Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a ponúkajú širokú škálu kulinárskych možností. Jednou z najobľúbenejších úprav sú jedlá zo zemiakov, ktoré sa pripravujú mixovaním, strúhaním alebo mletím zemiakov. Tieto jedlá sú známe svojou jednoduchosťou, rýchlou prípravou a vynikajúcou chuťou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na jedlá zo zemiakov, od tradičných placiek až po moderné a zdravšie alternatívy.
Zemiakové placky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba alebo haruľa, sú tradičné jedlo, ktoré sa teší veľkej obľube. Pripravujú sa z nastrúhaných zemiakov a poznáme ich v rôznych prevedeniach. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín.
Ako pripraviť dokonalé zemiakové placky
Pri príprave zemiakových placiek je dôležité dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli chrumkavé a zlatisté. Tu je niekoľko tipov:
- Pracujte rýchlo: Najdôležitejšie je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie, aby nestratili svoju kvalitu a farbu.
- Odstráňte prebytočnú vodu: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu zo zemiakov. Tým sa vyhnete potrebe pridávať veľa múky na zahustenie.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutných placiek.
- Vyhnite sa veľkému množstvu múky: Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
Recept na tradičné zemiakové placky
Suroviny:
- Zemiaky
- Bravčová masť
- Múka (voliteľné)
- Horúce mlieko (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Cesnak
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu.
- Ak chceme zabrániť sčerneniu zemiakov, pridáme do nich horúce mlieko alebo ich ihneď zasypeme múkou.
- Do zemiakovej zmesi pridáme soľ, korenie, majoránku a pretlačený cesnak.
- Na panvici rozpálime bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Trik na zabránenie sčerneniu zemiakov
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Našťastie existuje jednoduchý trik, ako tomu zabrániť: pridajte do nastrúhaných zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Vylepšenia a variácie zemiakových placiek
- Majonéza: Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
- Jablká: Skúste pridať nastrúhané jablká pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Pečenie v rúre: Zdravšia verzia placiek sa líši len tým, že ich upečieme v rúre namiesto vyprážania na oleji či masti.
Lenivé zemiakové placky z mixéra: Rýchla a jednoduchá príprava
Pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť strúhať zemiaky, existuje recept na lenivé zemiakové placky, ktoré sa pripravujú priamo v mixéri. Sú rovnako chutné ako klasické placky, ale ich príprava je oveľa rýchlejšia a jednoduchšia.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Hokkaido recepty: Využitie tekvice v mixovaných jedlách
Okrem zemiakov sa dajú mixovať aj iné druhy zeleniny, napríklad tekvica Hokkaido. Táto tekvica má v kuchyni mnohoraké využitie a je plná zdraviu prospešných látok.
Tekvicová polievka Hokkaido: Krémová a chutná
Tekvicová polievka Hokkaido je sýta, zamatovo jemná a plná umami chuti. Tu je niekoľko tipov na jej prípravu:
- Vývar: Vaša hokaido polievka bude taká dobrá, aký dobrý v nej bude vývar. Uvariť si domáci vývar nie je zložité, avšak vyžaduje si to časovú rezervu.
- Umami: Ako dostať umami do polievky z tekvice? Netreba sa spoliehať iba na priemyselne vyrábané ochucovadlá, existujú aj prírodné a teda zdravšie alternatívy. Siahnite po kožke z parmezánu, ak ho máte doma a hoďte ho do vývaru. Cvrknúť trocha sójovej omáčky dodá slanosť a akoby karamelovú komplexnosť najmä vývarom z tmavého mäsa, ktoré majú tmavšiu farbu ako napríklad kurací vývar.
- Zahustenie: Ak potrebujete veľký hrniec a máte len jednu tekvicu hokkaido, zahustite polievku zápražkou alebo niekoľkými lyžicami uvarených roztlačených zemiakov.
Recept na tekvicovú polievku Hokkaido
Suroviny:
- Tekvica Hokkaido
- Cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Kari korenie
- Kajenské korenie (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Olivový olej
Postup:
- Tekvicu Hokkaido dobre umyjeme, nemusíme ju šúpať.
- Nakrájanú tekvicu Hokkaido smažíme v olivovom oleji, ochutíme kari korením (kto má rád štipľavé, kajenským korením).
- Zalejeme vodou a dusíme cca 20 minút.
- Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie a vymixujeme ponorným mixérom dohladka.
Ďalšie recepty s tekvicou Hokkaido
- Pečená tekvica Hokkaido so zemiakmi: Umyjeme tekvicu aj zemiaky a nakrájame ich na kocky. Vytrieme plech olivovým olejom, dáme dovnútra tekvicu a zemiaky, posolíme, okoreníme, premiešame a jemne posypeme tymiánom. Pokvapkáme všetko olivovým olejom a pečieme v predhriatej rúre na 170 °C, kým nie sú zemiaky mäkké (tekvica sa upečie skôr), čo trvá cca 40 až 50 minút.
- Tekvicové rizoto: Umyjeme hokkaido, vyberieme vnútro a pečieme ju v rúre na 200 stupňoch cca 30 minút, kým nie je mäkká a jemne nezhnedne. Keď je upečená, popučíme ju a odložíme nabok. Pripravíme si rizoto podľa tradičného receptu a na záver pridáme tekvicové pyré.
- Tekvicové placky: Zmiešame múku, škrob, vajce, mlieko, petržlen, potom primiešame nastrúhanú tekvicu. Z testíčka robíme placičky, ktoré opečieme na oleji do zlatohneda.
Ako zaradiť viac zeleniny do jedálnička
Ak vám zelenina až tak nechutí, nezúfajte. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju postupne zaradiť do svojho jedálnička a zmeniť svoje chute.
- Pridávajte zeleninu do obľúbených jedál: Pridajte k vašim obľúbeným ingredienciám za dve hrste šalátu, špenátu alebo hrášku.
- Mixované zeleninové polievky: Do mixovaných polievok skrývajte zeleninu, ktorú bežne nechcú deti jesť, napríklad pór, mrkvu, vňate, zeler.
- Zelenina ako príloha: K hlavnému jedlu vždy naservírujte zeleninu v rôznych formách.
- Zelenina ako olovrant: Ak potrebujete niečo zjesť, vyberajte si zeleninu, ktorá má v sebe veľa vody, málo kalórii a navyše zasýti.
Ďalšie recepty zo zemiakov
Okrem placiek a polievok existuje mnoho ďalších jedál, ktoré sa pripravujú zo zemiakov.
Bryndzové halušky: Slovenská klasika
Bryndzové halušky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje zo zemiakového cesta a bryndze.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, ostrúhame na strúhadle alebo mixéri.
- Dáme si do hrnca vodu, s trochou soli, necháme zovrieť.
- Keď voda vrie, hádžeme do nej cez haluškár halušky.
- Keď halušky vyplávajú na povrch, cca 10 min, scedíme ich.
- Do halušiek vmiešame 450 g čerstvej májovej bryndze (neriedime ju).
Domáca paradajková omáčka: Univerzálna pochúťka
Domáca paradajková omáčka sa dá použiť na cestoviny, pečené a grilované mäso, ako dip na hrianky alebo paradajkový základ na pizzu.
Postup:
- Do stredne veľkého hrnca pridajte vodu, mala by tvoriť 75 % objemu hrnca. Potom vodu priveďte do varu.
- Keď začne vrieť, vložte do nej celé paradajky na 1 minútu.
- Paradajky vyberajte po jednej, na každej urobte malý zárez v šupke pomocou noža a šupku olúpte.
- Olúpané paradajky prekrojte na polovicu a vyberte alebo vytlačte z nich semienka.
- Vo veľkej nádobe na olivovom oleji podusíme cibuľu a restujeme 5 minút alebo do zmäknutia.
- Pridáme cesnak a strúhanú mrkvu do hrnca, za stáleho miešania (aby cesnak nezhnedol) restujeme ďalšie 2-3 minúty.
- Do hrnca pridáme paradajky, bazalku, tymian, oregano, petržlenovú vňať, soľ, korenie a bobkové listy.
- Zmes premiešame a privedieme do varu.
- Stále často miešame, aby sa paradajky neprilepili na dno hrnca. Keď sa zmes dostane do varu, znížime teplotu na minimum.
- Zmes necháme podusiť 2 hodiny, aby sa paradajky rozpadli a paradajková šťava zredukovala a zhustla.
- Po dvoch hodinách pridáme celú polovicu mrkvy a dusíme ďalej, kým omáčka nedosiahne požadovanú hustotu. Bude to trvať približne 30 minút až hodinu.
- Vyberieme bobkové listy a kúsok mrkvy.
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb