Korenie je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlám chuť, jedinečnosť a vôňu. Kombinácia korenín je často jedinečným podpisom kuchára. Okrem kulinárskeho využitia má korenie aj zdravotný význam, pretože mnohé koreniny sú plodmi liečivých rastlín. V súčasnosti sa opäť vraciame k bylinkám, ktoré používali naše staré mamy a ktoré sme v minulosti zanedbávali.
Význam Korenia v Strave
Korenie v pokrmoch neslúži len na zvýraznenie chuti, ale má aj významný vplyv na zdravie. Mnohé koreniny sú bohaté na antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu a pohode. Napríklad, kurkuma má protizápalové a antioxidačné účinky, cesnak pôsobí protiskleroticky, protizápalovo a protirakovinovo, a zázvor podporuje trávenie.
Základné Princípy Používania Korenia
V zásade platí, že ku každému pokrmu patrí jedno hlavné korenie, prípadne s ním harmonizujúce ďalšie korenie, ktoré je pre daný pokrm charakteristické. Čerstvo pomleté korenie má silnejšiu arómu ako pomleté korenie zakúpené v obchode. Podobne je to s bylinkami, čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu chuť a vôňu ako sušené.
Príklady Použitia Korenia:
- Muškátový orech: Strúha sa priamo na pokrm. Používa sa do perníkov, vianočného pečiva a ovocných šalátov.
- Čierne korenie: Čerstvo pomleté zrná majú silnejšiu arómu.
- Majorán: Má príjemnú, trocha ostrejšiu vôňu ako majorán. Podporuje chuť do jedla, napomáha vylučovaniu tráviacich štiav. Je vhodná do šalátov, uhorkového, rajčiakového, špargľového, do kyslej kapusty, do špenátu, fazule. Najviac ju používa talianska kuchyňa.
- Borievka: Vonia korenisto, pripomína vôňu lesa, má trpkú, sladkastú chuť. Používa sa do kyslej a červenej kapusty, najmä do pokrmov z diviny.
- Chren: Má výraznú vôňu, niekto ju nazýva nepríjemným pachom. Chutí ostro a štipľavo. Používa sa na prípravu šalátov z mäsa, rýb, zo salámy. Používa sa pri príprave baranieho mäsa. Pri šalátoch niekedy stačí, keď sa potrie ním len sklenená miska.
- Pažítka: Má protisklerotické, protizápalové a protirakovinové účinky. Pôsobí proti nadúvaniu. Surová sa používa na prípravu šalátov, do polievok, omáčok, k mäsu. Používa sa na ochutenie šalátov, zabezpečujeme ňou prívod vitamínu C.
- Čubrica: Je zmes korenia, obľúbená predovšetkým v balkánskej kuchyni. Ide o zmes zo suchej saturejky, pálivých papričiek, soli, múky z opraženej kukurice a semien senovky gréckej. V kuchyni sa využíva hlavne do receptov zo strukovín, zapekanej zeleniny, mletého mäsa, či hustých polievok.
- Kardamóm: Tobolky semien sa používajú na ochutenie sladkostí alebo sa žuvajú pre osvieženie dychu a zlepšenie zažívania. Zvýrazňuje chuť ako sladkého, tak slaného jedla. Zlepšuje chuť a arómu pokrmov. Pridávame ho do jedál, aby nám dobre trávilo, najmä v kombinácii so škoricou a muškátovým orieškom. Odporúča sa aj pri hnačke, plynatost, bolesti žalúdka.Použitie: do pečiva, azijskej kuchyne. Výborný do kávy. Používajú sa len semena z rozlúpnutej tobolky - cele aj podrvené, tie majú výraznejšiu chuť. Do kávy se dáva troška rozdrvených, či mletých semien.
- Koriander: Používa sa korenie, ale i vňať ako doplnok do ostrých pokrmov. Vonia prenikavo aromaticky, osviežujúco. Má výraznú chuť. Používa sa do šalátov, prívarkov, na prípravu bylinkového octu, na nakladanie uhoriek, tekvice, do tvarohu, zemiakovej a mliečnej polievky.
- Kurkuma: Používa sa samostatne ako mleté korenie kurkuma alebo v zmesi korenia karí v mnohých pikantných pokrmoch pochádzajúcich z Indie, Ázie, Stredného a Ďalekého východu. Podzemok kurkumy obsahuje žlté farbivo, ktoré sa na rozdiel od pravého šafránu dokonale rozpúšťa v tukoch. Na prášok rozomletá kurkuma je nevyhnutnou súčasťou zmesi korenia karí. Používa sa však aj samostatne. Rastlinné kurkumové farbivo je úplne neškodné. Krásne zafarbí polievky, ryžu, maslo, syry, tuky aj horčicu na žiadanú farbu. Kuchárka, ktorá si kurkumu zvykne používať, sa bez nej už nezaobíde. Kurkuma v prevencii i tradičnej ľudovej liečbe: v ľudovom liečiteľstve sa podzemok kurkumy oddávna uplatňoval ako pomocný prostriedok napríklad pri žalúdočných a žlčníkových problémoch. Najnovšie výskumy preukázali priaznivé účinky na obranyschopnosť a vitalitu organizmu a tiež na dobrú psychickú pohodu.
- Saturejka: Je najlepšie korenie na strukoviny. Pridávame všade tam, kde čierne korenie, okrem strukovín aj do kapusty či kelu, lebo uľahčuje ich stráviteľnosť a pôsobí proti nadúvaniu. Vhodná je k zemiakovým a zeleninovým jedlám, do nátierok, plniek a zeleninových šalátov. Môžeme z nej pripraviť bylinkové maslo alebo ju pridať do rôznych druhov omáčok. Super je k hydine, ale aj k jahňacine, bravčovine a k rybám. Zvýrazní chuť domácich klobás a údeného mäsa. Pri jej použití však musíme byť opatrní, lebo jej silná aróma môže spôsobiť horkosť pokrmov. Nevaríme ju, ale do jedla pridávame tesne po dovarení. Odporúča sa pri kŕčoch, pri žalúdočných problémoch, nadúvaní, zlom trávení, vysokom tlaku, strese. Má horkastú chuť , výraznú korenistú vôňu.
- Škorica: Kôra z pravej cejlónskej škorice je delikátna korenina používaná ako pochutina, pri výrobe nespočetného množstva pokrmov. Má príjemnú sladkasto drevitú chuť, napriek svojej jemnosti je pomerne intenzívna. Obsahom eugenolu sa odlišuje od chuťovo podobnej škorice - cassia, práve ten spôsobuje u škorice cassia je rascový podtón. Čím svetlejšiu farbu má škorica, tým delikátnejšej chuti je. Výborná je do rôznych typov dezertov, RAW koláčov. Odporúčame k: jablkám, hruškám, marhuliam, banánom, čokoláde, káve, jedlám z ryže. Fantázii sa medze nekladú.
Sklenená Miska a Jej Úloha Pri Použití Korenia
Sklenená miska môže hrať dôležitú úlohu pri používaní korenia, najmä pri príprave šalátov a iných pokrmov, kde sa korenie pridáva priamo na stôl.
- Servírovanie šalátov: Pri príprave šalátov sa niekedy stačí potrieť sklenená miska chrenom alebo cesnakom, aby sa dosiahla požadovaná chuť a aróma.
- Miešanie korenín: Sklenená miska je ideálna na miešanie rôznych druhov korenín a byliniek pre vytvorenie vlastných zmesí.
- Dekoratívne použitie: Farebné korenie a bylinky môžu byť vizuálne atraktívne a sklenená miska umožňuje ich prezentáciu na stole.
Správne Skladovanie Korenia: Kľúč k Zachovaniu Kvality
Správne skladovanie korenia je kľúčové pre udržanie jeho kvality, arómy a chuti. Korenie by malo byť uchovávané na suchom, tmavom a chladnom mieste, pretože svetlo, vlhkosť a teplo môžu urýchliť stratu jeho arómy a chuti. Ideálna teplota na skladovanie korenia je medzi 10 až 20 °C. Dôležité je tiež minimalizovať vystavenie korenia vzduchu, pretože oxidácia môže viesť k rýchlemu úbytku kvality, ale aj zmene chuti a farby.
Prečítajte si tiež: Dóza na sypaný čaj
Nevhodné Skladovanie:
- Skladovanie korenia v blízkosti sporáka alebo rúry.
- Ponechanie korenia v pôvodnom sáčku/obale, ktorý nie je vzduchotesný.
Vhodné Nádoby na Korenie:
- Sklenené dózy s tmavým odtieňom: Chránia korenie pred svetlom.
- Dózy s hermetickým uzáverom: Zaisťujú, že sa korenie nedostane do kontaktu s vlhkosťou a vzduchom. Obľúbené sú sklenené dózy s klipom.
- Klasické koreničky s bambusovým alebo skleneným uzáverom:
Domáca Výroba Nádob na Korenie:
- Poháre od detskej výživy, zaváracie poháre alebo poháre od jogurtu sú ideálne na uskladnenie korenia. Nezabudnite ich dôkladne umyť a dezinfikovať.
- Ozvláštnite nádoby nápismi a farbami - použitím kriedovej farby môžete nádoby ľahko označiť a kedykoľvek zmeniť ich označenie. Okrem kriedovej farby je možné použiť mnohé ďalšie techniky ako je permanentný fix alebo využitie etikiet.
- Látkové vrecúška na bylinky - vo chvíli, keď viete, že bylinky spotrebujete pomerne rýchlo (napríklad si z nich pravidelne varíte čaj), tak môžeme látkové vrecúška vrelo odporučiť.
Organizácia Korenia v Kuchyni:
- Majte špeciálne miesto na korenie a to buď vo forme police alebo organizéru, ktorý umiestnime v temnejšom kúte kuchyne.
Trvanlivosť Korenia:
- Celé korenie má dlhšiu trvanlivosť ako mleté. Celé korenie ako sú napríklad koreninové guličky, nové korenie alebo klinčeky vydržia v dobre uzavretej nádobe až 4 roky. Pri mletom korení sa doba spotreby pohybuje okolo 1-2 rokov. Pol roka vám potom následne vydržia sušené bylinky (mäta, medovka, tymián), ale pozor - jemné bylinky ako je bazalka alebo petržlen vydrží kratšiu dobu.
Tipy a Triky:
- Profesionálni kuchári nikdy nesypú korenie do pokrmov rovno z nádoby, aby sa do koreničky nedostala para.
- Čerstvé bylinky uchovávajte v chladničke zabalené v papierovom obrúsku a uložené v plastovom sáčku.
- Ak sa vám zdá, že má korenie už to najlepšie za sebou a aróma je slabá, skúste korenie pred použitím ľahko zahriať a opiecť na panvici.
Prečítajte si tiež: Vlastnosti sporáka na pevné palivo Fiko
Prečítajte si tiež: Všetko o odstredivej miske na šalát