Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, špaldové celozrnné cestoviny sú vynikajúcou voľbou. Tento článok vám predstaví ich výhody, spôsoby prípravy a niekoľko chutných receptov.
Prečo si vybrať špaldové celozrnné cestoviny?
Špaldové celozrnné cestoviny sa vyrábajú z celozrnnej špaldovej múky, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. Na rozdiel od bežných cestovín z bielej múky, špaldové cestoviny ponúkajú množstvo zdravotných výhod:
- Vyšší obsah vlákniny: Vláknina podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a zaisťuje dlhší pocit sýtosti.
- Bohatý zdroj živín: Obsahujú vitamíny skupiny B, železo, horčík a zinok.
- Nižší glykemický index: Pomáhajú udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre diabetikov a ľudí, ktorí sa snažia kontrolovať svoju hmotnosť.
- Podpora zdravého životného štýlu: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a živín môžu špaldové cestoviny prispieť k zdravému životnému štýlu a podpore trávenia.
Ako sa vyrábajú špaldové cestoviny?
Výroba špaldových cestovín pozostáva z niekoľkých krokov. Spoločnosť Biomila, slovenský výrobca špaldových cestovín, používa na výrobu iba celozrnnú špaldovú múku bio a vodu. Pri výrobe farebných cestovín, ako sú špenátové alebo bazalkové, sa pridáva malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky alebo červený prášok z cvikly).
Zmes surovín sa zmiešava v zásobníku stroja a tlakom sa pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar cestoviny. Jednotlivé kúsky padajú na "liesky" - čisté plastové mriežky v drevenom rámiku, na ktorých ich pracovníčky cestovinárne rozhŕňajú do rovnomernej vrstvy a ukladajú do stojana na kolieskach. Keď je plný, zasunie sa do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín. Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených a potlačených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa. Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality.
Kde sa pestuje špaldová pšenica?
Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Rastlina znáša aj náročnejšie podmienky a menej kvalitné pôdy. Špalda sa pestuje hlavne v Západnej Európe (Nemecko, Rakúsko), ale postupne sa vracia aj na východ - Maďarsko, Česká republika a Slovensko. Na Slovensku sa špalda pestuje vo viacerých oblastiach, na západe (Myjava), na juhozápade (SEMA HŠ Sládkovičovo), alebo dokonca na severe (PD Liptovská Teplička).
Prečítajte si tiež: Zdravšie maškrtenie so špaldou
Prečo sú celozrnné cestoviny zdravšie?
Celozrnné cestoviny obsahujú všetky potrebné minerály a vitamíny, ktoré má zrnko ukryté v obale. Celozrnné cestoviny zasýtia na dlhšiu dobu, ako biele a vďaka nízkemu glykemickému indexu sú vhodné aj pre diabetikov.
Príprava domácich špaldových cestovín
Ak máte radi výzvy, môžete si pripraviť domáce špaldové cestoviny. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- Celozrnná špaldová múka
- Voda
Postup:
- Múku zmiešame s vodou.
- Podľa uváženia pridáme vodu alebo múku. Cesto musí byť pružné, no nie príliš naťahovacie, lebo by sa cestoviny potrhali.
- Bochníček cesta rozrežeme na 8 častí.
- Ak máme strojček na cestoviny, malý bochníček cesta postupne lisujeme na požadovanú hrúbku cca 2 mm. Potom rozrežeme v nádstavci na fettuciny.
- Ak strojček nemáme, cesto sa dá vyvaľkať na hrúbku 2 mm a potom rozrezať na fettuciny. Celé cesto musí byť pomúčené.
- Čerstvé cestoviny sa dajú variť ihneď (do 5 minút sú al dente) alebo usušiť do zásoby.
Recepty so špaldovými cestovinami
Špaldové cestoviny sú univerzálne a dajú sa použiť v rôznych receptoch. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Špaldové cestoviny so špenátom, cícerom a syrom Feta
Ingrediencie:
- 350 g špaldové celozrnné špirály
- 1 konzerva cíceru
- 10 cherry rajčín
- 2 fialové cibule
- 200 g špenátových listov
- 150 g syra Feta
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
Na zálievku:
- 2 PL olivového oleja
- 2 PL citrónovej šťavy
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Cestoviny uvarte vo vriacej osolenej vode tak, aby boli „al dente“. Sceďte a prepláchnite ich pod studenou tečúcou vodou.
- Cibuľu nakrájajte na tenké pásiky. Na panvici zahrejte olivový olej, pridajte scedený cícer, 1 PL sójovej omáčky, premiešajte a za občasného jemného premiešavania opražte cícer do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a premiešajte.
- Pridajte umyté špenátové listy, soľ, korenie, cesnak nakrájaný na plátky, premiešajte, prikryte a spolu duste, až kým špenát nezmäkne.
- Rajčiny nakrájajte na menšie kúsky a ešte na panvici ich premiešajte s ostanými teplými surovinami, aby sa „prehriali“.
- Preložte do šalátovej misy, pridajte na kocky nakrájaný syr Feta, špaldové špirály a premiešajte.
- Z citrónovej šťavy a olivového oleja si pripravte dressing.
- Dressing premiešajte so šalátom a ihneď podávajte.
2. Dusený karfiol so špaldovými cestovinami
Ingrediencie:
- 400 g špaldové celozrnné špirály
- 1 väčší karfiol
- 200 ml kyslej smotany
- 100 ml sladkej smotany
- 1 PL citrónovej šťavy (podľa chuti pridajte aj viac)
- 2 ČL mletej červenej papriky
- 1 cibuľa
- Rastlinný olej
- 2 PL hladkej špaldovej múky na zahustenie
- Soľ a čierne korenie
Postup:
- V hrnci na rastlinnom oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľku, pridajte červenú papriku, premiešajte.
- Pridajte malé ružičky karfiolu. Zalejte vodou tak, aby bol karfiol zakrytý. Pridajte soľ, korenie a varte prikryté pokrievkou, až kým nebude karfiol uvarený.
- Kyslú a sladkú smotanu premiešajte s múkou a prilejte ku karfiolu. Za stáleho miešania nechajte zhustnúť. Na záver dochuťte 1 PL citrónovej šťavy.
- Špaldové cestoviny uvarte v osolenej vode. Podávajte s duseným karfiolom.
3. Celozrnné cestoviny so zeleninou a parmezánom
Ingrediencie:
- Cestoviny (kukuričné, špaldové alebo pohánkové)
- Šampiňóny
- Cuketa
- Parmezán
- Kukurica
Postup:
- Cestoviny uvarte podľa návodu.
- Na panvici orestujte šampiňóny a cuketu.
- Pridajte kukuricu a premiešajte.
- Uvarené cestoviny zmiešajte so zeleninou.
- Podávajte s parmezánom.
4. Kuracie prsia so špaldovými cestovinami a zeleninou
Ingrediencie:
- 400g BIOMILA Špaldových celozrnných cestovín penne
- 4 ks kuracích pŕs
- 1 veľká červená cibuľa
- 1 červená a 1 žltá hrubostenná paprika
- Cherry paradajky
- Čerstvá koriandrová vňať
- Pol lyžičky kurkumy
- Mleté čierne korenie
- Morská soľ
- Olej určený na tepelnú úpravu
Dresing:
- 300g bieleho jogurtu
- 2 PL nasekaných čerstvých byliniek (koriander, petržlenová vňať, saturejka)
- Šťava z jedného citróna
- 2 strúčiky cesnaku
Postup prípravy:
- Špaldové celozrnné penne uvaríme podľa návodu na spôsob al dente.
- Kuracie prsia nakrájame na kúsky, osolíme a restujeme na oleji, okoreníme a ku koncu pridáme kurkumu.
- Papriky, cibuľu nakrájame na kocky a paradajky na polovičky.
- Vo veľkej nádobe zmiešame kuracie kúsky s penne a zeleninou, podľa potreby dosolíme. Ozdobíme kúskami koriandru.
- Zmiešame ingrediencie na dresing a podávame s cestovinami.
Tipy na varenie celozrnných cestovín
- Varte "al dente": Cestoviny varte "al dente", teda na skus, aby mali nižší glykemický index a boli ľahšie stráviteľné.
- Kombinujte so zeleninou: Podávajte cestoviny so zeleninovými omáčkami, šalátmi alebo ako prílohu k dusenému mäsu.
- Experimentujte s príchuťami: Pridajte do cestovín bylinky, korenie, orechy alebo semená pre zvýraznenie chuti a nutričnej hodnoty.
- Používajte kvalitné suroviny: Vyberajte si kvalitné suroviny, ako je olivový olej, čerstvá zelenina a syry, aby ste dosiahli čo najlepšiu chuť a nutričnú hodnotu jedla.
Kde kúpiť špaldové cestoviny?
Špaldové cestoviny sú dostupné v mnohých obchodoch s potravinami, v obchodoch so zdravou výživou a na internete. Produkty značky Biomila® si môžete kúpiť takmer vo všetkých obchodných sieťach, v špecializovaných obchodoch zdravej výživy, alebo aj na internete v ich e-shope.
Prečítajte si tiež: Chutné špaldové halušky
Prečítajte si tiež: Zdravá špaldová cestovina