Nič nepripomenie vôňu domova a víkendovú pohodu viac, ako čerstvo upečený slivkový koláč s chrumkavou posýpkou. Tento recept je presne taký, aký si pamätáme od našich babičiek - vláčne a jemné cesto, šťavnaté slivky s nádychom škorice a na vrchu tá najlepšia maslová mrvenička. Je to poctivá klasika, ktorá nikdy nesklame a je dokonalou maškrtou ku káve alebo čaju. S vylepšeným postupom ho zvládnete hravo a výsledok bude zaručene stáť za to. Príprava tohto koláča je naozaj jednoduchá a rýchla.
Prečo práve slivkový koláč?
Slivkový koláč je absolútnou klasikou slovenských kuchýň. Vôňa škorice, sliviek a maslovej posýpky, ktorá sa šíri z rúry, je jedným z najkrajších symbolov konca leta. Mnohí sa ho boja piecť, obávajú sa zložitého kysnutého cesta alebo toho, že koláč bude príliš suchý či naopak rozmočený od ovocia. Zabudnite na všetky starosti! S hrnčekovým receptom na vláčne cesto a chrumkavú posýpkou sa vám koláč podarí vždy, aj keď ste úplný začiatočník. Je rýchly, šťavnatý a taký dobrý, že sa po ňom zapráši skôr, ako stihne úplne vychladnúť.
Tajomstvo dokonalej chuti
Tajomstvo dokonalého slivkového koláča spočíva v správnych slivkách a chrumkavej posýpke.
Aké slivky použiť?
Najlepšie sú klasické, podlhovasté a plne zrelé bystrické slivky. Majú pevnú dužinu, idú krásne od kôstky a pri pečení si držia tvar. Skvele však poslúžia akékoľvek zrelé slivky alebo ringloty z vašej záhrady. Ak nemáte poruke slivky, tento koláč je fantastický aj s iným ovocím, napríklad s marhuľami, čerešňami alebo s rebarborou.
Posýpka je koruna koláča
Pomer surovín v posýpke je kľúčový. Musí byť maslová, sladká a po upečení krásne chrumkavá. Recept je vyladený presne tak, aby sa neroztopila, ale vytvorila dokonalú „perinku“. Do posýpky niekedy pridajte aj nasekané mandle alebo vlašské orechy.
Prečítajte si tiež: Zdravší slivkový koláč
Hrnčekový recept na slivkový koláč
Zabudnite na váhu, stačí vám hrnček s objemom 250 ml. Tento recept je na klasický plech s rozmermi 30×40 cm.
Ingrediencie
Na cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 celé vajcia
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru
Na obloženie:
- Cca 1 kg zrelých sliviek
Na posýpku:
- 1 hrnček hrubej múky
- 1/2 hrnčeka kryštálového cukru
- 1/2 kocky (125 g) studeného masla
- 1 čajová lyžička mletej škorice
Postup krok za krokom
- Príprava cesta: V jednej miske zmiešajte všetky sypké suroviny na cesto (múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor). V druhej miske metličkou zľahka prešľahajte všetky tekuté suroviny (mlieko, olej, vajcia).
- Následne tekutú zmes vlejte do sypkej a všetko spolu krátko, ale dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto. Nemixujte príliš dlho!
- Príprava plechu: Plech vysteľte papierom na pečenie alebo ho poctivo vymasťte maslom a vysypte hrubou múkou. Cesto naň rovnomerne vylejte a rozotrite. Plech štedrejšie vymastíme olejom aj po bokoch. Vyklopíme naň vykysnuté cesto. Olejom potretými rukami roztiahneme, roztlačíme cesto v rovnakej hrúbke na celý plech, kúsok navýšime na okraj.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, osušte, rozpoľte a odkôstkujte. Ak chcem, aby boli slivky na koláči ešte šťavnatejšie, pred poukladaním na cesto ich premiešam s lyžičkou kukuričného škrobu.
- Ukladanie ovocia: Polovičky sliviek ukladajte na cesto tesne vedľa seba, reznou stranou (šupkou) nadol. Týmto trikom zabránite tomu, aby šťava zo sliviek príliš rozmočila cesto. Zmiešame cukor so škoricou a rovnomerne ním posypeme uložené slivky. Na iné ovocie nemusíme dávať škoricu.
- Príprava posýpky: V miske zmiešajte hrubú múku, cukor a škoricu. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami rýchlo spracujte na sypkú, hrudkovitú zmes - mrveničku.
- Posypanie a pečenie: Pripravenou posýpkou štedro a rovnomerne posypte celý koláč. Túto bohato rozsypeme na vrch sliviek. Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte približne 30 až 40 minút. Predhrejeme si rúru na 180 °C.
- Test špajdľou: Koláč je hotový, keď sú okraje zlatisté a špajdľa zapichnutá do stredu cesta (nie do ovocia) vyjde von suchá. Upečený vyberieme, necháme na plechu dýchať a chladnúť. Keď je koláč takmer vychladený, môžeme ho krájať.
Kysnutý slivkový koláč s posýpkou
Pre fajnšmekrov, ktorí milujú kysnuté cesto, je tu recept na kysnutý slivkový koláč s posýpkou. Použite svoj obľúbený recept na kysnutý ovocný koláč a postup s obložením a posýpkou zostáva rovnaký.
Ingrediencie na kysnutý koláč
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky
- mletú škoricu
Ingrediencie na posýpku
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup prípravy kysnutého koláča
- Príprava kvásku: Mlieko pomaličky zahrejte, len aby bolo teplé, nie horúce. Do cca 100 ml teplého mlieka pridajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť.
- Príprava cesta: V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto. Zostávajúce mlieko pridávajte postupne, kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy.
- Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechajte kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Na rozprestreté cesto poukladajte vykôstkované slivky, ktoré posypte trochou mletej škorice.
- Na slivky rozmrvte posýpku, ktorú pripravte tak, že v miske prstami premiešate múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
- Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka pečenia závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby ste si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobte klasický špajdlový test.
Zdravšia alternatíva slivkového koláča
Ak si nemôžete dopriať slivkový koláč s posýpkou, existuje aj zdravá alternatíva. Tento recept je bez cukru a laktózy. Na prípravu koláčového cesta použite špaldovú múku, s ktorou sa ľahko pracuje a výborne chutí.
Ingrediencie na zdravý slivkový koláč
- Špaldová múka
- Štipka soli
- Voda
- Kokosový olej
- Slivky
- Škorica
- Domáce arašidové maslo
- Vanilkový extrakt
- Mandľové lupienky
Postup prípravy zdravého koláča
- Zmiešajte múku so štipkou soli, vodou a kokosovým olejom. Ak sa cesto príliš lepí, vložte ho pred vyvaľkaním na chvíľu do chladničky. Potom ho vložte do koláčovej formy, najlepšie s odnímateľným dnom.
- Koláč pečte pri teplote 190 °C približne 10 - 12 minút.
- Slivky očistite, vykôstkujte a prepolte. Slivky vymiešajte so škoricou, domácim arašidovým maslom a môžete pridať vanilkový extrakt.
- Zmes naaranžujte na hotový korpus a posypte mandľovými lupienkami.
Tipy pre ešte božskejší výsledok
- Tvarohová vrstva: Chcete koláč posunúť na vyšší level? Ešte predtým, ako na cesto poukladáte slivky, natrite naň jednoduchú tvarohovú plnku (250g jemného tvarohu zmiešaného s 1 vajíčkom a 2 lyžicami cukru).
- Orechy do posýpky: Pre ešte lepšiu chuť a chrumkavosť pridajte do posýpky 2-3 lyžice nahrubo nasekaných vlašských alebo mandľových orechov.
- Ak koláč v strede zostane trochu vlhký a „gumový“, pred uložením sliviek cesto jemne posypte tenkou vrstvou strúhanky alebo mletých piškót, ktoré do seba nasajú prebytočnú šťavu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý slivkový koláč
Prečítajte si tiež: Vynikajúci slivkový koláč