Plesová sezóna je obdobím elegancie, tanca a spoločenských stretnutí. Okrem krásnych šiat a účesov je neodmysliteľnou súčasťou plesu aj kvalitné jedlo a pitie. Slávnostné menu na plese sa líši v závislosti od typu plesu, jeho zamerania a počtu hostí. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na to, čo môžete očakávať pri stolovaní na plese, od usporiadania bufetových stolov až po správne používanie príborov a pohárov.
Typy plesov a ich vplyv na menu
Plesy sa líšia svojou spoločenskou úrovňou, čo sa odráža v mieste konania, programe, zložení hostí a najmä v gastronómii.
- Reprezentačné plesy: Organizované na najvyššej úrovni, často formou bufetu, ktorý umožňuje hosťom vybrať si jedlá podľa vlastných preferencií. Bufetové stoly zahŕňajú studené a teplé predjedlá, hlavné jedlá, prílohy, dezerty a nápoje. Súčasťou bývajú aj gastronomické špeciality ako krevety, ustrice alebo carvery s argentínskymi steakmi, brazílskou sviečkovicou či medovou šunkou.
- Plesy menšieho rozsahu: Často sa stretávame aj s priamym servírovaním jedál prostredníctvom obsluhy, kde sa zúčastňuje menší počet hostí.
Bufetové stoly: Ako sa v nich orientovať
Pri reprezentačných plesoch sa občerstvenie realizuje formou bufetu. Bufetové stoly sú usporiadané v základnej konštelácii:
- Studené predjedlá: Široký výber šalátov, syrov, údenín, paštét a iných delikates.
- Teplé predjedlá: Menšie porcie teplých pokrmov, napríklad mini quiche, plnené šampiňóny alebo grilovaná zelenina.
- Teplé jedlá: Hlavné chody, často s výberom mäsitých a vegetariánskych variant.
- Prílohy: Zemiaky, ryža, cestoviny, zeleninové pyré alebo šaláty.
- Dezerty: Koláče, zákusky, ovocie, zmrzlina a iné sladké potešenia.
- Nápoje: Stoly s nápojmi, tzv. nápojáky, má väčšinou na starosti obsluhujúci personál, ktorý hosťom ochotne naleje vybratý nápoj do pohára.
Servírovanie: Niektoré jedlá servíruje na tanier obsluhujúci personál, iné si naberáme sami, a to vždy výlučne pripraveným servírovacím príborom. Konkrétne sú to lyžica a vidlička, ktorá slúži iba na pridržanie kúskov jedla. Servírovací príbor môžeme držať v jednej ruke, ale ak si nie sme istí, či zvládneme manipuláciu s ním bez nehody, tanier si položíme, lyžicu uchopíme do jednej ruky, vidličku do druhej ruky a takýmto spôsobom si prenášame jedlo na tanier.
Výber jedla: Na čo si dať pozor
Hlavným kritériom pri výbere jedla z bufetových stolov by nemalo byť to, na čo máme práve chuť, ale to, čo dokážeme zjesť bez problémov. Opatrní by sme mali byť pri jedlách s omáčkami, väčších kusoch mäsa a tvrdších kúskoch jedla, ktoré by nám pri krájaní mohli odskočiť z taniera, najmä v situácii, kedy sme okolnosťami nútení jesť postojačky.
Prečítajte si tiež: Recepty na slávnostné predjedlá
Slávnostné menu s obsluhou: Chod za chodom
Na plesoch menšieho rozsahu sa často stretávame so slávnostným menu, kde obsluha servíruje jednotlivé chody. Zloženie slávnostného menu môže byť rôznorodé, s prihliadnutím na regionálne špecifiká. Počet chodov môže taktiež varírovať, avšak dodržiava sa ustálené poradie:
- Studené predjedlo: Napríklad carpaccio, terina, alebo šalát s morskými plodmi.
- Polievka: Tradičná kuracia polievka s rezancami, vývar, krémová polievka zo sezónnej zeleniny alebo silný hovädzí vývar.
- Teplé predjedlo: Napríklad gratinované mušle, ravioli s hľuzovkami alebo mini rizoto.
- Hlavné jedlo: Pečené mäso, ryba, divina alebo vegetariánske jedlo.
- Dezert: Torta, zmrzlina, ovocie alebo iný sladký záver.
Čas podávania jednotlivých chodov by mal byť citlivo zvážený vzhľadom na celkovú koncepciu plesu, aby nedochádzalo k príliš častým narušeniam tanečnej zábavy.
Príbory a poháre: Etiketa stolovania
Pri slávnostnom stolovaní sú na stole pripravené príbory, ktoré budeme postupne potrebovať k jednotlivým chodom. Berieme ich vždy skraja, podľa určitého postupu.
- Studené predjedlo: Malý nožík a malá vidlička.
- Polievka: Lyžica.
- Teplé predjedlo: Nožík a vidlička.
- Hlavné jedlo: Nožík a vidlička.
Maximálny počet príborov na stole je tri a polievková lyžica. V prípade, že slávnostná večera je zložená z viacerých hlavných jedál, ďalšie príbory nám bude nosiť obsluha.
Poháre sú pripravené vzhľadom na skladbu ponúkaných nápojov: pohár na minerálku, pohár na biele víno, pohár na červené víno, pohár na sekt, avšak ten býva väčšinou na plese ponúkaný už ako welcome drink. Poháre na víno držíme vždy za stopku, nikdy nie za čašu, aby sme víno v ruke nezohrievali. Pri konzumácii nápojov platí pravidlo, že dáma by sa nemala dotknúť fľaše.
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity
Dámske rukavičky: Áno alebo nie?
K jedlu sa viaže pravidlo ohľadom tohto dámskeho doplnku večerných šiat. Rukavičky by sa mali dať dole pred konzumáciou jedla.
Čo robiť, keď niečo spadne na zem?
Stane sa aj taká vec, že nám občas niečo spadne na ceste z taniera do úst na zem. Čokoľvek, čo nám počas konzumácie spadne z taniera na zem, v tej chvíli pre nás prestáva existovať.
Inšpirácie pre svadobné menu (alternatíva k plesovému menu)
Hľadáte inšpiráciu pre svadobné menu, ktoré by bolo alternatívou k tradičnému plesovému menu? Tu je niekoľko tipov:
- Predjedlo: Slepací vývar, rôzne druhy paštét s domácim pečivom, alebo moderné variácie šalátov.
- Hlavné jedlo: Pečené prasiatko, grilované špeciality, alebo tradičné slovenské jedlá ako bryndzové halušky s údenou slaninou.
Dôležité je, aby menu bolo prispôsobené chutiam hostí a zároveň reflektovalo charakter svadby.
Záver
Slávnostné menu na plese je neodmysliteľnou súčasťou tohto spoločenského podujatia. Či už sa jedná o bufetové stoly alebo servírované menu, dôležité je vedieť sa v ponuke zorientovať a dodržiavať základné pravidlá stolovania. S týmito znalosťami si môžete naplno užiť plesovú noc a vychutnať si všetky kulinárske pôžitky, ktoré ponúka.
Prečítajte si tiež: Tipy na krásne prestretý stôl