Špenát, často označovaný ako zelený zázrak, je plný železa, vitamínov a antioxidantov. Kedysi bol špenát v 90. rokoch nechválne známy ako povinná súčasť školských jedální, no dnes sa vracia na stoly v oveľa lákavejšej podobe, napríklad ako jemná, voňavá a výživná špenátová polievka. Táto polievka osloví aj tých, ktorí inak zelenú farbu na tanieri odmietajú.
Prečo si zamilujete špenátovú polievku?
Špenátová polievka nie je len chutná, ale aj plná živín. Obsahuje vitamíny A, C, E, K a takmer všetky vitamíny skupiny B. Okrem toho je bohatý na minerály ako horčík, draslík, vápnik, sodík, železo a fosfor. Je to skutočná vitamínová bomba! Tmavozelená farba signalizuje prítomnosť chlorofylu a karotenoidov. Špenát by mali vyhľadávať najmä diabetici, pretože znižuje hladinu glukózy v krvi, zvyšuje citlivosť na inzulín a odbúrava tuk. Má pozitívny vplyv aj na krásu.
Zdravotné benefity špenátu:
- Bohatý na vitamíny a minerály: Podporuje imunitný systém a celkové zdravie.
- Nízkokalorický: Ideálny pre tých, ktorí si strážia váhu.
- Obsahuje vlákninu: Zabezpečuje pocit sýtosti a podporuje trávenie.
- Antioxidanty: Chránia telo pred voľnými radikálmi.
Špenátová polievka je vhodná pre ľudí všetkých vekových kategórií, ľahko stráviteľná a môže byť súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Hodí sa pre deti, tehotné ženy, dojčiace matky, vegetariánov, vegánov a ľudí s rôznymi zdravotnými obmedzeniami. Pre deti je to vynikajúci spôsob, ako zabezpečiť dostatočný príjem vitamínov a minerálov. Tehotné ženy a dojčiace matky ocenia obsah kyseliny listovej a železa. Vegetariáni a vegáni ju môžu pripraviť s rastlinným vývarom a rastlinnou smotanou, prípadne pridať tofu alebo cícer pre zvýšenie obsahu bielkovín.
Recept na krémovú špenátovú polievku
Tento recept je univerzálny a jednoduchý, vhodný aj pre začiatočníkov. Polievku môžete pripraviť z mrazeného i čerstvého špenátu a zahustiť ju pridaním zemiakov alebo jemného škrobu či zátrepky z múky.
Potrebujeme:
- Mrazený alebo čerstvý špenát
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- Zeleninový bujón
- Mleté čierne korenie
- Vegeta alebo soľ
- Maslo
- Hladká múka (1 polievková lyžica)
- Smotana na varenie (1 deci) alebo mlieko (3 deci)
- Žemľa
Postup:
- Polovicu nakrájanej cibule opražíme do zlatista na masle.
- Pridáme polievkovú lyžicu hladkej múky, krátko popražíme a prilejeme trocha vody.
- Následne pridáme špenát a zeleninový bujón a varíme 10 minút.
- Potom dochutíme soľou alebo vegetou, pretlačeným cesnakom a prípadne čiernym korením podľa chuti.
- Všetko poriadne rozmixujeme ponorným mixérom, prilejeme troška smotany alebo mlieka a dolejeme vodu do požadovanej hustoty.
- Podávame s krutónmi.
Alternatívny postup:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Špenát opláchnite studenou vodou.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja, pridajte nasekanú cibuľu a 2 - 3 minúty ju pražte na miernom stupni ohrevu. Potom pridajte roztlačený cesnak a ešte niekoľko sekúnd popražte.
- Do hrnca pridajte karí korenie a čili vločky (ak používate), zmiešajte. Pridajte špenát, zvýšte na stredný stupeň ohrevu a 6 - 7 minút restujte (pri použití mrazeného špenátu až 12 minút). Ak používate čerstvý špenát, môžete ho podliať trochou vody.
- Po uvedenom čase do hrnca pridajte zeleninový vývar a nakrájané zemiaky a zmes priveďte do varu. Použite len toľko vody, aby zemiaky boli zatopené.
- Varte, kým zemiaky nezmäknú. Ak chcete polievku zahustiť, môžete pridať lyžicu múky a miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Následne prilejte mlieko (voliteľné).
- Keď sú zemiaky uvarené, odstavte hrniec z ohňa a nechajte 5 minút postáť. Rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Ak chcete jemnejší krém, použite mixér s vysokým výkonom. Podľa potreby dorieďte vodou alebo vývarom do požadovanej krémovej konzistencie.
- (Voliteľné): V menšej nádobe vymiešajte šľahačku s vajcom a parmezánom, vlejte do polievky a za stáleho miešania povarte na miernom ohni, kým polievka nezhustne.
- Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na zahustenie môžete do polievky na záver primiešať tuhú časť kokosového mlieka (voliteľné).
Tipy a triky pre dokonalú špenátovú polievku
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvý špenát má výraznejšiu chuť ako mrazený, ale aj mrazený špenát môže byť skvelou voľbou, ak je kvalitný a správne skladovaný. Dôležitý je aj kvalitný zeleninový vývar.
- Správne orestovanie cibule a cesnaku: Cibuľa a cesnak by mali byť orestované do sklovita, nie do hneda. Ak sa cesnak spáli, polievka bude horká.
- Dochucovanie: Soľ a korenie sú základom, ale špenátová polievka sa dá dochutiť aj rôznymi inými koreninami a bylinkami. Muškátový oriešok je klasika, ktorá sa k špenátu veľmi dobre hodí. Môžete pridať aj štipku kajenského korenia pre pikantnejšiu chuť, alebo čerstvé bylinky ako petržlen, kôpor alebo pažítku.
- Krémová konzistencia: Pre extra krémovú konzistenciu môžete do polievky pridať lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu. Pre vegánsku verziu môžete použiť kokosové mlieko, kešu smotanu alebo rozmixovaný uvarený zemiak.
- Servírovanie: Špenátovú polievku môžete podávať s krutónmi, opečenou slaninkou, strúhaným parmezánom alebo vareným vajíčkom. Pre vegánsku verziu môžete pridať opečené tofu alebo tekvicové semienka.
Krutóny
3 rožky nakrájame na malé kocky a usušíme v rúre na 200 °C. Iným variantom sú francúzske tousty: 3 rožky pokrájame na kolieska, potrieme tenkou vrstvou masla (môže byť bylinkové), posypeme syrom a dáme zapiecť v rúre na 200 °C.
Prečítajte si tiež: Najlepší smotanový jogurt
Ďalšie varianty prípravy
- Špenátová polievka so zemiakmi a pečeným cesnakom: Na masle a olivovom oleji opražíme na jemno nakrájanú cibuľku. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a pečený cesnak. Zalejeme vývarom a varíme približne 30 minút, dokým nie sú zemiaky mäkké. Do vývaru vložíme čerstvý špenát a povaríme približne 5-10 minút. Polievku pomocou ponorného mixéra rozmixujeme. Privedieme opäť k varu a prilejeme smotanu na varenie a podľa potreby dochutíme soľou a korením a prelisujeme jeden strúčik cesnaku.
- Špenátová polievka s kokosovým mliekom a zázvorom: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažíme na masle, pridáme rozmrazený špenát a dobre premiešame. Zalejeme vývarom a varíme približne 10 minút. Následne rozmixujeme ponorným mixérom. Do rozmixovanej polievky pridáme kokosové mlieko, smotanu, zázvor a podľa chuti osolíme. Chvíľku povaríme a odstavíme.
- Špenátová polievka so slaninkou: Cibuľu nakrájame nadrobno, osmažíme ju na masti doružova a zalejem vývarom. Len čo začne vrieť pridáme mierne rozmrazený špenát, soľ a korenie. Spoločne povaríme. Slaninku nakrájame na malé kocky, zľahka orestujeme a pridáme do polievky. Ochutíme pretlačeným cesnakom. Nakoniec vlejeme smotanu a chvíľu prevaríme.
- Špenátová polievka so zeleninou: Očistenú zeleninu pokrájame na malé kocky. Špenát umyjeme a na olivovom oleji ho podusíme spolu s pretlačeným cesnakom, kým nepustí šťavu. Zopár zemiakov vyberieme a necháme na servírovanie, všetko ostatné dôkladne rozmixujeme ponorným mixérom. Vlejeme smotanu a privedieme k varu. Nakoniec ešte pridáme majoránku, necháme prevrieť a odstavíme.
Alternatívne verzie špenátovej polievky
Špenátovú polievku si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií a dostupných surovín. Tu sú niektoré alternatívne verzie, ktoré môžete vyskúšať:
- Špenátová polievka s vajcom: Do hotovej polievky pridajte uvarené vajce nakrájané na kocky alebo plátky. Vajce dodá polievke bielkoviny a krémovú textúru.
- Špenátová polievka s krutónmi: Podávajte polievku s opraženými krutónmi. Krutóny dodajú polievke chrumkavosť a zaujímavú textúru.
- Špenátová polievka s parmezánom: Posypte polievku strúhaným parmezánom. Parmezán dodá polievke slanú a pikantnú chuť.
- Špenátová polievka s kokosovým mliekom: Namiesto smotany použite kokosové mlieko. Kokosové mlieko dodá polievke exotickú chuť a krémovú textúru.
- Špenátová polievka s kari korením: Pridajte do polievky kari korenie. Kari korenie dodá polievke teplú a aromatickú chuť.
Recepty pre špeciálne požiadavky
Krémová špenátová polievka so syrom: Ak hľadáte niečo jemnejšie a luxusnejšie, pridanie syra dodá polievke bohatú chuť.
- Ingrediencie: 300 g špenátu, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 750 ml vývaru, 200 ml smotany, 100 g krémového syra (napr. Lučina, Philadelphia), soľ, korenie, muškátový oriešok, olivový olej
- Postup prípravy: Cibuľu a cesnak osmažte na olivovom oleji. Pridajte špenát a nechajte ho zmenšiť objem. Zalejte vývarom a varte 10 minút. Rozmixujte polievku, primiešajte krémový syr a smotanu. Dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Podávajte s opekaným chlebíkom alebo strúhanym syrom.
Fit špenátová polievka bez smotany: Pre tých, čo sa snažia obmedziť kalórie, existuje ľahšia verzia bez smotany, ktorá je rovnako chutná.
- Ingrediencie: 300 g špenátu, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 liter zeleninového vývaru, 1 zemiak na zahustenie, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
- Postup prípravy: Cibuľu a cesnak osmažte na troche olivového oleja. Pridajte nakrájaný zemiak a zalejte vývarom. Varte, kým zemiak zmäkne. Pridajte špenát a varte ešte 5 minút. Rozmixujte špenátovú polievku a dochuťte.
Špenátová polievka pre deti so zeleninou: Tento recept kombinuje špenát so zeleninou, ktorú deti dobre poznajú a majú rady. Polievka má jemnú chuť, krémovú textúru aj bez smotany a je vhodná už od batoľacieho veku.
- Ingrediencie: 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu, 1 menšia mrkva, 1 zemiak, 1 menšia cibuľka, 1 lyžica olivového oleja alebo masla, 600 ml vody alebo jemného zeleninového vývaru, štipka soli (pre väčšie deti), voliteľne: lyžička detskej krupice alebo ryže
- Postup prípravy: Na oleji alebo masle jemne orestujte nadrobno nasekanú cibuľku. Pridajte na malé kúsky nakrájanú mrkvu a zemiak, chvíľu poduste. Zalejte vodou alebo vývarom a varte asi 10-12 minút, kým zelenina nezmäkne. Pridajte špenát a povarte ešte 3-5 minút (ak používate čerstvý, len kým zvädne). Všetko spolu rozmixujte do hladkého krému.
Kaleráb: Zabudnutá zelenina plná zdravia
Kaleráb, brassica oleracea gongylodes, je pôvodom zo severnej Európy a patrí do čeľade kapustovitých. Táto rastlina s nadzemnou guľatou hľuzou a veľkými listami má stonku dlhú s veľkými zubatými listami, fialovej, svetlozelenej alebo bielej farby a vo vnútri vždy žltobiela. Kaleráb má vysoký obsah vitamínu B6, živiny, ktorá je dôležitá pre vývoj červených krviniek a imunitné funkcie. Má nízky obsah kalórií a je bohatý na vlákninu a živiny, ktoré telo potrebuje. Je blízky príbuzný aj s brokolicou.
Prečítajte si tiež: Exkluzívny francúzsky dezert
Recepty z kalerábu:
Krémová kalerábová polievka:
- Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kocky. Pór očistíme a nakrájame na kolieska.
- Do veľkého hrnca dáme maslo, a keď sa rozpustí, pridáme nakrájaný pór a štipku soli. Keď pór zmäkol, pridáme na kocky nakrájaný kaleráb a spolu restujeme asi 5 minút.
- Odstavíme hrniec z ohňa a všetku zeleninu vložíme do mixéra. Získanú polievku opäť dáme na oheň, pridáme smotanu, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti a opäť necháme prevrieť.
Pečený kaleráb v cestíčku:
- Kaleráb ošúpeme a nakrájame na kolieska, potom kúsky varíme v slanej vode 5-7 minút, kým trochu nezmäknú.
- Medzitým si pripravíme cestíčko z múky, všetkých korenín, oleja a vody. Ak sa nám zdá príliš husté, môžeme pridať viac vody, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
- Kúsky kalerábu z oboch strán obalíme v cestíčku, potom v strúhanke, potom sa uložia na plech vystlaný plechom na pečenie a všetko vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 20 minút. Počas tejto doby treba kaleráb otočiť, aby sa rovnomerne upiekol.
Kalerábové špagety s omáčkou:
- Kaleráb očistíme, dobre umyjeme a nakrájame na tenké špirálky, podobne ako špagety.
- Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame v miske. Omáčku dáme do hrnca a za stáleho miešania zohrievame na miernom ohni, aby sa omáčka zredukovala a zmenila na pastu. Keď sa omáčka zredukuje, pridáme rezance z misky a dobre premiešame.
Jahodový tart s citrónovým krémom
Tento vynikajúci jahodový tart s citrónovým krémom chutí ako z francúzskej cukrárne. Je osviežujúci a šťavnatý a recept je skutočne jednoduchý.
Postup:
- Studené maslo nakrájame na kúsky, pridáme cukor, múku, citrónovú kôru, vložíme do mixéru a rozmixujeme na mrveničku.
- Pridáme žĺtok, smotanu a chvíľu premixujeme tak, aby sa cesto začalo spájať.
- Cesto vyložíme, necháme 5 minút, aby trochu zmäklo.
- Vyvaľkáme medzi dvomi papiermi na pečenie na veľkosť tartovej formy.
- Prstami vtlačíme do okrajov a cesto, ktoré presahuje orežeme.
- Rúru vyhrejeme na 180 ˚C.
- Formu vyberieme z mrazničky a vidličkou poprepichujeme dno koláča.
- Na cesto dáme papier na pečenie, zaťažíme a dáme piecť na 12 minút.
- Teplotu znížime na 170 ˚C.
- Pripravíme si citrónovú plnku. V mise rozšľaháme vajce, žĺtok a cukor.
- Prilejeme smotanu, citrónovú šťavu a premiešame.
- Vlejeme do predpečeného korpusu a vložíme koláč do rúry.
- Pečieme ešte 30 minút. Krém sa má aj po dopečení v strede trochu triasť.
Namiesto jahôd môžeme použiť aj iné bobuľové ovocie.
Prečítajte si tiež: Smotanová pizza s kuracím mäsom: recept
Ďalšie recepty
- Orechové rezy s jemným maslovým krémom a čokoládou: Bielky vyšľaháme do tuhej peny, postupne prišľaháme cukor. Pripravené cesto navrstvíme na vymastený a múkou vysypaný plech (21x36) a pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov približne 30 minút. Vo vodnom kúpeli vyšľaháme žĺtky s cukrom do tuhej peny, pridáme mlieko a šľaháme do hustej peny. Zmes necháme vychladnúť, potom pridáme na kocky nakrájané maslo a mixérom vyšľaháme na hladký krém. Na polevu si rozpustíme bielu čokoládu vo vodnom kúpeli. Pridáme olej a zmiešame. Ozdobíme nasekanými orechmi alebo pokvapkáme tmavou čokoládou.
- Plnené šampiňóny: Zo šampiňónov odstránime nožičky, ktoré nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame nadrobno. V miske zmiešame nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom gorgonzola. Hlavičky šampiňónov poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a naplníme ich pripravenou zmesou. Navrch nastrúhame syr Grana Padano a pokvapkáme olivovým olejom.
- Pečené zemiaky so smotanovým dresingom: V miske zmiešame kyslú smotanu, med, kôru a šťavu z 1/2 citróna. Ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Trochu petržlenovej vňate a zelenej vňate lahôdkovej cibuľky nakrájame nadrobno a pridáme do misky. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka (asi 20 minút). Uvarené zemiaky scedíme a necháme odkvapkať. Potom ich pozdĺžne prekrojíme na polovice. Pripravíme si prepustené maslo (vypražíme ho, až kým nezmizne z povrchu pena) a ochutíme ho mletým čiernym korením, morskou soľou a celou vetvičkou rozmarínu. Na tanier naložíme zemiaky, vedľa nich naservírujeme smotanový dresing, na ktorý poukladáme upečené šampiňóny.
- Jogurtový dip: K jogurtu pridáme najemno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, pokrájané uhorky, horčicu, olivový olej a soľ a korenie podľa chuti.
- Cibuľový dip: Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie.
- Domáca majonéza: Recept je zaradený do kategórií. Ešte nikdy sa mi majonéza nezrazila, ale lepší recept nepoznám.
- Slivkový nákyp: Koláče Dva kúsky z tohoto koláča si môžeš dať pri 90-dňovej diete , keď papáš uhlohydráty, tak na… Koláče U nás doma sa pravidelne opakujú štyri druhy cookies. Moje najobľúbenejšie sú práve tieto. Kvôli… Prílohy Toto ceresnove catni som robila uz davnejsie. Spomenula som ho pri mojom recepte Kosicky z kuracich… tak… Koláče Tento zákusok nám robievala ešte moja mamina, keď sme boli deti. Na raňajky ako stvorený,… Chlieb Dnes som piekla tmavý chlieb. Pridávam recept. Chlieb je veľmi chutný. Chrumkavý.