Šomló halušky, originálne nazývané Somlói galuska, sú ikonickým maďarským dezertom, ktorý by nemal chýbať v žiadnej dobrej reštaurácii našich susedov. Tento sladký "miš-maš" pokúša jazýčky už od roku 1958, kedy zožal úspech na svetovej výstave v Bruseli. Vrchovato naplnený pohár ukrýva piškótové cesto, krém, orechy, hrozienka a čokoládovú polevu. Tradične sa pripravuje vrstvením troch druhov piškót, čokoládovej omáčky a vanilkového krému, a podáva sa tak, že sa z neho lyžicou vykrajujú "halušky".
Príprava Piškótového Cesta
Základom šomló halušiek je piškótové cesto. Existuje viacero spôsobov jeho prípravy, pričom originálny recept je pomerne prácny.
Základný recept na piškótové cesto:
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom dopenista. Množstvo cukru závisí od receptu, zvyčajne sa používa okolo 150g cukru na 4 vajcia.
- Vajíčka s cukrom šľaháme do hustej peny.
- Stierkou opatrne vmiešame roztopené maslo (cca 50g) a zapracujeme preosiatu múku (cca 150g).
- Cesto rozdelíme na tri časti pre tri rôzne korpusy.
Príprava troch druhov korpusov:
- Cesto rozdelíme do dvoch misiek - do jednej pridáme kakao (cca 2 lyžice), do druhej mleté orechy (cca 50g). Tretia časť cesta ostane bez prísad - biela. Tak budeme mať biele, kakaové a orechové cesto.
- Cesto roztrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Môžeme použiť tri menšie plechy alebo jeden veľký, rozdelený na tri časti (napríklad alobalom).
- Pečieme pri 180-200°C 10 až 20 minút. Doba pečenia závisí od hrúbky cesta a typu rúry. Piškóta sa pečie 15 - 20 minút. Po upečení necháme vychladnúť a papier odstránime.
Príprava Rumového Nálevu
Rumový nálev dodáva šomló haluškám charakteristickú arómu a vlhkosť.
Recept na rumový nálev:
- Päť minút povaríme 200ml vody a 200g krupicového cukru. Mlieko povaríme s cukrom, kým trocha zhustne.
- Pridáme 100ml rumu (možno použiť aj tuzemák) a necháme vychladnúť. Pre vláčnejšie halušky môžeme použiť aj dvojitú dávku nálevu.
Príprava Plnky (Pudingu)
Plnka, často vanilkový puding, je ďalšou dôležitou súčasťou šomló halušiek.
Recept na vanilkový puding:
- V malom množstve mlieka (cca 100ml) rozšľaháme múku (2 lyžice) so žĺtkami (2 ks). Použiť sa dá aj Zlatý klas.
- Zvyšnú časť mlieka (cca 400ml) zvaríme so 150 g cukru a s vanilkovým cukrom (1 balíček).
- Za stáleho miešania prilejeme múkovú zmes so žĺtkami.
- Povaríme do zhustnutia, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Po vychladnutí môžeme vmiešať vyšľahaný tuhý sneh z bielkov (2 ks) a zo zvyšného cukru (50g), pre odľahčenie plnky. Primiešame tuzemák a maslo.
Alternatívny recept na puding:
- V hrnci necháme zovrieť mlieko spolu s polovicou kryštálového cukru a celým vanilínovým cukrom.
- Vo väčšej miske metličkou zmiešame zvyšný cukor, múku, Zlatý klas, vajcia a žĺtky.
- Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka a premiešame.
- Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca so zvyšným mliekom a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Potom ho prelejeme do misky, primiešame tuzemák a maslo.
Príprava Rozvaru s Hrozienkami
Rozvar s hrozienkami dodáva haluškám ovocnú chuť a šťavnatosť.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Šomló Halusky
Recept na rozvar:
- V hrnci zohrejeme pomarančovú šťavu (100ml), vodu (50ml) a tuzemák (2 lyžice).
- Pridáme cukor (50g), nastrúhanú pomarančovú kôru a hrozienka (50g), ktoré necháme napučať. V menšom hrnci roztopíme vo vode cukor. Pridáme hrozienka a povaríme, kým zmes nemá tekutú, sirupovú konzistenciu.
Vrstvenie a Servírovanie Šomló Halušiek
Po príprave všetkých komponentov môžeme pristúpiť k vrstveniu a servírovaniu.
Postup vrstvenia:
- Vychladnuté korpusy vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a povrch zarovnáme. Korpusy natrháme na menšie kúsky, dáme na dno pohárov a zalejeme rumovým kúpeľom.
- Na dno misy (alebo pohára) položíme svetlý korpus.
- Polejeme ho polovicou rozvaru (alebo tretinou sirupu) a posypeme všetkými napučanými hrozienkami. Posypeme nahrubo nasekanými orechmi.
- Potom rovnomerne nanesieme asi 2/3 pudingu (alebo tretinou pudingu).
- Prikryjeme kakaovým korpusom a postup opakujeme aj s orechovým cestom.
- Na vrch dáme orechový korpus, polejeme ho zvyšným sirupom a potrieme zvyšným pudingom.
- Navrchu poprášime kakaom a necháme cez noc odležať.
Servírovanie:
- Na druhý deň pomocou lyžice namáčanej v pohári s vodou vykrajujeme väčšie halušky. Dezert naberáme lyžicou alebo naberačkou na zmrzlinu.
- Postupne ich poukladáme do pripravených sklených pohárov.
- Poháre ozdobíme šľahačkou a čokoládovou polevou.
- Šomloi halušky servírujeme na tanieri alebo v pohári.
Tip: Pred podávaním uvaríme čokoládovú polevu. Čokoládu nasekáme a dáme do misky spolu s maslom. Mlieko zohrejeme pod bod varu a zalejeme ním čokoládu.
Variácie a Tipy
- Jednoduchšie verzie: Existujú aj jednoduchšie spôsoby prípravy šomló halušiek, ktoré nájdete na Vareche.
- Ingrediencie: Ingrediencie sú meniteľné, takže si recept môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Mikrovlnka: Šomlói halušky sa dajú pripraviť aj v mikrovlnke.
- Lyžicový recept: Ak nemáte váhu, môžete použiť lyžicový recept.
- Rum: Namiesto rumu môžeme použiť aj tuzemák.
- Orechy: Môžeme použiť rôzne druhy orechov, napríklad vlašské, lieskové alebo mandle.
- Ovocie: Okrem hrozienok môžeme pridať aj iné sušené alebo čerstvé ovocie.
- Poleva: Namiesto čokoládovej polevy môžeme použiť aj karamelovú alebo ovocnú polevu.
Prečítajte si tiež: Bryndzové Halušky s nemeckým nádychom
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bryndzové halušky