Nádievka, plnka alebo veľkonočná baba. Pokrm s rôznymi pomenovaniami, pripravovaný z rôznych ingrediencií. Obľúbená pochúťka najmä u generácie našich starých rodičov. Plnkou plnili vtedajšie gazdinky najmä hydinu. Alebo ju jednoducho upiekli samostatne na pekáči. Slaná maslová plnka je univerzálny pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam. Či už hľadáte tradičný recept na plnenie hydiny, originálnu náplň do palaciniek alebo inšpiráciu na slaný koláč, tento článok vám ponúkne množstvo nápadov a receptov.
Základné informácie o plnke
Na plnku vieme použiť staré pečivo, najčastejšie rožky. V kombinácii s mliekom, vajíčkami, bylinkami, koreninami a restovanej cibuľky pripravíme veľmi chutný pokrm, vhodným nielen k pečenej hydine. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka. Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu. Plnke dodajú chuť aj bylinky. Ja som si pre vás pripravila 7 tipov na chutnú plnku. Základnú, hubovú, šunkovú, so slaninou, údeným mäsom, kuracími pečienkami či údeným tofu. Medzi nimi dozaista nájdete aj tu tvoju. Zmes na plnku rovnomerne premiešame. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať. TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňatku naloženú v soli.
Mäsové rolády so slanou plnkou
Rolády z lístkového cesta sú obľúbené nielen preto, že vyzerajú efektné, ale aj preto, že v sebe ukrývajú bohatú chuťovú harmóniu. Táto verzia spája šťavnaté mleté hovädzie mäso, bylinky, syr, zeleninu a jemne pikantnú omáčku. Výsledkom je sýte a zároveň jemné jedlo, ktoré sa hodí ako hlavný chod k obedu, na slávnostný stôl či ako zaujímavé pohostenie.
Recept na mäsovú roládu
Potrebujeme:
Na mäsovú plnku:
- 300 g mletého mäsa (hovädzie+bravčové)
- 2 vajcia
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky mletého čierneho korenia
- bylinky (oregano, bazalka, tymián)
- mletý sušený cesnak
- 1 lyžička horčice
- 2 PL paradajkovej omáčky
- 70 g strúhanky
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 mrkva (nastrúhaná)
- kôpor a petržlen (nasekaný)
- 1 červená paprika (nakrájaná na malé kocky)
- 2 PL olivového oleja
- 50 g masla
Na syrovú vrstvu:
Prečítajte si tiež: Originálna slaná torta domček
- 100 g syra mozzarella (nastrúhaná)
- 2 varené vajcia (nakrájané nadrobno)
- 2 PL majonézy
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky čierneho korenia
Na cesto a potretie:
- 450 g lístkového cesta (rozmrazené)
- 1 vajce (na potretie)
- 1 lyžička cukru (na jemne sladkastú kôrku, voliteľné)
Na omáčku k servírovaniu:
- 2 PL paradajkovej omáčky
- 1 PL majonézy
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
Postup prípravy:
- Príprava zeleninového základu: Na panvici si rozohrejte olivový olej a maslo. Orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu a červenú papriku do mäkka. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Mäsová plnka: Do väčšej misy vložte mleté mäso, pridajte vajcia, strúhanku, horčicu, paradajkovú omáčku, bylinky, soľ, korenie a sušený cesnak. Primiešajte aj orestovanú zeleninu a nasekané bylinky (kôpor, petržlen). Vymiešajte kompaktnú zmes.
- Syrová vrstva: Zmiešajte nastrúhanú mozzarellu, nasekané varené vajcia, majonézu, soľ, korenie a pretlačený cesnak. Mala by vzniknúť krémová náplň.
- Plnenie rolády: Rozvaľkajte lístkové cesto na pomúčenej doske. Na cesto rovnomerne rozotrite mäsovú plnku. Na vrch pridajte syrovú vrstvu. Zrolujte do pevnej rolády a okraje poriadne zatlačte.
- Pečenie: Roládu preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite rozšľahaným vajíčkom (ak chcete, zmiešajte ho s trochou cukru pre zlatistú glazúru). Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 40-45 minút, kým nebude cesto chrumkavé a dozlatista upečené.
- Omáčka: Zmiešajte paradajkovú omáčku, majonézu a cesnak. Podávajte k nakrájanej roláde ako jemne pikantný dip.
Prajeme vám dobrú chuť!
Výborné mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle.
Ďalšie inšpirácie na mäsové rolády
Ľahká, zdravá a samozrejme pekná roláda z hydinového mäsa.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Slanú Tortu
- Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú.
- Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou.
- Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom.
- Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút. Jemná kuracia roládka so sušeniami paradajkami je ideálna voľba na rýchly, ale aj sviatočný…
Ak máte radšej bravčové, vyskúšajte túto famóznu roládu so sviatočnými brusnicami a pohánkou.
- Pripravíme si všetky ingrediencie.
- Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme.
- Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
- Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom. Aby nebolo bravčové karé suché, zvyknem ho naplniť mletým mäskom, je to výborná…
4.
- Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí.
- Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút.
- Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok.
- Zrolujte a pevne zabaľte do fólie.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút. Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia…
Slané plnky do pečiva
Ak sa vám sladké pečivo už trochu zunovalo alebo jednoducho preferujete slané chute, nemusíte sa vzdávať domácich buchiet a koláčov. Stačí ich naplniť netradičnými slanými plnkami a vytvoriť tak originálne pochúťky. Možností je nespočetne veľa - plniť môžete rôzne druhy ciest, či už kysnuté, lístkové, odpaľované alebo krehké. Dôležité je len to, aby cesto nebolo sladké, prípadne len minimálne (pri kysnutom ceste stačí lyžička cukru na aktiváciu droždia). Potom už stačí len vybrať vhodnú náplň a nechať sa prekvapiť výsledkom!
Nápady na slané náplne
- Mäsová plnka - Jemne mleté alebo nadrobno nakrájané dusené mäso môžete zjemniť bešamelovou omáčkou alebo rozvarenými zemiakmi, vďaka čomu bude šťavnaté a nebude sa drobiť.
- Rybie mäso - Ak máte radi ryby, môžete použiť pečené či údené rybie mäso alebo dokonca kvalitnú konzervu. Dobre ochutená rybia plnka dodá pečivu špecifickú a zaujímavú chuť.
- Údeniny a slanina - Údené mäso, klobása či slanina sú výborné pre tých, ktorí obľubujú výrazné chute. V niektorých regiónoch sa buchty s údeným mäsom dokonca rozdávali koledníkom počas sviatkov.
- Syrová plnka - Rôzne druhy syrov dodajú pečivu bohatú chuť aj lákavú vôňu. Často sa kombinujú so zeleninou alebo údeninami, aby vznikol ešte bohatší chuťový zážitok.
- Kyslá kapusta - Ak ju dobre vyžmýkate, aby nezvlhčila cesto, získate chutnú náplň, ktorá sa výborne dopĺňa s údeninami alebo slaninou.
- Zeleninové plnky - Dusená alebo grilovaná zelenina je ideálna do slaných koláčov, najmä ak sa skombinuje s bylinkami či syrom.
- Zemiaková náplň - Jednoduchá, no výdatná možnosť. Varené zemiaky môžete dochutiť syrom, oškvarkami či údeninou, čím vznikne sýta a chutná náplň.
Slané náplne ponúkajú nekonečné možnosti a môžete ich prispôsobiť podľa vlastných chutí. Nebojte sa experimentovať a vytvorte si svoje obľúbené kombinácie!
Slaná zemiakovo-mäsová plnková torta
Ak hľadáš jedlo, ktoré zasýti, zahreje a spojí rodinu za jedným stolom, slaná zemiakovo-mäsová plnková torta je presne ono. Kombinácia krémových zemiakov, šťavnatého mletého mäsa, zeleniny a roztopeného syra vytvára dokonale vyvážené chute aj textúry.
Prečítajte si tiež: Pečená slaná Valentínska torta
- Zemiaky nakrájaj na tenké plátky (2-3 mm) a nechaj chvíľu vo vode.
- Pridaj zeleninu a papriku, osoľ, okoreň.
- 4. Podávaj teplé, nakrájané na štvorce, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou. Skvele chutí s jednoduchým zeleným šalátom alebo ľahkou polievkou.
Slané palacinky a ich plnky
Palacinky sú univerzálne jedlo, ktoré si obľúbili deti aj dospelí na celom svete. Potešia ako víkendové raňajky, sladký obed či večera, ale aj ako dezert. Ich príprava je jednoduchá a variabilita nekonečná. Môžeme ich plniť džemom, tvarohom, Nutellou, ozdobiť šľahačkou a korunovať čerstvým ovocím či ovocným pyré. Z palaciniek sa dá pripraviť aj torta, dokonca aj sladké palacinky s bielou kapustou sú výborné. Palacinky s čerstvým ovocím a mätou.
Trochu menej známe, ale aj tak obľúbené, sú slané palacinky. Stačí vynechať cukor v ceste a následne palacinky naplniť syrom, špenátom, šunkou a zeleninou. Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť dokonalé palacinky a aké plnky sú tie najlepšie.
Ako správne pripraviť palacinky
Aby boli vaše palacinky dokonalé, je potrebné dodržať niekoľko zásad:
- Cesto: Cesto vždy vymiešajte dohladka, aby v ňom neostali hrudky. Ak nepomôže metlička, skúste mixér. Na nadýchané palacinky pridajte trošku sódy bikarbóny, minerálnu sýtenú vodu alebo smotanu na šľahanie. Do cesta môžete pridať kakao, mak, ovsené vločky, strúhané jablká a dokonca aj sladkú kapustu. V slanej verzii zas špenát.
- Panvica: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom a pred každou palacinkou ju jemne potrite tukom. Niektorí nedávajú do cesta žiadny tuk, ale odporúča sa pridať kúsok masla.
- Pečenie: Palacinky pečte na strednej teplote - ak je panvica príliš horúca, rýchlo sa spália. Pečte ich do zlatista z oboch strán. Hotové palacinky ukladajte na tanier a prikryte, aby nevychladli a zostali vláčne. Na okraji by mala byť chrumkavá "čipka".
Základné cesto na palacinky: Od klasiky po inovácie
Než sa pustíme do plniek, je dôležité mať kvalitný základ - cesto na palacinky. Existuje množstvo receptov, no základné ingrediencie sú vždy rovnaké: múka, mlieko, vajcia a štipka soli. Niektorí pridávajú aj cukor, ak plánujú pripravovať prevažne sladké palacinky. Dôležité je, aby cesto bolo hladké a bez hrudiek. Po vymiešaní ho nechajte aspoň 30 minút odpočívať, aby múka absorbovala tekutinu a cesto získalo správnu konzistenciu. Vďaka tomu budú palacinky tenké a vláčne.
Klasický recept:
- 250 g hladkej múky
- 500 ml mlieka
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Voliteľné: 1 lyžica cukru (pre sladké palacinky)
Inovácie:
- Cesto bez lepku: Použite bezlepkovú múku, napríklad ryžovú, pohánkovú alebo zmes bezlepkovej múky.
- Vegánske cesto: Nahraďte mlieko rastlinným mliekom (sójové, mandľové, ovsené) a vajcia napríklad rozmixovaným banánom alebo jablkovým pyré.
- Cesto s príchuťou: Pridajte do cesta kakao, škoricu, vanilkový extrakt alebo citrónovú kôru pre zaujímavú chuť.
Slané plnky: Pre milovníkov slaných chutí
Slané palacinky sú skvelou alternatívou k tradičným sladkým variantom. Môžu slúžiť ako hlavné jedlo, predjedlo alebo chutná večera. Aj tu platí, že fantázii sa medze nekladú.
Klasické slané plnky
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Palacinky naplňte plátkami šunky a syra (eidam, gouda, mozzarella). Môžete ich zapiecť v rúre, aby sa syr roztopil. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj plátky paradajok alebo papriky.
- Špenátová plnka: Špenát poduste na masle s cesnakom a cibuľou. Pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením. Palacinky naplňte špenátovou plnkou a posypte ich strúhaným parmezánom.
- Hubová plnka: Huby poduste na masle s cibuľou a cesnakom. Pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením. Túto plnku môžete obohatiť aj o bylinky, napríklad tymián alebo petržlenovú vňať. Palacinky naplňte hubovou plnkou a posypte ich strúhaným syrom.
- Mäsová plnka: Mleté mäso opečte na panvici s cibuľou a korením. Pridajte paradajkový pretlak a dochuťte soľou a korením. Palacinky naplňte mäsovou plnkou a posypte ich strúhaným syrom. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať aj chilli alebo tabasco.
Menej tradičné, no o to chutnejšie slané plnky:
- Vajíčková plnka: Vajíčka si uvarte natvrdo, očistite ich a pretlačte do misy. Pridajte nadrobno pokrájané jarné cibuľky posekaný kôpor podľa chuti. Na záver dochuťte soľou a korením.
- Plnka z kapusty a vajíčok: 300g jemne nasekanej čerstvej kapusty osmažíme na masle. Jemne nakrájanú cibuľku si osmažíme na slnečnicovom oleji na inej panvici. Necháme uvariť natvrdo 4 vajíčka a potom ich nakrájame na drobno. Zmiešame všetky tri ingrediencie a dochutíme ich soľou a korením.
- Šampiňónová plnka: Na oleji si osmažíme si 600g šampiňónov s jednou cibuľkou nasekanou na drobno. Pridáme 2 polievkovej lyžice hladkej múky a potom 2 polievkové lyžice hustej šľahačky, alebo kyslej smotany. Všetko dobre premiešame a dochutíme soľou a korením.
- Hovädzia plnka: Uvarte 350g chudého hovädzieho mäsa a potom ho nasekajte na drobno, alebo pomeľte. Pridajte 2 cibule nakrájané na jemno a dajte zmes smažiť na maslo, až kým nezhustne a cibuľa nechytí zlatistú farbu.
- Kuracia plnka: Uvaríme si 500g kuracích pŕs, mäso potom nakrájame, alebo pomelieme v mixéri spolu s nasekaným kôprom, alebo petržlenovou vňaťou. Pridáme strúčik pretlačeného cesnaku, 2 vajíčka uvarené natvrdo pretlačíme a všetko zmiešame s 250g kyslej smotany.
Kreatívne slané plnky
- Lososová plnka: Údeného lososa nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte ho s krémovým syrom (napríklad Philadelphia) a kôprom. Palacinky naplňte lososovou plnkou a pokvapkajte ich citrónovou šťavou. Nakrájame si 250g údeného lososa na tenšie plátky, na olivovom oleji si rozpustíme 250g mascarpone a trochu jemnej horčice podľa chuti, pridáme soľ a korenie a pár kvapiek citrónovej šťavy.
- Avokádová plnka s krevetami: Avokádo roztlačte vidličkou a zmiešajte ho s uvarenými krevetami, citrónovou šťavou a chilli. Palacinky naplňte avokádovou plnkou s krevetami a posypte ich nasekaným koriandrom.
- Plnka s kozím syrom a pečenou zeleninou: Zmiešajte kozí syr s pečenou zeleninou (paprika, cuketa, baklažán) a bylinkami (tymián, rozmarín). Palacinky naplňte plnkou s kozím syrom a pečenou zeleninou a pokvapkajte ich olivovým olejom.
- Plnka s kuracím mäsom a kari: Kuracie mäso nakrájajte na malé kúsky a opečte ho na panvici s cibuľou, cesnakom a kari korením. Pridajte kokosové mlieko a dochuťte soľou a korením.
Palacinková torta s mäsovou plnkou
Ak milujete lasagne, no chcete vyskúšať niečo nové, originálnejšie a možno aj rýchlejšie, tento recept si zamilujete. Namiesto cestovín používam jemné domáce palacinky, ktoré prekladám lahodnou mäsovou zmesou a krémovým bešamelom. Je to jedlo, ktoré u nás doma zmizne z plechu okamžite.
Výsledkom je neuveriteľne chutná a sýta torta, ktorá je perfektná na víkendový obed, ale aj ako pohostenie pre návštevu. Chutí skvele teplá, no mnohí ju milujú ešte viac na druhý deň, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Recept na palacinkovú tortu
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: 20 min
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia
- Trend: Fusion / Víkendový obed
Potrebujeme:
pre okrúhlu zapekaciu misu s priemerom 24-26 cm
Palacinky (cca 8-10 ks):
- 3 ks vajec
- 250 ml mlieka
- 130 g hladkej múky
- 30 g masla (rozpusteného)
- štipka soli
- olej na vyprážanie
Mäsová plnka:
- 400 g mletého mäsa (mix hovädzieho a bravčového)
- 1 ks cibule
- 1 ks väčšej paradajky (alebo 2 PL pretlaku)
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- olej na restovanie
Bešamelová omáčka:
- 40 g masla
- 40 g hladkej múky (cca 2 PL)
- 500 ml mlieka
- soľ, štipka mletého muškátového orieška
Na vrch:
- 200 g syra mozzarella (alebo eidam, gouda)
Postup prípravy:
Príprava palaciniek a plnky:
- Najprv si pripravte palacinkové cesto. V miske metličkou rozšľahajte vajcia so soľou. Postupne prilievajte mlieko a zašľahajte preosiatu múku. Nakoniec vmiešajte rozpustené maslo a nechajte cesto 5 minút odpočívať.
- Na panvici potretej trochou oleja upečte tenké palacinky (cca 8-10 kusov). Opekajte ich len krátko z oboch strán a odkladajte na tanier.
- Pripravte si mäsovú plnku. Na panvici na troche oleja orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridajte mleté mäso a opekajte ho, kým sa nezatiahne a nezhnedne.
- K mäsu pridajte nadrobno nakrájanú paradajku (alebo pretlak), osoľte, okoreňte a krátko spolu poduste (cca 5 minút).
Príprava bešamelu a vrstvenie:
- V menšom hrnci rozpustite maslo. Pridajte múku a miešajte asi minútu, kým nevznikne svetlá zápražka.
- Postupne, za stáleho miešania metličkou, prilievajte studené mlieko, aby nevznikli hrudky. Osoľte, pridajte štipku muškátového orieška a varte na miernom ohni do zhustnutia (cca 3-4 minúty).
- Rúru predhrejte na 190 °C. Pripravte si okrúhlu zapekaciu misu. Na dno misy dajte tenkú vrstvu bešamelu.
- Položte prvú palacinku. Na ňu natrite vrstvu bešamelu, časť mäsovej zmesi a posypte trochou nastrúhanej mozzarelly.
- Postup opakujte: palacinka, bešamel, mäso, syr. Pokračujte, kým neminiete všetky suroviny.
2 praktické tipy na záver
- Palacinky bez čakania: Ak vám zostali palacinky z raňajok, je to ideálny spôsob, ako ich spotrebovať. Tento recept je skvelý na “zero-waste” varenie a zužitkovanie zvyškov.
- Chuť navyše: Mäsovú zmes môžete vylepšiť pridaním prelisovaného strúčiku cesnaku, lyžičky sušeného oregana alebo nasekaných čerstvých byliniek (bazalka, petržlenová vňať).
Jednoduché variácie
- Vegetariánska verzia: Mleté mäso nahraďte zmesou húb (šampiňóny, hlivy) orestovaných na cibuľke alebo zmesou špenátu, ricotty a cesnaku.
- S kuracím mäsom: Namiesto mletého mäsa použite nadrobno nakrájané kuracie prsia. Orestujte ich na cibuľke a ďalej postupujte podľa receptu.
Po upečení nechajte tortu aspoň 10 minút odstáť, bude sa vám lepšie krájať.