Slivky a hrušky. Dve jesenné ikony, ktoré ponúkajú širokú škálu možností spracovania a receptov. Či už ste skúsený kuchár, alebo začiatočník, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady, ako si tieto plody vychutnať po celý rok.
Slivky: Od Koláčov po Konzervovanie
Existuje nespočetné množstvo odrôd sliviek a ešte viac receptov, ako ich spracovať. Jeseň je ideálny čas na to, aby ste sa pustili do prípravy slivkových dobrôt. Okrem tradičných koláčov sa slivky výborne hodia na konzervovanie, vďaka čomu si ich chuť môžete uchovať na dlhé mesiace.
Slivkový Džem s Škoricou
Tento jemne škoricou ochutený džem je úžasný spôsob, ako zachovať chuť jesenného ovocia.
Ingrediencie:
- Slivky
- Cukor
- Mletá škorica
- Citrónová šťava
- Voda
- Tyčinky škorice (voliteľné)
- Kúsok masla (voliteľné)
Postup:
- Vysterilizujte poháre.
- Nakrájané slivky vložte do zaváracej nádoby a pridajte 200 ml vody.
- Priveďte do varu a varte asi 10 minút, kým slivky nezmäknú.
- Pridajte cukor, mletú škoricu a citrónovú šťavu.
- Nechajte cukor pomaly, bez varu, rozpustiť (cca 10 minút).
- Zvýšte teplotu a priveďte džem do úplného varu.
- Otestujte tuhosť džemu kvapkou na vychladenom tanieriku z mrazničky. Ak sa pokrčí, džem je hotový. Ak nie, varte ešte niekoľko minút a otestujte znova.
- Odstráňte džem z ohňa a pridajte tyčinky škorice (ak používate) a kúsok masla.
- Nechajte džem vychladnúť 15 minút, aby sa zabránilo tomu, že zvyšky ovocia klesnú na dno pohárov.
- Nalejte ho do horúcich pohárov, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Slivkové Čatní
Pripravte si chuťovo bohaté slivkové čatní, ktoré poslúži na špeciálne príležitosti.
Ingrediencie:
- Slivky
- Cukor
- Soľ
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (napr. cibuľa, cesnak, zázvor, korenie)
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem cukru vložte do veľkého hrnca a dobre premiešajte.
- Pomaly priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte a varte 10 minút, kým slivky nezmäknú.
- Vmiešajte cukor plus 2 čajové lyžičky soli a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Čatní varte 20 - 30 minút odkryté a občas premiešajte, aby sa nechytilo na dne, kým nie je husté.
- Hotové čatní nalejte do sterilizovaných pohárov, uzatvorte, označte.
- Pred konzumáciou sa oplatí nechať 2 týždne odležať.
Slivkové Brandy
Slivkové brandy je zaujímavý spôsob, ako spracovať slivky a získať originálny nápoj.
Prečítajte si tiež: Umenie prípravy sliviek v čokoláde
Ingrediencie:
- Slivky
- Cukor
- Brandy
- Škorica
- Badián
Postup:
- Umyte, prekrojte na polovicu a vykôstkujte slivky.
- Osušené ich vložte do veľkej sterilizovanej sklenej nádoby.
- Pridajte cukor, brandy, škoricu a badián.
- Nádobu uzatvorte a jemne ňou otáčajte, aby sa rozpustil cukor.
- Každý deň po dobu jedného týždňa pretrepávajte a otáčajte nádobu.
- Keď sa cukor rozpustí, odložte brandy do chladnej tmavej skrine ešte na 2 týždne vylúhovať.
- Potom zmes preceďte cez sitko vystlané gázou, kuchynským papierom alebo kávovým filtračným papierom.
- Slivky, dužinu z ovocia a koreniny vyhoďte a precedené brandy nalejte do fľaše.
Slivkový Kompót
Slivkový kompót je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je ideálny ako príloha k mäsu, alebo len tak na zahryznutie.
Príprava:
- Vyberajte celé, pevné slivky.
- Odstráňte stopky, zhnité, plesnivé alebo rozpučené kúsky a nezrelé plody.
- Ovocie umyte a nechajte na sitku odkvapkať.
- Slivky zavárajte celé aj s kôstkou, alebo ich odkôstkujte a zavárajte ich rozpolené.
- Pri plnení fliaš ovocie nezatláčajte, iba opatrne straste, aby sa vyplnili väčšie medzery.
- Fľaše by mali byť čisté a s funkčnými uzávermi. Ideálne vyvarené.
- Vo fľaši by po naplnení mali byť zhruba dve tretiny ovocia k jednej tretine nálevu.
- Krátke povarenie zabráni tomu, aby sa ovocie rozvarilo, ale zároveň ho dostatočne pripraví na zakonzervovanie.
- Klasickým spôsobom je potom zaliatie ovocia nálevom po zatrasení.
- V oboch prípadoch platí, že by tekutina vo fľaši mala dosahovať zhruba centimeter pod okraj.
- Uzatvorené fľaše vložte do zaváracieho hrnca, zalejte vodou, nastavte teplotu, čas a nechajte sterilizovať.
- Na najvyššej teplote (95 °C) zavárajte cca 10 minút brusnice, ostatnému ovociu nastavte 85 °C a vo fľašiach s objemom 0,4 l zavárajte slivky 15 minút. Ak ste ovocie naplnili do väčších fliaš s objemom 0,7 l, čas zavárania o päť až desať minút predĺžte.
Hrušky: Sladký Dar Jesene
Zaváranie hrušiek nie je nič komplikované ani pre začiatočníka. Mať doma úrodu dobrých tvrdých a vhodných hrušiek môže byť na nezaplatenie. Najmä vtedy, ak máte radi zavárané hrušky k pečenému mäsu, milujete kompóty, alebo len občas bez gastronomických pravidiel otvoríte zaváraninovú fľašu. Len tak pre chuť, či ako súčasť iných dezertov.
Výber Hrušiek na Zaváranie
Hrušky zavárame dozreté, no ešte tvrdé. Ideálne sú preto staré odrody zelených hrušiek typu Williams a ďalších odrôd, ktoré je možné zavárať. Príliš mäkké a nevhodné odrody nezavárame, pretože by sme mali z kompótu kašu. Odrody, ktoré sú pri zrelosti dostatočne tvrdé na to, aby ich bolo možné čistiť, krájať a nakladať do fľašiek. Príliš malé hrušky sú náročné na čistenie a šúpanie. Príliš veľké rýchlo spotrebujú priestor vo fľaši. Dostatok štvrtiek očistených hrušiek. Červíkové a narazené hrušky preč.
Príprava Hrušiek na Zaváranie
Z nástrojov je to škrabka a malý ostrý nôž na vykrajovanie stredu, ktorý si poradí s tvrdosťou hrušiek, alebo možným tvrdým stredom. Praktický pomocník je malý nôž. Zavárame ošúpané a očistené hrušky. Takto biele čisté hrušky bez zrniečok a obalov zrniečkového stredu budú pre konzumáciu pohodlnejšie. Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej. Hrušky nehnednú ale zostanú svetlé.
Hruškový Kompót
Ingrediencie:
- Očistené hrušky nakrájané na štvrtky
- Krištáľový cukor
- Klinčeky
- Voda
- Kyselina citrónová
Postup:
- Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej.
- Po očistení nimi naplníme 0,7 fľaše.
- Zasypeme dvoma kopcovými lyžicami krištáľového cukru.
- Vhodíme 3 alebo štyri klinčeky.
- Zalejeme horúcou vodou z kanvice aby sme prekryli najvyššiu hrušku, no stále zostávalo trochu vzduchu.
- Následne zatvoríme pohár.
- Necháme zavariť v hrnci s utierkou a vodou na sporáku, na pekáči s utierkou a vodou.
- Poháre, ktoré sa 15 minút zavárali v horúcej vode (nie ponárali, ale len zavárali s dostatočnou hladinou, aby bola väčšina pohára zaliata horúcou vodou), vyberieme.
- Vzduch a obsah sa začne ochladzovať, zmení sa mierne rozpínavosť a objem.
Zavárané Hrušky: Recept s Nálevom
Ingrediencie:
- Hrušky
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú.
- Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev môžete priviesť k varu. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.
Hruškový Džem
Príprava:
- Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou.
- Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov.
- Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť.
- Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.
Hrušková Koža
Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány. Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, ktoré potrebujete spotrebovať). Zmes vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm). Plechy so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC. Sušte až pokým ostane na papieri len “koža”, nesmie byť vlhká (odporúčame rúru vetrať).
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na koláč so sušenými slivkami
Tipy a Triky pre Úspešné Zaváranie
- Čistota a sterilita: Dbajte na čistotu a sterilnosť pohárov. Pokojne si pomôžte umývačkou riadu, pričom poháre čistite na overených miestach umývačky, kde pri čistení nevynecháva. Pokojne to poistite ešte umývadlom a fyzickou silou. Nečistoty a baktérie môžu znehodnotiť obsah pohára.
- Viečka: Dôležité je, aby sa pod viečkom nedostával do fľaše vzduch, inak sa ovocie pokazí.
- Ozdobte si zaváraniny: Pohrajte sa s ich dozdobením. Vyskúšajte ozdobné fľaše na zaváranie alebo dekoračné nálepky na fľaše. Napíšete na ne, čo je obsahom fliaš a v akom roku bola fľaša zatvorená.
Recepty so Slivkami: Inšpirácia pre Každý Deň
Slivky sú všestranné ovocie, ktoré sa hodí do sladkých aj slaných jedál. Tu je niekoľko inšpirácií pre recepty, ktoré si môžete pripraviť:
- Ovsená kaša so slivkami: Spojenie teplých sliviek s voňavou škoricou je priam dokonalé na začiatok studeného jesenného rána.
- Zapekané jogurtové lievance s ovocím: Do týchto lievancov pre zaneprázdnené gazdinky určite počas sezóny sliviek odporúčame pridať práve tie.
- Raňajkový chlebík so slivkami: Sladké pečivo patrí medzi obľúbené formy raňajok. Na tomto chlebíku je dobrá jeho šťavnatosť a fakt, že sa doň schováva i cuketa.
- Slivkové crumble: Veľmi jednoduchý recept, ktorým hneď od rána rozvoniaš svoj príbytok lepšie než akoukoľvek arómolampou.
- Slivkovo-makový jogurtový pohár: Namiesto toho, aby si kupovala ochutený jogurt, priprav si túto lahôdku sama.
- Slivkové gule: Špeciálne v tom, že aj do cesta sme zamaskovali cuketu, aby sme zvýšili obsah vlákniny. Ak použiješ na posypanie mak, ide naozaj o výživné jedlo.
- Špaldové mafiny so slivkami: Chutné mafinky vhodné napr. aj pre deti na desiatu do školy.
- Orieškové mafiny so slivkami: Skvelé na raňajky aj desiatu a navyše úplne bez cukru.
- Tekvicový koláč s horúcimi slivkami: Dokonalé spojenie dvoch skvelých jesenných ingrediencií.
- Vegánsky slivkový posúch: Super tip na koláč aj pre vegánov a celiatikov.
- Mandľový koláč so slivkami: Ak obľubuješ chuť mandlí, v tomto koláči si jej užiješ dostatočne.
- Kakaovo-cuketový koláč so slivkami: Skvelý koláč, ktorý si môžeš dopriať hneď od rána.
- Slivkovo-makový koláč: Lahodnému spojeniu maku a sladkastej chuti sliviek ťažko odolať.
- Čokoládové brownies so slivkami: Typické sú spojenia slivky a maku, slivky a škorice, ale nezaostáva ani slivka a čokoláda.
- Tvarohovo-gaštanová torta so slivkami: Ak máš rada gaštanové pyré, určite vyskúšaj túto netradičnú kombináciu. Hodí sa aj na oslavu.
- Slivkovo-maková štrúdľa: Možno si viac zvyknutá na jablkovú alebo orechovú štrúdľu, ale aj táto maková so slivkami má niečo do seba.
- Kokosový koláč so slivkami: V koláči používame kokosovú múku, ktorá však nie je lepivá, a preto k nej pridáme aj špaldovú.
- Jogurtový koláč so slivkami: Toto je niečo podobné ako čokoládový strúhaný tvarohový koláč, akurát nepridávame do cesta kakao, plnka nie je tvarohová, ale jogurtová a na oživenie do nej pridávame slivky.
- Proteínový čokoládovo-makový koláč so slivkami: Ak potrebuješ cez deň prijímať viac bielkovín alebo si plánuješ robiť najbližšie dni viac jedál, ktoré sú skôr sacharidové, pokojne pridaj do koláča proteín.
- Makovo-tvarohový koláč so slivkami: Na rozdiel od predchádzajúceho koláča sem pridávať proteín netreba, keďže v zložení je aj tvaroh.
- Čoko-mrkvový koláč s ringlotami: Aj keď ringloty nie sú klasické slivky, tento tip na koláč sme sem museli dať. Spojenie čokolády a sliviek poteší nejeden maškrtný jazýček.
Prečítajte si tiež: Ako spracovať rozpolené slivky