Tartaletky, známe aj ako košíčky, sú nielen pastvou pre chuťové poháriky, ale aj pre oči. Ak zvládnete upiecť korpusy tak, aby sa nerozpadávali a boli rovnomerne upečené, máte vyhraté, pretože príprava krému je potom už veľmi jednoduchá. A paradoxne, výsledok je vynikajúci.
Pôvod a Variabilita Tartaletiek
Tartaletky majú pôvod vo Francúzsku a hoci ich príprava môže byť náročnejšia, výsledok stojí za to. Čas venovaný príprave sa vám vráti v podobe lahodnej chuti. Tartaletky sú jednoduché koláčiky, ktoré môžu byť veľmi chutné a krásne, ak sa človek pri ich príprave vyblázni. Sezónne ovocie zaručí ich krásny dizajn a sviežu chuť. Možnosti sú nekonečné a závisia len od vašej fantázie.
Ingrediencie
Na korpus:
- 240 g špaldovej múky
- 2 PL kakaa
- 70 g práškového cukru
- 150 g masla
- 1 ks vajce
- 2 PL voda
Na slaný karamel:
- 200 g krupicového cukru
- 125 g smotany na šľahanie
- 1/2 ČL morskej soli
- 3 PL masla
- 100 g mandlí
Na čokoládovú polevu:
- 30 ml smotany na šľahanie
- 80 g čokolády
- 20 g masla
- Hrubozrnná soľ na posypanie
Príprava
Krehké Cesto
- Najprv začneme prípravou cesta. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, suroviny sú rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao. Používame čierne kakao, preto je cesto tmavšie.
- Všetky suroviny na cesto spracujeme buď na kuchynskej doske alebo v robote. Vymiesime ho ručne zo zmäknutého masla a ostatných prísad. Dá sa pridať aj trochu citrónovej kôry či časť cukru nahradiť vanilkovým. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc.
- Medzitým si pripravíme formičky, z tohto množstva nám vyjde 4 s priemerom 12 cm. Pokiaľ máte menšie, vyjde ich viac. Pokiaľ nie sú formičky z nepriľnavého materiálu, vymastíme ich maslom a vysypeme múkou.
- Odpočinuté cesto vyvaľkáme na hrúbku asi 3 mm a vykrojíme kolieska, ktoré budú presahovať okraj formičiek. Aj z kakaového aj zo svetlého cesta nám vyjde 6 kúskov. Samozrejme záleží na veľkosti formičiek, aké použijete. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Cesto pritlačíme na steny formičiek a presahujúce okraje zrežeme nožom. V rúre predhriatej na 180 °C pečieme asi 20 minút.
Slaný Karamel
- Na slaný karamel skaramelizujeme cukor, potom stiahneme z ohňa a vlejeme horúcu smotanu. Vrátime na oheň a varíme, pokým s karamel nerozpustí. Pridáme soľ, maslo a nahrubo nasekané mandle.
- Necháme mierne ochladnúť a potom prelejeme do korpusov. Po vychladnutí uložíme stuhnúť do chladničky.
- Druhá možnosť prípravy karamelu: Cukor dáme do hrnca alebo veľkej panvice. Pridáme 4 PL vody a premiešame. Vypeckujeme sporák a necháme topiť. Nechytáme! Keď začne chytať jantárovú farbu, premiešame. Karamel by mal byť celý pekne jantárový a cukor rozpustený. Stiahneme z ohňa. Pridáme smotanu a miešame jak blázen. Pozor na horúcu paru. Takže najlepšie miešať vareškou s dlhou rúčkou. Ak sa náhodou vytvorili hrudky, vrátime na mierny oheň a miešame.
Čokoládová Poleva
- Na čokoládovú polevu privedieme smotanu v kastróliku k varu. Odstavíme a pridáme na kúsky polámanú čokoládu a maslo. Miešame, pokým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Polevu nalejeme do stredu tartaletiek a posypeme soľou.
Alternatívne Plnky a Variácie
- Kávová plnka: Pridajte nalámanú čokoládu, maslo a mletú kávu Extra špeciál. Chvíľu nechajte všetko roztopiť a potom vymiešajte do hladka.
- Mandľová plnka: Vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia. Na každú tartaletku navrstvíme trochu plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky. Necháme dopiecť asi 10-12 minút.
- Čokoládová ganache: Dáme zohriať na slabom ohni smotanu, ale iba po bod varu. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo. Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou. Necháme úplne vychladnúť.
- Ovocné tartaletky: Sezónne ovocie zaručí ich krásny dizajn a sviežu chuť. Zdobíme ovocím alebo rôznymi čoko ozdobami.
Tipy a Triky
- Robotu si môžeme uľahčiť kúpou hotového krehkého cesta a pre chronických nestíhačov je tu aj možnosť zadovážiť si hotové upečené tartaletky. No chuti domácich sa určite nevyrovnajú.
- Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, tak ostane cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou.
- Používame perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, ktorá je na tartaletky perfektná, keďže nepotrebujete cesto zaťažovať strukovinami. Samozrejme, kto takéto "vymoženosti" nemá, môže kľudne použiť klasické formičky na tartaletky, potom je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Prečítajte si tiež: Tipy na slaný tvaroh
Prečítajte si tiež: Slaný koláč v tvare slnečnice