Uhorky sú obľúbenou zeleninou v slovenských záhradách pre ich osviežujúcu chuť a relatívnu nenáročnosť pestovania. Sú ideálnou voľbou pre začínajúcich pestovateľov, pretože sa im darí aj na balkónoch a nevyžadujú si veľa pozornosti. Viete, že uhorky obsahujú až 92 - 96 % vody? V lete osviežia aj rýchlo kvasené, takzvané „kvašáky“.
Prečo pestovať uhorky?
Uhorky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahujú až 95 % vody, vďaka čomu pomáhajú pri hydratácii organizmu. Sú bohaté na vitamíny C, A a vitamíny skupiny B, ktoré posilňujú imunitu a pomáhajú lepšie zvládať stres. Uhorky obsahujú antioxidanty, ktoré zabraňujú akumulácii škodlivých voľných radikálov a môžu znížiť riziko chronických ochorení. Čerstvé uhorky chutia najlepšie v ľahkých zeleninových šalátoch, ktoré vás počas leta zaručene osviežia.
Charakteristika uhorky siatej
Uhorka siata (Cucumis sativus) je jednoročná rastlina s plazivou stonkou a ovíjavými úponkami. Kvety sa tvoria v pazuchách listových stopiek. Zvlášť sa tvoria samčie a samičie kvety, ktoré sa vyskytujú buď v rovnakom pomere, alebo prevládajú samičie. Samčie kvety kvitnú skôr ako samičie. V prípade, že sa vyskytujú len samičie kvety, ide o špeciálne šľachtené, takzvané partenokarpické odrody, ktoré vytvárajú plody bez opelenia, a preto ani netvoria semená. Ich cena je trochu vyššia, no ich výhodou je, že plody rastú aj počas horšieho počasia, keď nelieta hmyz. Vhodné sú i do uzavretého priestoru skleníka či fóliovníka. Plody sa zberajú vlastne nedozreté za zelena.
Výber osiva a odrody
Semená vyberáme podľa toho, či plánujeme dopestovať iba uhorky na šalát alebo na zaváranie, či oboje. V ponuke nájdeme väčšinou takzvané hybridné F1 osivo. Získava každoročným krížením vybraných rodičovských rastlín. Získaný hybrid prekonáva v sledovaných vlastnostiach, ako sú skorosť, rezistencia voči chorobám, farba, tvar či dĺžka vegetácie, oboch rodičov. Semená sú ploché, podlhovasté, žltobiele. Osivo morené fungicídmi je farebné - ružové, sivé i modré. I keď väčšinou platí, že klíčivosť semien s postupujúcim časom klesá, uhorka predstavuje výnimku. Najlepšiu klíčivosť má trojročné osivo uhoriek.
Uhorky všeobecne delíme na dve veľké skupiny - šalátové uhorky a nakladačky. Ako ich názvy napovedajú, šalátové uhorky chutia najlepšie v čerstvom šaláte. Nakladačky majú menšie plody, ktoré sa hodia najmä na zaváranie. Ich nevýhodou je, že niektoré staršie odrody majú tendenciu horknúť. Populárne odrody nájdeme aj v kategórii mini uhorky.
Prečítajte si tiež: Listový šalát – prehľad odrôd
Šalátové uhorky
Uhorku šalátovú (C. sativus var. longus) pestujeme skôr v skleníkoch a fóliovníkoch. Na šalát pritom môžeme využiť i trochu prerastené nakladačky. Robíme tak iba výnimočne, pretože ak plody včas neoberieme, obmedzí sa tvorba nových. V závislosti od odrody je dĺžka šalátových uhoriek 15 - 30 cm i viac.
Odrody šalátových uhoriek:
- Amanda F1: Skorá dlhá poľná šalátovka. Geneticky nehorký valcovitý plod je tmavo zelený. Dĺžka plodu je 23- 28 cm. Je určená na pestovanie na poli, ale aj vo fóliových krytoch.
- Jogger F1: Skorá hybridná odroda šalátovej uhorky. Odroda je vhodná na rýchlenie v skleníku či fóliovníku, ako aj na poľné pestovanie. Plody uhorky šalátovej Jogger dosahujú dĺžku 20-22 cm, sú stredne veľkého vzrastu a valcovitého tvaru, tmavozelené. Povrch je jemne bradavičnatý.
- Marlen F1: Veľmi skorá polná šalátová uhorka s tmavo zeleným plodom 18 - 20 cm dlhým, neprerastajúcim a geneticky nehorkým. Rastlina má stredný až bujný vzrast s prevažne samičím kvitnutím. Pre dobrú násadu potrebuje opelenie. Je vhodná pre polné pestovanie i fóliovníky.
- CHEER F1: Hybridná, veľmi skorá, nepartenokarpická uhorka poľného typu. Rastlina je veľmi vzrastná, má prevažne samičie kvitnutie. Je geneticky nehorká. Neprerastajúci plod je stredne dlhý (20 - 22 cm), tupo zakončený, farba v trhovej zrelosti je tmavozelená s výrazným leskom a bielymi, hrubými ostňami. Plody sú odolné voči deformáciám a majú veľmi dobrú skladovateľnosť. Vyniká veľmi dobrým zdravotným stavom. Je určená na prirýchľovanie vo fóliovníkoch, pod netkanou textíliou a na pestovanie na poli. Je vhodná ako následná plodina.
- ´PERSEUS´: Stredne skorý hybrid bujného rastu, vhodný pre pestovanie na poli aj vo fóliových krytoch. Plod je stredne veľký, stredne zelený, vretenovitého až valcovitého tvaru. Vegetačná doba je 76 dní.
- Minisprint: Krátkoplodé šalátové uhorky Minisprint produkujú menšie, chutné a osviežujúce plody. Táto odroda je vhodná na pestovanie v menších záhradách aj v nádobách na balkónoch.
Nakladačky
Uhorku nakladačku (C. sativus var. hortensis) pestujeme vonku na záhone či v pareniskách. V závislosti od odrody je dĺžka plodov nakladačiek v čase zberu 5 - 15 cm. Mladé plody sú zelené, na povrchu hladké alebo porastené hrubšími či jemnejšími ostňami.
Odrody nakladačiek:
- Dafne F1: Hybridná odroda. Možno ju pestovať na vonkajšom záhone či v skleníku. Je to prvá partenokarpická uhorka. Plody uhorky sú zelenej farby s hustou hrubou bradavičnatosťou. Sú to uhorky určené na nakladanie.
- Ornelo F1: Hybridná poloskorá odroda uhorky nakladačky. Rastlina je stredne vzrastná, okvetenie je prevažne samičie, dĺžka plodov je krátka, plody štíhle, bradavičnatosť jemná, hustejšie s bielym ostňom, geneticky nehorké. Vyznačuje sa vysokým výnosovým potenciálom, vitalitou, odolnosťou k prerastaniu a deformáciam a výraznou odolnosťou k plesni uhorkovej.
- BLANKA F1: Hybrid s najväčším stupňom tolerancie k plesni uhorkovej. Plod je štíhly, stredný, s hrubou bradavičnatosťou a bielym ostňom, s výraznou odolnosťou k deformáciam. Má veľmi bujný vzrast a výborne regeneruje.
- Fatima F1: Hybrid so štíhlymi plodmi s bielym hustým ostňom. Zostáva štíhly aj pri prerastaní. Plod je geneticky nehorký. Vňať je menej vzrastná, uplatní sa v typicky uhorkárskych oblastiach. Je rezistentná k CMV, černi uhorkovej, múčnatke uhorkovej, s výraznou poľnou rezistenciou k plesni uhorkovej. Stredne skorá odroda vhodná pre pestovanie na poli i vo fóliových krytoch.
Kedy začať s pestovaním?
Uhorky sú teplomilné rastliny, preto je najlepšie začať s ich pestovaním po 15. máji, keď už nehrozia mrazíky a pôda je dostatočne prehriata. Osivo začína klíčiť pri teplote 12 až 13 °C, ale optimálna teplota pôdy na klíčenie je 25 až 30 °C. Rastlina najlepšie nasadzuje plody pri nočnej teplote nad 15 °C, pri jej poklese pod 10 °C prestane. Na teploty pod 10 °C spomaľuje rastlina rast a žltnú jej listy. Neznáša náhle zmeny teploty.
- Priamy výsev: Od konca apríla do konca mája môžeme siať semená priamo do pôdy. Skorší výsev môže priniesť skoršiu úrodu, ale hrozí riziko poškodenia mrazmi. Neskorší výsev (po 15. máji) je ideálny aj v chladnejších polohách. Môže sa však stať, že uhorky nebudú mať dostatok vlahy a začnú plodiť oveľa neskôr.
- Predpestovanie sadeníc: Ak sa obávame mrazov, môžeme si sadenice predpestovať v interiéri. Semená vysievame do malých misiek s výsevným substrátom a necháme ich na slnečnom parapete. Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame vo vnútri (skleník, okno bytu či domu) koncom marca, začiatkom apríla do debničky na vzdialenosť 5 x 3 cm alebo priamo po 1 semienku do téglikov alebo zakoreňovačov. Udržiavame teplotu 20 °C. Kvalitnú sadenicu s 2 - 3 pravými listami možno dopestovať za približne 30 dní. Priesady 10 až 14 dní pred výsadbou otužujeme. Termín výsadby na vonkajší záhon závisí od priebehu počasia, obvykle je to koncom apríla. Vysádzame ich do dobre poliatych jamiek v čase, keď je pôda v hĺbke výsadby, čo je 10 - 12 cm, prehriata nad 13 - 14 °C.
Výsev a výsadba
Na výsev používame vždy iba kvalitné, certifikované osivo. Semená uhoriek môžeme vysievať do sadbovačov na predpestovanie sadeníc, ale tiež priamo do záhonov v skleníku či na záhrade.
- Priamy výsev do záhona: Do pripravenej ryhy nalejeme vodu a po vsiaknutí vkladáme semienka vo vzdialenosti 3 až 4 cm od seba. Tie potom zahrnieme suchou zeminou, ktorú ste vyhrnuli pri vytváraní ryhy. Naklíčené alebo nenaklíčené osivo vysievame koncom apríla do hĺbky cca 3 cm a sponu 100 - 120 x 30 - 60 cm. S výsevom môžeme pokračovať v nižších polohách do začiatku júna.
- Predpestovanie sadeníc: Na predpestovanie uhoriek použite malé kvetináče, rašelinové zakoreňovače alebo špeciálne sadeničkové palety. Do každej misky vložíme jedno semienko, zasypeme tenkou vrstvou substrátu a orosíme vodou. Do každej nádoby zasaďte 1-2 semienka uhorky, asi 1-2 cm hlboko. Po výsadbe semienok dôkladne zalejte pôdu, ale neprelejte ju - pozor na vyplavenie semien, použite vhodný typ kanvičky alebo rozprašovač. Uhorky potrebujú na klíčenie teplotu okolo 20-25 °C. Umiestnite nádoby na teplé a svetlé miesto, ideálne s prístupom k priamemu slnku. Sadenice uhoriek by mali vyklíčiť do 7-14 dní. Pred presadením sadeníc uhoriek von je dôležité ich aklimatizovať na vonkajšie podmienky.
Pred výsadbou predpestovaných sadeníc si najskôr zvolíme správne stanovište a pripravíme záhon. Jamky v záhonoch by mali byť v rozostupoch 40 až 60 centimetrov. Záleží však na tom, aký druh uhoriek pestujete a akým spôsobom. Plazivé odrody mávajú častejšie ešte väčšie rozostupy, pokojne aj 90 centimetrov a viac. Odporúčaný spon pri horizontálnom pestovaní na pôde je 100 - 120 x 50 - 60 cm, pri vertikálnom vedení na opore (sieť, motúzy) sadíme rastliny v riadku na vzdialenosť cca 30 cm.
Prečítajte si tiež: Ako zvládať stres?
Pôda a stanovisko
Uhorkám sa bude dariť v hlinitej, prípadne piesočnato-hlinitej pôde. Nakoľko sú náročné na živiny, vyhnite sa ílovitým, piesočnatým či štrkovitým zeminám. Ideálne pH na pestovanie uhoriek je 6,0 - 7,5. Pôda by mala byť dôkladne odburnená. Uhorky sú teplomilné rastliny citlivé na chlad. Vyžadujú slnečné polohy bez zatienenia. Pre vysoké nároky na svetlo uhorky vysádzame na výslnie, nikdy nie pod stromy či do tieňa vysokého plota. Pozemok by mal byť tiež chránený pred vetrom a nevľúdnymi vplyvmi počasia.
Na pestovanie oboch druhov uhoriek myslíme už na jeseň a záhon hlboko zrýľujeme, zapracujeme doň maštaľný hnoj alebo kompost, aby sa do jari dobre rozložil. Dávka na 10 m2 je 40 až 60 kg. Zároveň zapracujeme fosforečné hnojivo a polovičnú dávku draselného hnojiva v síranovej forme (K2SO4 - síran draselný, lebo uhorka neznáša prípravky na báze chlóru). Na jar pôdu jemne spracujeme a zapravíme zvyšok draselného hnojiva. Ako predplodiny volíme napríklad pór, zeler, cibuľu alebo zemiaky. Pestuje sa v I. trati.
Starostlivosť počas rastu
Porast odburiňujeme a pôdu plytko kypríme. Pri pestovaní na vedení rastliny namotávame na oporu. Keď rastliny dorastú do výšky 70 - 100 cm, odtrhneme spodné listy, ktoré sa už dotýkajú pôdy.
Zálievka
Uhorky si potrpia na dostatok vody. Pôda by mala byť prevlhčená do hĺbky koreňov, preto zalievame pravidelne a výdatne. Korení plytko, a tak nemôže využívať vodu z nižších vrstiev, preto ju v suchých dňoch často zavlažujeme. V skleníkoch sa osvedčila kvapková závlaha alebo brázdový podmok, vďaka ktorému voda nejde na listy. Predchádzame tým vzniku plesňových ochorení. Pri výseve je potrebný dostatok vlahy v pôde od výsevu až do vzídenia.
Hnojenie
Pre uhorky je dôležité organické hnojenie. Maštaľný hnoj alebo kompost aplikujeme už na jeseň pri základnej príprave pôdy. Fosforečné a draselné hnojivá aplikujeme v dvoch dávkach - pri príprave pôdy na jeseň a na jar. Hnojenie dusíkatými hnojivami neskôr podporí správny rast, kvalitu a výšku úrody uhoriek. Prihnojujeme po tom, čo sa na rastline objavia základy kvetov. Prihnojujeme hnojivami s obsahom mikroelementov, najmä horčíka a medi.
Prečítajte si tiež: Recepty s ľanovými semienkami v chlebe
Opora
Pri sadení uhoriek by sme nemali zabúdať ani na pevnú oporu, ktorú budú potrebovať. Vhodné je vertikálne pestovanie na sieti, ktoré zabezpečí prístup vzduchu a slnka k rastline. Uhorky nenecháme ležať na zemi, ale smerujeme na rast po sieti alebo drôte. Pestovanie uhoriek na sieti je stále populárnejšie a má to hneď niekoľko dôvodov. Tým prvým je minimalizácia plesní. Uhorky na sieti lepšie "dýchajú", presychajú a zelené časti neustále neležia na vlhkej pôde, ktorá sa na množenie patogénov priamo ponúka. Ku kvetom a plodom sa dostane viac slnka. Pestovanie na sieti je ľahké, pretože rastlina so svojimi úponkami prirodzene plazí sama. Rovnaké pozitíva ako pestovanie na sieti má aj vyväzovanie uhoriek.
Odstraňovanie zálistkov
Na uhorkách sa oplatí odstraňovať zálistky, teda bočné výrastky, ktoré nerodia. Rastú medzi hlavnou a listovou stonkou. Ak ich na rastline ponecháme, bude tvoriť viac listov a úroda plodov môže byť menšia. Zálistky jednoducho odstránime nožnicami.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Pre úspešné pestovanie uhoriek je dôležité pravidelne sledovať rastliny a včas zasahovať proti možným chorobám. Používajte preventívne opatrenia, ako je správna poloha záhona, dostatočný rozostup medzi rastlinami, použitie zdravých sadeníc alebo semienok a kontrola škodcov.
Medzi najvýznamnejšie choroby uhoriek patrí pleseň uhorková, vädnutie uhoriek a biela hniloba. Najčastejšie postihujú uhorky pestované v skleníkoch, okolo ktorých neprúdi dostatok vzduchu. Spomedzi živočíchov ohrozujú uhorky najmä vošky, strapky, molice a bzdôšky, ktoré cicaním poškodzujú mladé listy a tým obmedzujú uhorky v raste. Proti strapkám sa chemická ochrana nerobí. V prípade potreby zasiahneme proti živočíšnym škodcom -voškám, roztočcom, bzdôškam či moliciam, a to najmä v skleníkoch a fóliovníkoch.
- Pleseň uhorková: Uhorkové listy majú svetlozelenú až žltozelenú fľaky ohraničené žilkami na vrchnej strane starších listov. Počas vlhka nájdete na spodnej strane listov tmavosivý plesňový povlak. Najvhodnejšie je vysadiť už namorené semienka uhoriek, ktoré sú ošetrené proti plesniam.
- Škodcovia: Medzi najznámejších škodcov patria strapky, molice, vošky. Môžete sa ich zbaviť hneď niekoľkými spôsobmi - lepovými doštičkami, insekticídmi.
Dôležité je pravidelne vetrať skleníky a zalievaním kultúr - znížite infekčný tlak choroby. Odstraňujeme suché listy a choré rastliny.
Pestovanie uhoriek v kvetináči
Pestovanie uhoriek v kvetináči je vhodná alternatíva pre tých, ktorí nemajú k dispozícií celú záhradu. Najdôležitejšie je zvoliť si dostatočne veľký kvetináč, vrece alebo inú nádobu. Aj pri pestovaní v nádobách je potrebné zabezpečiť pôdne podmienky, teda výživný substrát na paradajky, uhorky a papriky. Pri správnej starostlivosti a dostatočnej zálievke si dopestujete chutné uhorky aj na balkóne. Použiť môžete akúkoľvek dostatočne veľkú nádobu, črepník či dokonca závesné kvetináče. Zemina by mala byť hlboká aspoň 20 cm. Budete potrebovať priepustnú pôdu a črepníky s drenážnymi dierami s veľkým objemom, ideálne až do 30 l. Pre trpasličie odrody postačí objem do 20 l. Pre uhorky vyberte slnečné stanovisko. Okrem slnečných lúčov minimálne 6 hodín denne budú pre svoj rast a výdatnú úrodu potrebovať neustále vlhkú pôdu.
Vrúbľovanie uhoriek
O vrúbľovaní uhoriek ste ešte možno nepočuli, najmä ak pestujete výhradne nakladačky a poľné uhorky. Vrúbľujú sa totiž hlavne hadovky, ktoré sú náchylnejšie k rôznym chorobám a vďaka vrúbľovaniu podporíme nielen vitalitu celej rastliny, ale aj výnosy. Sadenice šalátových uhoriek alebo hadoviek už kúpite väčšinou vrúbľované. Ako podnož môžete použiť odolnejšie odrody uhoriek alebo tekvíc, ktoré majú silný koreňový systém a odolnosť voči chorobám.
Zber a skladovanie
Úrodu zbierajte hneď po dozretí plodov. Vegetačná doba od zasiatia do zberu prvej úrody je zhruba 55 dní. Prvé plody zbierame cca 6 - 8 týždňov po výseve. Plody sa zberajú vlastne nedozreté za zelena.
Horkosť uhoriek
Horkosť plodov spôsobujú tri-terpénové zlúčeniny, ktoré sa vyskytujú vo všetkých rastlinách z čeľade tekvicovitých. Príčin, prečo sú uhorky horké, môže byť hneď niekoľko. Najčastejšou je nedostatok vlahy. Ďalšou príčinou horkosti býva striedanie horúcich dní a studených nocí. Najčastejšie k nemu dochádza koncom leta.
Ako zamedziť horknutiu uhoriek? Najjednoduchším opatrením je zalievať uhorky odstátou vodou, nie vodou priamo zo studne. Dôležité je, aby mala voda takmer rovnakú teplotu, ako zem, v ktorej uhorky rastú. Úrodu zbierajte hneď po dozretí plodov. Ak máte uhoriek priveľa, radšej ich zavarte.
Využitie uhoriek v kuchyni
Uhorka je jednou z najčastejších zaváraninových príloh na slovenských stoloch. Čerstvé uhorky chutia najlepšie v ľahkých zeleninových šalátoch, ktoré vás počas leta zaručene osviežia. Medzi ďalšie pokrmy, ktoré si z uhoriek môžete pripraviť, patria polievky i smoothies.
Recepty:
- Uhorkový šalát s jogurtom a kôprom: Uhorku umyjeme, spolu so šupkou nakrájame na malé kocky a vložíme do väčšej misky. Pridáme jogurt, studenú vodu, nasekaný kôpor, pretlačený cesnak a olej. Všetko spolu premiešame a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Šalát z uhoriek a reďkovky: Uhorku a reďkovky umyjeme a nakrájame alebo nastrúhame na kolieska. Potom si v miske vymiešame dresing z kyslej smotany, oleja, pretlačeného cesnaku a horčice. Dresing dochutíme nasekaným čerstvým kôprom, soľou a čerstvo zomletým korením. Kolieska zeleniny premiešame s dresingom a šalát vložíme do chladničky na cca 30 minút.
- Uhorkový šalát s tuniakom: Uhorku umyjeme očistíme a nahrubo nastrúhame. Z konzervy s tuniakom zlejeme šťavu a mäso pridáme k uhorke. Dochutíme troškou soli, petržlenovej vňate, oleja a papriky. Na záver primiešame biely jogurt.