenie, pretlačený cesnak a špenát. Všetko premiešavame, kým špenát nestratí svoj objeme, odstavíme a podľa chuti ešte dosolíme. Nakoniec pridáme strúhaný syr.
Prečítajte si tiež: Špecle: tradičná pochúťka