Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, si vďaka svojej špecifickej chuti a nutričným benefitom získavajú čoraz väčšiu popularitu v slovenskej kuchyni. Či už v podobe domácich hranolčekov alebo zemiakového pyré, batáty predstavujú chutnú a zdravú alternatívu klasických zemiakov. Dobrou správou je, že túto tropickú zeleninu si môžete vypestovať aj doma, a to dokonca aj v kvetináči.
Všetko, čo potrebujete vedieť o batátoch
Povojnca batátová (Ipomea batatas) je tropická rastlina pochádzajúca zo Strednej Ameriky. Jej hľuzy sú jedlé, s dužinou sýto oranžovej farby, hoci môže byť aj žltá alebo fialová. Dužina má mierne sladkú chuť. Ide o plazivú rastlinu s estetickými listami, vďaka čomu sa často pestuje aj ako okrasná rastlina. Pestuje sa najmä pre hľuzy, a to nielen v záhradách, ale aj vo veľkom. Existuje viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa líšia veľkosťou, tvarom a farbou listov, hľúz, chuťou a celkovým vzhľadom rastliny.
Výber odrody
Pri výbere odrody je dôležité zohľadniť klimatické podmienky a dĺžku vegetačnej doby. Pre naše podnebie sú vhodné odrody s vegetačnou dobou do 100 dní, pretože sladké zemiaky nesmú premrznúť.
Medzi bežne dostupné a vhodné odrody patria:
- ‚Yellow': Svetlozelené listy so žltým podtónom, klasickej veľkosti.
- ‚Compact Yellow': Žltozelené listy menšej veľkosti. Dorastá s oporou až do 3 metrov.
- ‚Red': Tmavé červené listy, dužina hľúz má tiež tmavší odtieň.
- ‚Cameo': Vajcovité listy s veľmi tmavým fialovým odtieňom.
- ‚Colored Leafs': Bujne rastúci kultivar so zelenobielymi až ružovkastými listami.
- Centennial: Hnedo-ružovkastá šupka a dužina vo farbe mrkvy. Bohato rodí aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
- Beauregard: Svetloružová šupka a oranžová dužina. Výborne rastie a plodí aj v našich podmienkach.
- Jewel: Medená šupka aj dužina, stredná veľkosť hľúz.
- Bunch Porto Rico: Medená šupka a oranžová dužina. Vhodná pre menšie záhradky, pretože má kríčkový vzrast.
- Murasaki: Japonské batáty s fialovou šupkou a bielou dužinou orieškovej chuti.
- O'Henry: Svetložltá dužina so sladkou chuťou. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90 dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
- Stokes: Fialová šupka a veľmi chutná dužina.
- Vardaman: Kríčkovitá odroda batátov pre menšie záhradky. Zlatistá šupka a oranžová dužina. Plodí dlhé tenké hľuzy.
Výhody batátov
Batáty sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov, vlákniny a fytonutrientov, ktoré priaznivo pôsobia na zdravie.
Prečítajte si tiež: Quiche bez lepku
- Betakarotén: Rastlinné farbivo s antioxidačnými účinkami, ktoré chráni pred vznikom niektorých druhov rakoviny a makulárnej degenerácie.
- Draslík: Minerál, ktorý podporuje srdcovú činnosť, znižuje krvný tlak a zabraňuje riziku vzniku srdcových chorôb, obličkových kameňov a mŕtvice.
- Vitamín B6: Pomáha v prevencii srdcových ochorení, mŕtvice, depresie a nespavosti.
- Vitamín C: Podporuje imunitný systém, hojenie rán a prevenciu degeneratívnych očných ochorení.
- Luteín a zeaxantín: Karotenoidové farbivá, ktoré chránia pred aterosklerózou, niektorými druhmi rakoviny a očnými chorobami.
- Pektín: Rozpustná vláknina, ktorá znižuje hladinu cholesterolu.
- Rastlinné steroly: Zlúčeniny znižujúce hladinu cholesterolu, ktoré môžu obmedziť riziko vzniku rakoviny.
- Nerozpustná vláknina: Pôsobí proti vzniku zápchy, divertikulózy, hemoroidov a obezity.
- Kyselina chlorogenová: Protirakovinová fytochemická látka, ktorá môže ničiť škodlivé karcinogény a vírusy.
- Kyselina kávová: Fenolová zlúčenina, ktorá vykazuje účinky v boji proti rakovine a chorobe AIDS.
Ďalšie výhody:
- Všestranná príprava (varenie, pečenie, smaženie).
- Skvelý zdroj energie vďaka obsahu vlákniny, sacharidov a vitamínov skupiny B.
- Pozitívny vplyv na zrak.
- Posilnenie imunity vďaka obsahu antioxidantov.
- Vhodné pre diabetikov (nižší glykemický index).
- Prevencia pred zápchou a žalúdočnými vredmi.
- Znižujú vysoký krvný tlak.
Pestovanie batátov v kvetináči - krok za krokom
1. Výber a príprava kvetináča
Pre pestovanie batátov v kvetináči je dôležité zvoliť dostatočne veľkú nádobu. Ideálna je nádoba s objemom minimálne 20 litrov, aby mali hľuzy dostatok priestoru na rast. Kvetináč by mal mať drenážne otvory, aby sa predišlo premokreniu pôdy.
2. Príprava substrátu
Batátom vyhovuje piesčitá, dobre priepustná a výživná pôda. Môžete použiť hotový substrát pre zeleninu, alebo si pripraviť vlastnú zmes z kompostu, záhradnej zeminy a piesku v pomere 1:1:1.
3. Klíčenie hľúz
Batáty sa väčšinou pestujú zo sadeníc, ktoré sa získavajú z naklíčených hľúz. Existuje niekoľko spôsobov, ako hľuzy naklíčiť:
- V substráte: Hľuzu položte do debničky so substrátom a udržiavajte ju vlhkú.
- Vo vode: Hľuzu napichnite na špajdle a ponorte spodnú tretinu do vody. Umiestnite na svetlé a teplé miesto.
Počas klíčenia sa na hľuze objavia výhonky s listami a koreňmi.
4. Výsadba sadeníc
Keď majú sadenice 15-20 cm, opatrne ich oddeľte od hľuzy a zasaďte do pripraveného kvetináča. Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou). Rozostup medzi sadenicami by mal byť aspoň 30 cm.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sladký chlieb s mäsom
5. Starostlivosť o rastliny
- Umiestnenie: Batáty potrebujú slnečné stanovište, ideálne s minimálne 6 hodinami slnečného svetla denne.
- Zavlažovanie: Polievajte pravidelne, ale s mierou. Pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premokrená.
- Hnojenie: Počas vegetácie prihnojujte hnojivom pre zeleninu, bohatým na draslík.
- Opora: Keďže ide o plazivú rastlinu, je vhodné zabezpečiť jej oporu.
- Ochrana pred mrazom: Batáty sú citlivé na mráz, preto ich pri poklese teplôt pod 5 °C premiestnite do interiéru.
6. Zber úrody
Hľuzy dozrievajú obvykle počas septembra a októbra. Zberáme ich, keď začne byľ zasychať. Postupujeme opatrne, aby sme hľuzy nepoškodili.
Ako si vypestovať vlastné sadenice batátov
- Výber hľuzy: Vyberte si zdravú, nepoškodenú hľuzu batátu. Ideálne je použiť hľuzu z overeného zdroja, napríklad zo záhradníctva. Ak použijete hľuzu z obchodu, uistite sa, že nie je ošetrená proti klíčeniu.
- Príprava hľuzy: Hľuzu dôkladne umyte a prerežte na polovicu.
- Klíčenie: Položte polovicu hľuzy reznou stranou nadol do misky s vodou tak, aby bola spodná časť ponorená. Môžete použiť aj pohár s vodou a hľuzu napichnúť na špajdle, aby bola spodná časť ponorená.
- Umiestnenie: Umiestnite misku alebo pohár na teplé a svetlé miesto, ale nie na priame slnko.
- Starostlivosť: Pravidelne vymieňajte vodu, aby bola čistá. Po niekoľkých týždňoch by sa mali začať objavovať výhonky.
- Oddeľovanie výhonkov: Keď majú výhonky 15-20 cm a majú vyvinuté korene, opatrne ich oddeľte od hľuzy.
- Zakorenenie výhonkov: Vložte oddelené výhonky do pohára s vodou a nechajte ich zakoreniť.
- Výsadba: Keď majú výhonky dostatočne vyvinuté korene, môžete ich vysadiť do kvetináča alebo do záhrady.
Čo ak je sucho a teplo?
Batáty sú relatívne odolné voči suchu, ale počas dlhotrvajúceho sucha je potrebné ich pravidelne zavlažovať. Zalievajte ich skoro ráno alebo neskoro večer, aby sa voda nestihla odpariť.
Zber sladkých zemiakov
Sladké zemiaky sú pripravené na zber, keď začnú žltnúť a usychat listy. Zberajte ich opatrne, aby ste nepoškodili hľuzy. Po zbere ich nechajte niekoľko dní preschnúť na suchom a vetranom mieste.
Ako uskladniť zemiaky
Sladké zemiaky skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste s dobrou ventiláciou. Ideálna teplota na skladovanie je 13-16 °C. Pred uskladnením ich nechajte 1-2 týždne vyzrieť na teplom a vlhkom mieste, aby sa škrob premenil na cukor a hľuzy získali sladšiu chuť.
Ako bojovať so škodcami a chorobami
V našich podmienkach sú batáty relatívne odolné voči škodcom a chorobám. Občas sa môžu vyskytnúť vošky alebo húsenice, ktoré môžete odstrániť ručne alebo pomocou insekticídov.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný sladký chlieb
Recept z batátov: Pečené batátové hranolky
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké batáty
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky sušeného cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Batáty ošúpte a nakrájajte na hranolky.
- V miske zmiešajte olivový olej, mletú papriku, sušený cesnak, soľ a korenie.
- Hranolky vložte do misky a dobre premiešajte, aby sa obalili zmesou korenia.
- Hranolky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú hranolky mäkké a zlatisté.
- Podávajte teplé.