Škoricové slimáky, známe aj ako osie hniezda, sú obľúbeným pečivom, ktoré si mnohí pamätajú z detstva. Ich vôňa škorice a jemná chuť kysnutého cesta vyvolávajú príjemné spomienky. Tento článok vám ponúka recept na prípravu škoricových slimákov bez použitia mlieka, takže si ich môžu vychutnať aj tí, ktorí trpia intoleranciou laktózy alebo preferujú vegánsky životný štýl.
Pôvod a popularita škoricových slimákov
Predpokladá sa, že škoricové hniezda, ako ich poznáme dnes, pochádzajú zo Švédska. Tam sa im hovorí kanelbulle a tento dezert sa dokonca oslavuje 4. októbra ako štátny sviatok. Popularitu však získali až o čosi neskôr, v 50. rokoch 20. storočia. Švédska verzia je jedinečná vďaka kardamónovej príchuti.
Prečo piecť škoricové slimáky doma?
Príprava škoricových hniezd môže na prvý pohľad pôsobiť náročne, ale s dobrým receptom a osvojením si postupu sa ich príprava stane jednoduchou a príjemnou. Navyše, domáce škoricové slimáky sú zárukou čerstvosti a kvality použitých surovín. A tá vôňa, ktorá sa šíri po celom dome počas pečenia, je na nezaplatenie!
Bezlepková verzia škoricových slimákov
Pre celiatikov alebo tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, je tu možnosť pripraviť si bezlepkové škoricové osie hniezda. Príprava bezlepkového kysnutého cesta môže byť výzvou, ale s overeným receptom sa vám podaria rovnako mäkké a vláčne hniezda ako z klasickej múky. Bezlepkové osie hniezda sú nadýchané, voňavé a presladené chuťou škorice a masla.
Vegánska verzia škoricových slimákov
Príprava škoricových hniezd vo vegánskej verzii sa zásadne nelíši od tých tradičných. Rozdiel je predovšetkým v použitých surovinách. Môžete použiť rastlinné mlieko (ovsené, sójové, kešu), vegánske maslo a iné alternatívne suroviny.
Prečítajte si tiež: Recept na škoricové slimáky
Recept na škoricové slimáky bez mlieka
Tento recept je overený a odskúšaný. Môžete ho zdieľať, komentovať a voľne šíriť.
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 100 ml teplého mlieka (rastlinného)
- Droždie
- 20g cukru
- Na cesto:
- Bezlepková múka (alebo klasická)
- Soľ
- Zvyšný cukor
- Zvyšné mlieko (rastlinné, v izbovej teplote)
- Rozpustené maslo (alebo kokosový olej)
- Vajce (možno nahradiť ľanovým semienkom alebo jablkovým pyré)
- Na plnku:
- Maslo (alebo kokosový olej)
- Škorica
- Cukor (alebo med)
- Voliteľné: posekané orechy, hrozienka
Postup:
- Príprava kvásku: V miske zmiešajte teplé mlieko (rastlinné), droždie a 20g cukru. Zakryte a odložte na cca 10 minút, kým kvások nevzíde.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, soľ, zvyšný cukor, zvyšné mlieko (rastlinné, v izbovej teplote), rozpustené maslo (alebo kokosový olej), vajce (alebo náhradu) a nakoniec pripravený kvások.
- Miesenie cesta: Vymiesime kompaktné cesto, zakryjeme a necháme vykysnúť cca 1 hodinu na teplom mieste.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte maslo (alebo kokosový olej), škoricu a cukor (alebo med).
- Tvarovanie slimákov: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika. Cesto potrieme rovnomerne plnkou, následne od dlhšej strany rovnomerne zrolujeme do závinu.
- Krájanie a ukladanie: Zo závinu postupne krájame koliečka o hrúbke cca 1,5 cm (podľa toho aké vysoké chceme mať osie hniezda) a ukladáme na plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Rátajte s primeranými medzerami, nakoľko cesto v rúre zväčší svoj objem.
- Pečenie: Pečieme zhruba 12-15 minút na cca 170-180 °C, kým nie sú slimáky zlatohnedé.
Tipy a triky pre dokonalé škoricové slimáky
- Extra vláčne slimáky: Po upečení ich prikryte utierkou, kým vychladnú.
- Sladšia verzia: Poliať bielou polevou z práškového cukru a citrónovej šťavy.
- Obmena plnky: Pridajte posekané orechy alebo hrozienka.
- Kysnutie cesta: Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku. Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minút odstáť na teplejšom mieste.
- Rýchla verzia: Použite lístkové cesto (aj vo vegánskej verzii). Rozviňte lístkové cesto (alebo rozvaľkajte, ak ho máte vcelku) a potrite ho maslovo-škoricovou zmesou. Pomocou valčeka na pizzu nakrájajte pásy dlhé približne 2 cm. Vezmite jeden pás a otočte ho tak, aby sa vytvoril závitok. Uchopte jednu stranu skrúteného plátku a jednou rukou ho upevnite na pulte. Druhou rukou otočte twist okolo začiatku a koniec schovajte pod stočenú škoricovú buchtu.
- Perlový cukor: Kým sú škoricové rožky v rúre, môžeme si pripraviť perlový cukor. Na sporák dáme panvicu s cukrom a vodou a miešame, kým sa cukor nezrazí. Odstráňte perlový cukor z ohňa skôr, ako zmení farbu.
Orechové osie hniezda: Alternatíva ku škoricovým
Ak máte radi orechy, môžete vyskúšať orechové osie hniezda. Výborná je kombinácia lieskových orechov a mandlí.
Postup:
- Vo veľkej miske rozpustite čerstvé droždie v teplom mlieku s hnedým cukrom. Počkajte desať minút.
- Postupne pridajte 400 g múky, dobre premiešajte a pridajte soľ.
- Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
- Teraz pridajte zvyšok múky, kým sa vám z cesta nepodarí vytvoriť veľkú guľu. Cesto hnetieme ešte niekoľko minút a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom a suchom mieste.
- Kým cesto kysne, pripravte orechovú náplň.
- Keď kysnuté cesto dostatočne vykysne, vysypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Začnite dlhšou stranou cesta a opatrne, ale pevne ho zrolujte.
- Orechové buchty pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút.
- Na polevu pridajte do misky cukor a mletú škoricu podľa chuti, potom pridáme toľko vody, koľko potrebujeme, aby sme získali konzistenciu, akú máme radi. Radšej začnite len s malým množstvom vody a postupne pridávajte.
TIP: Orechy môžete zomlieť v mlynčeku najemno, nasekať na hrubšie kúsky v mixéri s nožmi alebo kombinovať obidva spôsoby ako v recepte.
Druhy škorice
Pri pečení škoricových slimákov je dôležité vybrať správny druh škorice. Existujú dva hlavné druhy:
- Škorica Cassia: Pochádza z južnej Číny a je známa aj ako čínska škorica. Je lacnejšia a bežnejšie dostupná.
- Cejlónska škorica: Pochádza zo Srí Lanky a južných častí Indie. Je drahšia a má jemnejšiu chuť.
Oba druhy škorice sú prospešné pre zdravie, napríklad v prevencii Alzheimerovej choroby a pri kontrole hladiny cukru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené škoricové palacinky
Kedy si vychutnať škoricové slimáky?
Škoricovníky ale aj orechové osie hniezda sú univerzálnym pečivom aj dezertom. Môžete si ich pripraviť ako nedeľný zákusok, raňajkové pečivo, zabaliť ich deťom na desiatu či olovrant, alebo aj na spestrenie jedálnička podávať poliate vanilkovým pudingom ako bezmäsitý obed.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť celozrnné škoricové osie hniezda?