Kapustový šalát je obľúbená príloha, ktorá sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Je rýchly, ľahký a vďačný, hodí sa takmer ku všetkému. Existuje mnoho receptov na kapustový šalát, od tradičných až po modernejšie verzie s rôznymi prísadami a zálievkami.
Klasický kapustový šalát
Ingrediencie:
- 1 menšia hlávka kapusty
- 1 mrkva
- 1/2 cibule
- Soľ, cukor, ocot (prípadne citrón)
- Olivový olej (alebo tekvicový olej pre aromatickejšiu chuť)
- 2-3 PL pochúťkovej smotany
Postup:
- Kapustu najemno nastrúhame.
- Mrkvu tiež nastrúhame a cibuľu nakrájame na jemno.
- Všetko spolu premiešame, osolíme, pridáme cukor a rukou poriadne miešame 1-2 minúty, aby kapusta mierne zmäkla a pustila šťavu.
- Pridáme trošku octu, prípadne citrón.
- Ak chceme aromatickejší šalát, pridáme tekvicový olej. V prípade neutrálnej chuti použijeme olivový olej.
- Dochutíme pochúťkovou smotanou.
Variácie a inšpirácie
Okrem klasického receptu existuje mnoho spôsobov, ako si kapustový šalát prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
Vietnamský kapustový šalát
Vietnamská kuchyňa je známa svojou ľahkosťou a sviežosťou. Vietnamský kapustový šalát kombinuje chrumkavú kapustu, mrkvu, aromatické bylinky a jemne pikantný dresing.
- Základné ingrediencie: Kapusta, mrkva, rybia omáčka, limetková šťava, cukor, cesnak, chilli paprička (voliteľné), arašidy, bylinky (napr. koriander, mäta).
- Postup: Kapustu nakrájame na tenké rezance, mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na tenké prúžky. V miske zeleninu premiešame a pridáme natrhané bylinky. V menšej miske si pripravíme dresing - zmiešame rybiu omáčku, limetkovú šťavu, cukor, pretlačený cesnak a nadrobno nasekanú chilli papričku. Dresingom prelejeme zeleninu, dôkladne premiešame a necháme 10-15 minút odležať. Nakoniec posypeme arašidmi.
Vietnamský kapustový šalát sa hodí ku grilovanému mäsu, tofu, rybám alebo ako osviežujúca príloha k ázijským jedlám.
Kapustový šalát s jogurtovou zálievkou
Táto verzia je ľahšia a sviežejšia ako tradičný šalát s majonézou.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
- Ingrediencie: 500 g hlávkovej kapusty, 2 veľké mrkvy, 200 ml bieleho jogurtu, 2 lyžice práškového cukru, ½ lyžičky soli, štipka čierneho mletého korenia, 200 ml majonézy (ideálne domácej), 1 lyžica bieleho vínneho octu, 1 lyžička citrónovej šťavy, 2 lyžice horčice.
- Postup: Mrkvu očistíme a spolu s kapustou nakrájame na tenké prúžky. Zmiešame dohromady a osolíme. Majonézu zmiešame s práškovým cukrom, horčicou, soľou, korením a jogurtom. Túto zmes zmiešame s kapustou a mrkvou. Premiešame a necháme vychladiť.
Kapustový šalát so smotanovou zálievkou
Pre krémovejšiu verziu môžeme použiť zálievku zo smotany a majonézy.
- Ingrediencie: 1 menšiu hlávku bielej kapusty, 2 ks mrkvy, 1 cibuľu, čerstvú petržlenovú vňať, soľ a korenie. Na zálievku: 1 lyžičku cukru, 3 lyžice kyslej smotany, 4 lyžice majonézy, 1 lyžičku horčice, 1 lyžičku olivového oleja.
- Postup: Kapustu a mrkvu nastrúhame do misy. Cibuľu a petržlenovú vňať nakrájame najemno. Pridáme k mrkve a kapuste, ochutíme soľou, korením a zmes dobre premiešame. V miske zmiešame všetky suroviny na zálievku a pridáme do šalátu. Premiešame, necháme dobre vychladiť a môžeme podávať.
Kapustový šalát s cesnakom
Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať cesnak.
- Ingrediencie: 2 kg kapusty, 400 g mrkvy, 5 strúčikov cesnaku (môžeme pridať strúhané jablko alebo červenú repu). Marináda: 150 ml repkového oleja, 150 ml octu, 100 g cukru, 2 lyžice soli, 3 ks bobkového listu, 5 guličiek čierneho korenia, 500 ml vody.
- Postup: Kapustu aj mrkvu nastrúhame a cesnak nakrájame nadrobno. Všetko vtlačíme do väčšieho pohára. Pripravíme si marinádu. V hrnci zmiešame všetky prísady na marinádu a preložíme na plameň. Varíme 5 minút a potom - ešte vriacu nalejeme na kapustu. Dáme na chladné miesto odpočívať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.
Šalát z červenej kapusty
Červená kapusta dodá šalátu zaujímavú farbu a chuť.
- Ingrediencie: 1 menšiu hlávku červenej kapusty, 1 menšiu hlávku bielej kapusty, 2 ks mrkvy, 1 plechovku kukurice, 1 zväzok petržlenu, 100 g bieleho jogurtu (príp. kyslej smotany), 1 lyžicu jablčného octu, 2 ½ lyžičky hnedého cukru, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžicu dijonskej horčice, podľa chuti čierne korenie.
- Postup: Kapustu nakrájame na nadrobno. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Rovnako umyjeme aj zväzok petržlenu a nasekáme najemno. Kukuricu scedíme z nálevu a zmiešame s ostatnou zeleninou a petržlenom. V miske zmiešame jogurt, soľ, cukor, horčicu, ocot a korenie. Zmiešame a touto zálievkou prelejeme šalát. Môžeme servírovať okamžite, ale najlepšie chutí, keď sa nechá 2-3 hodiny odstáť v chladničke.
Šalát na chudnutie
Tento šalát je plný vitamínov a vlákniny, čo podporuje trávenie a chudnutie.
- Ingrediencie: 1 uvarenú stredne veľkú červenú repu, 1 mrkvu, 1 jablko, 100 g hlávkovej kapusty, citrónovú šťavu.
- Postup: Zeleninu aj ovocie nakrájame na tenké prúžky, prípadne môžeme nastrúhať na strúhadle. Zmiešame a pokvapkáme citrónovou šťavou. Podávame ako prílohu, desiatu, alebo večeru. Môžeme dochutiť koreninami podľa chuti.
Šalát z marinovanej kapusty
Tento šalát vydrží v chladničke dlhšie a je plný vitamínov.
Prečítajte si tiež: Skopové mäso v slovenskej kuchyni
- Ingrediencie: 2 kg kapusty, 400 g mrkvy, 4 strúčiky cesnaku. Marináda: 150 ml rastlinného oleja, 75 ml octu (9%), 2 lyžice soli, 3 lístky bobkového listu, 5-6 kúskov celého čierneho korenia, 500 ml vody.
- Postup: Kapustu a mrkvu očistíme. Kapustu nakrájame na tenké rezanace, mrkvu nastrúhame a cesnak nasekáme nadrobno. Zeleninovú zmes navrstvíme do uzatvárateľného pohára (približne 3 litrového). Všetky ingrediencie na marinádu spojíme v hrnci, preložíme na plameň a varíme približne 5 minút. Potom zložíme z plameňa, necháme chvíľu vychladnúť a nalejeme do pohára ku kapuste. Necháme odležať cez noc a na druhý deň si môžeme pochutnávať.
Coleslaw
Coleslaw je krémový kapustový šalát, ktorý má svoje korene v Holandsku. Základ tvoria kapusta, mrkva a cibuľa, preliate krémovou zálievkou.
- Ingrediencie: 1 kg kapusty, 300 g mrkvy, menšiu cibuľu alebo šalotku, 240 g majonézy, 3 lyžice kyslej smotany, lyžicu bieleho vínneho octu alebo citrónovej šťavy, lyžicu francúzskej horčice, lyžičku cukru, podľa chuti soľ, prípadne mleté biele korenie.
- Postup: Kapustu a mrkvu nastrúhame (nakrájame) na rovnaké pásiky a preložíme do veľkej misy. Pridáme nadrobno nasekanú alebo nastrúhanú cibuľu. Do misky potom pridáme majonézu, kyslú smotanu, ocot alebo citrónovú šťavu, horčicu, cukor, soľ a všetko spolu premiešame. Môžeme pridať aj trochu korenia. Coleslaw chutí najlepšie dobre vychladený.
Ako vylepšiť kapustový šalát
- Používajte čerstvé suroviny: Čerstvá kapusta a zelenina sú základom chutného šalátu.
- Experimentujte s dresingom: Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie octu, oleja, horčice, medu a byliniek.
- Pridajte ďalšie ingrediencie: Šalát môžete obohatiť o orechy, semienka, sušené ovocie, syr alebo údeniny.
- Hrajte sa s farbami: Použite rôzne druhy kapusty a zeleniny, aby bol šalát vizuálne atraktívny.
- Nezabudnite na bylinky: Čerstvé bylinky dodajú šalátu sviežu arómu a chuť.
- Dôležité pomery: Pomer zeleniny v prípade kapusty a mrkvy je zvyčajne 3:1. Na kilovú hlávku kapusty postačí polovica stredne veľkej cibule - zhruba 50 gramov. Cibuľa dokáže veľmi ľahko prebiť ostatné chute šalátu, hlavne ak ho nechávame dlhšie postáť v chladničke, preto je dobré s ňou šetriť.
- Krájanie / strúhanie: Kapusta a mrkva by mali byť nakrájané na približne rovnako hrubé a dlhé rezančeky. Naopak cibuľu je lepšie postrúhať.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého