Špaldová múka, prastarý druh pšenice, si v posledných rokoch získava popularitu ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Je obľúbená u ľudí, ktorí si ju zaradili do svojho zdravého jedálnička. Zachováva si väčšie množstvo vitamínov, minerálov aj vlákniny a je lepšie stráviteľná. V tomto článku preskúmame vlastnosti špaldovej múky, jej výhody a poskytneme recepty na chutné a zdravé pečivo, ktoré si môžete pripraviť doma. V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac zameriavame na zdravé stravovanie, sa špaldová múka stáva obľúbenou alternatívou k tradičnej bielej múke. A to nielen pre jej výživové hodnoty, ale aj pre jej jedinečnú chuť, ktorá obohacuje každý dezert.
Čo je špaldová múka?
Špalda (Triticum spelta) je druh pšenice s ochranným obalom okolo zrna, ktorý ju chráni pred vonkajšími vplyvmi. Táto vlastnosť jej zabezpečuje vyššiu odolnosť voči škodcom a chorobám v porovnaní s bežnou pšenicou. Špaldová múka sa vyrába mletím celých zŕn špaldy. Môže byť dostupná v rôznych formách, ako celozrnná špaldová múka, ktorá obsahuje všetky časti zrna (otruby, endosperm a klíček), alebo ako biela špaldová múka, ktorá obsahuje len endosperm.
Nutričné hodnoty špaldovej múky
Špaldová múka je nutrične bohatá a ponúka viacero zdravotných výhod. Obsahuje:
Vlákninu: Špaldová múka je dobrým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi a prispieva k pocitu sýtosti. Vláknina prítomná v obalových vrstvách špaldového zrna podporuje črevnú peristaltiku. Otruby vznikajú čistením starého pôvodného zrna špaldy a postarajú sa o zdravé zažívanie a pravidelné vyprázdňovanie. Obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá pomáha zmäkčovať stolicu a zabezpečí pravidelné vyprázdňovanie.
Bielkoviny: Obsahuje esenciálne aminokyseliny potrebné pre rast a opravu tkanív. Špaldová múka je bohatá aj na bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Quiche bez lepku
Vitamíny: Je zdrojom vitamínov skupiny B, ako je niacín, tiamín a riboflavín, ktoré sú dôležité pre metabolizmus energie.
Minerály: Obsahuje minerály ako železo, horčík, zinok a mangán, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu v rôznych telesných funkciách. Jeden kus tohto pečiva môže obsahovať až 10% odporúčanej dennej dávky železa.
Výhody špaldovej múky
Používanie špaldovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky môže priniesť nasledujúce výhody:
Lepšia stráviteľnosť: Niektorí ľudia uvádzajú, že špaldová múka je ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka, pravdepodobne vďaka rozdielnej štruktúre lepku.
Nižší glykemický index: Špaldová múka má nižší glykemický index ako biela pšeničná múka, čo znamená, že spôsobuje pomalší nárast hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre sladký chlieb s mäsom
Vyšší obsah živín: Ako už bolo spomenuté, špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako biela pšeničná múka.
Oriešková chuť: Špaldová múka má jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.
Použitie špaldovej múky v kuchyni
Špaldová múka je univerzálna a ľahko zastúpi klasickú pšeničnú múku vo väčšine receptov. Nahradiť ju môžete 70-100% množstva bežnej pšeničnej múky. Špaldová múka je všestranná a dá sa použiť na prípravu širokej škály jedál, od chleba a pečiva po palacinky a cestoviny. Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité mať na pamäti, že absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka. Preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Tiež, špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, čo môže viesť k hutnejšiemu výsledku. Špaldová krupica sa výborne hodí na prípravu krupicovej kaše. Má jemne orieškovú chuť. Špaldové vločky majú v kuchyni všestranné využitie: môžeš ich využívať rovnako, ako ovsené vločky: do jogurtov, tvarohu či pripraviť si z nich kašu.
Tipy pre úspešné pečenie so špaldovou múkou
Používajte kvalitnú špaldovú múku: Vyberajte si špaldovú múku od overených výrobcov, aby ste zabezpečili jej kvalitu a čerstvosť.
Prispôsobte množstvo tekutiny: Špaldová múka absorbuje viac tekutiny ako bežná pšeničná múka, preto je potrebné prispôsobiť množstvo tekutiny v recepte. Začnite s menším množstvom tekutiny a postupne pridávajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu cesta. Pretože špaldová múka absorbuje viac tekutín, zvýšte mierne množstvo použitej tekutiny (vody, mlieka) alebo pridajte vajcia, aby cesto nebolo príliš suché.
Prečítajte si tiež: Veľkonočný sladký chlieb
Nemiesite cesto príliš dlho: Špaldová múka má tendenciu tvoriť menej lepku ako bežná pšeničná múka, preto nemiesite cesto príliš dlho, aby ste predišli jeho prepracovaniu.
Nechajte cesto odpočívať: Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút pred pečením, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie spracovávalo.
Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste našli kombinácie, ktoré vám najviac vyhovujú.
Recepty na sladké pečivo zo špaldovej múky
Nižšie nájdete niekoľko receptov na chutné a zdravé pečivo zo špaldovej múky. Tieto recepty sú navrhnuté tak, aby boli jednoduché na prípravu a zároveň poskytovali vynikajúcu chuť a textúru.
Jednoduché špaldové žemle
Tieto žemle sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako príloha k polievkam a šalátom.
Ingrediencie:
- 300g celozrnnej špaldovej múky
- 7g sušeného droždia (alebo 21g čerstvého droždia)
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička cukru (voliteľné, pre aktiváciu droždia)
- 250ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- Semienka na posypanie (sezam, ľan, slnečnica - voliteľné)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 5-7 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 8-10 rovnakých častí.
- Z každej časti vytvarujte žemľu a položte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Žemle prikryte utierkou a nechajte ich ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Potrite žemle rozšľahaným vajíčkom alebo mliekom a posypte ich semienkami (ak používate).
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.
- Nechajte žemle vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Do žemlí môžete pridať ľubovoľné korenie na dochutenie (napr. ľubovoľné semienka alebo korenie na posypanie (napr.
Špaldový chlieb
Domáce upečený chlieb zo špaldovej múky je chutnou a zdravou alternatívou k chlebu z obchodu. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chlieb s jemnou orieškovou chuťou.
Ingrediencie:
- 500g celozrnnej špaldovej múky
- 10g sušeného droždia (alebo 30g čerstvého droždia)
- 10g soli
- 350ml vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku a soľ.
- V samostatnej miske rozpustite droždie vo vlažnej vode a nechajte ho aktivovať asi 5-10 minút, kým sa na povrchu neobjaví pena.
- Pridajte aktivované droždie a olivový olej do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho asi 8-10 minút, kým nie je hladké a elastické. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte ho utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste asi 2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte z neho bochník.
- Bochník vložte do vymastenej formy na chlieb a prikryte ho utierkou.
- Nechajte bochník kysnúť vo forme asi 30-40 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 200°C asi 45-50 minút, kým nie je chlieb zlatohnedý a pri poklepaní na spodok znie duto.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Špaldové palacinky
Špaldové palacinky sú chutnou a zdravou alternatívou k tradičným palacinkám.
Ingrediencie:
- 150g celozrnnej špaldovej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica cukru (voliteľné)
- 250ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
- 1 vajce
- 2 lyžice rozpusteného masla (alebo oleja)
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
- V samostatnej miske zmiešajte mlieko, vajce a rozpustené maslo (alebo olej).
- Pridajte mokré ingrediencie do suchej zmesi a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešajte príliš dlho, aby sa cesto neprepracovalo.
- Nechajte cesto odpočívať asi 10 minút.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju maslom alebo olejom.
- Nalejte na panvicu asi 1/4 šálky cesta na každú palacinku.
- Pečte palacinky asi 2-3 minúty z každej strany, kým nie sú zlatohnedé.
- Podávajte palacinky s obľúbenými prísadami, ako sú ovocie, sirup, džem alebo jogurt.
Špaldové sušienky
Tieto sušienky sú jednoduché na prípravu a sú ideálne na desiatu alebo ako sladká pochúťka ku káve alebo čaju. Môžete ich obohatiť o rôzne prísady, ako sú orechy, čokoláda alebo sušené ovocie.
Ingrediencie:
- 200g celozrnnej špaldovej múky
- 100g masla (studeného a nakrájaného na kocky)
- 75g cukru
- 1 vajce
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- Štipka soli
- Voliteľné prísady: orechy, čokoláda, sušené ovocie
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte studené maslo a pomocou prstov alebo kuchynského robota ho zapracujte do múčnej zmesi, kým nevznikne zmes podobná strúhanke.
- Pridajte cukor a vajce a miešajte, kým sa ingrediencie nespoja.
- Ak používate, pridajte voliteľné prísady a premiešajte.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho chladiť v chladničke aspoň 30 minút.
- Predhrejte rúru na 180°C a plech vystelte papierom na pečenie.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte ho na hrúbku asi 5 mm.
- Pomocou vykrajovátok na sušienky vykrajujte rôzne tvary a ukladajte ich na plech.
- Pečte sušienky v predhriatej rúre asi 10-12 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte sušienky vychladnúť na mriežke pred podávaním.
Koláče zo špaldovej múky
Koláče zo špaldovej múky sú nielen vynikajúce, ale aj zdravé. Špaldová múka je v porovnaní s bielou pšeničnou múkou oveľa výživnejšia a má príjemnú jemne orieškovú chuť. Medzi jej účinky patrí podpora imunitného systému a trávenia, znižovanie cholesterolu, vysokého tlaku a normalizácia cukru v krvi či podpora zdravia pokožky, vlasov a nechtov.
- Vynikajúci a vláčny špaldový koláčik s kokosom, ktorý si môžete dopriať aj ako zdravé sýte raňajky alebo desiatu.
- Dokonalé chrumkavé krehké cestíčko, naplnené pudingovou plnkou s čerstvým ovocím. Tento koláčik je ideálny na teplé letné dni. Môžete si ho pripraviť na množstvo spôsobov a skúšať rôzne kombinácie.
- Keď si chcete zdravo zamaškrtiť, nemusíte hneď vypekať celý plech koláča. Stačí si pripraviť mini porciu pre jednu osobu. Na internete nájdete množstvo receptov na takzvané „mug caky“, teda koláčiky pripravené v šálke.
- Tradičný perník je ideálny koláč na prípravu zo špaldovej múky. Rozdiel takmer nebudete vedieť rozoznať, naopak, jemná oriešková chuť špaldovej múky ideálne dopĺňa tóny perníkového korenia. Vianočný recept na perníkový koláč je možné vylepšiť aj sušenými slivkami a strúhaným kokosom.
- Sýty špaldový koláčik s tvarohom a slivkami vytvára dokonalú chuťovú kombináciu. Navyše, tvaroh dodá potrebné bielkoviny a výborne zasýti.
- Ľahký a rýchly špaldový koláčik bez vajec. Do cesta primiešame aj kúsky kvalitnej čokolády, brusnice a čučoriedky.
- Kombinácia pomarančov a čokolády je vždy dobrý nápad.
- Výborný letný špaldový koláčik bez kysnutia, s čerstvým ovocím a mrveničkou. Jeho príprava je jednoduchá, rýchla a zvládne ju naozaj každý.
- Rýchly fit koláčik vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Na jeho prípravu budete potrebovať špaldovú múku, chia semienka a čerstvé bobuľové ovocie.
- Aj tradičné recepty chutia výborne so špaldovou múkou.
Špaldové pečivo ako zdravšia vianočná klasika
Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii. Vyskúšajte tieto recepty a prekvapte rodinu a priateľov spestrením klasík o jemné orieškové tóny.
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky sú skvelým zdravším variantom tejto vianočnej klasiky. Korenie v kombinácii s medom prevonia domov tou pravou vianočnou vôňou a výsledok si zamiluje celá rodina.
- Linecké pečivo patrí k tradičným druhom pečiva, ktoré v mnohých domácnostiach nesmie na vianočnom stole chýbať. Preto recept na krehké, vláčne, chuťovo vynikajúce a ešte k tomu zdravšie linecké pečivo zo špaldovej múky nesmie medzi našimi tipmi chýbať.
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky - chcete tento rok na tanierik s vianočnými dobrotami prihodiť aj niečo nové?
- Špaldové cookies - bežné cookies, ktoré sú k dostaniu v obchodoch, sú bohužiaľ často plné nezdravých a zbytočných prísad. Pripravte si ich doma zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka! Budú rovnako lahodné, krehké, chrumkavé, zdravšie a hlavne úplne neodolateľné.
Ďaľšie recepty zo špaldovej múky
- Recept na jednoduché a chutné domáce špaldové pečivo (žemle). Tento recept je nenáročné na prípravu a tiež suroviny. K jeho príprave nepotrebujete ani pekárničku. Výhoda domáceho pečiva je v jeho čerstvosti a možnosti pripraviť si také pečivo s čímkoľvek - môžete pridať slnečnicové alebo tekvicové semienka, rozmarín, nadrobno nakrájané sušené paradajky či olivy a zároveň sa vyhnúť konzervantom a cukru, ktorý sa nachádza v pečive z obchodu. Je nízkotučné a obsahuje veľa vlákniny.
- Špaldové rožky
Ingrediencie:
- Kvások: mlieko a cukor
- Droždie
- Špaldová múka
- Soľ
- Cukor
- Olej
- Jogurt
- Voda
- Vajce na potretie
- Rasca a hrubozrnná soľ na posypanie
Postup:
- Mlieko a cukor dajte do väčšieho hrnčeka a zohrejte (tak aby nebolo mlieko veľmi teplé) a rozdrobte doň droždie.
- Obe múky, soľ, cukor a droždie premiešame najprv lyžicou.
- Potom pridáme olej, jogurt a postupne aj vodu.
- Výborný, ľahučký a šťavnatý koláčik z celozrnnej špaldovej múky s kompótom. Patrí medzi jednoduché.
- Raňajky - veľmi chutné a jednoduché kysnuté pečivo zo špaldovej múky.
Ako pracovať so špaldovou múkou?
Pri pečení so špaldovou múkou je dôležité si uvedomiť, že sa správa trochu inak ako pšeničná múka. Absorbuje viac tekutiny, preto je často potrebné pridať do receptu viac vody alebo mlieka. Tiež má tendenciu vytvárať menej pružné cesto, preto sa odporúča nemiešať cesto príliš dlho.
Špaldová múka pre rôzne typy stravníkov
Špaldová múka je vhodná pre rôzne typy stravníkov, vrátane vegetariánov, vegánov (pri použití rastlinných alternatív vajec a mlieka) a ľudí s intoleranciou na laktózu (pri použití bezlaktózových produktov). Je však dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje glutén, preto nie je vhodná pre ľudí s celiakiou.
- Tipy pre vegánske pečenie so špaldovou múkou:
- Nahraďte vajcia: Použite alternatívy vajec, ako sú rozdrvené ľanové semienka zmiešané s vodou, jablkové pyré alebo banán.
- Použite rastlinné mlieko: Nahraďte kravské mlieko rastlinným mliekom, ako je mandľové, sójové alebo ovsené mlieko.
- Použite rastlinný tuk: Nahraďte maslo rastlinným tukom, ako je kokosový olej alebo margarín.