Tortové oplátky sú univerzálnou ingredienciou, ktorá sa dá využiť na prípravu rôznych sladkých dobrôt. Okrem tradičných grilážok, ktoré sú obľúbené najmä počas Vianoc, môžete z tortových oplátok vytvoriť chutné rezy, zákusky a trubičky. V tomto článku vám ponúkame niekoľko receptov a inšpirácií na prípravu snehových dezertov z tortových oplátok.
Figové hrudky so snehom z bielkov
Tieto malé koláčiky sú krehkejšie než vanilkový rožok a vo vnútri ukrývajú ťahavú karamelovú plnku.
Ingrediencie:
- 2 bielky
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 125 g mletých mandlí
- 20 sušených fíg
- Tortové oblátky
- Čokoláda na ozdobenie
Postup:
- Z bielkov vyšľaháme sneh. Postupne doň pridáme oba druhy cukru a šľaháme, až vznikne lesklý tuhý sneh.
- Do snehu opatrne primiešame mleté mandle a figy nakrájané nadrobno.
- Z tortových oblátok povykrajujeme kruhy pomocou formičky. Pripravené kruhy pokladieme na plech a na každý nanesieme lyžičku snehovej zmesi.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme približne 10 minút.
- Po upečení vyberieme a necháme úplne vychladnúť. Môžeme ozdobiť roztopenou čokoládou.
Orechové rezy so snehom z bielkov na oblátke
Rezy sú ľahučké, plné orechov a s vôňou kávy.
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Mleté orechy
- Prášok do pečiva
- Strúhanka
- Bielky
Ingrediencie na krém:
- Vajcia
- Cukor
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do penista, do svetlej hmoty.
- Mleté orechy zmiešame s práškom do pečiva a strúhankou a túto zmes zmiešame s vyšľahanými žĺtkami.
- Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a postupne zamiešame do hmoty.
- Suchý plech vystelieme oblátkami a nalejeme na ne cesto. Pečieme na 180 stupňov asi 30-40 minút.
- Nad parou šľaháme vajcia s cukrom, kým sa neprehrejú (aspoň 20 minút). Potom postupne prišľahávame kakao.
- Odstavíme a do horúceho nakrájame maslo asi na 5 kúskov, len opatrne raz zamiešame a necháme spolu úplne vychladnúť.
- Upečený koláč necháme vychladnúť a naň rovnomerne rozotrieme krém. Vrch ozdobíme nastrúhanou čokoládou alebo nasekanými opraženými orieškami.
Trubičky z tortových oblátok s bielkovým snehom a krémom
Ingrediencie:
- 2 tortové oblátky
- 1 bal. Creme Olé pudingu bez varenia
- 300 ml mlieka
- 60 g masla
- 100 g orechov mletých (prípadne kokos)
- čokoláda na dekoráciu
Postup:
- Oblátky si opatrne nakrájame na obdĺžniky (ak chcete dlhšie trubičky spravte 6, ak menšie tak aj 10 z jednej oblátky).
- Sú dva spôsoby, ako stočiť tortové oblátky: Jedným je jednoducho ich na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať. Prípadne ich môžeme napariť na utierke (na hrniec s horúcou vodou dáme utierku, na utierku položíme oblátku. odporúčam ale utierku poriadne natiahnuť, neskladať ju, napnúť a okolo hrdla hrnca poriadne oviazať šnúrkou. Oblátky nad parou nahrejeme- zvlhnú aby sa dali stáčať do tvaru sviečok- trubičiek.
- Opatrne stočíme do tvaru klasickej rolky - trubičky. To isté urobíme aj s s druhou oblátkou.
- Puding vyšľaháme v mlieku, našľaháme si aj zmäknuté maslo, všľaháme do pudingu, pridáme orechy alebo kokos a pomocou cukrárskeho vrecka naplníme do trubičiek.
- Môžete pokojne aj akýkoľvek iný krém. Konce namočíme v roztopenej čokoláde, necháme dobre stuhnúť a je to.
Falošné venčeky so snehom z bielkov
Ingrediencie:
- Tortové oblátky
Plnka 1:
- 2 bielka
- 125 g práškového cukru
- 125 g kokosu
Plnka 2:
- 1,5 dl mlieka
- 2 žĺtka
- 1/2 sáčku Zlatý klas
- 75 g práškového cukru
- 125 g masla
Postup:
- Z oblátkových plátov si povykrajujeme asi 70-80 oblátok - množstvo závisí od toho, v akej hrúbke budete natierať plnky.
- Nad parou vyšľaháme sneh s cukrom a štipkou soli. Zložíme z hrnca a primiešame kokos.
- Na oblátky ponatierame vrstvu kokosového snehu a dáme zapiecť na 170 stupňov do zhnednutia, asi 7-10 minút, treba pozerať.
- V mlieku rozmiešame žĺtka a zlatý klas. Uvaríme puding, necháme vychladnúť dovlažna.
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, pomaly zašľahaváme uvarený puding.
- Pomocou cukrárenského vrecka nanesieme na sneh a priklopíme oblátkou. Namáčame v čokoládovej poleve, alebo necháme len tak biele.
Tipy a triky pre prácu s tortovými oblátkami
- Ako krájať grilážové rezy bez lámania? Griláž krájajte zásadne poriadne vychladenú, priamo z chladničky. Používajte ten najostrejší hladký nôž, aký doma máte. Vždy krájajte pozdĺž rýh (štvorčekov) na oblátke.
- Ako zjemniť karamelovú plnku? Do sladkého karamelu patrí poriadna štipka soli, ktorá potlačí prípadnú horkosť prepáleného cukru a dokonale zvýrazní maslovú chuť.
- Ako zvláčniť tortové oblátky? Ak chcete oblátky stáčať do trubičiek, môžete ich na chvíľu vložiť medzi dve vlhké utierky, aby povolili a dali sa stáčať. Prípadne ich môžete napariť na utierke nad hrncom s horúcou vodou.
Vegánska verzia grilážok
Pri príprave vegánskych grilážok je dôležité nahradiť živočíšne zložky rastlinnými alternatívami. Karamel sa dá nahradiť datlami a tradičné Salko kokosovým mliekom.
Postup:
- Datle nasypte do misky a zalejte ich vriacou vodou, aby zmäkli.
- Pripravte salko z kokosového mlieka a cukru. V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor alebo agáve sirup. Podľa chuti môžete použiť aj iné sladidlo. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo. Mlieko občas premiešajte.
- Salko ešte za tepla nalejte do mixéra. Pridajte aj scedené datle, ktoré medzitým zmäkli. Zmes rozmixujte do hladka a prelejte späť do malého hrnca v ktorom ste pripravovali salko. Všetko ešte raz priveďte k varu a varte asi dve minúty, kým zmes trochu zhustne.
- V ďalšom kroku si pripravte tortové oblátky. Oblátky bez živočíšnych zložiek sú dnes už bežne dostupné, vždy si ale radšej skontrolujte zloženie.
- Griláž si rozdeľte na tri rovnaké časti. Na pracovnú dosku položte prvú oblátku a potrite ju tenkou vrstvou griláže. Po stuhnutí najlepšie vrúbkovaným nožom odrežte menej estetické okraje. Grilážky podľa nálady narežte na menšie obdĺžniky alebo štvorce. Skladovať ich môžete pri izbovej teplote alebo v chladničke.
Prečítajte si tiež: Recept na domácu zmrzlinu
Prečítajte si tiež: Zákusky s bielkovým snehom
Prečítajte si tiež: Ako postaviť medovníkový domček